FIBRAS

CONCEITO
São substâncias componentes dos tecidos
vegetais, que não constituem fontes de energia

IMPORTÂNCIA
funções específicas em nosso
organismo
 Celulose Pectinas

TIPOS DE FIBRAS
GOMAS E Mucilagens

Hemicelulose Lignina
 PROPRIEDADES DAS FIBRAS
ALIMENTARES
SUSCETIBILIDADE À DEGRADAÇÃO CAPACIDADE DE FIXAR E ABSORVER
ENZIMÁTICA BACTERIANA ÁGUA E OUTRAS SUBSTÂNCIAS
• O grau de digestão bacteriana varia • As fibras da dieta têm a propriedade de
consideravelmente entre os constituintes das absorver ácidos biliares, colesterol e
fibras alimentares. Pectinas, mucilagens, compostos tóxicos e mesmo bactérias.
certas gomas e a maior parte da
hemicelulose podem ser quase
completamente degradadas, a celulose é
apenas parcialmente digerida (6-50%), a
lignina resiste à degradação bacteriana,
sendo quase que totalmente recuperada nas
fezes.
 CLASSIFICAÇÃO
• FIBRA BRUTA (MÉTODO DE WEENDE)
 CLASSIFICAÇÃO
• Fibra Detergente (Método Van Soest)
 CLASSIFICAÇÃO
• Fibra Alimentar Insolúvel, Fibra Alimentar Solúvel, Fibra Alimentar Total

• As fibras solúveis, parcialmente fermentescíveis no intestino grosso, são particularmente

efetivas em promover alterações benéficas na microflora intestinal. Atualmente usa-se o
termo Fibra Dietética ou Fibra Dietária como a soma da lignina e dos polissacarídeos da
dieta que não são digeridos pelas secreções digestivas humanas, diferindo da fibra bruta
 MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO
• Pesar 2 g de amostra e extrair a gordura com éter de petróleo;
• Ferver em refluxo com ácido sulfúrico 1,25% por 30 minutos
• Filtrar em filtros especiais, lavando com água fervendo até acabar todo o ácido;
• Ferver o resíduo com solução de NaOH 1,25% por 30 minutos;
• Filtrar em cadinho de Gooch (de fundo poroso);
• Secar em estufa e pesar;
• Incinerar em mufla, esfriar e pesar;
• O peso perdido na incineração é calculado como fibra bruta.
CONSIDERAÇÕES SOBRE O
MÉTODO
 CONSIDERAÇÕES SOBRE O
MÉTODO
• Métodos detergentes: fibras insolúveis em detergentes

• Métodos enzimáticos: fibra insolúvel somente; fibra insolúvel + fibra solúvel

 REFERÊNCIAS
• file:///C:/Users/Marilia/Downloads/Apostila_Bromatologia.PDF