Nutrição Para Concursos:

Nutrição Básica

Prof - Lucas Guimarães

 Macronutrientes:
recomendações, funções e
fontes
Prof. Me. Lucas Costa Guimarães
Carboidratos
 Carboidratos - conceito
• São substâncias constituídas de:
carbono + hidrogênio + oxigênio
• Glicose = C6H12O6
• Sacarose = C12H22O11
• Estes podem ser chamados de glicídios ou hidratos de carbono.
 Carboidratos
• FUNÇÃO:
• Fornecimento de ENERGIA, pois cada grama de carboidrato fornece
cerca de 4 Kcal;

• RESERVA de glicogênio no fígado;

• Ação POUPADORA DE ENERGIA, visto que o organismo utiliza o

carboidrato como primeira fonte de energia em relação a lipídios e
proteínas.
Classificação dos CHO
• Monossacarídeos (açúcares simples) : são as unidades básicas do
CHO;

Ex: glicose, frutose e galactose

- Alimentos em que estão presentes: mel, xarope de milho, doces,

frutas, leite e derivados.
Classificação dos CHO
• Dissacarídeos: São açúcares simples compostos de dois
monossacarídeos ligados.

Exemplos:
- Sacarose = Glicose + Frutose

-Lactose = glicose + galactose

- Maltose = glicose + glicose

Classificação dos CHO
• Polissacarídeos: São os carboidratos complexos, macromoléculas
formadas por milhares de unidades de monossacarídeos ligadas entre si.

Ex: Amido, Glicogênio e Celulose

- Alimentos: trigo, grãos, batatas, ervilhas, feijões e verduras em geral.

 Digestão e absorção dos carboidratos
Órgão Produto Enzima Produto Final
Boca Amido Amilase Salivar Maltose
Estômago - - -
Intestino Amido Amilase Pancreática Maltose
Delgado Maltose Maltase Glicose+Glicose
Sacarose Sacarase Glicose+Frutose
Lactose Lactase Glicose+Galactose
Resumindo….
 Índice glicêmico
• É um indicador da velocidade de transformação do CHO em glicose.
Ele mostra o quão rápido um alimento ingerido consegue aumentar a
glicemia.

• Alimentos ricos em carboidratos diferem em sua capacidade de elevar

a glicemia, o que se explica pela diferença na velocidade de digestão e
absorção.
Consumo alto de CHO
• Hiperglicemia

• Glicosúria

• Armazenamento (Glicogênio e Triglicerídeos)

Consumo baixo de carboidratos
• Hipoglicemia: tontura, fraqueza, dores de cabeça

• Depleção de reservas Desnutrição (Tipo marasmo)