NUTRIÇÃO BÁSICA

Nutrição Básica
Viu algum erro neste material? Contate-nos em: degravacoes@grancursosonline.com.br

NUTRIÇÃO BÁSICA

Carboidratos

Quando se fala de carboidratos já se pensa em glicose, alto índice glicêmico, açúcar etc.
É importante entender que o carboidrato é um macronutriente importantíssimo, que é a base
da alimentação, mas que erroneamente só é associado aos alimentos ruins.

Conceito

• São substâncias constituídas de carbono + hidrogênio + oxigênio

• Glicose = C6H12O6
• Sacarose = C12H22O11
• Estes podem ser chamados de glicídios ou hidratos de carbono.

Obs.: Quando se fala de dietas hiperglicídica, significa dizer que a dieta é elevada em car-
boidratos.
5m

FUNÇÃO:

• Fornecimento de ENERGIA, pois cada grama de carboidrato fornece cerca de 4 Kcal;

Obs.: o carboidrato é a primeira molécula utilizada para a produção energética. É possível

que seja usada a reserva lipídica como fonte de energia, o que é comummente utili-
zado por atletas.

• RESERVA de glicogênio no fígado;

• Ação POUPADORA DE ENERGIA, visto que o organismo utiliza o carboidrato como
primeira fonte de energia em relação a lipídios e proteínas.

Obs.: o carboidrato utilizado na quantidade adequada poupa a utilização de energia de

outras reservas energéticas, como, por exemplo, a massa muscular que pode ser
utilizada quando o seu organismo não tem reserva energéticas suficiente, e a partir
da utilização dessa massa muscular, produz-se nova molécula de glicose através
ANOTAÇÕES

www.grancursosonline.com.br 1
 NUTRIÇÃO BÁSICA
Nutrição Básica
Viu algum erro neste material? Contate-nos em: degravacoes@grancursosonline.com.br

da gliconeogênese. Nesse sentido, é importante entender que o carboidrato não só

fornece energia, mas também poupa energia.
10m

Classificação do CHO

• Monossacarídeos (açúcares simples): são as unidades básicas do CHO;

Ex.: glicose, frutose e galactose

• Alimentos em que estão presentes: mel, xarope de milho, doces, frutas, leite e
derivados.
• Dissacarídeos: São açúcares simples compostos de dois monossacarídeos ligados.

Exemplos:

• Sacarose = Glicose + Frutose

• Lactose = glicose + galactose
• Maltose = glicose + glicose.
• Polissacarídeos: São os carboidratos complexos, macromoléculas formadas por
milhares de unidades de monossacarídeos ligadas entre si.

Ex.: Amido, Glicogênio e Celulose

• Alimentos: trigo, grãos, batatas, ervilhas, feijões e verduras em geral.

15m

Obs.: entre os dissacarídeos e os polissacarídeos existe os oligossacarídeos, que são car-

boidratos complexos e possuem três ou quatro moléculas, mas não na complexidade
que são os polissacarídeos.
ANOTAÇÕES

www.grancursosonline.com.br 2
 NUTRIÇÃO BÁSICA
Nutrição Básica
Viu algum erro neste material? Contate-nos em: degravacoes@grancursosonline.com.br

Obs.: a frutose tem como fonte alimentar a fruta, mas isso não torna a fruta um carboidra-
to simples.

Obs.: o pão apesar de conter grande quantidade de farinha branca em sua composição
não é um alimento associado à carboidrato simples.

Digestão e absorção dos carboidratos

20m
ANOTAÇÕES

www.grancursosonline.com.br 3
 NUTRIÇÃO BÁSICA
Nutrição Básica
Viu algum erro neste material? Contate-nos em: degravacoes@grancursosonline.com.br

Resumo:

Obs.: comumente a absorção desses nutrientes não cai em prova, só é cobrado dentro da
matéria de bioquímica.

Alimentos ricos em carboidratos complexos

• Cereais integrais;
• Trigo;
• Mandioca;
• Macarrão;
• Arroz;
• Pão;
• Milho;
• Batata;
• Cará;
• Batata doce;
• Legumes.
ANOTAÇÕES

www.grancursosonline.com.br 4
 NUTRIÇÃO BÁSICA
Nutrição Básica
Viu algum erro neste material? Contate-nos em: degravacoes@grancursosonline.com.br

Alimentos ricos em carboidratos simples

• Frutas.

Obs.: apesar de algumas frutas terem grade quantidade de frutose, que é um carboidrato
simples e elas, em algumas literaturas, serem enquadradas como frutas ricas em
carboidratos simples, esse contexto de modo geral não é aceito devido a quantidade
de fibras e de outros componentes que contém na fruta. Isso é importante que se
entenda para que não seja criminalizada algumas frutas. Cumpre dizer que, não é
só o nutriente de forma isolada que deve ser considerado dentro da alimentação,
mas também o conjunto. Portanto, a associação desse conjunto tira a fruta desse
processo.
25m

• Mel;
• Açúcar;
• Balas;
• Refrigerantes;
• Doces concentrados.

Índice glicêmico

• É um indicador da velocidade de transformação do CHO em glicose. Ele mostra o quão

rápido um alimento ingerido consegue aumentar a glicemia.

Obs.: quanto mais complexo (ex.: banana) o carboidrato for menor a velocidade de trans-
formação desse carboidrato em glicose, já quanto mais simples (ex.: açúcar) for,
mais rápido ele elevará a glicose na corrente sanguínea.

• Alimentos ricos em carboidratos diferem em sua capacidade de elevar a glicemia, o

que se explica pela diferença na velocidade de digestão e absorção.
ANOTAÇÕES

www.grancursosonline.com.br 5
 NUTRIÇÃO BÁSICA
Nutrição Básica
Viu algum erro neste material? Contate-nos em: degravacoes@grancursosonline.com.br

O índice glicêmico é a velocidade na qual o alimento consumido incide na elevação da

glicemia simples. Por outro lado, a carga glicêmica está associada a vários alimentos.

Ex.: o consumo da tapioca sozinha já possui um elevado índice glicêmico, mas se consu-
mida com uma boa porção proteica e algumas fibras, a carga glicêmica será moderada. Isso
acontece, porque essa associação forma uma maior dificuldade da elevação da glicemia no
processo digestivo e absortivo.

Consumo alto de CHO

• Hiperglicemia
• Glicosúria
• Armazenamento (Glicogênio e Triglicerídeos)

Consumo baixo de carboidratos

• Hipoglicemia: tontura, fraqueza, dores de cabeça

30m
• Depleção de reservas Desnutrição (Tipo marasmo)

�Este material foi elaborado pela equipe pedagógica do Gran Concursos, de acordo com a aula pre-
parada e ministrada pelo professor Lucas Guimarães.
ANOTAÇÕES

A presente degravação tem como objetivo auxiliar no acompanhamento e na revisão do conteúdo

ministrado na videoaula. Não recomendamos a substituição do estudo em vídeo pela leitura exclu-
siva deste material.

www.grancursosonline.com.br 6
 NUTRIÇÃO BÁSICA
Nutrição Básica II
Viu algum erro neste material? Contate-nos em: degravacoes@grancursosonline.com.br

NUTRIÇÃO BÁSICA II

EXERCÍCIOS DE FIXAÇÃO
1. A maioria dos carboidratos apresenta pelo menos duas funções orgânicas (C=O e
C-OH) e é classificada de acordo com o tamanho/hidrólise da cadeia. Assim, tem-se
monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. São exemplos
de dissacarídeos:
a. pectina e amido.
b. glicose e frutose.
c. lactose e celulose.
d. galactose e glicose.
e. sacarose e maltose.

COMENTÁRIO
a. Polissacarídeos.
b. Monossacarídeos.
c. Lactose é dissacarídeo, mas a celulose não.
d. Errado.
e. Sacarose – molécula de glicose mais frutose; maltose – molécula de glicose mais glicose.

2. Os carboidratos dietéticos podem ser categorizados como

a. aminoácidos essenciais e não essenciais.
b. glicose, dextrose e frutose.
c. monossacarídeos, dissacarídeos e oligossacarídeos e polissacarídeos.
5m
d. fosfolipídeos.
e. sacarose, lactose e maltose.

COMENTÁRIO
a. Está tratando de proteínas.
b. São tipos de carboidratos.
c. Correto.
ANOTAÇÕES

www.grancursosonline.com.br 1
 NUTRIÇÃO BÁSICA
Nutrição Básica II
Viu algum erro neste material? Contate-nos em: degravacoes@grancursosonline.com.br

d. Lipídios.
e. Tipos de carboidratos.

3. Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir sobre as principais características

dos carboidratos.
Os carboidratos são biomoléculas muito abundantes na natureza sendo encontrados
fundamentalmente nos __________ como produto da __________. Existem os sim-
ples que, quando consumidos, possuem __________ nível glicémico. Os dissacarídeos
são moléculas __________ em água formadas pela união de dois __________ por
meio de ligações __________ covalentes. Já os polissacarídeos são classificados em
__________ os que apresentam um tipo de monossacarídeo ou __________ que apre-
sentam dois ou mais tipos de monossacarídeos.
a. vegetais / respiração / alto / solúveis / polissacarídeos / amínicas / heteropolímeros /
homopolímeros
b. animais / respiração / baixo / insolúveis / polissacarídeos / glicosídicas / heteropolíme-
ros / homopolímeros
c. animais / respiração / baixo / solúveis / monossacarídeos / peptídicas / homopolíme-
ros / heteropolímeros
d. organismos / fermentação / alto / insolúveis / monossacarídeos / glicosídicas / hetero-
polímeros / homopolímeros
e. vegetais / fotossíntese / alto / solúveis / monossacarídeos / glicosídicas / homopolí-
meros / heteropolímeros
10m

COMENTÁRIO
Os carboidratos são biomoléculas muito abundantes na natureza sendo encontrados fun-
damentalmente nos vegetais como produto da fotossíntese. Existem os simples que,
quando consumidos, possuem alto nível glicémico. Os dissacarídeos são moléculas so-
lúveis em água formadas pela união de dois monossacarídeos por meio de ligações
glicosídicas covalentes. Já os polissacarídeos são classificados em homopolímeros os
que apresentam um tipo de monossacarídeo ou heteropolímeros que apresentam dois ou
mais tipos de monossacarídeos.

4. O principal papel dos carboidratos na dieta é:

ANOTAÇÕES

www.grancursosonline.com.br 2
 NUTRIÇÃO BÁSICA
Nutrição Básica II
Viu algum erro neste material? Contate-nos em: degravacoes@grancursosonline.com.br

a. Prover energia para as células.

b. Oferecer isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção das células e órgãos,
assim como de todo organismo.
c. Controlar a proliferação e a diferenciação celular.
d. Transportar vitaminas lipossolúveis.

COMENTÁRIO
É prover energia para as células. O carboidrato tem como função principal o fornecimento
de energia, assim como a preservação das funções energéticas no organismo e forma-
ção de reserva energéticas na forma de glicogênio, repondo tanto no fígado quanto nos
músculos.
15m

5. O carboidrato é um macronutriente muito importante para o organismo, pois sua princi-

pal função é proporcionar energia para realizarmos as atividades do dia a dia. Portanto,
ele funciona como um combustível para o corpo. São vários os tipos de carboidratos
que podemos ingerir em nossa alimentação. Considerando que uma pessoa consumiu
um prato de macarrão ao molho branco, em qual órgão terá início o processo de diges-
tão desta refeição rica em carboidrato?
a. Boca.
b. Estômago.
c. Intestino grosso.
d. Intestino delgado.

COMENTÁRIO
O processo de digestão do carboidrato começa na boca.
Amilase acontece na boca e no intestino delgado.

6. Dentre as alternativas apresentadas, assinale aquela que apresenta um carboidrato

que não é digerido por enzimas humanas.
a. Frutooligossacarídeo.
b. Sacarose.
c. Maltose.
20m
ANOTAÇÕES

www.grancursosonline.com.br 3
 NUTRIÇÃO BÁSICA
Nutrição Básica II
Viu algum erro neste material? Contate-nos em: degravacoes@grancursosonline.com.br

d. Amilopectina.
e. Amilose.

COMENTÁRIO
Os frutooligossacarídeos não são digeridos pelas enzimas humanas. Além disso, repre-
sentam uma função essencial na manutenção da saúde, principalmente, na saúde intes-
tinal. Eles compõem o universo dos carboidratos, além de favorecerem o processo de
fermentação no âmbito intestinal.
Esse assunto será melhor estudado na aula de fibras.

GABARITO
1. e
2. c
3. e
4. a
5. a
6. a

�Este material foi elaborado pela equipe pedagógica do Gran Concursos, de acordo com a aula
preparada e ministrada pelo professor Lucas Costa Guimarães.
A presente degravação tem como objetivo auxiliar no acompanhamento e na revisão do conte-
údo ministrado na videoaula. Não recomendamos a substituição do estudo em vídeo pela leitura
exclusiva deste material.
ANOTAÇÕES

www.grancursosonline.com.br 4