Lua

Lua Ferrari
Ferrari

Parte Integrante
do Projeto Ketabolismo
https://www.ketabolismo.com.br
IMPORTÂNCIA
Por que aprender a
ler rótulos?

A má alimentação tem origem na falta de

envolvimento que as pessoas têm com o
próprio alimento. Já estamos perdendo o
hábito de fazer nossa própria comida.
Estamos, portanto, cada vez mais longe de
saber a procedência dos produtos que
compramos no mercado. Terminamos por
não nos atentarmos às quantidades ideais
de vitaminas, carboidratos, gordura e
outros nutrientes que deveríamos
consumir, além de não termos certeza da
qualidade daquele alimento que ingerimos.
A BIG FOOD É
Mudar a rotina alimentar não é fácil, mas UM GRANDE INIMIGO
com alguns passos simples podemos
transformar a dieta e aumentar a qualidade
de vida. O primeiro deles é não ser
enganado pela indústria.

Muitos estudos relacionam o aumento de

doenças crônicas ao consumo de alimentos
ultraprocessados, e as investigações mostram
que as grandes indústrias alimentícias
financiam pesquisas científicas, exploram a
publicidade infantil, fazem investimentos
milionários em engenharia alimentar e
divulgam informações falsas para controlar a
dieta e a saúde da população.
Portanto, entender o que se está comprando é
o primeiro passo para driblar essa manipulação
e fugir dessa bolha. Ler os rótulos e as tabelas
nutricionais corretamente, pode ajudar a
escolher melhor o produto que se coloca no
carrinho do supermercado.

PRINCÍPIOS BÁSICOS
DOS RÓTULOS
Na lista de ingredientes, os itens são
listados em ordem decrescente.
Primeiro aparecem os que estão em
maior quantidade dentro do produto.
Na tabela nutricional é necessário
prestar atenção às porções. As
informações de calorias, carboidratos,
proteínas, gorduras e outros,
geralmente, são por 15g ou 20g ou
30g, etc ou por unidades.
SOBRE QUANTIDADE
DE CARBOIDRATOS
LÍQUIDOS
- São os carboidratos que são
digeridos e causam impacto no
açúcar do sangue (glicemia).
- Monossacarídeos, dissacarídeos,
polissacarídeos, incluindo os polióis
presentes nos alimentos, que são
digeridos. absorvidos e
metabolizados pelo corpo humano.
- Monossacarídeos: glicose
(encontrada em vegetais, cereais,
açúcares e massas); frutose
(presente nas frutas, vegetais e no
mel) e galactose (encontrada nos
leites e derivados)
- Dissacarídeos: Sacarose(Açúcar de
mesa. Extraído da cana de açúcar, da
beterraba, da uva e do mel ),
Maltose: É o açúcar do malte. Não é
encontrado livre na natureza.
Lactose: É o açúcar do leite.
- Polissacarídeos: Amido (presente
na batata, na mandioca, farinha e no
arroz), Celulose e Glicogênio
- Fibras: É um carboidrato não
digerível pelo corpo humano.
- No Brasil, normalmente, veremos
que os carboidratos não incluem as
fibras pois estas aparecem
declaradas na tabela. Isso só difere
se a tabela nutricional for produzida
pela TACO. Aí, precisa descontar o
valor da fibra dos carboidratos para
chegar na quantidade de
carboidrato líquido do produto. Já
nos EUA, a coisa muda de figura. É
sempre necessário descontar as
fibras do carboidrato.
 PEGADINHAS

DIET x LIGHT

Nem sempre um produto declarado como Diet está livre de açúcar na sua
composição. Acredite! Diet não significa sem carboidratos. E carboidratos viram
“açúcar” dentro do corpo humano. O produto Diet significa apenas que não têm
adição do que a ANVISA considera açúcar. Maltitol, por exemplo, é um adoçante
“poliol” que eleva o açúcar no sangue de forma quase igual ao açúcar de mesa, mas
não é açúcar e está presente em MUITOS produtos considerados Diet.
Amido, farinha de trigo e Maizena, por exemplo, podem estar presentes em
produtos Diet e podem elevar muito a glicemia. E é por isso que a população de
diabéticos está cada vez mais doente e dependente de medicação para controle do
açúcar.

Já nos produtos Light temos outro problema. Light significa a redução de 25% de
calorias ou açúcar ou gordura total ou gordura saturada ou sódio ou colesterol.
Exemplo: o produto pode ser reduzido em 25% de gordura mas pode ter 75% de
açúcar. Geralmente, os produtos lights são reduzidos em gorduras. Onde está o
problema aqui? São produtos que tendem a ter mais carboidratos para compensar.
Como gorduras e carboidratos são fontes de energia, se reduz a gordura, aumenta
carboidrato. Inclusive, não se assuste se a versão Light tiver mais açúcar do que a
versão integral, é bem comum.

Não acredite no que o rótulo

indica. Busque sempre o que
diz a tabela nutricional.
ZERO AÇÚCAR NO
RÓTULO.
SERÁ?
Glicose, frutose, galactose, sacarose,
lactose e maltose são substâncias que a
ANVISA considera como açúcar. Qualquer
outro carboidrato não é considerado
açúcar. E já sabemos que carboidratos se
transformam em açúcar no nosso corpo.
Mas o que a indústria geralmente utiliza
nesses produtos que carregam no rótulo a
mensagem “ZERO AÇÚCAR”?
-Suco concentrado de maçã ou de
qualquer outra fruta
-Maltodextrina
-Tapioca
-Amido
-Amido Modificado
-Maltitol
-Farinhas: de trigo, aveia, arroz
-Maizena
Amido, por exemplo, é um
polissacarídeo que contém
MUITOS AÇÚCARES.
Amido modificado é o mesmo
amido que sofre uma
transformação para se adequar
ao objetivo que a indústria
quer para determinado
alimento (ex: melhorar a
textura ou alterar a cor ou dar
estabilidade a temperaturas
altas). Funcionam também
como aglutinantes em
produtos de panificação ou
estabilizantes. E são muito
usados para substituir a
gordura dos alimentos, por isso
vemos muito em produtos
desnatados, Light e Diet.
 FIQUE ESPERTO PARA
OS VÁRIOS NOMES DO
O açúcar pode
estar presente no
alimento e não
AÇÚCAR
ser percebido de
Açúcar: refinado, mascavo,
imediato. orgânico, de coco, demerara,
invertido, de confeiteiro, cristal,
de beterraba
Agave
Caldo de cana
Concentrado de frutas ou néctar
Dextrose
Extrato de malte
Frutose
Glicose, glucose e galactose
Lactose
Maltose
Mel
Maltodextrina
Melaço
Melado
Maple Syrup
Rapadura
Sacarose
Xarope de milho
Xarope de glicose
Xarope de malte
Xarope de gorgo

ATENÇÃO ESPECIAL PARA A MALTODEXTRINA

Tem efeito muito mais rápido do que o amido no açúcar do sangue (eleva a glicemia).
Encontramos em molhos, pois funciona como espessante
Encontramos em comprimidos, pois funcionam como veículo
Encontramos em adoçantes culinários, aqueles de forno e fogão, funcionam como veículo
Pelo fato de não ser muito doce, geralmente vem associado à outro açúcar ou adoçante
 ADOÇANTES

Polióis: nosso corpo é incapaz de absorvê-los completamente, mas alguns

podem causar alguns desconfortos no corpo e outros podem elevar a
glicemia tanto quanto o açúcar de mesa.

Eritritol - considerado a melhor opção, zero efeito adverso

Glicerol - pode causar gases e distensão abdominal
Isomalte - pode causar gases e distensão abdominal
Lactitol - acima de 20g pode causar desconforto gástrico
Maltitol - tem impacto glicêmico muito parecido com o açúcar de mesa
Sorbitol - tem efeito mais laxativo
Xilitol - tem efeito laxativo e pode causar gases e distensão abdominal

O eritritol é o adoçante que recomendo para uso diário geral e para os

diabéticos. Além da galera Low Carb, Cetogênica e Carnívora. Os outros,
com exceção do maltitol, devem ser utilizados com moderação pelo
possível sintomas gastrointestinal que pode causar.

Adoçantes naturais: têm indice glicêmico zero, não são prejudiciais para os
dentes e são muito adequados para quem faz dietas low carb, cetogênica e
para os diabéticos. Não tem, em geral, efeitos colaterais.

Stévia - a sua folha é cerca de 20 vezes mais doce que o açúcar

Monk Fruit - Fruta do Monge: ainda difícil de encontrar no Brasil
Taumatina - 2000 vezes mais doce que o açúcar!!!!

Embora os três adoçantes naturais sejam descritos como sem sabor

residual importante, não são a minha primeira escolha. Acho que o Stévia
tem, sim, um pouco de sabor residual, O Monk Fruit nunca experimentei e
a Taumatina não se encontra para comprar isoladamente.
 ADOÇANTES

Edulcorantes Artificiais: geralmente não contém calorias e são produzidos

através de engenharia química

Aspartame - totalmente metabolizado pelo organismo durante a

digestão. Muitos efeitos colaterais.
Acessuflame K - nosso corpo não metaboliza e não apresenta efeitos
colaterais, se usado moderadamente
Ciclamato - nosso corpo também não metaboliza e parece seguro em
pequenas quantidades
Neotame - parece seguro para a saúde
Sacarina - parece seguro pois é o adoçante artificial usado há mais de
100 anos.
Sucralose - parece ser seguro para a saúde.

Geralmente, os produtos com adoçantes artificiais não são comida de

verdade. Portanto, devem ser exceção na alimentação e não a regra.
Também fico desconfortável com o “parece ser seguro”, prefiro os que
já são reconhecidos como seguro para a saúde como alguns polióis e os
adoçantes naturais.
Uma lista com algumas das
substâncias que encontramos
entre os ingredientes de
produtos industrializados

Onde
Substância Função Segurança
encontramos

Antioxidante.
Ácido Ascórbico Carnes curadas
Vitamina C

Ácido Cítrico Conservas Antioxidante

Sopas
Ácido Inosínico enlatadas, Intensificador
(inosinato) linguiças, queijos, de sabor
caldos prontos

Queijos,
Ácido Lático azeitonas e Conservante
manteiga

Suco de frutas,
Benzoato Agente
picles e bebidas
de Sódio antimicrobiano
carbonatadas

BHA
(Hidroxianisol
Butilado) e BHT Banha de porco Antioxidante
(Hidroxitolueno
Butilado)
 Onde
Substância Função Segurança
encontramos

Latícinios,
leite de coco,
leite de soja, leite
Carragena de arroz, carnes Espessante
processadas e
alguns
suplementos

Picles,
Cloreto
conservas de Conservante
de cálcio
tomates

Cloreto
Caldos, sopas Substituto do sal
de potássio

Corante Vinagre
Corante
Caramelo balsâmico

Aroma de
Diacetil Manteiga sem sal
manteiga

Alimentos
EDTA Agente quelante
enlatados

Fosfatos, Ácido Carne curada,

Amaciadores
fosfórico queijos, laticínios

Peixe enlatado,
Fumaça líquida Sabor artificial
bacon

Gluconato
Azeitonas Corante preto
ferroso

Glutamato Salgadinhos, Realçador

monossódico sopas enlatadas de sabor
 Onde
Substância Função Segurança
encontramos

Goma Guar Leite de Coco Espessante

Leite de coco,
Gama Xantana Espessante
molhos

Agente de
Inulina Molhos
volume

Produtos a base Conservante e

Lactato de Sódio
de carnes regulador de pH

Chocolate, Leite
Leticina de soja Emulsificante
em Pó

Suco de limão,
Metabissulfito de suco de frutas de Conservante e
Sódio caixa, tomate antioxidante
enlatado

Mosto de Uva Vinagre Saborizante

Queijos e
Natamicina Conservante
Embutidos

Carnes,
alimentos
Nisina Antibacteriano
enlatados,
molhos, laticínios

Corantes
Bacon, Cachorro químicos e
Nitratos e Nitritos
Quente agentes
antibacterianos
 Onde
Substância Função Segurança
encontramos

Papaína Carne Amaciante

Proteína Vegetal Carnes Extensor de

Texturizada processadas carne

Qualquer
Sabor ou aroma Realça sabor de
alimento
natural forma natural
embalado

Queijos, vinhos,
Conservante
Sorbatos frutas secas,
antimicrobiano
picles

Sulfitos
(dióxido de
enxofre, sulfato Antioxidantes e
Frutas secas,
de sódio, conservantes da
vinho, vinagre
bissulfito de sódio cor
e potássio,
metabissulfito)

Frutos do mar,
Transglutaminase carnes, carnes Cola para a carne
em restaurantes

Queijo e
Urucum Cor
Manteiga

Verde: Ok! Sem problemas

Amarelo: Atenção! Pode causar algum desconforto gastrointestinal ou
alguma reação do corpo.
Vermelho: Evitar!!

Comer comida de verdade sempre vai ser a melhor opção.

 Lista de adoçantes que
encontramos entre os ingredientes
da maioria dos produtos
industrializados Diet ou Zero

Índice Sabor
Adoçantes Produto Seguro?
Glicêmico residual?

Acessulfame K Artificial Zero Sim Sim

Advantame Artificial Zero Sim Não

Aspartame Artificial Zero Não Não

Brazeína Natural Zero Sim Não

Ciclamato Artificial Zero Não Sim

Eritritol Natural Baixo Sim Não

Estévia Natural Zero Sim Não

Esteviosídeo Natural Zero Sim Sim

Glicerol Natural Baixo Em excesso, não Não

Glicirrizina Natural Zero Em excesso, não Sim

Inulina Natural Zero Em excesso, não Não

Isomalte Artificial Baixo Em excesso, não Não

Lactitol Artificial Baixo Em excesso, não Não

 Índice Sabor
Adoçantes Produto Seguro?
Glicêmico residual?

Monk Fruit Natural Zero Sim Não

Maltitol Natural Elevado Não Não

Neotame Artificial Zero Sim Não

Sacarina Artificial Zero Em excesso, não Sim

Sorbitol Natural Baixo Em excesso, não Não

Sucralose Artificial Zero Sim Não

Taumatina Natural Zero Sim Não

Xilitol Natural Baixo Em excesso, não Não

Particularidade: a Polidextrose é uma fibra sintética do açúcar.

Geralmente é encontrada misturada com adoçantes intensos. Usada
para substituir gorduras e açúcar em alimentos lights. Possui baixo
índice glicêmico, baixa caloria, adequada para diabéticos. Pode causar
desconfortos gastrointestinais. Não tem sabor residual. E parece seguro
para a saúde no geral.

CONCLUSÃO

Conhecer a composição dos alimentos que compramos prontos é princípio básico

para uma alimentação melhor. Impossível ter certeza da qualidade do produto, se a
lista de ingredientes inclui diversos itens indecifráveis.
O intuito deste guia passa longe de querer esgotar o assunto, a ideia é apenas
iluminar o caminho, facilitar as coisas, para você continuar pesquisando e evoluindo
na busca de uma vida com mais qualidade.

Obrigada pela confiança,

Lua Ferrari