GASTRONOMIA SAUDÁVEL E

SUSTENTÁVEL

Apresentação
 GASTRONOMIA SAUDÁVEL E
SUSTENTÁVEL

O Que entendemos quando dizemos que algo é saudável ?

Saudável segundo o dicionário Aurélio Buarque ( do latin vulg.

Salubile…)Conveniente a saúde; salutar, higiênico, que tem saúde
física, robusto, forte…..útil, benéfico, proveitoso….que tem ou revela
saúde de espírito, mentalidade limpa e bem-formada…
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O Que compreendemos como sustentável?

Sustentável segundo o dicionário Aurélio

Buarque - Do lat. Sustentabile) que se
pode sustentar. Capaz de se manter mais
ou menos constante, ou estável, por longo
período….
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O Homem e a natureza
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Alimento = Combustível?

Alimentação muito mais que isso

Carboidratos, Proteínas e Gorduras : fornecem energia para a manutenção e

(macronutrientes) o crescimento do corpo

Vitaminas, Minerais
(micronutrientes)
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FITONUTRIENTES : compostos bioativos ou fitoquímicos encontrados em

muitos alimentos, possuem efeitos medicinais próprios (ação antioxidante,
anti-inflamatória, fortalecimento sistema imunológico).

Cerejas = Insônia (melatonina/triptofano)

Chocolate = Pressão Sanguínea (flavonóides)
Vinho = Doença Cardíaca (redução LDL/aumento HDL – flavonóides)

O QUE COMEMOS
PODE AFETAR
PROFUNDAMENTE A
SAÚDE
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“Uma boa conduta alimentar se faz pela escolha de bons alimentos”

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Dez leis do bom alimento :
1. Integral
Alimento inteiro – fibras, farelos e polpa - o mais próximo da sua origem natural.
É mais perecível, mas possui mais nutrientes e energia vital
O processo de refino foi criado para aumentar a durabilidade dos alimentos sendo
perdido muitos nutrientes.
A indústria acrescenta vitaminas, ferro e sais minerais sintetizados.
Por serem artificiais, essas substâncias não são absorvidas pelo organismo como
seriam se fossem naturais.
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VEGETAIS e FRUTAS X SUCO DE FRUTAS e PILULAS DE VITAMINAS

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2. Real : origem na natureza

Recomendado :
Evitar alimentos como margarina, mortadela, salsicha, maionese,
Sobremesas e caldos industrializados, refrigerantes, embutidos, macarrão instantâneo,
Sopa de pacote e biscoitos recheados.
Alimento em embalagem Tetra Pak, enlatados, congelados industrializados e alimentos
com aditivos, corantes e conservantes.

Manteiga X Margarina
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3. Local :

Alimentos cultivados e criados em nosso entorno

Consumo de alimentos locais , estabelecimento de uma conexão saudável e

energizada com o meio ambiente e o clima do lugar.

O alimento é mais barato e nutritivo (colhido mais maduro e sem longas viagens)

Estande da prefeitura mostra a produção

local de alimentos, faz imunizações e orienta
sobre saúde e meio ambiente
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4. Sazonal :
Frutas, verduras e legumes da estação estão em sua melhor fase e mais
baratos

Alimentar-se de acordo com a estação do ano significa guiar-se pela sabedoria da

Natureza e usar o dinheiro com inteligência.
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5. Fresco :
Ingerir, no mínimo, 30% de alimentos crus e frescos diariamente,
que conservem sua energia, suas enzimas, suas vitaminas e
sais minerais

Clorofila : essencial para a vitalidade do organismo (cor da pele, brilho dos cabelos,
força das unhas, viço dos olhos e bom humor)
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6. Livre de Modificações Genéticas :

Todo e qualquer alimento geneticamente modificado pode gerar consequências
negativas para a saúde humana.
Ainda não houve tempo para a ciência mensurar esses efeitos para o homem e
para o meio ambiente.
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LEI Nº 8.974, DE 5 DE JANEIRO DE 1995

Art. 1º Esta Lei estabelece normas de segurança e mecanismos de
fiscalização no uso das técnicas de engenharia genética na construção,
cultivo, manipulação, transporte, comercialização, consumo, liberação e
descarte de organismo geneticamente modificado (OGM), visando a
proteger a vida e a saúde do homem, dos animais e das plantas, bem como
o meio ambiente.

DECRETO N°4.680 de 24/04/2003

Todo alimento ou ingrediente alimentício que contenha, ou seja produzido
a partir de organismos geneticamente modificados, com presença acima
do limite de 1% do produto, devem informar a natureza transgênica desse
produto ao consumidor
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7. Em harmonia com a tradição :

Alimentação de acordo com as tradições culinárias do lugar onde vivemos.

Ancestralidade, muito importante e ignorado.

DNA - Conhecimento intrínseco do melhores alimentos para cada um.

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Japoneses : leite inadequado,

criados na cultura da soja e derivados

Europeus : leite , queijos de origem animal

Brasileiros : soja não é bom por não ter sido cultivada nem consumida por nossos
antepassados. Preferem consumir carboidratos como mandioca, cará, inhame, ou
abóbora.
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8. Sustentável:

Alimento que faz bem ao produtor, vendedor e

consumidor

Alimento cuja produção não existe desperdício de energia e de água, sofrimento de

animas, desmatamento de florestas e um prejuízos ao meio ambiente

São embalagens de alimentos sustentáveis

feita a partir de fibra de coco e amido.
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9. Equilibrado :

Apresenta todas as partes em proporções corretas, como planejado pela natureza

Alimento desequilibrado é aquele cujas partes foram substituídas por artificiais,

como os produtos diet e light.

x
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10. Orgânico:
Todo alimento não modificado geneticamente, produzido sem agrotóxicos, sem
adubo químico, sem antibióticos e sem hormônios.

Preserva a vitalidade da natureza.

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Bom para o homem e para o planeta

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Para garantir uma alimentação saborosa, nutritiva , criativa e integral,
tenha sempre :
Grãos e Sementes:

Arroz : basmati, integral, cateto, negro, vermelho, etc

Aveia
Amaranto
Farinha de mandioca
Farinha de trigo
Fubá
Leguminosas : lentilha, feijões,
grão de bico
Massas de grano duro
Quinoa em grão e floco
Outros
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Gorduras e Temperos

Azeites
Cacau orgânico
Chocolate amargo
Especiarias
Extrato de tomate orgânico
Manteiga clarificada
Óleo de côco
Picles artesanal orgânico
Pimentas
Sal marinho
Shoyu Daimaru (molho de fermentação natural, sem glúten e sem adição de glutamato
monossódico , conservantes e açúcar)
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Adoçantes Naturais

Açúcar: cristal, demerara, mascavo

Mel
Melado
Xarope de Agave
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Na geladeira :

Frutas orgânicas : além das típicas da estação, tenha sempre

limão, laranja (sucos)

Legumes da estação lavados e secos e guardados em

recipientes fechados forrados com papel toalha

Yacon (raiz originária do Andes, pode ser consumida crua)

Folhas orgânicas lavadas, higienizadas e secas, guardadas em recipientes fechados e

forrados com papel toalha. Orgânicas duram até uma semana na geladeira

Ervas frescas lavadas e secas, guardadas em recipientes forrados com papel toalha.
Use extensivamente na finalização e no preparo dos pratos.

Ovos caipiras

Castanhas e sementes: guarde na geladeira em pote fechado para elas durarem mais .
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Pense Nisso....

“Para melhorar a alimentação passe a comprar menos em redes de

Supermercados e mais em feiras orgânicas e lojas de produtos naturais”.

“É melhor consumir sua sobremesa predileta uma vez por semana

do que comer todos os dias uma sobremesa diet, ou seja, é melhor
ser inteiramente feliz uma vez por semana do que um pouco infeliz
todos os dias.”
“A maior qualidade da gastronomia vegetariana, consiste na sua proximidade
com a natureza, seu respeito ao meio ambiente e a promoção da saúde do
homem. Isso faz dela a mais contemporânea entre todas.”
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Entendendo o papel da gastronomia na sociedade Marcelo Trald

https://www.youtube.com/watch?v=LzhHxR3ts6s