Carboidratos

Os carboidratos são substâncias utilizadas como “combustível”

pelo corpo humano - fonte mais importante de energia.

Presentes em alimentos como cereais, pão, massas, arroz, farinha e

doces.

Durante a digestão, essas substâncias se “quebram” em partes ainda

menores e mais fáceis de serem absorvidas pelo corpo, como
glicose.
 Carboidratos

São as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza;

Comumente utilizamos o termo carboidrato como sinônimo de
açúcar (sabor doce);????
Sacarídeos, hidratos de carbono, glicídeos
C, H, O / N, P, S
Eles possuem grande variedade de funções.
 Conceito e Generalidades
Definidos quimicamente como poliidroxialdeídos ou
poliidroxiacetonas;

São compostos orgânicos constituídos por moléculas de C, H, O;

A fórmula empírica para muitos carboidratos mais simples é:

*glucitol
*Ácido lático tem a mesma fórmula: não é carboidrato
 Funções dos Carboidratos
Principal forma de combustível celular (fonte): a degradação dessas
substâncias até CO2 e H2O representa a mais importante via de fornecimento
de energia para o organismo (glicose e frutose);

*cada grama de carboidrato fornece 4kcal

Importante forma de armazenamento de energia (reserva):

Vegetais (Amido) e Animais (glicogênio);

Após uma refeição rica em carboidratos, a glicose é armazenada especialmente no

fígado e músculos - GLICOGÊNIO;
 Funções dos Carboidratos

Funcionam como elementos de sustentação e estrutura para vários

organismos:
celulose, ácido hialurônico, quitina;
Ácido hialurônico: estética, artrose
 Funções dos Carboidratos
Funcionam como fonte de carbono para biossíntese de ácidos
graxos, colesterol, aminoácidos.
 Funções dos Carboidratos

São elementos estruturais de paredes celulares de bactérias e

vegetais;
Componentes da membranas biológicas: glicoproteínas, glicolipídeos
 Funções dos Carboidratos
Como elementos de defesa: heparina, mucoproteínas,
imunoglobulinas;

Estrutural:
Ribose e desoxirribose: DNA e RNA;
 Funções dos Carboidratos
Podem de unir: proteínas e lipídeos;
 Funções dos Carboidratos
As células cerebrais normalmente só usam para fins de energia a
GLICOSE;

Os níveis de glicemia efetivamente caem: choque hipoglicêmico

(irritabilidade nervosa progressiva que leva a
desfalecimento, convulsões e até coma);
 Classificação

Excesso de glicose na corrente sanguínea?????

Depositados
Triglicerídios
como gordura
 Classificação dos Carboidratos

Podem ser divididos em três classes principais:

monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos:

Monossacarídeos (carboidratos simples);

Dissacarídeos: 2 unidades de monossacarídeos;

Oligossacarídeos: 3 a 10 unid. de monossac. ;

Polissacarídeos: mais de 10 unid. de monossac.

O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que significa açúcar. Por isso, são
assim denominados, embora nem todos apresentem sabor adocicado.
 Carboidratos mais simples
Monossacarídeos, Monoses ou Oses
 Conceito e Generalidades

São definidos quimicamente como: aldeídos ou cetonas poli-

hidroxilados;
C, H, O; (N, P, S);
A fórmula empírica para muitos carboidratos mais simples é:

Cn (H2O)n
 Monoses
Monoses: açúcares simples que não podem ser desdobrados por
hidrólise;
Todos os carbonos apresentam-se ligados a grupamento
alcoólico, com exceção de um com grupamento carbonílico.
 Monossacarídeos (“açúcares simples”)
Classificados de acordo com o nº de C;
*3C (trioses): gliceraldeído, di-hidroxiacetona

*4C (tetroses): eritrose, treose

*5C (pentoses): ribose

*6C (hexoses): glicose

*7C (heptoses): sedoeptulose

*9C (nanoses): ácido neuramínico

De acordo com o grupo funcional:

Aldeído (aldoses)
Cetona(cetoses)
Possuem duas ou mais hidroxilas
 Monossacarídeos - “açúcares simples”
Hexoses (6 átomos de carbono):

Glicose – encontrada nas frutas, tubérculos, mel e produto final da

degradação de carboidratos complexos. Importante fonte de
energia cerebral;

Frutose – encontrada em frutas e mel. Maior capacidade adoçante;

Galactose – obtida na degradação da lactose (leite), na lactação é

ressintetizada pelo organismo.

Pentoses (5 átomos de carbono):

Ribose e Desoxirribose - ácidos nucleicos
 Isômeros
• Compostos com mesma fórmula química, mas de estruturas

espaciais diferentes: ISÔMEROS

C6H12O6
 Epímeros
Carboidratos isômeros que diferem na sua configuração ao redor de
apenas um determinado átomo de C: EPÍMEROS.

*Epímeros em C-2 *Epímeros em C-4

 Enantiômeros
Tipo especial de isomeria observado em pares de estruturas que são
como imagens uma da outra no espelho.

L-Glicose Em seres humanos a

maioria dos
D- Glicose açúcares é do tipo
D- açúcares

OH do C assimétrico: OH do C assimétrico:
lado direito lado esquerdo

*C assimétrico: ligado a 4 átomos ou grupos diferentes mais distante do carbono da

carbonila
 Unindo Monossacarídeos
LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS: formadas entre duas hidroxilas (OH) de
duas moléculas de monossacarídeos, com liberação de água.
Dissacarídeos
*Lactose (galactose + glicose): Leite

*Sacarose (glicose + frutose): Cana e beterraba

*Maltose (glicose + glicose): Hidrólise do amido.Cerveja e liquores de malte.

Sabores adocicados.

AÇUCAR NÃO REDUTOR

 Dissacarídeos
Sacarose (glicose + frutose)

Açúcar comum, também encontrada em frutas, vegetais e mel.

Constitui grande parte dos carboidratos consumidos pelos seres

humanos – vasta aplicação pela indústria
 Dissacarídeos

Lactose (galactose + glicose)

Encontrada principalmente nos laticínios,

Principal fonte energética de lactentes,

Menor poder adoçante.

 Dissacarídeos
Maltose (glicose + glicose)
Produzida através da hidrólise do amido,

Uso empregado na fabricação de cerveja.

Oligossacarídeos
Rafinose e estaquiose
(Triose – glu+Galac+frut) (tetrose – 2galac+glic+frut)

3-10 unidades de monossacarídeos

Encontrados em legumes

Não fermentados por enzimas pancreáticas

 Polissacarídeos

• Constituídos por mais de 10 unidades de monossacarídeos

• Formados pela ligação de moléculas de glicose, variando na
conformação/ligação química.
 Polissacarídeos
• Glicogênio (cadeia ramificada): reserva de energia em animais.
Hidrolisado à glicose;
 Polissacarídeos
* * Amido (cadeia ramificada): reserva de energia em vegetais.
Hidrolisado à maltose e glicose;.
 Polissacarídeos
* Celulose (polímeros de glicose-cadeia linear): estrutura para células
vegetais, para humano, valor estrutural e não nutricional.
 Polissacarídeos
Amido

Encontrado em vegetais, constituído por:

amilose (glicose ligadas linearmente)

amilopectina (glicose em cadeias ramificadas)

Polissacarídeos
 Polissacarídeos
Glicogênio

Polissacarídeo de reserva energética

Formado por cadeias ramificadas de glicose

Armazenado no fígado

e músculos

Importante papel na

manutenção da

glicemia.
 Polissacarídeos
Celulose

Principal constituinte das paredes celulares e tecido de sustentação

vegetal

Não é hidrolisado em seres humanos

Insolúvel em água

Encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais

integrais.
 Celulose

Fibras dietéticas são ricas em celulose,

que não podem ser digeridas pelos
Ligações beta agrupam as
seres humanos; moléculas construindo as
fibras
Presença de fibras na alimentação resulta
de efeitos fisiológicos benéficos.
 Fibras na Dieta

Reduz a constipação e a formação de hemorróidas;

Aumenta a motilidade intestinal, diminuindo exposição a
carcinógenos;
Diminui a absorção de gorduras e colesterol da dieta;
Retarda o esvaziamento gástrico, gera sensação de saciedade.
 Carboidratos Complexos
Carboidratos podem unir-se por ligações glicosídicas a estruturas que
não são carboidratos, como:

Bases púricas e pirimídicas (ácidos nucléicos);

Anéis aromáticos (esteróides e bilirrubina);
Proteínas (glicoproteínas e glicosaminoglicanos);
Lipídeos (glicolipídeos).
 Carboidratos
Metabolismo, digestão e absorção

Digestão inicia-se durante a mastigação

Ação mecânica

Ação enzimática (amilase salivar)

 Carboidratos
Início da digestão - acontece na boca.
Enzima ptialina OU amilase salivar - secretada pelas glândulas
salivares.
Quebra as ligações alfa-1→4 entre as moléculas de glicose do
amido e as hidrolisa até maltose e oligossacarídeos.
Como o alimento passa pouco tempo na boca, este processo é
incompleto, pois a amilase não consegue quebrar as
ligações alfa 1→6 que existem entre as moléculas de glicose.

A amilase salivar continua atuando até chegar no estômago, onde sua

ação é inibida pelo pH ácido.
 Carboidratos

Intestino delgado - enzima amilase pancreática forma principalmente

maltose, oligossacarídeos (dextrinas) e determinada quantidade
de isomaltose.
Maior parte da digestão - intestino delgado (duodeno) - ocorre no
lúmen e na borda em escova do enterócito - enzima maltase
transforma a maltose em duas glicoses.
Superfície epitelial - enzimas sacarase, lactase e isomaltase, que atuam
na quebra até monossacarídeos - substratos: sacarose, lactose e
isomaltose.
Após as etapas da digestão - monossacarídeos:
glicose, frutose e galactose - absorvidos pelo enterócito.
 Carboidratos
ABSORÇÃO:
transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a corrente
sanguínea.
 Carboidratos
Após a absorção, o fígado libera uma parte da glicose para a
corrente sanguínea e o restante é armazenado na forma
de glicogênio.

No intestino delgado (amilase pancreática)

Enzimas: lactase, sacarase e maltase - secretadas na borda em

escova hidrolisam em glicose, frutose e galactose.

Monossacarídeos absorvidos no intestino delgado e transportados

para o fígado.
Carboidratos
Carboidratos
Degradação dos Carboidratos
 Carboidratos

Glicose, frutose e galactose provenientes da dieta - amido, sacarose e

lactose.
 α-amilase salivar: amido →maltose + oligossacarídeos;
 α-amilase pancreática: amido ou glicogênio → maltose + dextrina
 Maltase e dextrinase: hidrólise final da maltose e dextrina;
 Isomaltase → 2 glicose
 Sacarase → frutose + glicose
 Lactase → galactose + glicose

 Monossacarídeos resultantes da digestão → enterócitos → capilares

sanguíneos.
 Carboidratos
Polissacarídeos não digeríveis (fibras)

Fermentados por bactérias

Amido resistente: parte do amido não digerido (batatas, cereais e

legumes) no intestino delgado.

Fermentado por bactérias, tem como produto final ácidos graxos

de cadeia curta e alguns gases.
 Carboidratos Simples
São digeridos rapidamente - efeito negativo sobre os nossos
níveis sanguíneos de insulina.

São encontrados nos doces, no leite e nas frutas, têm um teor

maior de glicose e, por isso, são digeridos mais rápido.

As frutas, por também serem ricas em vitaminas, fibras e sais

minerais, são as melhores opções para obter essa
variação do nutriente.
 Carboidratos Simples

São facilmente quebrados no processo digestivo e assim,

fornecem energia imediata.

Dificultam a perda de peso.

Digeridos rapidamente pelo organismo, eles fazem com que os

níveis de açúcar no sangue aumentem rapidamente,
ocorrendo assim, a liberação da insulina que consegue
colocar os carboidratos para dentro das células de gordura
e músculos.
 Carboidratos Simples

Liberação de insulina previne que o corpo utilize a gordura

armazenada por causa do excesso de açúcar presente no
sangue, dificultando a perda de gordura.

Possuem alto índice glicêmico e são absorvidos rapidamente pelo

nosso organismo.

Exemplos: açúcares, frutas, doces, refrigerantes e etc;

 Carboidratos Complexos
São absorvidos mais lentamente pelo organismo, tem sua
estrutura molecular mais complexa (polissacarídeos),
liberando energia aos poucos.
Após sua ingestão há um prolongado e leve aumento nos
níveis de glicose na corrente sanguínea.

Ex.: Arroz, aveia, pão, batata, massas e integrais

 Carboidratos Complexos

Garantem uma saciedade prolongada por terem digestão mais

lenta.
Mais eficientes quando obtidos pela versão integral, pois as fibras
colaboram para que possamos sentir fome.
São mais lentamente digeridos, evitando assim, as grandes
elevações e queda dos níveis glicêmicos.
São uma boa fonte de minerais, vitaminas e fibras.
São mais lentamente digeridos, evitando assim, as grandes
elevações e queda dos níveis glicêmicos.
 Distúrbios no metabolismo dos carboidratos

Deficiência de lactase: Enzima responsável pela degradação da

lactose.
Diarréias severas
Déficit de crescimento em crianças
Diabetes mellitus
Produção inadequada de insulina e/ou resistência periférica (Tipo
1, Tipo 2, Gestacional, outros)
Distúrbios no metabolismo dos carboidratos
 Distúrbios no metabolismo
dos carboidratos

Aumentando muito devido ao crescimento e ao

envelhecimento populacional, à crescente prevalência da
obesidade e sedentarismo;

Sobrevida do paciente diabético também aumentou;

Atualmente sabe-se que a incidência do DM1 vem

aumentando, particularmente na população infantil com
menos de 5 anos de idade;

É uma doença onerosa (lado econômico e pessoal);

 Diabetes mellitus (DM)

Decorrente da falta de insulina e/ou de sua incapacidade de

exercer adequadamente seus efeitos - hiperglicemia.
 Distribuição celular
 Secreção inadequada

 Ilhotas de Langerhans:
α - Glucagon
β - Insulina
δ - Somatostatina
 Diabetes mellitus
(DM)
DM1 (5 a 10%): destruição das células beta pancreáticas -
insuficiência de insulina. Dependentes de insulina
exógena.

DM2 (90 a 95% dos casos): defeitos na ação e na secreção

da insulina.
A maioria dos pacientes apresentam sobrepeso ou
obesidade.
Ocorre em qualquer idade - mais frequente após 40
anos.
Não são dependentes de insulina exógena.
Diabetes mellitus
(DM)
 Consequências do DM
Disfunção e falência de vários órgãos, especialmente
rins, olhos, nervos, coração e vasos sanguíneos;

Retinopatia
Angiopatia
Doença renal
Neuropatia
Doença aterosclerótica
Hiperglicemia
Infecções
Consequências do DM
 Prevenção

Prevenção primária: protege indivíduos suscetíveis de

desenvolver o DM;
Estímulo ao aleitamento materno;
Cuidados para prevenir obesidade, sedentarismo,
hipertensão;
Prevenção secundária: prevenir as ulcerações nos pés;
tratamento da hipertensão e dislipidemia; diagnóstico e
tratamento precoce da retinopatia; reduzir consumo de
cigarro;
 HIPOGLICEMIA
Condição aguda caracterizada pela concentração da glicose
sanguínea abaixo de 50mg/dL;
Sintomas: ansiedade, palpitação, tremor, sudorese, cefaleia,
confusão mental, convulsões, coma e morte;

Causas:
Induzida por insulina: frequente em pacientes diabéticos;
Hipoglicemia pós-prandial: liberação exagerada de
insulina após refeição - fazer refeições pequenas e frequentes.
Hipoglicemia de jejum: redução na velocidade de produção de
glicose pelo fígado.