BROMATOLOGIA

BROMATOLOGIA No Brasil o interesse sobre assuntos de nutrio s comeou em 1930;

A Bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que de alguma forma alimento para seres humanos;

Est envolvido em todas as etapas da cadeia de produo at o consumo do alimento:

Produo primria;

Coleta; Transporte; Armazenamento; Preparo; Tratamento tecnolgico; Embalagem(tipo, tamanho, etc); Rtulos (tintas, desenhos, letras); Venda.

ABromatologiaestudaosalimentossobvriosaspectos :

Composio qumica; Ao no organismo; Valor nutricional; Propriedades fsicas, qumicas e toxicolgicas; Adulteraes, contaminaes e fraudes.

QUIMICA BROMATOLGICA

Parte da Bromatologia que estuda a composio qumica dos alimentos ou das substncias que so introduzidas no organismo como alimento.

ANLISEDEALIMENTOS OBJETIVOS:

Conhecer a qualidade do alimento ou matria prima alimentar; Aprovar e obter o registro; Controle bromatolgico oficial; Controle de qualidade.

IMPORTNCIA

Indstria; Universidades e Institutos de pesquisas; rgos governamentais

CONTROLEBROMATOLGICOOFICIAL (FISCALIZAO):

Para verificar o cumprimento da legislao, de acordo com as regulamentaes e mtodos analticos, de preferncia oficiais.

TIPOSDEANLISES ANALTICAS FSICO-QUMICA ESPECTROSCPICAS

VamosIniciar

Composio dos alimentos

I. critrios bsicos da qualidade dos dados de composio de alimentos Muitas tabelas de composio de alimentos utilizadas na Amrica Latina, seno a maior parte,foielaboradahmuitosanos,ehojesabe - se que estas informaes necessitam ser reexaminadaseampliadas.

1.1 Sistemas de avaliao da qualidade de dados Desde1987,vriospesquisadores(Holdenet al., 1987y2002;Mangels,et al.,1993;Menezeset al.,2000y2002)vmpropondosistemasparaa avaliaodaqualidadededadosdecomposiode alimentosparadiferentesnutrientes(selnio, carotenides,fibraalimentaremultinutrientes).

 Estessistemastmcomoobjetivoestimular os investigadores a considerar cinco categoriasquandoforemplanejarosestudos e disponibilizar os resultados. Entre estas categoriasesto:

Plano de amostragem Nmero de amostras Tratamento dado s amostras Mtodo analtico Controle de qualidade analtica

Plano de amostragem:
reflete a representatividade da amostra do alimento, considerando diversos fatores, como o tipo do alimento, cultivar, origem geogrfica, marca e forma comercial. Oplanodeamostragemdeveenvolveruma baseestatsticabemfundamentada;

Nmero de amostras:
o nmero de amostras analisadas crtico para a estimativa da mdia e da magnitude da variabilidadedosresultados. A anlise de adequado nmero de amostras (tanto individuais quanto compostas) permite uma estimativamais precisa damdia,ao passo queo reduzido nmero de amostras limita a habilidade paraestimartantoamdiaquantoavariabilidade;

Tratamento dado s amostras:

esta categoria avalia todos os passos desde o momento em que a amostra foi adquirida at o pontoemqueaanliseserrealizada. A descrio detalhada de todo o processo (transporte,tempoecondiesdearmazenamento, processamento e homogeneizao) necessria paraquesepossaavaliaregarantiraqualidadedo dado;

Mtodo analtico:
esteumpontoessencialparaseobteraexatidoe preciso dos dados analticos dos diferentes nutrientes. Omtodoanalticoavaliadoemduaspartes:
1)aavaliaodomtodoemsibaseadanaaplicaode critrios ideais estabelecidos para julgar a validade das etapas empregadas no processamento, identificao e quantificao; 2) se o laboratrio que gerou o dado analtico tem condiesdedemonstrarhabilidadeemaplicaromtodo paraproduzirdadosconfiveis;

Controle de qualidade analtica:

ocontroledaqualidadeanalticarefere-se exatido e preciso no desenvolvimento diriodomtodoanaltico. A exatido e a preciso so avaliadas mediante o uso e a freqncia de material de controle de qualidade (material certificadorefernciaepadrointerno).

EXEMPLOS
Anlises Fsico-Qumicas
Mel e Produtos de Mel

Anlises individuais
-Umidade -AcidezLivre -GlicdiosRedutoresAparenteemGlicose -GlicdiosnoRedutoresAparenteemSacarose -Cinzas