Proteínas,

Enzimas e
Vitaminas
Mr. Felipe Fina Franco
 01
Proteínas
Definição, Tipos e
Estrutura Química
 Conceito e Funções
• Polímeros = AMINOÁCIDOS
• Moléculas + abundantes nos animais
• Funções:
1. Composição da Memb. Plasmática

2. Transporte de O² (Hemoglobina)

3. Proteção do corpo (Anticorpos)

4. Enzimas = Reações Químicas

5. Contração Muscular = Actina + Miosina

6. Hormônios = Insulina

7. Participação na Coagulação

8. Estrutural: Queratina + Colágeno

(PUC-SP) As proteínas são compostos:

a) formados por carboidratos e lipídios unidos por pontes de hidrogênio.

b) formados por aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
c) de tamanho muito pequeno (micromoléculas) e que ocorrem em baixa
concentração dentro da célula.
d) que não fazem parte da constituição química dos cromossomos.
e) responsáveis diretamente pela transmissão da informação genética.
 Aminoácidos (aa)
● Monômeros que constituem as PROTEÍNAS
● Composição: Ácido (COOH) + Básico (NH²)
● Ligação entre 2 aa = Ligação Peptídica
○ Carbono (Carboxila) + Nitrogênio (Amina)
○ Liberação de H²O
Um estudo da universidade de Illinois, em Chicago, alerta para os perigos de cortar o
glúten da alimentação. Os pesquisadores descobriram que quem segue esse tipo de
dieta está mais exposto a metais pesados, como o arsênico e o mercúrio. Eles
acreditam que o problema está no principal substituto ao glúten – a farinha de arroz.
O glúten é formado pelas proteínas gliadina e glutenina, que se encontram
naturalmente na semente de muitos cereais, como trigo, cevada, centeio e aveia.
A formação das proteínas depende da união dos aminoácidos por meio de ligações
do tipo
○ a) glicosídicas.
○ b) peptídicas.
○ c) fenólicas.
○ d) aromáticas.
○ e) lipídicas.
 Ligações - Aminoácidos

● 2 aa = Dipeptídeos
● 3 aa = Tripeptídeos
● 4 ou + aa =
POLIPEPTÍDEOS
○ Proteínas = +70 aa
 Tipos de Aminoácidos
● 20 Tipos (Vegetais = Produzem TODOS)
● Essenciais: PRECISAM - Alimentação
● Naturais: Produzidos no corpo
○ Arginina = Desenvolvimento infantil
(ENEM)Na década de 1940, na Região Centro-Oeste, produtores rurais, cujos bois,
porcos, aves e cabras estavam morrendo por uma peste desconhecida, fizeram uma
promessa, que consistiu em não comer carne e derivados até que a peste fosse
debelada. Assim, durante três meses, arroz, feijão, verduras e legumes formaram o
prato principal desses produtores.
Para suprir o déficit nutricional a que os produtores rurais se submeteram durante o
período da promessa, foi importante eles terem consumido alimentos ricos em

a) vitaminas A e E.
b) frutose e sacarose.
c) aminoácidos naturais.
d) aminoácidos essenciais.
e) ácidos graxos saturados.
Apesar da carne bovina ser frequente na dieta humana, a proteína bovina não é
encontrada em nosso corpo.
Isso ocorre porque:
● a) o ser humano não possui enzimas para digerir as proteínas da carne bovina.
● b) as vitaminas da carne bovina desnaturam durante o cozimento.
● c) a proteína bovina sofre digestão e os aminoácidos liberados são usados na
produção de proteínas humanas.
● d) os lipídios presentes na carne bovina impermeabilizam suas proteínas,
impedindo a absorção.
● e) os aminoácidos presentes na carne bovina são diferentes daqueles usados
pelas células humanas.
 Estrutura das Proteínas
● Formato de “colar de bolas”
● Função depende do formato
● Classificação:
1. PRIMÁRIA = Sequência LINEAR entre aa
■ Substituição de aa = Morte/Doenças
2. SECUNDÁRIA = Sequência com 1 nível de
ENROLAMENTO (Espiral) – Ligação de Hidrogênio (H
– O)
■ Ex: Queratina do cabelo e colágeno
 03 Terciária 04 Quaternária

• Primárias que dobram sobre si • União de terciárias

• Ex: Mioglobinas • Ex: Hemoglobinas
● De acordo com as informações encontradas na imagem, assinale a
alternativa correta.
■ a) A figura representa uma proteína terciária que
possui várias funções no organismo, dentre elas, a de
participar da composição de enzimas.
■ b) Os aminoácidos unidos por pontes de hidrogênio
formam uma proteína terciária de grande valor
estrutural.
■ c) Por meio de ligações peptídicas, os aminoácidos da
figura unem-se, formando uma molécula proteica com
estrutura primária.
■ d) A proteína da figura representa uma proteína
conjugada de estrutura primária.
■ e) Os 39 aminoácidos da figura estão unidos por meio
de 40 ligações peptídicas, representadas na sua
estrutura secundária.
 02
Enzimas
Conceito, mecanismos de ação
e como são inibidas
 Enzimas

1. Catalisadores 2. União/Quebra 3. Facilitadores

Proteínas que Dependendo da Diminuem a
ACELERAM quantidade de necessidade de
reações químicas do energia utilizada; energia de ativação;
corpo Energia de Ativação além de aumentar a
= Início da Reação velocidade da reação
 Mecanismo de Ação

● Reações Químicas: Reagentes e Produtos

● Com Enzimas (E) : Substratos (S)
○ SÍTIO ATIVO: Encaixe do Substrato
● Após Encaixe = Produtos (P)
 Conceitos Enzimáticos
● Cofator: Fatores dos quais as enzimas NECESSITAM para serem
ATIVADAS (íon/substância orgânica)

● Coenzima: cofator orgânico, auxiliadores de reação química. Ex:

VITAMINAS
 Fatores: Alteram Velocidade da Reação
Temperatura
Tº = Velocidade

• Excesso de Aumento = Quebra da Proteína

• Cada enzima tem seu LIMITE (Tº Ótima)
• Enzima Humana: 37ºC

Concentração de Substrato

Tamanho do Substrato = Velocidade

Maior a chance do substrato encontrar a enzima

SATURAÇÃO: Limite de ocupação do Sítio Ativo
 Fatores: Alteram Velocidade da Reação
Grau de Acidez
• Cada enzima possui seu pH ÓTIMO
• ATIVAÇÃO MÁXIMA
• Ex: Pepsina = pH 2 / Tripsina: pH 8
 Inibidores Enzimáticos
INIBIÇÃO REVERSÍVEL:
• Ligações fracas
• Podem ser ROMPIDAS
• 2 tipos:

Competitiva Não Competitiva

• Competem SUBSTRATO
• Ligação em região DIFERENTE do Sítio
• Sítio Ativo
• Ativo
União REVERSA = Inativa a
• Não atrapalha o SUBSTRATO
Enzima
• Mas ALTERAÇÃO estrutural
• Substrato = “Expulsa” o inibidor
• IMPEDE a formação do PRODUTO
• ENZIMA = Reverte a inibição
Inibidores Enzimáticos
INIBIÇÃO IRREVERSÍVEL:
• ALTERAM a estrutura da Enzima
• INATIVADA permanente!
 03
Vitaminas
Tipos e Doenças
 Conceitos e Doenças
• Moléculas ORGÂNICAS = Reguladoras do Organismo
• Atuação: Ativam Enzimas!!
• Carência = Hipovitaminose
• Escorbuto (C); Raquitismo (D); Problemas na Gravidez (E)...
• Excesso = Hipervitaminose
• A = Dor nas articulações + pele ressecada + tontura
 1 Lipossolúveis

• A: Visão, Pele e Imunidade E: Antioxidante = Envelhecimento Celular

Fígado, Ovos, Leite, Verduras Ajuda na Produção = Hemácias + Gametas
Doenças: Cegueira noturna; Pele ressecada Óleo de milho; trigo; grãos e laticínios

• D: Ossos (Cálcio); Imunidade; Insulina. Doenças: Anemia e Esterilidade

Produção: Sol (UV) K: Coagulação do sangue

Convertendo Colesterol Produzida por BACTÉRIAS (Intestino)
Gema de ovo, manteiga Vegetais + Legume
Doenças: Raquitismo + Cáries Doenças: Hemorragias
 2 Hidrossolúveis
B: Complexo (B1-B12) C: Capilares, colágeno, hemácias
• 8 Vitaminas - Formação de ossos, dentes;
• Energia + Tônus Muscular - Antioxidante: Combate envelhecimento
• Sistema Nervoso - Laranja, limão, brócolis, couve, tomate
• Cereais, ovos, carnes, hortaliças, frutas - Escorbuto, rompimento de vasos,
• Anemia, enfraquecimento de músculos, dores articulares, falha na cicatrização
beribéri, mudanças no sist. Nervoso.
 Vitaminas e o Dia a Dia
Doces
B12, B6, C
Laticínios
A, B1, B12, D, E, K

Carnes
A, B1, B2, B3, B6,
Vegetais B12, D, E, K
Todas: A, Complexo B, C,
D, E, K
Assinale o que for correto.
(01) O amido e o glicogênio, substâncias de reserva, são carboidratos classificados como
polissacarídeos.
(02) A quitina é uma proteína encontrada na composição do exoesqueleto dos insetos.
(04) Os lipídios, componentes da estrutura das membranas celulares, são insolúveis em água e solúveis
em solventes orgânicos, como álcool, éter, clorofórmio e benzeno.
(08) As proteínas são componentes estruturais importantes nos seres vivos. Elas são formadas pela
união de aminoácidos por meio dos grupamentos amina (-NH 2) e hidroxila (-OH) com perda de
hidrogênio.
(16) O bom funcionamento de uma enzima depende de fatores como temperatura, concentração de
substratos e pH.
(32) Em geral, cada tipo de substrato sofre a ação de determinada enzima que lhe é específica.
(64) No final da reação, a enzima não pode ser reutilizada.
Dê a soma números dos itens corretos.

01 + 04 + 16 + 32 = 53