NUTRIÇÃO BÁSICA

Nutrição Básica
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NUTRIÇÃO BÁSICA

Carboidratos

Quando se fala de carboidratos já se pensa em glicose, alto índice glicêmico, açúcar etc.
É importante entender que o carboidrato é um macronutriente importantíssimo, que é a base
da alimentação, mas que erroneamente só é associado aos alimentos ruins.

Conceito

• São substâncias constituídas de carbono + hidrogênio + oxigênio

• Glicose = C6H12O6
• Sacarose = C12H22O11
• Estes podem ser chamados de glicídios ou hidratos de carbono.

Obs.: Quando se fala de dietas hiperglicídica, significa dizer que a dieta é elevada em car-
boidratos.
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FUNÇÃO:

• Fornecimento de ENERGIA, pois cada grama de carboidrato fornece cerca de 4 Kcal;

Obs.: o carboidrato é a primeira molécula utilizada para a produção energética. É possível

que seja usada a reserva lipídica como fonte de energia, o que é comummente utili-
zado por atletas.

• RESERVA de glicogênio no fígado;

• Ação POUPADORA DE ENERGIA, visto que o organismo utiliza o carboidrato como
primeira fonte de energia em relação a lipídios e proteínas.

Obs.: o carboidrato utilizado na quantidade adequada poupa a utilização de energia de

outras reservas energéticas, como, por exemplo, a massa muscular que pode ser
utilizada quando o seu organismo não tem reserva energéticas suficiente, e a partir
da utilização dessa massa muscular, produz-se nova molécula de glicose através
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da gliconeogênese. Nesse sentido, é importante entender que o carboidrato não só

fornece energia, mas também poupa energia.
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Classificação do CHO

• Monossacarídeos (açúcares simples): são as unidades básicas do CHO;

Ex.: glicose, frutose e galactose

• Alimentos em que estão presentes: mel, xarope de milho, doces, frutas, leite e
derivados.
• Dissacarídeos: São açúcares simples compostos de dois monossacarídeos ligados.

Exemplos:

• Sacarose = Glicose + Frutose

• Lactose = glicose + galactose
• Maltose = glicose + glicose.
• Polissacarídeos: São os carboidratos complexos, macromoléculas formadas por
milhares de unidades de monossacarídeos ligadas entre si.

Ex.: Amido, Glicogênio e Celulose

• Alimentos: trigo, grãos, batatas, ervilhas, feijões e verduras em geral.

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Obs.: entre os dissacarídeos e os polissacarídeos existe os oligossacarídeos, que são car-

boidratos complexos e possuem três ou quatro moléculas, mas não na complexidade
que são os polissacarídeos.
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Obs.: a frutose tem como fonte alimentar a fruta, mas isso não torna a fruta um carboidra-
to simples.

Obs.: o pão apesar de conter grande quantidade de farinha branca em sua composição
não é um alimento associado à carboidrato simples.

Digestão e absorção dos carboidratos

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Resumo:

Obs.: comumente a absorção desses nutrientes não cai em prova, só é cobrado dentro da
matéria de bioquímica.

Alimentos ricos em carboidratos complexos

• Cereais integrais;
• Trigo;
• Mandioca;
• Macarrão;
• Arroz;
• Pão;
• Milho;
• Batata;
• Cará;
• Batata doce;
• Legumes.
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Alimentos ricos em carboidratos simples

• Frutas.

Obs.: apesar de algumas frutas terem grade quantidade de frutose, que é um carboidrato
simples e elas, em algumas literaturas, serem enquadradas como frutas ricas em
carboidratos simples, esse contexto de modo geral não é aceito devido a quantidade
de fibras e de outros componentes que contém na fruta. Isso é importante que se
entenda para que não seja criminalizada algumas frutas. Cumpre dizer que, não é
só o nutriente de forma isolada que deve ser considerado dentro da alimentação,
mas também o conjunto. Portanto, a associação desse conjunto tira a fruta desse
processo.
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• Mel;
• Açúcar;
• Balas;
• Refrigerantes;
• Doces concentrados.

Índice glicêmico

• É um indicador da velocidade de transformação do CHO em glicose. Ele mostra o quão

rápido um alimento ingerido consegue aumentar a glicemia.

Obs.: quanto mais complexo (ex.: banana) o carboidrato for menor a velocidade de trans-
formação desse carboidrato em glicose, já quanto mais simples (ex.: açúcar) for,
mais rápido ele elevará a glicose na corrente sanguínea.

• Alimentos ricos em carboidratos diferem em sua capacidade de elevar a glicemia, o

que se explica pela diferença na velocidade de digestão e absorção.
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O índice glicêmico é a velocidade na qual o alimento consumido incide na elevação da

glicemia simples. Por outro lado, a carga glicêmica está associada a vários alimentos.

Ex.: o consumo da tapioca sozinha já possui um elevado índice glicêmico, mas se consu-
mida com uma boa porção proteica e algumas fibras, a carga glicêmica será moderada. Isso
acontece, porque essa associação forma uma maior dificuldade da elevação da glicemia no
processo digestivo e absortivo.

Consumo alto de CHO

• Hiperglicemia
• Glicosúria
• Armazenamento (Glicogênio e Triglicerídeos)

Consumo baixo de carboidratos

• Hipoglicemia: tontura, fraqueza, dores de cabeça

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• Depleção de reservas Desnutrição (Tipo marasmo)

�Este material foi elaborado pela equipe pedagógica do Gran Concursos, de acordo com a aula pre-
parada e ministrada pelo professor Lucas Guimarães.
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A presente degravação tem como objetivo auxiliar no acompanhamento e na revisão do conteúdo

ministrado na videoaula. Não recomendamos a substituição do estudo em vídeo pela leitura exclu-
siva deste material.

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