Tonton

Nutricionista e Health Coach

▶▶ 15 anos de experiência em alimentação para atletas.

▶▶ 20 anos como atleta em diversas modalidades diferentes.
▶▶ 15 anos de experiência na área de gastronomia funcional;
▶▶ Bacharel Em Nutrição - PUC.
▶▶ Bacharel em Administração de Empresas e Tecnologia da Informação - PUC.
▶▶ IFBB International Personal Trainer.
▶▶ IFBB International Nutrition Specialist.
▶▶ Curso EUA Health Coach.
▶▶ Curso Europa Life Coach.
▶▶ Cursos de Gastronomia Funcional feitos em Buenos Aires, Portugal e Estados
Unidos.
▶▶ Professor de cursos de pós graduação em nutrição.
▶▶ Palestrante em mais de 4 países sobre alimentação para intolerantes e neces-
sidades especiais;
▶▶ Vasta experiência em pacientes com TEA(transtorno do espectro autista);
▶▶ 12 anos de experiência como consultor de empresas na área da saúde;

VIVA MAIS
E MELHOR
 Paula Santos
Nutricultora

▶▶ 14 anos de experiência em atendimento clínico;

▶▶ Pós-graduada em:
Nutrição Esportiva
Fisiologia do Exercício
Nutrição Clínica e Estética
Fitoterapia Funcional
▶▶ Permacultora
▶▶ Agricultora Agroflorestal Sintrópica
2(dois) imersões em Agricultura
Sintrópica com Ernst Gotsch-Suíço que desenvolveu a
técnica da Agricultura Sintrópica
2(dois) imersões em Agricultura
Sintrópica com Namastê Messerschmidt
1( um) imersão em Agricultura
Sintrópica com Henrique Souza
▶▶ Imersão em Fitoterapia e Agricultura Biodinâmica, na Alemanha.
▶▶ realiza cursos sobre PANC( Plantas Alimentícias Não Convencionais) em sua
plantação Terra Agape.
▶▶ realiza cursos sobre Plantas Medicinais em sua plantação Terra Agape, com
enfoque no resgate do uso popular - identificação e preparo de fitoprodutos
com plantas colhidas diretamente da Farmácia Viva.

VIVA MAIS
E MELHOR
 VIVA MAIS E MELHOR
Do passado ao futuro
Com o passar do tempo, os hábitos alimentares foram sendo modificados
de acordo com a necessidade do ser humano durante o processo evolu-
tivo, consequentemente fomos perdendo contato direto com natureza,
nossa principal fonte de nutrientes.
Nossos antepassados, na era neolítica há aproximadamente 12 mil anos
atrás, tiveram que se adaptar as mudanças climáticas, e passaram a bus-
car novos meios de sobrevivência. Durante essa busca foi descoberto o
processo de germinação e plantio, e logo começaram a produção agrí-
cola. De nômades passaram a sedentários, pois precisavam se manter no
mesmo local aguardando o tempo da colheita, e seguidamente a próxi-
ma semeadura. Processo esse interminável, os obrigando a viver em um
determinando lugar para produção agrícola. Durante esse período, pas-
saram a desenvolver novas técnicas de conservação, e se deu origem ao
processo de fermentação.
O Viva Mais e Melhor vem apresentar a importância do resgate dos há-
bitos alimentares de nossos antepassados, ajudando em seu equilíbrio
corpo, mente e espírito, através da alimentação viva, proveniente da na-
tureza.
Assim o conteúdo visa mostrar sobre alimentos germinados, fermentados
e plantas alimentícias não convencionais. Explicaremos resumidamente
a importância de uma alimentação viva e equilibrada, e os benefícios que
trazem para o organismo.
Começaremos explicando sobre a importância do intestino, e a influência
dele no funcionamento do corpo.

VIVA MAIS
E MELHOR
 SUMÁRIO
Intestino e suas funções............................................................................................................6

Probióticos...........................................................................................................................................7

Fermentados.....................................................................................................................................8

Kefir..........................................................................................................................................................9

Kombucha........................................................................................................................................20

Prébioticos........................................................................................................................................ 23

Germinados.....................................................................................................................................24

Germinação de amêndoas.................................................................................................. 25

Germinação de avelã...............................................................................................................28

Germinação de Chia................................................................................................................. 32

Pancs....................................................................................................................................................34
 INTESTINO E SUAS FUNÇÕES
Um dos órgãos importantes para manter o equilíbrio é o intestino, con-
siderado o “segundo cérebro”. O seu funcionamento de acordo com Drº
Eduardo Antônio André, Gastroenterologista do Hospital do Servidor Pú-
blico em São Paulo frisa que:

“O intestino tem sua coordenação própria, possui quinhentos mi-

lhões de neurônios que são responsáveis pela liberação de substân-
cia digestiva e movimento que estimulam “bolo fecal” a ser excre-
tado, graça a esse circuito o intestino opera por si só independente
do comando cerebral”.

Com relação os neurônios intestinais, também estão encarregados pela

produção de serotonina neurotransmissor responsável pelo bem-estar.
Além da serotonina ele ainda produz mais 30 neurotransmissores impor-
tantes pelo bom funcionamento do organismo.
Outro setor no intestino responsável pelo funcionamento é conhecido
como flora intestinal, ou microbiota intestinal, tendo a capacidade de ar-
mazenar trilhões de bactérias, essas vivendo harmonicamente entre bac-
térias patogênicas e benéficas.
Essas bactérias do ‘‘bem’’ nomeadas Probióticos - O termo Probióti-
cos deriva do grego e significa ‘‘pró-vida’’. Alimentam-se dos Prébioticos,
importantes para a manutenção e equilíbrio dessas boas bactérias.
Dessa forma, o desequilíbrio das bactérias que alojam na flora intestinal
pode comprometer todo o funcionamento do organismo, pois o intestino
em desequilíbrio não é capaz de absorver os nutrientes de forma adequa-
da ocasionando assim, subnutrição, distensão abdominal, e também en-
viando mensagens desconectas através dos neurônios podendo causar
problemas emocionais e mentais (transtornos de comportamentos, de-
sânimo, ansiedade entre outros).Para o fortalecimento dessas bactérias
benéficas, é imprescindível a alimentação balanceada, e os resultados de
uma flora equilibrada se da a produção de vitaminas, antioxidantes, na
degradação de gorduras como o colesterol ruim e mantendo o sistema
imunológico estável e ativo. (CONCEIÇÃO TRUCOM: “ALCALINIZAÇÃO MILAGROSA” – E-BOOK)

VIVA MAIS
E MELHOR 6
 PROBIÓTICOS
Nossa microbiota intestinal é composta por cerca de 100 trilhões de bac-
térias e por mais de 400 diferentes espécies, ecossistema de alta comple-
xidade, que abriga fungos, bactérias benéficas e patogênicas, assim elas
vivem harmonicamente num ambiente equilibrado.
Assim, esses micro-organismos vivos do ‘’Bem’’ ajudam nosso intestino
nos processos digestivos, trazendo inúmeros benéficos para nossa saú-
de quando bem alimentados. Quando se faz uso de antibióticos, antiáci-
dos,ou quando se vive em estresse continuo esses micro-organismos aju-
dadores ficam fracos, e assim os ‘’malvados’’ imperam trazendo algumas
consequências para nosso organismo, como a disbiose causando disten-
são abdominal, diarreias, cólicas, e até obesidade.
Para alimentar os hospedeiros “do bem” precisa se de uma dieta rica dos
prébioticos: fibras alimentares e carboidratos de difícil digestão. Assim
que esse alimento chega ao colón é fermentado e digerido. Esse processo
fermentativo trás inúmeros benefícios para nossa saúde, melhorando o
sistema imunológico, prevenindo certas infecções, ajudando a controlar
a colite, auxilia os processos digestivos, ajuda no controle da ansiedade,
depressão, e na maior absorção de nutrientes.
Os Probióticos podem ser encontrados na forma de saches, cápsulas, ou
em certos alimentos fermentados, como no caso do kefir e kombucha.
Consegue-se encontrar o scooby ou matriz em grupos de doações, e tam-
bém a compra em alguns sites.

VIVA MAIS
E MELHOR 7
 FERMENTADOS
Classificados como alimentos vivos, a fermentação é definida pelo pro-
cesso químico onde bactérias e fungos se alimentam sem necessitar de
gás oxigênio, transformando alimentos orgânicos em energia, e exercen-
do suas funções biológicas. Existe uma ampla variedade de meios de cul-
tivo propicio para que ocorra o processo fermentativo como em: Chás,
água, frutas, vegetais, cereais, leite etc...
Esse processo alimentar milenar, onde nossos ancestrais usavam como
formas de conservação trás inúmeros benefícios para nossa saúde, pois
no ingerir alimentos fermentados automaticamente estará se benefi-
ciando de uma gama de bactérias benéficas/probióticas, que auxiliam
nos processos digestivos, e contribuindo para o equilíbrio da microbiota.
Registros mostram que os sumérios, babilônicos, egípcios e também os
chineses eram adeptos da fermentação, esses eram dotados de boa saú-
de e longevidade.
Traremos algumas formas mais conhecidas de fermentação com fácil
acesso e cultivo, como no caso do Kefir e kombucha. Bebidas essas pro-
bióticas e de sabor ligeiramente ácido e de paladar agradável, podendo
ser usados em substituições do refrigerante e iogurtes, sem a necessida-
de de origem animal.

VIVA MAIS
E MELHOR 8
 KEFIR
Mais conhecido como Kefir de água, Tibíco ou cogumelo chinês, é con-
sumido por milênios, e mais difundido na região do Cáucaso onde é co-
nhecido como ‘‘grãos do profeta Maomé’’. Kefir também é tido como a
bebida divina, ou maná devido aos inúmeros benefícios que seus consu-
midores propagam de geração em geração.
Pesquisas cientificas comprovaram a eficácia de seu uso, e os benefícios
que trás a saúde como:
▶▶ Equilíbrio da flora intestinal, controlando as bactérias ruins.

▶▶ Auxilia em casos de ansiedade, depressão e distúrbios do sono,

pois estimula à produção de serotonina, neurotransmissor responsá-
vel pelo hormônio do bem estar.
▶▶ Fortalece o sistema imunológico.

▶▶ Ajuda na perda de peso, pois favorece maior absorção de nutrien-

tes, emitindo ao cérebro mensagem de saciedade.
▶▶ Auxiliam nos processos digestivos, ajudando no combate a gastri-
te e ulceras.
▶▶ Ajudam no tratamento de psoríase, eczemas e dermatites.

▶▶ A água de kefir também pode ser usada na lavagem facial, aju-

dando no equilíbrio ácido, alcalinizando a pele e ajudando no pro-
cesso de rejuvenescimento e no tratamento de acne.

VIVA MAIS
E MELHOR 9
// Cultivo
Para cultivar o kefir, precisamos da matriz, por nome de kefiran. Podendo
ser comprado, ou até mesmo adquirido em grupos de doações no face-
book.
Essa matriz, ou mãe do kefir precisa de cuidados especiais e utensílios
próprios para evitar contaminações, frisando que estará cuidando de uma
colônia de bactérias, e do mesmo modo que existem bactérias benéficas,
também existem as patogênicas, e não tendo o devido cuidado com a
higiene essas bactérias ruins passarão a proliferar, e assim contaminando
a sua boa colônia.
Por isso é imprescindível uma higienização correta e cuidados especiais
com seus bichinhos do bem.

// Utensílios para cultivo

▶▶ 1 recipiente de vidro

▶▶ 1 pedaço Voal ou papel toalha para tampar, apenas para proteger

de possíveis moscas ou qualquer outro inseto.
▶▶ 1 colher de pau ou de plástico (Não utilizar metal, causa oxidação e
possivelmente morte dos grãos)
▶▶ 1 peneira de plástico

// Higienização
Lavar bem as mãos antes do manuseio, lavar e ferver todos os utensílios
que terão contato com o kefir, e finalizar esterilizarando com álcool 70%.

VIVA MAIS
E MELHOR 10
// Modo de cultivo
▶▶ 1 colher de chá de kefiran

▶▶ 250 ml de água em temperatura ambiente e de boa procedência

▶▶ 1 colher cheia de açúcar mascavo.

Coloque o açúcar no pote de vidro, despeje a água morna, depois de diluí-

do o açúcar acrescente os grãos, e coloque o elástico para segurar o voal,
deixe em temperatura ambiente longe de claridade fermentando por no
mínimo 24h. Você irá decidir o nível de acidez que agrada mais o seu pa-
ladar, quanto mais tempo fermentar, maior será o nível de acidez.
Obs. Calor influencia diretamente no tempo de fermentação, a tempera-
tura ideal entre 23°C e 27°C.

VIVA MAIS
E MELHOR 11
Iogurte de coco sem lactose

Ingredientes
▶ 600 ml de leite de coco

▶ 3 colheres de chá de polvilho doce

▶ 2 colheres de sopa de kefir

▶ 2colheres de uvas passas, ou 4 tâmaras, ou 2 colheres de açúcar

mascavo
▶ 1 colher de óleo de coco

▶ 1 colher de chá de agar

Modo de preparo
▶ Em uma panela coloque o leite de coco, o polvilho doce, as tâma-
ras, o óleo de coco e o ágar-ágar, misture bem até ferver, pois o pro-
cesso geleificante do Agar é ativado em contato com altas tempera-
turas.
▶ Leve ao fogo médio e mexa até perceber que engrossou o creme.

▶ Desligue o fogo e aguarde até ficar morno.

▶ Adicione kefir e misture bem até incorporar. - Transfira o iogurte

para um recipiente e tampe com voal e prenda-o com elástico
▶ Deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de mínimo
12 a 24 horas.
▶ Misture bem e armazene na geladeira por até 3 dias.

Obs. Se o kefir for colocado ainda quente perderá seu valor nutritivo, e irá
atrapalhar o processo de fermentação, também quanto mais ele fermen-

VIVA MAIS
E MELHOR 12
tar, maior será sua acidez.

Requeijão de kefir e castanha de caju

Ingredientes
▶ 2 xícaras de castanhas de caju fermentadas

▶ 3 colheres de kefir

▶ 1 colher de café de sal

▶ 1 colher de azeite

▶ ½ agua filtrada em temperatura ambiente

Modo de preparo
Bater as castanhas, kefir e a água no liquidificador até virar um creme,
colocar em recipiente de vidro ou plástico e deixar fermentando por 24h
em temperatura ambiente. Depois de fermentado adicione o sal, e azei-
te, e se preferir coloque ervas finas á gosto, mexer com colher de pau ou
plástico e prontinho, uma delicia e super pratico e nutritivo.
Obs. Prazo de validade até 3 dias na geladeira

VIVA MAIS
E MELHOR 13
 Refrigerante de uva

Ingredientes e utensílios
▶ 1 garrafa de suco de uva integral

▶ 2 colheres de grãos de kefir (separe os grãos para somente essa fi-

nalidade)
▶ 1 Garrafa de vidro com tampa, ou garrafa plástica resistente.

Modo de preparo
Deixe fermentando por 24 horas, e pronto. Uma opção saudável para
substituir o refrigerante
Obs: Cuidado ao abrir, pois estará bem gasoso, e não consumir mais de 3

VIVA MAIS
E MELHOR 14
 QUEIJO DE SEMENTE DE GIRASSOL
Ingredientes
▶ 2 xícaras de sementes de girassol (germinadas ou deixar de molho
no mínimo 24 horas) sem casca
▶ 1 copo de Kefir

▶ ⅓ xícara de óleo de coco

▶ Sal a gosto

Utensílios
▶ Liquidificador ou Processador

▶ Pano de algodão que não tenha sido utilizado

▶ Recipiente de vidro para modelar o queijo (de sua preferência).

Modo de preparo
▶ Bata no liquidificador o kefir junto com as sementes até formar
uma pasta cremosa, importante que a semente seja adicionada aos
poucos.
▶ Em seguida colocar em um saquinho de pano e deixe fermentar
por 8 a 12 horas.
▶ Estando fermentado acrescente o óleo de coco e misture bem
com as mãos até formar uma massa.
▶ Leve à geladeira, deixando obter uma consistência encorpada
como do queijo, assim estará pronto para consumo.

VIVA MAIS
E MELHOR 15
 QUEIJO DE AMÊNDOAS
Igredientes
▶ 1 xícara de amêndoas (Germinadas ou molho)

▶ 1/3 xícara de Kefir

▶ 3 colheres de azeite extra virgem

▶ 1 Sal a gosto

▶ Ervas frescas de preferência

▶ 2 colheres de água filtrada

Utensílios
▶ Liquidificador ou processador

▶ Pano de algodão que não tenha sido utilizado

▶ Recipiente de vidro para modelar o queijo (de sua preferência).

Modo de preparo
▶ Bata no liquidificador as amêndoas e a água, vá adicionando o ke-
fir aos poucos até perceber uma consistência cremosa e macia.
▶ Logo após bater no liquidificador, misture com o sal e as ervas de
sua preferência coloque dentro de um saquinho de pano, deixe fer-
mentando entre 8 a 12 horas.
▶ Depois de fermentado acrescente o azeite e misture bem com as
mãos.
▶ Leve à geladeira, observe se ficou com a consistência de um quei-
jo e logo estará pronto para consumo.

VIVA MAIS
E MELHOR 16
 QUEIJO COM CROSTA DE ERVAS
Ingredientes
▶▶ 1 Xícara (chá) Grão de bico germinada ou em molho por 8 horas e
sem casca
▶▶ 2 Xícaras de água filtrada
▶▶ 1/2 xícara (chá) de castanha de caju crua (Germinadas ou molho de
8 horas)
▶▶ 1/2 xícara (chá) de amêndoas cruas sem pele (Germinadas ou mo-
lho de 8 horas)
▶▶ 3 colheres (sopa) de água
▶▶ 3 colheres (sopa) óleo de coco derretido
▶▶ Sal marinho à gosto
▶▶ 2 colheres (café) de Kefir
▶▶ 1 colher (sopa) de suco de limão

Ingredientes – Crosta
▶▶ Ramos de alecrim e manjericão
▶▶ Raspas de um limão
▶▶ Pimenta do reino em grãos à gosto

Utensílios
▶▶ Liquidificador ou Processador
▶▶ Recipiente de vidro para modelar o queijo (pode ser de sua prefe-
rência)

Modo de preparo
▶▶ Cozinhe o grão de bico até perceber que ficou macio e cremoso,
despreze a água e espere esfriar.
▶▶ Bata o grão de bico, kefir, suco de limão, castanha de caju, amên-
doas e a água no liquidificador/processador, até que fique bem liso e
cremoso.
▶▶ Coloque em um aro ou pote (que você consiga desenformar de-
pois) e deixe na geladeira até o próximo dia.

VIVA MAIS
E MELHOR 17
 PETIT FROMAGE DE MACADÂMIA
Ingredientes
▶▶ 2 xícaras de macadâmia (germinadas ou molho de 8 horas)

▶▶ ¼ xícara de chá de azeite virgem

▶▶ 1 colher de sopa de limão

▶▶ ½ colher de sal marinho

▶▶ ½ xícara de chá de kefir

▶▶ Sal a gosto

▶▶ Pimenta Rosa, Tomilho, alho e alecrim a gosto

▶▶ 1 xícara de azeite para marinar o queijo

Utensílios
▶▶ Liquidificador ou processador

▶▶ Recipiente de Vidro para marinar

Modo de preparo
Escorra a água, e coloque no liquidificador. Acrescente o azeite, kefir, sal
e o limão e bata até perceber uma consistência consistente e lisa. Logo
após adicione a goma e bata mais um pouco. Coloque a massa em uma
forma com filme plástico e leve a geladeira por 15 minutos. Pegue o re-
cipiente de vidro, coloque um pouco de azeite, o tomilho, pimenta rosa,
alho, alecrim. Agora forme bolinhas com a massa e coloque dentro do
recipiente e finalize despejando o restante do azeite.

RECEITA POR CHEF PRISCILLA HERRERA

VIVA MAIS
E MELHOR 18
QUEIJO DE AMÊNDOAS E CASTANHAS DE CAJU
COM ERVAS FINAS
Ingredientes
▶▶ 1 xícara e meia de água filtrada
▶▶ 1 colher de polvilho azedo
▶▶ 1 colher de chá de ágar ágar em pó
▶▶ ½ xícara de resíduo do leite de amêndoas
▶▶ ½ xícara de castanhas de caju (molho de 8 horas ou geminadas)
▶▶ 2 colheres de Kefir
▶▶ 1 dente de Alho pequeno
▶▶ 1 colher de chá de sal
▶▶ 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
▶▶ Ervas aromáticas a gosto páprica, alecrim, salsinha desidratada,
▶▶ pimenta preta a gosto

Utensílios
▶▶ Liquidificador ou processador
▶▶ Pano de algodão que não tenha sido utilizado
▶▶ Recipiente de vidro para modelar o queijo (de sua preferência).

Modo de preparo
▶▶ Bata as amêndoas, castanhas de caju, água, alho, suco de li-
mão,kefir e o sal no liquidificador ou processador por 5 minutos.
▶▶ Transfira a mistura para uma panela e misture o ágar-ágar e o pol-
vilho azedo. Mexa constantemente.
▶▶ Depois que levantar fervura continue mexendo por mais 1 a 2 mi-
nutos.
▶▶ Desligue e transfira o conteúdo para um recipiente de vidro. Leve
à geladeira por pelo menos 4 horas.
▶▶ Desenforme e sirva

VIVA MAIS
E MELHOR 19
copos ao dia.

KOMBUCHA
Conhecida pelos chineses como ‘’elixir da saúde’’ o Kombucha é feito a
partir da fermentação do Scooby/matriz em chá preto ou verde e açúcar
gerando uma bebida levemente gaseificada, ácida, e com sabor adocica-
do, e contendo inúmeros benefícios para a saúde:
▶▶ Fortalece o sistema imunológico

▶▶ Efeito detox – Estimulando a eliminação de toxinas pela urina e

fezes
▶▶ Melhora o funcionamento do intestino, equilibrando a flora intesti-
nal
▶▶ Equilibra o ph do sangue alcalinizando, e assim ajudando no com-
bate ao câncer, pois células cancerígenas são anaeróbias (não respi-
ram oxigênio) e não podem sobreviver na presença de altos níveis de
oxigênio, como é em um estado alcalino
▶▶ Alivia os sintomas da menopausa

▶▶ Ajudando nos sintomas de ansiedade e depressão

// Cultivo
Para cultivar precisamos da matriz, por nome de kombucha. Podendo ser
comprado, ou adquirido em grupos de doações no facebook. Essa matriz,

VIVA MAIS
E MELHOR 20
ou mãe do kefir precisa de cuidados especiais tanto quanto os grãos de
kefir, usando também utensílios próprios para evitar contaminações, e os
devidos cuidados com a higiene.

// Ingredientes/Materiais:
▶▶ 1 scoby (mãe, matriz) do Kombucha

▶▶ 1 colher de sopa cheia de chá verde, preto, mate ou branco

▶▶ 120 g de açúcar mascavo ou duas colheres de melado

▶▶ Recipiente de vidro com a boca larga e tamanho suficiente para

que caiba a matriz
▶▶ 1 litro de água filtrada de boa procedência

▶▶ 2 colheres de vinagre de maça / apenas na primeira fermentação

▶▶ Voal (tule) ou papel toalha para tampar o recipiente

// Higienização
Lavar bem as mãos, ferver e limpar todos os utensílios que terão contato
com o chá e o scooby, e finalizar esterilizando com álcool 70%.

// Modo de cultivo
Aqueça 300 ml de água até o ponto de fervura. Desligue e adicione o chá
e o açúcar escolhido. Mexa até dissolver e abafe por 10 minutos. Adicione
o restante da água. Passe o chá na peneira e transfira o líquido adoçado
para o recipiente de vidro, logo após o liquido esfriar, adicione o vinagre,
e o scoby, cubra o com o voal ou o papel toalha e prenda com um elástico
em volta do vidro. Deixar em ambiente escuro e aguardar por no mínimo
7 dias.
Assim que estiver pronto o chá, basta retirar a cultura, transferir o líquido
para outra garrafa e, se quiser, já pode preparar um novo lote.
Obs. Quanto maior o tempo de fermentação mais acida ficara seu sabor
e menos adocicado.

VIVA MAIS
E MELHOR 21
// Contraindicações
Hemofílicos, grávidas, lactantes, pessoas com insuficiência renal e crian-
ças menores de 3 anos não é indicado o consumo, devido a presença de
heparina.

Refrigerante de kombucha

// Ingredientes e utensílios
▶ Frutas de sua preferência em pedaços pequenos ou processada
em forma de suco (maçã, melancia, abacaxi, etc.)
▶ Melado / açúcar mascavo

▶ Chá fermentado

▶ Voal (tule) ou papel toalha para tampar o recipiente

▶ Garrafa de vidro ou garrafa plástica de boa qualidade

▶ Funil

Coloque o chá fermentado e adicione os ingredientes de sua preferência.

Feche bem a garrafa até que o líquido dela suba ao gargalo, retirando o
ar, Tampe bem com elástico, e deixe fora da geladeira por até dois dias
em um lugar escuro, e calor ambiente. Abra a garrafa, coe e retire as

VIVA MAIS
E MELHOR 22
especiarias.
Guarde por até 3 dias na geladeira fechado.
Obs: Consumir até 300 ml de kombucha por dia.

PRÉBIOTICOS
‘’Comidas dos probióticos’’ responsáveis pela manutenção e sobrevivên-
cia de bactérias benéficas.
São Fibras alimentares de carboidratos de difícil digestão. Essas fibras
passam pelo trato gastrintestinal e não conseguem ser digeridas pelo
acido clorídrico, e chegando ao colón, são fermentadas pelos probióti-
cos.
Existem em uma variedade de carboidratos complexos como inulina,
frutooligossacarideos, galactoligossacarideos, e amidos resistentes, es-
ses são encontrados em diversos alimentos como: Cebola, alho, tomate,
banana, cereais integrais, maça, maracujá, linhaça, gergelim, raiz da chi-
cória, aspargos, alcachofra, alho poro, aspargos, algas marinhas, a panc
dente de leão e algumas sementes germinadas.

VIVA MAIS
E MELHOR 23
O equilíbrio dos Prébioticos e Probióticos contribui para longevidade e
bem estar, por isso a dieta balanceada é de suma importância, pois como
já falamos o intestino é responsável por inúmeras funções no organismo,
e ele em desequilíbrio ocasiona uma serie de problemas a saúde.

GERMINADOS
A germinação é o processo de crescimento de uma planta a partir da
semente, que se encontra em estado de dormência até que encontre
condições ambientais adequadas para germinar. Alguns fatores influen-
ciam o processo de germinação, como temperatura, água, oxigênio e
luz. Algumas sementes germinam assim que encontram as condições
ambientais necessárias; já outras sementes, mesmo em condições
ambientais favoráveis, não conseguem germinar, sendo por isso consi-
derada dormentes. No processo de germinação, a semente dobra o seu
tamanho, assim como o conteúdo nutricional. Desta forma observamos
maior quantidade de proteínas, vitaminas e minerais. A germinação tam-
bém reduz os fatores antinutricionais o que facilita a digestão.
Obs: Sempre fazer o descarte da água do molho para eliminação de fitato e
oxalato, que são fatores antinutricionais, que causam a perda de minerais,
como ferro, zinco e cálcio, ocasionando inúmeros problemas a saúde.
Sementes que não germinam (duras ou escuras) devem ser descartadas.

// Processo de germinação / Materiais

▶▶ Sementes ou cereais (Orgânicos, e de boa procedência)

VIVA MAIS
E MELHOR 24
 ▶▶ Recipiente de vidro de boca larga

▶▶ Pedaço de tule, ou voal para cobrir, e um elástico para fechar

▶▶ Água de boa qualidade

// Como germinar?
Molho é a primeira etapa, processo de inicio feito em todas as sementes,
independentemente de como será o tipo de sua germinação (Germina-
ção pode ser feito de três modos diferentes: no ar, na água e na terra)
Lave em água corrente as sementes antes, após a lavagem deixar de mo-
lho em uma nova água por 8 horas. Processo conhecido como demolho.
Os brotos precisam de bastante água para o crescimento. O ideal é lavar
e trocar a água no mínimo 2 vezes ao dia.

// E quando saber que já está pronto para o consumo?

Estarão prontas para serem consumidas assim que os “narizinhos” apare-
cerem, eles parecem pequenos brotinhos. O tempo varia de cada semen-
te, mas geralmente no mínimo de 8 até 72 horas.

GERMINAÇÃO DE AMÊNDOAS
Sem a casa e apenas com a pele, elas germinam em recipiente com água,
e podemos observar a ramificação germinativa de cor branca saindo atra-
vés da pele em 48 horas. Já com a casca o tempo é maior, 72h.

VIVA MAIS
E MELHOR 25
 Maionese viva de amêndoas

// Ingredientes
▶ 2 xícaras de Amêndoas Germinadas

▶ 1 colher de chá de Limão

▶ 1 colher de condimento de sua preferência

▶ Azeite

▶ Sal a gosto

// Modo de preparo
Coloque as amêndoas no processador, e formando uma consistência ho-
mogênea, acrescente sal ,o limão, e processe para misturar. Depois só adi-
cionar o condimento, e prontinho, só apreciar.

VIVA MAIS
E MELHOR 26
 Grego de Castanhas e frutas

Ingredientes
▶ 1 xícara de amêndoas germinadas

▶ Frutas de sua preferência

▶ 2 colheres de óleo de coco

▶ 4 tâmaras / ou 2 colheres de passas

▶ Água até o ponto de creme

Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no processador ou liquidificador e ir acres-
centando aos poucos a água até obter um creme liso. Leve ao fogo, e mexa
até chegar à consistência de ganache. Adicione frutas de sua preferência
(morangos, banana, framboesa…) bata novamente com as frutas escolhi-
das, e coloque para gelar.

VIVA MAIS
E MELHOR 27
 GERMINAÇÃO DE AVELÃ
Sem casca, tempo mínimo de 24 horas, quanto mais fresco ,mais rápido
será seu processo de germinação

Mousse de avelã com banana

Ingredientes
▶ 2 colheres de chia germinada

▶ 1 colher de gelatina da chia pós-germinação

▶ ½ xícara de avelãs germinadas

▶ 4 bananas orgânicas

▶ 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou melado de cana

▶ ½ colher de chá de canela

Modo de preparo

Bata no processador, ou ao liquidificador (única coisa que ira diferenciar é o

tempo), bater a chia, gelatina e as bananas primeiramente, e ir acrescen-
tando o restante dos ingredientes aos poucos, até observar uma consis-
tência de creme, e coloque para gelar.

VIVA MAIS
E MELHOR 28
 Creme de avelã e abacate

Ingredientes:
▶ 1 xícara de avelã germinada

▶ 1 xícara de abacate

▶ 1 xícara de passas / ou 4 tâmaras em calda

▶ Raspa de limão a gosto.

Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no processador até obter um creme homogê-
neo, e servir com frutas de sua preferência.

VIVA MAIS
E MELHOR 29
NOUGAT
Ingredientes
Para a camada de nougat.
▶ 1 xíc. de farinha de coco
▶ 1 xíc. farinha de aveia (sem glúten)
▶ ½ colher de essência de baunilha
▶ 2 colheres de sopa de cacau puro em pó
▶ ½ xíc. pasta de Avelã (ou outra manteiga de oleaginosa de sua
preferência)
▶ ½ xíc. de ágave
▶ ¼ de xíc. de leite vegetal
Para a camada de caramelo
▶ ½ xíc. de pasta de amendoim (ou outra manteiga de oleaginosa
de sua preferência)
▶ ½ xíc. de ou ágave
▶ ½ xíc. de óleo de coco
Para a cobertura de chocolate
▶ 1 a 2 xíc. de pedacinhos de chocolate meio amargo

Modo de preparo
▶ Forre uma fôrma quadrada de 20cm com papel manteiga e reserve.
▶ Em uma tigela grande, misture bem a farinha de coco, aveia e o cacau.
▶ Em seguida, adicione a pasta de avelã e o adoçante, misture até ficar
com uma textura meio encaroçada.
▶ Comece adicionando ¼ de xícara de leite vegetal, adicione mais se ne-
cessário, até formar uma massa espessa.
▶ Transfira a massa para a fôrma e coloque na geladeira.
▶ Comece em Banho Maria a fazer o caramelo misture a pasta de amen-
doim, o adoçante cremoso e o óleo de coco, derreta até virar uma pasta
brilhosa. Logo após, despeje sobre a camada de base refrigerada.
▶ Depois que o caramelo estiver firme, remova o “tablete” inteiro da fôr-
ma e corte em tiras/barrinhas.
▶ Derreta o chocolate e mergulhe cada barrinha individualmente cobrin-
do elas por inteiro rapidamente para não derreter, coloque na geladeira
novamente. Assim que gelar está prontinho.

VIVA MAIS
E MELHOR 30
BOLO DE CHOCOLATE CRUDÍVORO
Ingredientes do recheio
▶ 1 Abacate Maduro Grande

▶ ¼ Xícara de Cacau em pó

▶ ¼ Xícara de melado

▶ Uma pitada de cravo em pó

Preparo do recreio:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar cremoso
e homogêneo, transfira para o refratário e reserve na geladeira enquanto
prepara a massa.

Ingredientes para a massa:

▶ 2 xícaras de avelãs (germinadas ou molho de 8 horas)

▶ 1 xícara de tâmaras sem caroço

▶ ½ xícara de cacau em pó

▶ ½ xícara de melado de cana

Preparo da massa:
Após o molho das avelãs, escorra bem para tirar os resíduos, depois bata
no processador com as tâmaras, adicione uma a uma e continue proces-
sando. Adicione o cacau e o melado até obter uma massa que você consi-
ga modelar. Remova a massa do processador e coloque sobre uma folha
de papel manteiga e monte um retângulo ajustando as bordas com faca
ou espátula. Dobre o papel pressionando com as mãos para obter um for-
mato retangular. Abra o papel e corte as fatias, são duas fatias para cada
pedaço de bolo. Acomode no prato a primeira fatia e passe a camada do
creme, sobreponha com a outra fatia, cubra com o creme e salpique las-
cas de avelãs.

RECEITA POR: TÂNIA Z CAMPOS.

VIVA MAIS
E MELHOR 31
 GERMINAÇÃO DE CHIA
Uma das mais rápidas 8 a 48 horas. Solta uma grande quantidade de
gelatina o que favorece nas substituições de alguns ingredientes, como o
próprio ovo.
Obs. Lave bem em água filtrada pois a semente absorverá o liquido.

Mousse de manga e hortelã

Ingredientes

▶ 3 colheres de chia germinada

▶ 1 xícara de leite de coco

▶ 1 colher de gelatina de chia

▶ 1 manga

▶ 2 tâmaras/ ou uma colher de passas em calda

▶ 1 colher de folhas de hortelã

Modo de preparo
Bater no liquidificador todos os ingredientes até formar uma consistência
homogênea, e levar para gelar.

VIVA MAIS
E MELHOR 32
 Geleia de morango e chia

Ingredientes
▶ 2 colheres de chia germinada

▶ 2 xícaras de morango

▶ 1 colher de gel de chia

▶ 2 Tâmaras ou 2 colheres de ameixa

▶ ½ xícara de água fervida

Modo de preparo
Ferva a água e coloque as tâmaras ou ameixas e deixe por mais 5 minutos,
depois bata no liquidificador ainda quente com os morangos, acrescente
a chia, e bata por mais 1 minutos e está pronto.
Obs: Sempre fazer o descarte da água do molho para eliminação de fitato e
oxalato, que são fatores antinutricionais, causando a perda de minerais,
como ferro, zinco e cálcio, o que ocasiona uma série de problemas.
Sementes que não germinam (duras ou escuras) devem ser descartadas.

VIVA MAIS
E MELHOR 33
 PANCS
Plantas alimentícias não convencionais
Quando falamos PANC, estamos falando de frutos, frutas, folhas, flores,
rizomas, sementes e outras estruturas ou partes das plantas que não são
de consumo convencional pelo homem, podendo ser consumidas tanto
in natura quanto após algum tipo de preparo culinário. Também estamos
falando de partes não convencionais de plantas convencionais, plantas
que consumimos no nosso dia a dia.
Estima-se que em nosso País, pelo menos, 10% da flora nativa (4 a 5 mil es-
pécies de plantas) sejam alimentícias. Culturalmente, nossa alimentação
é baseada em uma pequeníssima parcela de alimentos. Hoje, nossa base
alimentar ficou restrita em 20 espécies.
Ainda hoje existem muitas pessoas passando fome, e o desperdício de
alimentos começa no campo e chega até nossas mesas. Desperdiçamos,
em níveis altos, muitos alimentos convencionais, e quase 100% das PANC,
com o NÃO consumo das mesmas.
A falta de interesse nos torna “analfabetos botânicos”. Não temos curiosi-
dade em saber os “matos” que nos rodeiam, os “matos” que nascem nas
frestas das calçadas, nos vasinhos de plantas, nas hortas... Só sabemos
correlacioná-los aos “matinhos” que atrapalham.
Mas muitos desses “matinhos” que atrapalham, denominados “ervas da-
ninhas”, “pragas”, são grandes fornecedores de nutrientes para nossa saú-
de, tanto na nutrição quanto na cura, através de seus potencias medici-
nais.
Por nascerem sozinhas, de forma espontânea, natural, elas se adaptam a
diferentes ambientes e diminuem a compactação e aumenta a vida no
solo, requerendo menor uso de energia no sistema.

VIVA MAIS
E MELHOR 34
 A monotonia no prato leva a monocultura no campo, a monocultu-
ra no campo causa danos enormes ao meio ambiente!

Nossos biomas estão sendo transformados em imensos desertos verdes,

compostos de paisagens homogêneas e a forma que evitam o surgimen-
to das “plantas daninhas” ou “pragas”, é a química-dependência (adubos
químicos, herbicidas químicos, inseticidas sintéticos, etc.).
O Brasil se tornou um dos países que mais consome agrotóxicos em todo
mundo!
Que possamos “sair da caixinha” e abrir a cabeça para novos sabores e dar
valor ao que nos fornece mais nutrientes e que ao mesmo tempo, é mais
amiga da natureza!

“Prato monótono, lavouras e mercados monótonos...os comensais

precisam fazer a revolução gastronômica selecionando melhor o
que comprar e/ou comprar menos ou não comprar. E exercer nos-
so lado agro, plantando e colhendo e ou coletando na NATUREZA
sempre que possível” Valdely Kinnup

Traremos algumas pancs mais fáceis de reconhecimento e alto valor nu-

tritivo, podendo ser encontradas em diversos lugares.

VIVA MAIS
E MELHOR 35
Assa-peixe, assa-peixe branco, cambará-guaçu (vernonan-
thura phosphorica)
Espontânea em pastagens é uma planta apícola de alta qualidade e tem
usos medicinais indicadas no tratamento de bronquite, asma, gripe, e óti-
ma expectorante. Muito apreciada na forma à milanesa, por lembrar um
peixe frito, é uma planta com potencial antioxidante por apresentar fla-
vonoides e óleos essenciais em seus tecidos. Dar prioridade para as folhas
jovens.

VIVA MAIS
E MELHOR 36
Bananeira (musa paradisíaca)
A bananeira é uma espécie convencional, porém, algumas de suas par-
tes são consideradas NÃO convencionais. É o caso do “palmito” na parte
interna do seu pseudocaule, que pode ser consumido cozido ou proces-
sado como farinha amilácea. O miolo do mangará, conhecido com umbi-
go, imbigo ou coração, possui propriedades medicinais, e por ser rica em
fibras e nutrientes, acaba sendo uma ótima aliada na perda de peso.
Ferventa-se e refoga com alho, cebola e especiarias. Suas flores também
são comestíveis e se queimar toda a sua parte aérea, virando cinzas, po-
dem ser usadas como substituto do sal.

VIVA MAIS
E MELHOR 37
Batata-doce (ipomoea batatas)
Hoje em dia muito conhecida, principalmente no mundo fitness, é uma
espécie subutilizada ainda. Muito se conhece o consumo da sua batata,
mas o das suas folhas não se ouve quase falar.
Além de medicinal, são nutritivas e gostosas! As folhas frescas podem ser
refogadas, cozidas no arroz ou no feijão, usadas para bolinho, suflê e sopa.
Também podem ser usadas para suco verde com limão.
Os cabinhos podem ser fatiados e refogados. As folhas novas são muito
parecidas com o espinafre.

VIVA MAIS
E MELHOR 38
Beldroega / bredo-de-porco / beldroega-pequena (portulaca
oleracea)
Muito encontrada em hortas, frestas de calçadas, terrenos baldios, é uma
planta com poder medicinal e com um valor nutritivo maravilhoso!
Rico em ômega 3, pode ser uma opção para as pessoas que não conso-
mem de fonte animal e também por quem não tem condições finan-
ceiras de adquirir fontes animais de ômega 3 ou mesmo, suplementos
alimentares.
Devido seu efeito laxativo suave, é uma boa opção para pessoas que têm
o intestino preso.
Além do ômega 3, também tem betacaroteno e vitamina C, tendo um
potencial antioxidante muito bom.
Consome-se suas folhas, flores, ramos e sementes. Pode ser consumida
crua em saladas ou cozida em diversos pratos. As sementes podem ser
utilizadas em pães substituindo a chia e o gergelim e também podem ser
germinadas (brotos). Seus talos podem virar picles! A planta seca e quei-
mada (cinzas), podem ser usadas como sal.

VIVA MAIS
E MELHOR 39
Lírio-do-brejo, gengibre-do-brejo, açucena (hedychium coro-
narium)
Muito usado na medicina popular também seu uso na culinária PANC.
Seus botões florais e flores podem ser cozidos e servidos com molho de
pimenta e usados como condimento.
A fécula dos rizomas é usada no combate à tosse e rica em amido, é útil
na culinária domestica, por exemplo, para fabricar biscoitos.
Pode ser ralado e acrescentado em bebidas probióticas para virar refrige-
rantes naturais e até mesmo, flavorizar água.

VIVA MAIS
E MELHOR 40
Mamoeiro, papaia (carica papaya)
É uma frutífera convencional, mas possui usos não convencionais como
hortaliças. Os frutos bem verdes podem ser descascados (sempre dentro
d`água ou usando luvas) e cozidos em cubos. Quando já de vez, podem
ser cozidos para os mesmos fins, tornando-se alaranjados após cozimen-
to, sendo bom substituto da abobora.
As sementes maduras e secas podem ser moídas e usadas para tempero
tipo pimenta-do-reino.
As flores masculinas jovens podem ser aferventadas e usadas em diver-
sos preparos culinários (levemente amargas).
Sua parte mais PANC é a medula (miolo) da parte mais basal do caule (a
parte superior é oca), que pode ser ralada e usada para doces diversos
(doce do “pau ralado”), pães, bolos, pudim e em pratos salgados, como
farofa.

VIVA MAIS
E MELHOR 41
Ora-pro-nóbis / Carne-de-pobre (pereskia aculeata) Família
Cactácea
Uma cactácea trepadeira, com ramos espinhosos, se propagada facilmen-
te por estaca ou sementes e adapta-se bem a ambientes quentes e secos.
As folhas possuem cerca de 25% de proteínas (peso seco), sendo muito
indicada para vegetarianos. Além disso, possui vitaminas A, B e principal-
mente C, além de cálcio, fósforo e quantidade considerável de ferro, aju-
dando no combate a anemias.
Come-se as folhas, frutos e flores, cruas ou cozidas. As folhas podem ser
usadas em saladas, refogados, sopas, omeletes ou tortas, além de enri-
quecer pães, bolos, massas. Sua mucilagem pode substituir o ovo nas pre-
parações. Os frutos podem ser usados para sucos, geleias, mousse e licor.
As sementes podem ser germinadas para produzir brotos. As flores jovens
podem ser usadas em saladas, salteadas puras ou com carnes e em ome-
lete.

VIVA MAIS
E MELHOR 42
Picão-preto / carrapicho / amor-seco (bidens pilosa)
Essa é a que as pessoas mais “desconjuram” nas plantações por grudar
seus carrapichos tudo na roupa e ficar espetando a pele. Fora a dificul-
dade para retirá-los depois. É uma planta bem rustica, bastante comum
em ambientes altamente degradados e com muito potencial medicina e
nutricional.
Suas propriedades medicinais auxiliam no combate a ulcera, pois favo-
recem a digestão, ela atua no controle dos ácidos estomacais, também
indicada para tratar infecções de garganta, infecção urinaria, e até corri-
mentos vaginais
Suas folhas, ramos e flores jovens podem ser consumidos crus e, espe-
cialmente, cozidos em diversos pratos: saladas temperadas, farofas, sopas,
entre outros. Pode ser preparado um chá gelado e acrescentar suco de
limão (ou outras frutas).

VIVA MAIS
E MELHOR 43
Caruru / Bredo (amaranthus deflexus)
Suas folhas são fontes de proteína e fibras alimentares.
Fornece uma quantidade de minerais que são importantes para a saúde,
tais como: cálcio, magnésio, ferro, potássio.
Suas sementes são ricas em proteínas e lipídios, podendo serem usadas
como cereais, decoração de pães e bolos. Mas para consumo, precisa ser
branqueada antes do preparo, ou seja, não se consome crua!

VIVA MAIS
E MELHOR 44
Azedinha (rumex acetosella)
Uma plantinha bem famosa que atraem a maioria das crianças por seu
gostinho levemente azedinho.
Cresce em locais escuros em abundância e cria um denso cobertor que
apresenta uma bonita coloração esverdeada. Podem se comer as folhas
cozidas ou cruas, bulbos (cozidos). Ressaltando que no fim da tarde as
folhas se dobram e as flores se fecham. Melhor hora para consumo seria
no almoço.
Professores da PUC do Rio Grande do Sul, provaram cientificamente
que raiz de tem 100 vezes mais resveratrol que a uva. O Resveratrol é um
poderoso antioxidante, antienvelhecimento e auxilia no tratamento con-
tra várias doenças, Alzheimer, diabetes, doença cardíaca, câncer.
Além de todos esses benefícios, ainda é rica em vitaminas B e C, além de
cálcio e outros minerais. Dentre as suas propriedades diurética, anti-infla-
matória, desintoxicante, antibacteriana, cicatrizante, adstringente, hepá-
tica, laxante, antisséptica e outras.
Suas sementes também podem ser consumidas em forma de farinha e
usadas pra fazer pão, ou mesmo, usadas pra fazer brotos. É rica em vita-
mina A, C, potássio e magnésio. Tem potencial ação antioxidante. Mas,
por ser rica em ácido oxálico, pessoas com problemas renais precisam ter
cautela no consumo, nada de exagero!

VIVA MAIS
E MELHOR 45
Dente de leão (taraxacum officinale)
Riquíssima em potássio e betacaroteno. Seu chá tem ação desintoxican-
te, que ajuda o fígado e a vesícula a eliminarem resíduos do organismo.
Auxilia no tratamento de amidalite, resfriados, úlceras. Suas folhas mais
novas podem ser consumidas como salada, são ligeiramente amargas.

VIVA MAIS
E MELHOR 46
 VIVA MAIS E MELHOR
Do passado ao futuro.

@vivamaisemelhor_

vivamaisemelhor18@gmail.com

VIVA MAIS
E MELHOR