ALIMENTAÇÃO

SAUDÁVEL

P o r: J am i l l e Mac e do
O que é alimentação
saudável?

◦ É uma forma racional de comer que

assegura variedade, equilíbrio e

quantidade justa de alimentos

escolhidos pela sua qualidade

nutricional
 Alimentação é mais que
ingestão de nutrientes;

Alimentação em sintonia com

seu tempo;

Sistema alimentar socialmente e

PRINCÍPIOS ambientalmente sustentável

Diferentes saberes na
formulação de guias
alimentares;
Guias alimentares para
autonomia nas escolhas
alimentares.
Figura 1: Sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável

Fonte: Martinelli SS, Cavalli SB. Ciência & Saúde Coletiva, 24(11):4251-4261, 2019
PORQUE
COMER
BEM?
 Alimentação

Nutrição

Excreção Metabolismo
 Lei da
quantidade

Lei da
Leis de Qualidade
Pedro
Lei da
Escudero Harmonia

Lei da
Adequação
O que são alimentos?

São substâncias ou misturas de

substâncias, destinadas a fornecer ao

organismo vivo, os elementos

necessários à sua formação,

manutenção e desenvolvimento.
 Obtidos diretamente de plantas
ou de animais e que não sofreram
nenhuma mudança na sua
composição até seu consumo.

Alimento
in natura Frutas, Hortaliças, ovos, carnes e
peixes.

BASE DA ALIMENTAÇÃO - Fontes

de vitaminas e minerais:
micronutrientes essenciais para o
funcionamento adequado do
metabolismo.
 Processos De Limpeza;

Alimentos Remoção De Partes Não Comestíveis;

minimamente Fracionamento;

processados Moagem;

Secagem;
Alimentos in natura que sofreram
alterações mínimas, para então serem
distribuídos. Fermentação;

Pasteurização;

Refrigeração;

Congelamento;
 ◦ Produtos extraídos de alimentos in

natura ou diretamente da

Óleos, natureza e utilizadas para

gorduras, temperar, criar preparações, etc.

sal e ◦ Prensagem

açúcar ◦ Moagem

◦ Trituração

◦ Refino
Alimentos Processados

◦ Alimentos produzidos fundamentalmente com a adição de sal

ou açúcar a um alimento in natura ou minimamente processado.

◦ Função de aumentar a vida útil e tornar mais agradáveis ao

paladar.
 Produtos
fabricados
utilizando diversas
Uso de vários etapas e técnicas
ingredientes, de
inclusive, vários processamento;
de uso exclusivo
da indústria;

Nutricionalmente

Alimentos desbalanceado.

Ultraprocessados

Biscoitos, sorvetes, balas e guloseimas em geral,

cereais açucarados, barras de cereal, sopas,
macarrão e temperos „instantâneos‟, refrescos e
refrigerantes, iogurtes e bebidas lácteas adoçados,
entre outros.
 “A regra de ouro. Prefira

sempre alimentos in natura

ou minimamente

processados e preparações

culinárias a alimentos

ultraprocessados.”

Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed.
atualizada [versão eletrônica] Brasília: Ministério da Saúde, 2019.
FEIJÃO

CEREAIS

RAÍZES E TUBERCÚLOS

Grupos
LEGUMES E VERDURAS

de
FRUTAS

CASTANHAS E NOZES
Alimentos
LEITE E QUEIJOS

CARNES E OVOS

ÁGUA
As necessidades nutricionais
variam de acordo com:
idade

sexo

peso

atividade física

presença de
doença
 Obesidade

Desnutrição

Carências ou excessos de
vitaminas

Desidratação

Dislipidemia
ALIMENTAÇÃO
INADEQUADA Diabetes mellitus

Hipertensão arterial

Má saúde oral

Neoplasias

Cardiopatias
 Referências

1. BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira.

2. ed. atualizada [versão eletrônica] Brasília: Ministério da Saúde, 2019.
2. FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e
prática. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.
3. GAVA, A.J. Princípios da tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, 1984.
4. Martinelli SS, Cavalli SB. Ciência & Saúde Coletiva, 24(11):4251-4261, 2019
OBRIGADA!