UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP

Curso: Biomedicina e Farmácia

Disciplina: Análise de Alimentos / Bromatologia

EXERCÍCIOS – TEOR DE UMIDADE

QUESTÃO 01
Considere que você tenha realizado uma análise do teor de umidade de uma amostra utilizando o método
de secagem em estufa a 105°C. Nesta análise você obteve os seguintes dados:
Pcadinho = 46,3215 g
Pamostra = 2,968 g
Pcadinho + amostra após a secagem, constante = 47,2932 g
Qual seria a quantidade de água da amostra?

QUESTÃO 02
Os alunos de Bromatologia dos cursos de Biomedicina e Farmácia realizaram em laboratório a análise do
teor de umidade de duas marcas de leite em pó instantâneo integral utilizando o método de aquecimento
direto em estufa. Os dados obtidos foram colocados em uma tabela.

Calcule o teor de umidade de cada marca do leite em pó analisado.

DADO: Segundo a legislação brasileira, o teor de umidade do leite em pó deve ser de, no máximo 3,5%.

a)

MASSAS (g) AMOSTRA “A”

Massa do cadinho 49,4929g
Massa inicial da amostra 3,0g
Massa do cadinho + amostra 52,4929g
Massa da amostra após primeiro aquecimento 52,2186g
Massa da amostra após segundo aquecimento 52,2024g
Massa da amostra após terceiro aquecimento 52,2020g
De acordo com o resultado encontrado a amostra em questão está em conformidade com as legislações vigentes?
Justifique sua resposta.

b)

MASSAS (g) AMOSTRA “B”

Massa do cadinho 49,8101g
Massa inicial da amostra 3,0g
Massa do cadinho + amostra 52,8101g
Massa da amostra após primeiro aquecimento 52,7595g
Massa da amostra após segundo aquecimento 52,7505g
Massa da amostra após terceiro aquecimento 52,7505g
De acordo com o resultado encontrado a amostra em questão está em conformidade com a legislação vigente?
Justifique sua resposta.

EXERCÍCIOS – TEOR DE CINZAS

QUESTÃO 01
Considere que você tenha realizado uma análise do teor de cinza de uma amostra utilizando o método de
incineração em mufla a 550°C. Nesta análise você obteve os seguintes dados:
Pcadinho = 46,3215 g
Pamostra = 3,0105 g
Pcadinho + cinza após a incineração, constante = 46,4216 g
Qual seria a quantidade de água da amostra?
QUESTÃO 02
Um analista necessita determinar o teor de cinzas em uma amostra de biscoito. A determinação será
conduzida, utilizando triplicatas (Prova 1, Prova 2 e Prova 3). Ele realizou os procedimentos em
sequência, conforme se descreve a seguir:

1. Pesou a amostra previamente pulverizada em cápsula de porcelana (previamente seca em estufa). Foi
verificado o peso da cápsula vazia e na presença de amostra (Tabela 1).

2. Levou as amostras ao forno tipo mufla e manteve aquecimento a 550ºC por 3 horas ou até obter cinzas
brancas ou levemente cinza.
3. Após resfriamento, pesou as cinzas obtidas (Tabela 2).

Calcular a porcentagem média de cinzas em base úmida.

ALGUMAS FÓRMULAS:

Umidades (%) = (P. cadinho com a amostras antes do aquecimento) – (P. cadinho com a amostra após o aquecimento) x 100
Peso da amostra

Cinzas (%) = Peso da cinza x 100

Peso da amostra

Peso da cinza: Peso do cadinho com a cinza – Peso do cadinho vazio