FIBRAS ALIMENTARES

Prof.: Paula Claudino

FIBRAS ALIMENTARES
Definidas pela Portaria nº 41/1998 da ANVISA:

“Material comestível de origem vegetal que não é hidrolisado pelas

enzimas endógenas do trato digestório humano e determinado
analiticamente pelo método enzimático-gravimétrico”

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS

CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS -Insolúveis, não viscosas e não
Carboidratos complexos
Celulose, hemicelulose, fermentáveis (celulose, lignina e
(exceto lignina);
substâncias pécticas, gomas, algumas hemiceluloses);
Se diferem pelos resíduos de
mucilagens, polissacarídeos de -Solúveis, viscosas e fermentáveis
açúcar que compõem os
algas e lignina (pectinas, gomas*, mucilagens e
polissacarídeos
demais hemiceluloses)
 FIBRAS ALIMENTARES
POLÍMEROS DE CHO DE TRÊS OU MAIS UNIDADES MONOMÉRICAS QUE NÃO
SÃO HIDROLISADOS PELAS ENZIMAS NO INTESTINO DELGADO

Polímeros de CHO que são

Polímeros de CHO Polímeros de CHO sintéticos,
obtidos de matérias cruas
disponíveis nos alimentos que tem demonstrado efeitos
por extração química, física
quando os consumimos fisiológicos benéficos à saúde
ou enzimática

CELULOSE AMIDO QUIMICAMENTE

HEMICELULOSE MODIFICADO POLIDEXTROSE

BETAGLICANO
PECTINA DEXTRINAS RESISTENTES METILCELULOSE
GOMAS
GOMA GUAR E GOMA HIDROXIPROPILMETILCELULOSE
MUCILAGENS
ARÁBICA
FIBRAS ALIMENTARES
• Fibra dietética: consiste de carboidratos não digeríveis e lignina, que
são intrínsecos e intactos nas plantas;

• Fibra adicionada ou funcional: consiste de carboidratos não digeríveis,

isolados, que possuem algum efeito fisiológico benéfico no homem;

• Fibra Total: é o somatório da fibra dietética e fibra adicionada.

 INTESTINO
GROSSO

OBESIDADE FIBRAS CÂNCER

DIABETES
MELITO
 INTESTINO BAIXO CONSUMO DE FIBRAS
GROSSO
-CONSTIPAÇÃO INTESTINAL
-DIVERTICULITES
-HEMORROIDAS

FIBRAS
 BAIXO CONSUMO DE FIBRAS

-CÂNCER COLORRETAL
-pH FAVORÁVEL PARA PRODUÇÃO
DE ÁCIDOS (LITOCÓLICO)

FIBRAS CÂNCER
 BAIXO CONSUMO DE FIBRAS

-BAIXA VISCOSIDADE
-RÁPIDO ESVAZIAMENTO
GÁSTRICO E ABSORÇÃO DOS
AÇÚCARES -> BAIXA SENSIBILIDADE
FIBRAS À INSULINA

DIABETES
MELITO
 BAIXO CONSUMO DE FIBRAS

-BAIXA SACIEDADE
-ESVAZIAMENTO GÁSTRICO
RÁPIDO
OBESIDADE FIBRAS
CARACTERÍSTICAS DAS FIBRAS
 nossas enzimas digestivas não conseguem digerir;
 apresentam solubilidade, fermentabilidade e viscosidade;
 aumentam a saciedade e trânsito intestinal;
 reduz a glicemia pós-prandial;
 reduz risco de DCV, obesidade, câncer, síndrome do cólon irritável e
SM;
 algumas estimulam o crescimento de bactérias benéficas.
FIBRAS ALIMENTARES

INULINA BETAGLUCANA DEXTRINA RESISTENTE

FRUTO-OLIGOSSACARÍDEOS (FOS) POLIDEXTROSE

PSÍLIO
QUITOSANA LACTULOSE

GOMA GUAR PARCIALMENTE HIDROLISADA

BETAGLUCANA
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS

Formam soluções viscosas;

AUXILIAM NA REDUÇÃO DA ABSORÇÃO DO COLESTEROL

Porção do produto pronto

para consumo

ALIMENTO SÓLIDO ALIMENTO LÍQUIDO

3g 1,5g
 CEVADA ALGAS FUNGOS
BETAGLUCANA
FONTES
AVEIA
BETAGLUCANA
DEXTRINA RESISTENTE / POLIDEXTROSE /
LACTULOSE / GOMA GUAR
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS

AUXILIAM NO FUNCIONAMENTO DO INTESTINO

O uso do ingrediente não deve ultrapassar 30g da recomendação
diária do produto pronto para consumo.
Porção do produto pronto
para consumo

ALIMENTO SÓLIDO ALIMENTO LÍQUIDO

3g 1,5g
DEXTRINA RESISTENTE / POLIDEXTROSE /
LACTULOSE / GOMA GUAR
• exsudatos de plantas, sementes de plantas; farelo e farinha de aveia; cevada
FOS / INULINA
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS

CONTRIBUEM PARA O EQUILÍBRIO DA MICROBIOTA INTESTINAL

O uso do ingrediente não deve ultrapassar 30g da recomendação
diária do produto pronto para consumo.
Porção do produto pronto
para consumo

ALIMENTO SÓLIDO ALIMENTO LÍQUIDO

3g 1,5g
 Banana
FOS / INULINA
FONTES

Raiz de
Alcachofra Cebola
chicória

Batata yacon
FOS / INULINA
EFEITOS BENÉFICOS
Consumo regular pode melhorar a absorção de minerais devido ao
consumo de fibras que atuam como prebióticos envolvem a produção
de AGCC e diminuição do pH intestinal;

Podem favorecer o crescimento de bactérias benéficas

(bifidobactérias e lactobacilos).
PSÍLIO
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS

AUXILIAM NA REDUÇÃO DA ABSORÇÃO DE GORDURA

Única espécie avaliada é a Plantago ovata

Porção do produto pronto

para consumo

ALIMENTO SÓLIDO ALIMENTO LÍQUIDO

3g 1,5g
PSÍLIO
Considerado um adjuvante no tratamento de pacientes com Diabetes
Melito tipo 2;
Seus efeitos na glicemia pós-prandial, insulinemia, trigliceridemia se
devem ao aumento no tempo para absorção intestinal da glicose.
PSÍLIO
QUITOSANA
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS

AUXILIAM NA REDUÇÃO DA ABSORÇÃO DE GORDURA E COLESTEROL

“Pessoas alérgicas a peixes e crustáceos devem evitar o consumo
desse produto”
Porção do produto pronto
para consumo

ALIMENTO SÓLIDO ALIMENTO LÍQUIDO

3g 1,5g
QUITOSANA
• Exoesqueleto de crustáceos
PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS - FIBRAS
UTILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA:

Substituto de gorduras;
Agente estabilizante;
Espessante e emulsificante
CONSUMO
Cereais: 50% da ingestão de fibra alimentar;
 Vegetais: 30% a 40%;
 Frutas: cerca de 16%;
 Outras fontes: 3%
RECOMENDAÇÕES - FIBRAS
• AI: 14g/1000 kcal
• Para uma dieta de 2000 kcal, recomenda-se quantidades de 25g por
dia, sendo 6g de fibras solúveis.
FITOESTERÓIS

Prof.: Paula Claudino

FITOESTERÓIS
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS

AUXILIAM NA REDUÇÃO DA ABSORÇÃO DE COLESTEROL

“Não é adequado para crianças abaixo de 5 anos, gestantes e
lactentes”.
Porção do produto pronto
RECOMENDAÇÃO DIÁRIA
para consumo

1 a 3 porções/dia
0,8g de fitoesteróis
garante a ingestão
livres
de 1 a 3g
 Óleo de girassol
FITOESTERÓIS
Semente de Soja
girassol

Óleo de canola

Amêndoas

Nozes
FITOESTERÓIS