Ebook Coleção Pães e Massas Sem Glúten e Sem Leite

Licensed to Michelle Alexsandra Pereira - michelle_alp@hotmail.
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COLEÇÃO
PÃES E MASSAS
SEM GLÚTEN E SEM LEITE
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ESTE EBOOK É DE AUTORIA DA EMPRESA MASCIARI PRODUTOS

DIGITAIS EM PARCERIA COM A AUTORA GORETI CRISTINA.
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AVISO LEGAL
SUMÁRIO
SOBRE A AUTORA...................................................................................................................................04
AVISO IMPORTANTE...............................................................................................................................05
FERMENTO NATURAL
Fermento Natural Levain........................................................................................................................06
MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN

Mix De Farinhas Básico...........................................................................................................................08
Mix De Farinhas Básico Integral.............................................................................................................09
Mix De Farinhas Básico Para Estocagem..............................................................................................10
Mix De Farinhas Especial Para Pães e Tortas Salgadas.......................................................................11
Mix De Farinhas Especial II Para Pães e Bolos......................................................................................12
Mix De Farinhas Opcional Para Pães e Tortas......................................................................................13
Mix De Farinhas Simples.........................................................................................................................14
MASSAS
Massa De Pastel De Feira........................................................................................................................15
Massa De Pastel De Forno......................................................................................................................16
Massa Fresca Para Macarrão..................................................................................................................17
Massa Para Empadão..............................................................................................................................18
Massa Para Empadinha...........................................................................................................................19
Massa Para Esfirra...................................................................................................................................20
Massa Para Lasanha................................................................................................................................21
Massa Para Nhoque................................................................................................................................22
Massa Para Panqueca.............................................................................................................................23
Massa Para Pizza......................................................................................................................................24
PÃES
Baguete Crocante.....................................................................................................................................25
Baguete De Farinha De Amêndoas........................................................................................................26
Chalá..........................................................................................................................................................27
Focaccia.....................................................................................................................................................28
Pão Árabe..................................................................................................................................................29
Pão Australiano........................................................................................................................................30
Pão Básico.................................................................................................................................................31
Pão Branco................................................................................................................................................32
Pão Caseiro...............................................................................................................................................33
Pão Ciabatta..............................................................................................................................................34
Pão Ciabatta Com Fermento Natural....................................................................................................35
Pão De Abóbora.......................................................................................................................................36
SUMÁRIO 02
SUMÁRIO
Pão De Alho..............................................................................................................................................37
Pão De Alho Recheado............................................................................................................................38
Pão De Amêndoas....................................................................................................................................39
Pão De Aveia.............................................................................................................................................40
Pão De Aveia Com Quinoa......................................................................................................................41
Pão De Banana.........................................................................................................................................42
Pão De Batata...........................................................................................................................................43
Pão De Batata Doce.................................................................................................................................44
Pão De Biomassa De Banana.................................................................................................................45
Pão De Castanhas....................................................................................................................................46
Pão De Cebola..........................................................................................................................................47
Pão De Cenoura.......................................................................................................................................48
Pão De Coco..............................................................................................................................................49
Pão De Farinha De Grão-De-Bico...........................................................................................................50
Pão De Farinha De Sorgo........................................................................................................................51
Pão De Forma...........................................................................................................................................52
Pão De Grão-De-Bico...............................................................................................................................53
Pão De Hambúrguer................................................................................................................................54
Pão De Inhame.........................................................................................................................................55
Pão De Lentilha........................................................................................................................................56
Pão De Milho............................................................................................................................................57
Pão De Milho Simples..............................................................................................................................58
Pão De Painço...........................................................................................................................................59
Pão De Tapioca.........................................................................................................................................60
Pão De Trigo Sarraceno...........................................................................................................................61
Pão De Trigo Sarraceno Com Fubá........................................................................................................62
Pão Doce...................................................................................................................................................63
Pão Fofinho...............................................................................................................................................64
Pão Francês...............................................................................................................................................65
Pão Integral...............................................................................................................................................66
Pão Integral Simples................................................................................................................................67
Pão Rápido................................................................................................................................................68
Pão Rústico...............................................................................................................................................69
Pão Sovado...............................................................................................................................................70
Pãozinho Brioche.....................................................................................................................................72
Pãozinho De Coco Salgado.................................................................................................................... 73
Pãozinho De Lanche................................................................................................................................74
Pãozinho Na Frigideira............................................................................................................................75
SUMÁRIO 03
SOBRE A AUTORA
Olá, eu me chamo Goreti Cristina (mais conhecida como Cris), e sou uma mulher apaixonada
por culinária e comida gostosa. Deixa eu te contar um pouquinho da minha história e de como
cheguei aqui.
Em 2018, comecei a ter sintomas gastrointestinais bastante severos, que começaram a

comprometer minha rotina. Eram quadros de diarreia e constipação, náuseas, gases e bastante
inchaço na barriga. Passei por vários médicos, fiz tudo quanto é tipo de exame e absolutamente
nada de diagnóstico ou alteração. Como os resultados não davam em nada, os médicos apenas
afirmavam que eram normais os sintomas que eu tinha pois, em 2012 precisei fazer uma
cirurgia para retirada da vesícula, e essa situação havia sensibilizado meu intestino. Mas, apenas
6 anos depois a coisa iria ficar tão “feia” assim?
Um dos médicos sugeriu então que eu estava enfrentando uma “síndrome do intestino irritável”
e recomendou uma dieta removendo os chamados FODMAPS (alimentos com grande
capacidade de fermentação no intestino). Mas, por mais fiel que eu fosse à dieta recomendada,
não consegui resultados significativos e todos os sintomas continuaram indo e voltando.
Durante algumas pesquisas, me deparei com alguns artigos falando sobre doença celíaca,
intolerância e também sobre a Sensibilidade ao Glúten. Meu exame para doença celíaca foi
negativo, então comecei a desconfiar que pudesse estar sofrendo com a sensibilidade ao
glúten, já que muitos sintomas batiam com os que eu estava enfrentando, e o diagnóstico era
basicamente por exclusão.
Comecei a fazer algumas exclusões de alimentos na minha dieta e os resultados foram

animadores! Em poucas semanas comecei a sentir uma melhora dos quadros de diarreia, gases
e no inchaço que tanto me incomodavam. Passei então a pesquisar muito sobre a dieta e como
aplicá-la de forma efetiva no meu dia-a-dia. No começo, pensei que nunca mais poderia comer
as coisas que tanto gostava, encontrei muitos desafios e dificuldades em supermercados, para
me organizar em casa, no trabalho e para conseguir encontrar receitas que me agradassem.
Meu psicológico também sofreu muito!
E foi pensando em tudo que eu passei, nas dificuldades, medos e aflições que vivi nesse
período, que venho compartilhar com você estas 60 receitas de pães e massas maravilhosas e
exclusivas, 100% livres de glúten e leite, para você se deliciar e nunca mais passar vontade.
Desejo de coração que essas receitas possam trazer mais sabor, alegrias e inspiração aos seus
dias.
Um grande abraço, Cris!
SOBRE A AUTORA 04
AVISO IMPORTANTE
Pensando em criar um ebook mais simples e "clean", além deste ebook com as 60 receitas de
pães e massas, você recebeu também os ebooks:
OS SEGREDOS DAS FARINHAS SEM GLÚTEN

S.O.S DA COZINHA: Como fazer substituições dos ingredientes + Dicas gerais de preparo
No ebook OS SEGREDOS DAS FARINHAS SEM GLÚTEN você encontrará todas as informações
essenciais que precisa saber e conhecer sobre os tipos de farinhas sem glúten, como elas se
comportam nas receitas e, ainda, como você poderá substituir umas pelas outras e acertar os
seus preparos.
Já no ebook S.O.S DA COZINHA você encontrará diversas dicas essenciais sobre a substituição
de outros ingredientes de suas receitas, como açúcares, ovos, gorduras e muito mais. E ainda,
recebe várias dicas fundamentais que farão toda a diferença na sua cozinha e no resultado final
de suas receitas.
Por isso, sugiro que, antes de colocar a mão na massa e partir para as receitas, você dê uma
olhadinha nesses dois ebooks. Eles foram preparados com muito carinho e você encontrará
informações super importantes e muito valiosas, que te ajudarão demais a esclarecer as
maiores e mais comuns dúvidas desse universo sem glúten.
Além disso, você também está recebendo uma TABELA DE SUBSTITUIÇÃO DE FARINHAS SEM
GLÚTEN e uma TABELA DE CONVERSÃO DE MEDIDAS. Minha sugestão é que você imprima
essas tabelas e deixe-as guardadas em uma gaveta na sua cozinha. Elas irão facilitar e te ajudar
muito quando surgirem dúvidas durante o preparo das receitas.
Neste ebook você encontrará também, receitas sem glúten, sem leite e, algumas delas sem
ovos. Por isso, em todas as receitas você encontrará estes símbolos para auxiliar na
identificação, cujos significados são:
Aproveite muito as receitas e desfrute de uma vida mais saudável, feliz e livre de glúten!
AVISO IMPORTANTE 05
FERMENTO NATURAL LEVAIN
INGREDIENTES
60 ml de água filtrada ou mineral

1/3 xícara + 1 colher de sopa de farinha de arroz
MODO DE PREPARO
Coloque a farinha de arroz e a água em um recipiente de vidro e mexa com uma colher até
formar uma mistura bem cremosa. Continue batendo muito bem durante 5 minutos (nada
de preguiça hein!). Cubra a mistura com uma toalha e guarde em um local protegido do
vento (dentro do forno, um armário ao lado do fogão...).
Após 24 horas, você precisa alimentar o fermento e para isso, repita o processo do primeiro
dia: Adicione 60 ml de água filtrada ou mineral + 1/3 xícara + 1 colher de sopa de farinha de
arroz. Misture muito bem durante 5 minutos novamente, até obter uma massa bem lisa e
cremosa. Cubra novamente com uma toalha e deixe descansar no local protegido do vento.
No terceiro dia você vai perceber que a mistura começou a fermentar (você passa a colher
por cima e percebe que virou uma espécie de esponja, cheia de furinhos dentro). Então,
repita novamente o processo: alimente o fermento com 60 ml de água filtrada ou mineral +
1/3 xícara + 1 colher de sopa de farinha de arroz. Misture muito bem durante 5 minutos
novamente, até obter uma massa bem lisa e cremosa. Cubra novamente com uma toalha e
deixe descansar no local protegido do vento.
No quarto dia, seu fermento natural deverá estar praticamente pronto (uma espécie de
esponja grossa que, quando você mexe, está cheia de furinhos). Acrescente mais uma vez 60
ml de água filtrada ou mineral + 1/3 xícara + 1 colher de sopa de farinha de arroz. Misture
muito bem durante 5 minutos novamente, até obter uma massa bem lisa e cremosa. Deixe
descansar por cerca de 4 horas para fermentar. Dependendo do clima da sua região, pode
ser que o fermento demore mais ou menos tempo para ficar pronto.
Depois desse tempo, o seu fermento deverá estar pronto. Coloque-o em uma bacia de vidro
com tampa ou em um vidro de conserva (não pode ser com fechamento hermético) e guarde
na geladeira.
Para utilizar o fermento, você pode retirar da geladeira e usar direto na receita, junto com os
outros ingredientes, ou você pode ativar novamente o fermento, colocando as mesmas
quantidades de água e farinha, misturando muito bem por 5 minutos e deixando fermentar
por pelo menos 4 horas, até estar ativo. Então, utilize a quantidade desejada na receita e
guarde o restante na geladeira novamente.
FERMENTO NATURAL 06
FERMENTO NATURAL LEVAIN
DICAS
É mito que você não deve utilizar colheres ou utensílios de metal para mexer o seu
fermento. O metal não interfere no processo e os microrganismos não são sensíveis a ele,
então utilize a colher que você tiver disponível em casa.
Você pode substituir a farinha de arroz por farinha de quinoa, farinha de aveia ou farinha de
trigo sarraceno.
Se você cuidar bem deste fermento, ele vai durar a vida toda. Se o fermento “morrer”, ele
cria uma água por cima e a farinha fica embaixo. Se isso acontecer, descarte o fermento e
comece o processo novamente.
O fermento natural precisa ser alimentado. Não adianta fazer e esquecer na geladeira. Se
você não costuma utilizar o fermento com frequência, fique de olho nele na geladeira, para
não morrer. A sugestão é alimentá-lo a cada 7 ou 10 dias, seguindo o último processo
indicado na receita (de 4 horas).
Uma dica de quantidade do Levain para usar nas receitas é de 100 gramas do fermento para
cada 300 ou 400 gramas de farinhas.
Os pães com fermentação natural demoram várias horas para crescerem e serem levados
ao forno. Quanto mais tempo fermentando, mais ácido irá ficar o resultado final do seu pão
e pode acontecer do gosto ficar forte ou muito diferente do que você esperava. Então, como
sugestão, você pode fazer um reforço de fermentação na sua receita: adicione cerca de 3 ou
4 gramas de fermento biológico fresco para cada 400 ou 500 gramas de pão durante, o
preparo. É muito pouco fermento fresco e ele fará com o que o pão fermente em menos
tempo, o que resultará em uma grande diferença no sabor final. Você também pode utilizar
água de kefir como substituto da água normal da receita que estiver preparando. Essa
sugestão também irá agilizar o processo de fermentação, diminuindo o tempo final de
crescimento e deixando seu pão com um sabor menos ácido e mais gostoso.
Se você estiver com fermento demais, compartilhe com outras pessoas!
FERMENTO NATURAL 07
MIX DE FARINHA BÁSICO
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de arroz (branco ou integral)

2/3 de xícara de fécula de batata
1/3 de xícara de polvilho doce
Para pessoas alérgicas ou intolerantes à mandioca, substitua o polvilho por amido de milho.
Para pessoas alérgicas ou intolerantes ao milho, substitua por araruta.
MODO DE PREPARO
Em um copo medidor, vá dosando as quantidades de cada item da farinha do mix que você
irá utilizar. Depois, vá adicionando com cuidado dentro de um pote grande com tampa.
Quando todas as quantidades já tiverem sido adicionadas, feche o pote e sacuda para cima e
para baixo, de um lado para o outro, repetidas vezes, para que todas as farinhas se misturem
de maneira homogênea. Mantenha guardado em um pote bem fechado.
Para utilizar nas receitas, escolha o mix de farinhas e substitua pelas quantidades indicadas
em cada receita. Ou então, substitua a farinha de trigo nas receitas tradicionais, na mesma
proporção.
MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN 08

MIX DE FARINHA BÁSICO INTEGRAL
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de soja integral

1 xícara de farinha de arroz integral
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de polvilho doce
MODO DE PREPARO
proporção.

MIX DE FARINHA BÁSICO PARA

ESTOCAGEM
INGREDIENTES
6 xícaras de farinha de arroz (branco ou integral)

2 xícaras de fécula de batata
1 xícara de polvilho doce
MODO DE PREPARO
proporção.

MIX DE FARINHAS ESPECIAL PARA

PÃES E TORTAS SALGADAS
INGREDIENTES
1 kg de farinha de arroz
250 gramas de fécula de batata
100 gramas de polvilho doce
40 gramas de polvilho azedo
MODO DE PREPARO
Em uma balança, meça todos os ingredientes do mix que você irá utilizar. Depois, vá
adicionando com cuidado dentro de um pote grande com tampa. Quando todas as
quantidades já tiverem sido adicionadas, feche o pote e sacuda para cima e para baixo, de
um lado para o outro, repetidas vezes, para que todas as farinhas se misturem de maneira
homogênea. Mantenha guardado em um pote bem fechado.
proporção.

MIX DE FARINHAS ESPECIAL II

PARA PÃES E BOLOS
INGREDIENTES
300 gramas de farinha de arroz

200 gramas de farinha de aveia
200 gramas de farinha de amêndoas
MODO DE PREPARO
Em uma balança, meça todos os ingredientes do mix que você irá utilizar. Depois, vá
adicionando com cuidado dentro de um pote grande com tampa. Quando todas as
quantidades já tiverem sido adicionadas, feche o pote e sacuda para cima e para baixo, de
um lado para o outro, repetidas vezes, para que todas as farinhas se misturem de maneira
homogênea. Mantenha guardado em um pote bem fechado.
proporção.

MIX DE FARINHAS OPCIONAL PARA

PÃES E TORTAS
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de sorgo

1 xícara de farinha de painço
1 xícara de farinha de arroz branca
1 ½ xícara de fécula de batata
MODO DE PREPARO
proporção.

MIX DE FARINHAS SIMPLES
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de farinha de aveia
MODO DE PREPARO
proporção.

MASSA DE PASTEL DE FEIRA
INGREDIENTES

1 colher de chá de goma xantana
1 ovo
1 ½ colher de sopa de azeite ou óleo
2 ½ colheres de sopa de cachaça
1 colher de chá de sal
½ xícara de água
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture bem a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma
xantana. Reserve.
Em outra tigela, adicione o ovo, o azeite, a cachaça e o sal. Misture ligeiramente e adicione o
mix de farinhas reservado. Vá adicionando a água aos poucos e misture a massa até
desgrudar completamente das mãos. Se preferir, você pode utilizar a batedeira.
Pegue porções da massa e abra com a ajuda de um rolo sob uma bancada enfarinhada.
Corte no formato que desejar (redondo ou quadrado).
Recheie os pastéis a gosto e feche bem a massa com a ajuda de um garfo. Cuidado para não
furar a massa.
Frite os pastéis em óleo bem quente ou leve na fritadeira elétrica em 180 graus até dourar.
Sirva quentinho.
MASSAS 15
MASSA DE PASTEL DE FORNO
INGREDIENTES

½ xícara de farinha de painço
70 gramas de manteiga de coco ou banha de porco gelada
2 ovos
1 gema para pincelar
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a farinha de painço, o sal e a manteiga de coco
gelada. Vá misturando com os dedos até virar uma farofa grossa. Depois, adicione os ovos e
vá misturando até a massa desgrudar das mãos. Se necessário para dar o ponto, adicione
um pouco mais de farinha ou, se ficar muito seca, adicione água de colher em colher.
Abra a massa com um rolo em uma bancada (cubra a bancada com papel filme) e corte os
pastéis do tamanho que desejar (sugestão: utilize um aro 9 para cortar).
Recheie os pastéis a gosto (utilize o recheio frio), cubra com a outra parte da massa e aperte
bem as pontas com um garfo. Pincele a gema sobre o pastel.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou até ficar
douradinho.
Sirva quentinho.
MASSAS 16
MASSA FRESCA PARA MACARRÃO
INGREDIENTES

2 colheres de chá de goma xantana
2 colheres de chá de CMC ou goma guar
Ovos (1 ovo para cada 100 gramas de farinha)
Água o quanto baste para dar o ponto
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, misture bem a farinha de arroz, o polvilho doce, a fécula de batata, a goma
xantana e o CMC.
Para uma família de 4 pessoas, utilize cerca de 300 gramas da farinha misturada acima,
coloque na bacia da batedeira, adicione os ovos (neste caso, 3 ovos - 1 para cada 100 gramas
de farinha), o sal e comece a bater. Vá adicionando água aos poucos até a mistura ficar
homogênea.
Coloque a massa em uma bancada enfarinhada. Ela não pode grudar nas mãos e também
não deve ficar muito seca. Abra a massa com um rolo ou no cilindro e corte no formato
desejado.
Para o cozimento da massa fresca, coloque em uma panela com água suficiente, adicione o
sal a gosto e espere ferver. Adicione a massa e deixe cozinhar por apenas 1 a 2 minutos,
dependendo da espessura. Retire do fogo e sirva em seguida com o molho a gosto.
DICAS
Essa massa pode ser congelada pré-cozida por até 30 dias.

Você pode cozinhar tanto logo após cortada ou deixar secar.
A água do cozimento precisa estar bem salgada para a massa absorver o sabor.
Você pode substituir o CMC ou a goma guar pela goma xantana. Neste caso, utilize 4 colheres
de chá de goma xantana para o preparo da receita, respeitando a quantidade total solicitada
nos ingredientes.
MASSAS 17
MASSA PARA EMPADÃO
INGREDIENTES
1 ½ xícara de farinha de arroz ou de aveia

½ xícara + ¼ xícara de farinha de amêndoas ou castanhas
150 gramas de manteiga de coco ou banha de porco bem gelada e cortada em cubinhos
1 ½ colher de chá de sal
1 ovo + 1 ovo ligeiramente batido (até dar o ponto da massa)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia coloque a farinha de arroz, a farinha de amêndoas, o sal e a manteiga de coco
bem gelada. Vá misturando com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. Depois,
adicione o ovo e continue misturando a massa. Adicione aos poucos o outro ovo levemente
batido, até a massa ficar homogênea e desgrudar das mãos.
Abra a massa sobre um plástico filme (coloque um pedaço de papel manteiga em cima da
massa, para abrir com o rolo, isso evita que ela grude no rolo) ou abra direto em uma
assadeira média com fundo removível (não precisa untar). Reserve uma parte para cobrir o
empadão.
Como é uma massa amanteigada, evite manipular muito. Se ela ficar muito “molenga” leve
para a geladeira por alguns minutos para resfriar e firmar.
Recheie o empadão a gosto (utilize recheio frio), cubra com o restante da massa e pincele
com a gema.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Retire do forno e espere esfriar completamente se for desenformar.
MASSAS 18
MASSA PARA EMPADINHA
INGREDIENTES

1 colher de sopa de manteiga de coco ou banha de porco (em temperatura ambiente)
1 ovo
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, adicione a farinha de arroz, a manteiga de coco, o ovo e o sal.

Vá misturando a massa com as mãos até ficar homogênea e desgrudar das mãos.
Forre a forma de empadinha (não precisa untar) e coloque o recheio de sua preferência.
Reserve um pouco da massa para cobrir a empadinha.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 10 a 15 minutos, ou até ficar
douradinha.
Sirva ainda morninha.
MASSAS 19
MASSA PARA ESFIRRA
INGREDIENTES

1 ½ xícara de polvilho doce
1 ½ xícara de leite vegetal pó
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento biológico seco
300 ml de água
6 colheres de sopa de polvilho doce (extra)
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga de coco, ghee ou creme vegetal
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione os 300 ml de água e leve para ferver. Quando ferver, desligue o
fogo e adicione aos poucos as 6 colheres de sopa de polvilho doce. Vá mexendo rapidamente
para misturar bem e formar uma goma transparente. Reserve para amornar.
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, 1 xícara de polvilho doce, o leite em pó, o açúcar e
o fermento. Misture com uma colher. Faça um buraco no meio e adicione o sal, o óleo, os
ovos e a manteiga e vá misturando para incorporar. Por último, acrescente a goma feita com
o polvilho e misture bem com as mãos até ficar homogênea.
Espalhe um pouco de farinha de arroz em uma bancada, pegue pequenas porções da massa
e modele as esfirras da forma que preferir. Deixe descansar uns 20 minutos para fermentar
e coloque o recheio de sua preferência.
Leve para assar em forno preaquecido a 160-180 graus até a massa ficar douradinha.
DICAS
Com essa massa você pode fazer também: esfirra fechada, mini pizzas, pizza grande e
enroladinhos.
MASSAS 20
MASSA PARA LASANHA
INGREDIENTES
3 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce
5 ovos
5 colheres de sopa de azeite de oliva
Água suficiente para dar ponto
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, a fécula de batata e o polvilho doce. Misture bem.
Depois, adicione os ovos, o azeite e vá colocando a água aos poucos para dar liga. Vá
misturando a massa com as mãos até ela ficar lisinha e desgrudar das mãos.
Pegue porções da massa e abra com a ajuda de um rolo, sob uma bancada enfarinhada.
Corte a massa no formato retangular, no tamanho que preferir.
Leve a massa para cozinhar em uma panela com água fervente, até subir à superfície.
Retire da panela com a ajuda de uma escumadeira e vá colocando a massa cozinha em um
prato untado com azeite, até montar a lasanha.
Recheie a gosto.
DICAS
Com essa massa você pode fazer também: ravioli, caneloni e talharim.
MASSAS 21
MASSA PARA NHOQUE
INGREDIENTES
500 gramas de batata doce

Fécula de batata ou amido de milho para dar ponto
MODO DE PREPARO
Lave bem as batatas e leve para cozinhar com casca até ficar bem macia. Retire do fogo e
deixe esfriar para descascar.
Em uma tigela, amasse bem as batatas com um garfo e vá adicionando o amido de milho aos
poucos (o quanto baste) até a massa desgrudar das mãos.
Modele e corte os nhoques no formato e tamanho e desejar.
Para o cozimento, coloque uma panela para ferver com bastante água e o sal. A água do
cozimento precisa estar bem salgada para a massa absorver o sabor. Quando a água ferver,
coloque os nhoques aos poucos e, assim que subirem na superfície, já retire com a ajuda de
uma escumadeira. Não deixe cozinhar demais, senão ele desmancha.
Sirva em seguida com o molho de sua preferência.
DICAS
Você pode congelar os nhoques. Coloque eles separados em uma bandeja ou prato e leve ao
freezer para congelar e não grudar. Depois, pode ensacar todos juntos.
Você pode substituir a batata doce por batata comum, mandioquinha, batata-cará ou
inhame.
MASSAS 22
MASSA PARA PANQUECA
INGREDIENTES
1 xícara de amido de milho

¼ xícara de fécula de batata
½ xícara de farinha de arroz
360 ml de leite vegetal ou água
2 ovos
1 colher de sopa de azeite ou óleo
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de goma xantana
MODO DE PREPARO
No liquidificador, adicione os ovos, o azeite e o leite e bata brevemente. Depois, adicione aos
poucos o amido de milho, a fécula de batata, a farinha de arroz e o sal. Vá limpando as
bordas do liquidificador até a massa ficar bem lisinha e homogênea.
Por último, acrescente a goma xantana e bata novamente para incorporar.
Unte uma frigideira antiaderente com um fiozinho de azeite, espalhe bem com um papel
toalha e leve para aquecer. Quando estiver quente, coloque um pouco da massa no centro
da frigideira e vá girando a frigideira com cuidado para a massa espalhar em todo o fundo da
frigideira. Espere a massa cozinhar (ela começa a desgrudar das laterais, muda de cor e as
bolhinhas que surgiram começam a estourar). Vire a massa com a ajuda de uma espátula e
deixe dourar do outro lado. Cuidado para não queimar.
Repita o processo com o restante da massa.
Retire as panquecas da frigideira, recheie com o recheio de sua preferência, enrole as
panquecas e sirva.
MASSAS 23
MASSA PARA PIZZA
INGREDIENTES
1 ½ xícara de polvilho doce

1 ½ xícara de farinha de arroz
2 colheres de chá de açúcar
½ xícara + ¼ xícara de água morna
2 ovos levemente batidos
3 colheres de sopa de azeite ou óleo
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o polvilho doce, a farinha de arroz, o açúcar e o sal. Misture bem e
reserve.
Em um recipiente menor, adicione a água morna e o fermento biológico e misture bem.
Despeje a água com o fermento sobre a farinha reservada e acrescente os ovos e o azeite. Vá
misturando a massa com uma colher e, quando começar a engrossar, utilize as mãos para
finalizar. Não precisa sovar, apenas misturar bem, para que a massa fique homogênea.
Espalhe a massa com as mãos em uma forma de sua preferência, untada com azeite. O ideal
é utilizar uma forma com cerca de 35cm de diâmetro e deixar a massa com cerca de 1 dedo
de espessura. Cubra com um pano fino e deixe a massa descansar por uns 30 minutos para
crescer.
Depois, leve a massa para assar em forno preaquecido a 250/280 graus (dependendo do seu
forno) por cerca de 10 minutos. Retire do forno, cubra com o recheio de sua preferência e
leve novamente para aquecer os demais ingredientes.
MASSAS 24
BAGUETE CROCANTE
INGREDIENTES
1 ½ xícara de farinha de arroz 2 colheres de sopa de óleo

¼ xícara de polvilho azedo 1 colher de sopa de vinagre
¾ xícara de amido de milho 1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de chá de sal 1 xícara de água morna
2 colheres de sopa de açúcar Sementes para decorar (opcional)
4 claras de ovos
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira, adicione a farinha de arroz, o polvilho azedo, o amido de milho, o sal,
o açúcar, a goma xantana e o fermento. Misture bem com uma colher, faça um buraco no
meio da farinha e acrescente os líquidos: as claras de ovos, o óleo, o vinagre e a água morna.
Bata em velocidade média por cerca de 3 minutos, até a massa ficar bem lisinha e
homogênea. Com a ajuda de uma espátula, retire as sobras de massa das bordas da bacia,
ajeite a massa no centro da bacia e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Mexa a massa com uma colher e coloque em uma manga de confeitar (fica mais fácil de
modelar as baguetes). Unte e enfarinhe uma forma grande ou assadeira e vá modelando as
baguetes com o saco de confeitar, do tamanho que preferir. Borrife um pouco de água sob
as baguetes (se for salpicar sementes de decoração), pois ajuda a fixar melhor. Espalhe as
sementes que preferir.
Deixe descansar novamente por uns 10 minutos (não deixe crescer demais, pois senão elas
vão abaixar quando sair do forno).
Leve para assar em forno alto preaquecido a 250 graus (precisa de choque térmico na
massa) por aproximadamente 35 minutos. Deixe por cerca de 10-15 minutos na temperatura
de 250 graus e, se você achar que está dourando muito rápido, diminua para 180-200 graus,
e deixe finalizar.
Retire do forno e espere amornar para servir.
DICAS
Você pode saborizar a massa das baguetes com alho, alecrim, manjericão, tomate seco ou
qualquer outro ingrediente e especiaria que preferir. Fica uma delícia!
PÃES 25
BAGUETE DE FARINHA DE
AMÊNDOAS
INGREDIENTES
100 gramas de farinha de amêndoas

50 gramas de farinha de linhaça
30 gramas de psyllium
4 ovos
140 ml de água
2 colheres de chá de fermento químico em pó
1 ½ colher de chá de goma xantana
2 colheres de sopa de vinagre
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de amêndoas, a farinha de linhaça, o psyllium, o fermento,

a goma xantana e o sal. Misture bem com uma colher e vá acrescentando os líquidos: os
ovos, a água e o vinagre. Misture muito bem a massa para ficar homogênea e deixe
descansar por cerca de 10 minutos para o psyllium absorver os líquidos. Depois desse
tempo, a massa deve ficar mais firme e você consegue pegar com as mãos.
Unte uma bancada com um pouco de óleo ou azeite, umedeça as mãos com água e divida a
massa em duas partes. Vá modelando as baguetes sobre a bancada, no tamanho que
preferir. Com um pincel, pincele água em toda a superfície das baguetes (isso é importante
para deixar uma casquinha crocante). Se desejar, depois de modeladas, faça pequenos
cortes na diagonal da massa e salpique farinha de amêndoas (opcional).
Coloque as baguetes em uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido a 180
graus por cerca de 50 minutos.
DICAS
Essas baguetes ficam maravilhosas para comer com patês e também com geleia.
PÃES 26
CHALÁ
INGREDIENTES
1 ½ xícara de mix de farinha sem glúten

½ xícara de leite vegetal morno ou água
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 ovo
2 colheres de sopa de açúcar ou mel
½ colher de sopa de fermento biológico seco
¼ xícara de leite vegetal morno ou água (para fazer a esponja)
Gergelim para salpicar
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione ¼ de xícara de leite morno e o fermento. Misture bem e deixe

descansar por cerca de 10 minutos para ativar e formar uma esponja.
Em quanto isso, na bacia da batedeira, adicione o restante dos ingredientes: a farinha sem
glúten, ½ xícara de leite morno, a goma xantana, o suco de limão, o sal, o óleo, o ovo e o
açúcar. Bata brevemente com a batedeira e, por último, adicione a mistura do fermento. Bata
novamente até formar uma massa bem lisinha e homogênea.
Coloque a massa em uma forma de pão ou outra assadeira de sua preferência, untada, e
deixe descansar por cerca de 40 minutos a 1 hora, até dobrar de tamanho.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Retire a chalá do forno, desenforme ainda quente, coloque em uma forma retangular e
pincele a gema por cima. Salpique gergelim a gosto. Volte a chalá ao forno por mais uns 5
minutos para dourar.
Retire do forno e espere esfriar para servir.
PÃES 27
FOCACCIA
INGREDIENTES
2 ½ xícaras de farinha sem glúten (mix) 2 ovos grandes

½ xícara de polvilho azedo peneirado 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
½ colher de chá de sal 1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de açúcar 1 ½ xícara de água morna
½ colher de chá de goma xantana Alho, alecrim fresco a gosto
1 colher de sopa de fermento biológico Azeite de Oliva a gosto
seco Sal grosso a gosto
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira, adicione a farinha sem glúten, o polvilho azedo, o sal, o açúcar e a
goma xantana. Misture com uma colher para incorporar e acrescente o fermento. Misture
novamente. Faça um buraco no meio da mistura e adicione os líquidos: os ovos, o óleo, o
vinagre, e a água morna. Bata bem a massa em velocidade média até ficar uma mistura
lisinha e homogênea. Ela fica parecendo uma massa de bolo bem grossa e pesada.
Unte bem e enfarinhe uma assadeira retangular (sugestão: 30x22) e espalhe a massa. Deixe
descansar por cerca de 30 minutos, para crescer.
Molhe as pontas dos dedos na água ou no azeite e faça pequenos furos na superfície da
massa, para penetrar o azeite. Espalhe azeite a gosto sobre a massa, espalhe o alho
picadinho a gosto, sapique alecrim a gosto e o sal grosso.
Leve a focaccia para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos.
Retire do forno e regue novamente com azeite de oliva a gosto (opcional).
Espere esfriar para servir.
DICAS
Essa receita também é possível fazer mini focaccias e pizzas. Fica uma delícia.
O tempero da focaccia é a gosto. Você pode adicionar frango, linguiça. tomates, cebola,
manjericão, pimentão. Use a sua imaginação.
PÃES 28
PÃO ÁRABE
INGREDIENTES
1 ½ xícara de farinha sem glúten (mix) 2 colheres de sopa de azeite ou óleo

2 colheres de sopa de farinha de 2 colheres de sopa de vinagre
castanha de caju ¾ xícara de água em temperatura ambiente
1 colher de chá de sal 30 gramas de fermento natural levain
2 colheres de sopa de psyllium
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o mix de farinha sem glúten, a farinha de castanha de caju, o
psyllium e o sal. Misture tudo muito bem, faça um buraco no meio e acrescente os líquidos: o
vinagre, o azeite, o fermento natural e a água. Vá mexendo e misturando bem a massa (a
medida que o psyllium absorve a água ela vai ficando mais firme). Você deve obter uma
massa firme e grudenta. Cubra com uma tolha e deixe descansar por 12 a 13 horas.
Polvilhe uma bancada com farinha sem glúten e dê uma leve sovada na massa. Pegue
porções e vá abrindo a massa na bancada com um rolo (na espessura que preferir), mas
quanto mais fininha, mais gostoso ficará o pãozinho. Utilize um aro de aproximadamente 20
centímetros para cortar a massa (ou então um prato ou outro utensílio que você tiver em
casa). Se você não se importar com uma massa “redondinha”, pode fazer em formato rústico
mesmo. Vá polvilhando farinha na bancada enquanto abre a massa, para não grudar.
Deixe os pães crescerem por cerca de 30 minutos.
Coloque um fio de óleo na frigideira e espalhe com um pincel. Quando a frigideira estiver
bem quente, coloque os pães um a um e deixe dourar em ambos os lados
DICAS
Se você não tiver o fermento natural, pode substituir por 1 colher de chá de fermento
biológico seco. O tempo de descanso e o modo de preparo é o mesmo do fermento natural.
Mas o fermento natural deixará o seu pão muito mais saboroso. Experimente!
Você pode fazer um pão rústico com essa massa ou ainda, utilizar esse pão para preparar
um rap, shawarma e até mesmo beirute.
Você pode congelar os pães depois de prontos por até 4 meses.
PÃES 29
PÃO AUSTRALIANO
INGREDIENTES
2 xícaras de mix de farinha sem glúten (Sugestão: Mix de Farinhas Simples)

1 ½ colher de sopa de cacau ou chocolate em pó
1 ½ colher de sopa de açúcar
1 pitada de canela (opcional)
180 ml de água morna
2 ovos
2 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de óleo
½ colher de chá de goma xantana (*Utilizar apenas se o mix que você escolher não tiver
goma xantana na mistura)
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira, adicione o mix de farinha sem glúten, o cacau, o açúcar, a canela, o
fermento e o sal (e a goma xantana, se o mix ainda não tiver). Adicione também a água
morna. Bata brevemente para começar a incorporar. Depois, acrescente os ovos, o mel e o
óleo. Bata a massa em velocidade média por pelo menos 3 minutos, até ela ficar bem lisinha
e homogênea. A massa fica um pouco grossa e pegajosa.
Unte uma forma média de pão (20-23cm) e, com a ajuda de uma colher, vá colocando a
massa. Com as pontas dos dedos molhadas, alise bem a massa em toda a forma. Você
também pode alisar com um pouquinho de óleo e salpicar castanhas ou fubá sob o pão, para
formar uma crostinha.
Deixe o pão descansar e fermentar por cerca de 40 minutos.
Depois, leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
PÃES 30
PÃO BÁSICO
INGREDIENTES

2 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
150 ml de água
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira, adicione os ingredientes secos: a farinha de arroz, o polvilho doce, o

açúcar, o fermento e a goma xantana. Misture bem com uma colher. Depois, adicione os
líquidos: a água, os ovos e o óleo. Por último, adicione o sal. Bata a massa em velocidade
média por aproximadamente 3 minutos. Ela fica com a textura de uma massa de bolo.
Unte bem uma forma de pão (cerca de 23cm) e despeje a massa. Deixe descansar por
aproximadamente 20-30 minutos para dobrar de tamanho.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 35 a 40 minutos.
Retire do forno, espere uns 10 minutos para desenformar e então retire o pão da forma e
deixe esfriar completamente sobre uma grande.
PÃES 31
PÃO BRANCO
INGREDIENTES
2 ½ xícaras de farinha sem glúten (mix) Sugestão: utilize o mix especial para pães e tortas
1/2 xícara de polvilho azedo
1 colher de sopa de vinagre
2 ovos em uma xícara de 240 ml completada com água morna
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira adicione o mix de farinhas, o polvilho azedo, o açúcar, o fermento, a

goma xantana e o sal. Misture bem com uma colher e faça um buraco no meio. Adicione
então os ovos que foram completados com água morna até a medida de 240 ml, mais 240 ml
de água, o óleo e o vinagre. Bata a massa por em velocidade média por cerca de 3 minutos.
Ela fica branquinha, com uma textura mais grossa que uma massa de bolo e fácil de
espalhar.
Unte e enfarinhe uma forma de pão grande e despeje a massa. Deixe descansar por cerca de
20 minutos.
Leve para assar em forno preaquecido a 240 graus por aproximadamente 40 minutos.
Retire o pão do forno e desenforme imediatamente (se deixar na forma ele vai umedecer as
laterais e murchar). Dê leves batidinhas no fundo do pão, se escutar um som “oco” é porque
está assado.
Deixe o pão amornar sob uma grade ou prato coberto com papel toalha antes de cortar e
servir.
PÃES 32
PÃO CASEIRO
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de arroz 1 colher de chá de vinagre

1 xícara de polvilho doce 3 ovos
1 xícara de amido de milho ¼ de xícara de óleo, manteiga de coco ou
½ colher de chá de sal creme vegetal (ponto de pomada)
1 colher de chá de goma xantana 3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico 1 colher de sopa de fermento biológico seco
em pó 1 xícara de água morna
MODO DE PREPARO
Prepare a esponja de fermento: em um recipiente, adicione 1 xícara de água, o fermento

biológico e 3 colheres de sopa de açúcar. Misture bem e deixe descansar por cerca de 10
minutos até formar uma espuma.
Em quanto isso, em uma bacia, adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, o amido de
milho, a goma xantana e o fermento químico. Misture bem com uma colher e reserve.
Na bacia da batedeira, adicione o óleo ou a manteiga de coco, os ovos e bata em velocidade
média ligeiramente. Depois, adicione a esponja de fermento e o vinagre. Ligue a batedeira
em velocidade baixa e vá adicionando aos poucos a farinha reservada. Deixe a massa bater
em velocidade média por cerca de 3 minutos. Ela fica com uma textura de bolo, mais pesada
e grossa.
Unte uma forma de pão (cerca de 23cm) e coloque a massa. Deixe descansar por uns 25 a 30
minutos para crescer.
Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos. Com 15 a 20
minutos, cubra o pão com uma folha de papel alumínio (parte brilhosa voltada para o pão).
Retire o pão do forno e desenforme o pão ainda quente. Deixe esfriar sobre uma grade.
DICAS
Se você não comer todo o pão no mesmo dia, fatie o restante e deixe no congelador. Para
consumir novamente, basta esquentar no microondas ou em uma sanduicheira.
Esse pão fica uma delícia para fazer torradinhas e servir com patê.
PÃES 33
PÃO CIABATTA
INGREDIENTES
½ xícara de farinha de grão-de-bico
¾ xícara de polvilho doce
1 ½ xícara de água gelada
2 colheres de sopa de batata doce (cozida e amassadinha)
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira coloque a farinha de arroz, a farinha de grão-de-bico, o polvilho doce,

o açúcar, o sal e a goma xantana. Misture bem com uma colher e acrescente o fermento.
Misture novamente. Adicione metade da água gelada e leve para bater em velocidade média
até formar uma farofa. Adicione então o óleo e o purê de batata. Bata novamente a massa
em velocidade média e, se necessário, adicione mais água aos poucos. A massa deve ficar
firme (não cai com facilidade do batedor) mas bem homogênea e pegajosa.
Polvilhe farinha de arroz em uma bancada e despeje a massa. Umedeça as mãos com água e
vá modelando e alisando a massa até ela ficar um retângulo com uma altura de 2 dedos.
Polvilhe um pouco de farinha em cima da massa também e espalhe bem.
Com a ajuda de uma espátula ou uma faca, corte a massa em pequenos quadrados (do
tamanho que preferir). Cubra com uma toalha fina e deixe a massa descansar por
aproximadamente 30 minutos para fermentar. Quando começarem a surgir “furinhos” na
massa, coloque em uma forma untada (ou um tabuleiro com furos) e leve para assar em
forno preaquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos ou até estarem douradinhos.
DICAS
Cozinhe a batata direto no microondas. Basta descascar, cortar em rodelas e levar ao

microondas dentro de um prato, colocar algumas gotas de água e cobrir com outro prato.
Deixe em potência máxima por cerca de 2:30 minutos ou o tempo necessário para você
conseguir espetar um garfo e amassar. Desta forma, você evita excessos de líquidos que
possam ser oriundos do cozimento tradicional em panela e água, e que podem exigir ajustes
ou até mesmo desandar a receita.
PÃES 34
PÃO CIABATTA COM FERMENTO

NATURAL
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de arroz 1 ½ colher de chá de sal

½ xícara de polvilho azedo 3 colheres de sopa de óleo
½ xícara de polvilho doce 1 colher de sopa de vinagre
1 xícara de fécula de batata 100 gramas de fermento natural levain
1 colher de chá de goma xantana 1 ½ xícara de água fria
2 colheres de sopa de psyllium Fubá para polvilhar
MODO DE PREPARO
Em uma tigela adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, o polvilho azedo, a fécula de
batata, a goma xantana, o psyllium e o sal. Misture bem todos os ingredientes com uma
colher, faça um buraco no centro e acrescente os líquidos: o vinagre, o óleo, o fermento e a
água. Misture bem com uma colher para ir incorporando e, quando a massa ficar pesada,
utilize as mãos untadas com água para misturar. Não adianta sovar a massa, mas sim
misturar os ingredientes para que fiquem homogêneos.
Deixe a massa descansar por uns 15 minutos, assim o psyllium absorve a água e a massa fica
um pouco mais firme e fácil de modelar.
Depois, unte e enfarinhe uma assadeira, pegue porções da massa e vá modelando os
pãezinhos no formato que desejar. Rende cerca de 5 pãezinhos no tamanho médio. Polvilhe
os pães com farinha de fubá (ou também com farinha de arroz) e borrife um pouco de água
para o fubá grudar melhor na massa.
Cubra os pães e deixem fermentar por cerca de 6 horas (mais ou menos, dependendo da sua
região, se for mais fria ou quente, pode demorar mais ou menos tempo). Uma dica: se o
horário estiver muito tarde para assar os pães, leve-os para a geladeira, assim irá parar a
fermentação e o crescimento. No dia seguinte, retire da geladeira e deixe por cerca de 30
minutos em temperatura ambiente, para então levar ao forno.
Leve os pães para assarem em forno preaquecido a 250 graus por cerca de 30-35 minutos.
Precisa ser em temperatura bem alta para dar um choque térmico e a casquinha ficar bem
crocante.
Retire do forno e espere amornar para servir. Este pão fica com uma textura bem crocante.
PÃES 35
PÃO DE ABÓBORA
INGREDIENTES
150 gramas de abóbora cabotiá cozida e amassadinha

150 ml de água
3 ovos
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
60 gramas de coco seco ralado e sem açúcar (opcional)
1 colher de sopa de chia (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, o açúcar, o fermento biológico e a
goma xantana. Misture bem. Faça um buraco no meio da farinha e coloque os ovos, o óleo, a
abóbora e o sal. Adicione 120 ml de água e vá misturando a massa. Se você ver que falta
líquido, vá adicionando o restante da água aos poucos e misturando. Precisa bater bem a
massa com um batedor de arames ou então na batedeira, para ficar lisinha. A massa fica
parecida com uma massa de bolo, mas bem firme, não cai com facilidade da colher.
Por último, acrescente o coco ralado e chia (opcionais) e misture com uma colher.
Unte bem uma forma média (cerca de 23cm) e coloque a massa. Deixe descansar por cerca
de 30 minutos ou até que a massa cresça próximo ao topo da forma.
Retire do forno e espere amornar para desenformar. Deixe esfriar completamente sob uma
grade ou um prato coberto com papel toalha.
PÃES 36
PÃO DE ALHO
INGREDIENTES

½ xícara de farinha de amaranto
½ xícara de farinha de quinoa
1 colher de chá de fermento químico em pó (opcional)
2 colheres de sopa de orégano seco (opcional)
2 dentes de alho bem picadinhos
1 colher de sopa de óleo ou azeite
360ml de água morna
MODO DE PREPARO
Em uma panela pequena, adicione 1 colher de sopa de óleo ou azeite e os dois dentes de
alho picadinhos. Vá mexendo até o alho até ficar bem douradinho (cuidado para não
queimar). Reserve.
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, a farinha de quinoa, a farinha de amaranto, o
polvilho, o fermento biológico, o sal, o orégano (opcional), o fermento químico em pó (ajuda
no crescimento e na coloração do pão) e a goma xantana. Misture bem até ficar um mix de
farinhas homogêneo. Em seguida, acrescente o alho com o azeite e vá adicionando a água
aos poucos (a quantidade de água pode variar, então pode ser que os 360ml sejam
suficientes, ou você precise colocar um pouco menos ou mais). Vá mexendo e misturando
bem todos os ingredientes. A massa deve ficar levemente elástica, grudenta e mais grossa
(não pode estar seca).
Unte uma forma média de pão (cerca de 23cm) e despeje a massa. Umedeça as pontas dos
dedos com água e vá espalhando e alisando bem a massa na forma. Deixe descansar por
cerca de 45 minutos ou até dobrar de volume.
Retire o pão do forno e, quando conseguir encostar na forma, desenforme e deixe esfriar
completamente sob uma grade ou em um prato coberto com papel toalha.
PÃES 37
PÃO DE ALHO RECHEADO
INGREDIENTES
PÃO 1 colher de sopa de vinagre

1 xícara de mix de farinha sem glúten 1 colher de sopa de fermento biológico seco
½ xícara de fécula de batata ¾ xícara de água quente
½ xícara de polvilho azedo peneirado
½ xícara de batata cozida e amassadinha RECHEIO
1 colher de sopa de açúcar ¼ xícara de maionese vegana, caseira ou
1 colher de chá de sal zero lactose
1 colher de chá de goma xantana 2 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite
2 ovos grandes 4 dentes de alho
2 dentes de alho 1 colher de sopa de orégano
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha sem glúten, a fécula de batata, o polvilho azedo, o açúcar,
o sal, a goma xantana e o fermento. Reserve.
No liquidificador, acrescente os ovos, a batata, 2 dentes de alho, o óleo, o vinagre e a água
bem quente. Bata bem. Despeje a mistura do liquidificador nas farinhas reservadas e misture
muito bem a massa até ficar homogênea. Ela deve ficar com uma consistência firme e bonita.
Deixe a massa descansar por cerca de 40 minutos.
Unte uma assadeira redonda (cerca de 35 cm de diâmetro) e enfarinhe com farinha de arroz.
Dê uma leve misturada na massa que cresceu, pegue porções com uma colher, e vá
colocando sob a forma. Depois, unte as mãos com óleo e vá modelando cada um dos
pãezinhos. Rende aproximadamente 9 unidades. Deixe os pães crescerem por cerca de 20
minutos (não deixe crescer demais para não baixar).
Leve para assar em forno preaquecido a 220 graus por aproximadamente 35 minutos ou até
ficar douradinho. Retire do forno e deixe os pães esfriarem sobre uma grade ou aramado.
Para o recheio, em um recipiente, pique e amasse bem o alho e misture muito bem com o
restante dos ingredientes. Faça pequenos cortes nos pãezinhos como se fosse fatiar, mas
sem chegar ao final (apenas para abrir um espaço onde você consiga colocar o recheio) e
com uma colher vá colocando o recheio “entre essas fatias”. Espalhe um pouco do recheio
por cima dos pães também, apenas para dar uma “sujada” em cima. Coloque os pães
novamente em uma assadeira e leve novamente ao forno 220 graus por cerca de 5-10
minutos ou até você ver que o alho do recheio está tostado.
PÃES 38
PÃO DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES
1 ½ xícara de farinha de amêndoas

¼ xícara de farinha de linhaça
1 colher de chá de açúcar
4 ovos
3 colheres de sopa de leite de coco (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de amêndoas, o polvilho e a farinha de linhaça. Misture

bem e reserve.
Em outro recipiente, coloque os ovos e o leite de coco e bata bem com um batedor de
arame (fouet) ou na batedeira, até formar uma espuma. Acrescente então a farinha
reservada, o fermento e o açúcar. Misture bem a massa para ficar homogênea. Por último,
adicione o sal e misture bem novamente.
Unte uma forma média de pão (cerca de 23cm) e coloque a massa. Deixe descansar por
cerca de 20-30 minutos até crescer.
Pré-aqueça o forno a 220-230 graus. Quando o pão estiver crescido, diminua a temperatura
para 180 graus e coloque para assar por aproximadamente 30 a 40 minutos.
Retire do forno e espere esfriar para servir.
PÃES 39
PÃO DE AVEIA
INGREDIENTES

1 xícara de farinha de amêndoas
¾ xícara de água morna
2 ovos
4 colheres de sopa de óleo vegetal
½ colher de sopa de vinagre
2 colheres de chá de fermento biológico seco
2 colheres de chá de gelatina sem sabor em pó ou ágar-ágar
Orégano para salpicar (opcional)
MODO DE PREPARO
Em um recipiente adicione a água morna, o açúcar o fermento e misture bem. Deixe

descansar por uns 5 minutos até formar uma espuma (fermento ativo).
Na bacia da batedeira, adicione os ovos, o óleo vegetal e o vinagre. Bata rapidamente apenas
para incorporar. Depois, vá adicionando o restante dos ingredientes: a farinha de amêndoas,
a farinha de aveia, o polvilho doce, a goma xantana, a gelatina sem sabor e o sal. Bata bem
até a massa ficar bem homogênea.
Coloque a massa em uma forma de aproximadamente 23 cm, bem untada e deixe descansar
por uns 20 a 30 minutos. Depois, pincele uma gema sobre a massa crescida e salpique
orégano (opcional).
Leve o pão para assar no forno desligado. Coloque uma forma com água fervente na parte
inferior do forno, coloque o pão na grade superior, e somente então ligue o forno em
temperatura de 180 graus (esse processo ajuda a deixar a casquinha do pão perfeita, sem
rachaduras). Deixe assar por cerca de 30 minutos.
Retire do forno e espere esfriar para cortar.
PÃES 40
PÃO DE AVEIA COM QUINOA
INGREDIENTES
1 xícara de aveia em flocos finos

1 xícara de farinha de quinoa
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de sopa de óleo
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione os flocos de aveia, a farinha de quinoa, o polvilho doce, o açúcar, o
fermento biológico e o psyllium. Misture bem com uma colher. Depois, acrescente o óleo e vá
colocando também a água, aos poucos. Vá mexendo e observe a textura da massa. Ela deve
ficar grossa e viscosa (pegajosa). Se ficar seca, vá adicionando mais água, de colher em colher
e misture bem.
Unte uma forma média de pão (cerca de 23cm) e despeje a massa. Umedeça as mãos com
água e vá espalhando e alisando a massa delicadamente. Deixe a massa descansar por cerca
de 45 minutos ou até dobrar de volume.
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.
completamente sob uma grade ou um prato coberto com papel toalha.
PÃES 41
PÃO DE BANANA
INGREDIENTES
½ xícara de banana madura bem amassadinha

1 xícara de água morna
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional)
½ colher de chá de canela (opcional)
1 colher de sopa de suco de limão (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de aveia, a farinha de arroz, o polvilho doce, o fermento
biológico, o sal, a canela em pó (opcional), o bicarbonato de sódio (opcional – ajuda a deixar o
pão mais crescido e mais corado) e a goma xantana. Misture bem todos os ingredientes com
uma colher. Depois, adicione a banana amassadinha, o limão (opcional – ajuda a realçar o
sabor da banana e não deixa sabor azedo) e a água morna aos poucos. Vá misturando muito
bem até a massa ficar com uma textura grossa, levemente elástica. Se estiver seca, adicione
um pouco mais de água, de colher em colher, até acertar a textura.
Unte uma forma média de pão (cerca de 22 cm) e despeje a massa. Umedeça as mãos com
água e vá espalhando e alisando a massa delicadamente. Deixe descansar por cerca de 30
minutos ou até dobrar de volume.
completamente sob uma grade ou em um prato coberto com papel toalha.
DICAS
Amasse bem a banana em um prato e somente depois de bem amassadinha, transfira para a
xícara medidora. Não extrapole a quantidade, pois você pode desandar a receita.
PÃES 42
PÃO DE BATATA
INGREDIENTES
100 gramas de batata inglesa cozida e amassadinha

1 xícara + 1/4 de xícara de farinha de arroz
3/4 xícara de amido de milho
1½ colher de chá de goma xantana
2 ½ colheres de sopa de açúcar
½ colher de sopa de fermento químico em pó
1 ovo
1/4 xícara de óleo
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira adicione a farinha de arroz, o amido de milho, o polvilho doce, a goma xantana,
o fermento biológico, o fermento químico, o açúcar e o sal (cuidado para não colocar em cima do
fermento). Misture bem até formar um mix homogêneo. Depois, adicione a água morna e bata
rapidamente em velocidade média para incorporar. Depois, acrescente o ovo e o óleo e bata
novamente, em velocidade média, até incorporar.
Por último, adicione a batata amassadinha e deixe a massa bater por mais 3 minutos, em velocidade
média. A massa fica grossa, pegajosa e mais pesada, não cai com facilidade do batedor.
Unte uma forma média com cerca de 23cm e vá adicionando a massa com a ajuda de uma colher.
Umedeça as costas da colher com água e vá espalhando e alisando delicadamente a massa na forma.
Deixe a massa descansar por aproximadamente 30 minutos para fermentar. Depois desse tempo,
com a ajuda de um pincel, pincele uma gema de ovo sob a superfície do pão. Você pode fazer esse
processo antes de colocar a massa pra crescer também.
Leve o pão para assar no forno preaquecido a 200 graus por cerca de 50 minutos, dependendo da
potência do seu forno.
Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar para servir.
DICAS
Você pode substituir a batata inglesa por batata doce, inhame ou aipim.
Cozinhe a batata direto no microondas. Basta descascar, cortar em rodelas e levar ao microondas
dentro de um prato, colocar algumas gotas de água e cobrir com outro prato. Deixe em potência
máxima por cerca de 2:30 minutos ou o tempo necessário para você conseguir espetar um garfo e
amassar. Desta forma, você evita excessos de líquidos que possam ser oriundos do cozimento
tradicional em panela e água, e que podem exigir ajustes ou até mesmo desandar a receita.
PÃES 43
PÃO DE BATATA DOCE
INGREDIENTES
½ xícara de batata doce cozinha e amassadinha

1 xícara de aveia em flocos finos ou farinha de aveia
3 ovos
120 ml de água ou leite vegetal
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a aveia em flocos, o polvilho doce, a farinha de arroz, o fermento
biológico e a goma xantana. Misture bem com uma colher. Reserve.
No liquidificador, adicione a água, o óleo, o açúcar, os ovos, a batata doce e o sal. Bata bem
até ficar bem homogêneo e dissolver completamente a batata doce. Despeje a mistura do
liquidificador sobre a mistura de farinha reservada e vá misturando bem com uma colher de
pau. No começo a massa fica mais mole, mas conforme a goma xantana é ativada, ela vai
ficando mais espessa. A textura final fica grossa e pegajosa.
Unte uma forma média (cerca de 22 cm) e despeje a massa. Espalhe bem com uma espátula
ou com as pontas dos dedos molhadas com água. Deixe a massa descansar por cerca de 1
hora ou até dobrar de volume.
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Retire do forno e, quando conseguir encostar na forma, desenforme o pão e deixe esfriar
DICAS
Cozinhe a batata direto no microondas. Basta descascar, cortar em rodelas e levar ao

microondas dentro de um prato, colocar algumas gotas de água e cobrir com outro prato.
Deixe em potência máxima por cerca de 2:30 minutos ou o tempo necessário para você
conseguir espetar um garfo e amassar. Desta forma, você evita excessos de líquidos que
possam ser oriundos do cozimento tradicional em panela e água, e que podem exigir ajustes
ou até mesmo desandar a receita.
PÃES 44
PÃO DE BIOMASSA DE BANANA
INGREDIENTES

¼ xícara de fécula de batata
½ xícara de biomassa de banana cremosa
¼ xícara de óleo vegetal
4 ovos
½ colher de copa de fermento biológico seco
MODO DE PREPARO
Em uma bacia adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, a fécula de batata, o açúcar, o
fermento e misture bem. Reserve.
Na bacia da batedeira, adicione os ovos, o óleo e a biomassa de banana. Bata para
incorporar bem. Vá adicionando então a mistura reservada e, quando não tiver mais resíduo
de farinha, acrescente o sal e bata para incorporar.
Coloque a massa em uma forma de aproximadamente 23 cm, bem untada. A massa fica com
uma textura de bolo, mas bem pesada. Alise bem a massa com uma espátula e deixe
descansar até dobrar de volume (cerca de 40 a 60 minutos).
Retire do forno e espere esfriar para cortar.
PÃES 45
PÃO DE CASTANHAS
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de arroz 2 colheres de sopa de açúcar

½ xícara de polvilho doce 1 colher de chá de sal
½ xícara de farinha de aveia ou flocos finos 1 colher de sopa de vinagre
1 xícara de castanhas (do pará ou caju) 1 colher de sopa de fermento biológico seco
200 ml de leite de coco morno Castanhas trituradas para decorar
100 ml de água morna (opcional)
3 ovos
½ xícara de óleo de coco
MODO DE PREPARO
No liquidificador, adicione o leite de coco, a água morna, os ovos, o óleo, o vinagre, as

castanhas, o sal e o açúcar. Bata por cerca de 2 minutos. Acrescente a farinha de arroz, o
polvilho doce e a aveia e bata bem por mais 2 minutos para incorporar bem e a massa ficar
homogênea. Por último, coloque o fermento biológico e bata brevemente para misturar.
Unte uma forma grande de pão e despeje a massa (ela fica com uma textura de massa de
bolo). Deixe descansar por cerca de 30 minutos para fermentar. Antes de levar ao forno,
salpique castanhas levemente trituradas (opcional).
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 45 minutos a 1 hora.
Retire o pão do forno e espere esfriar para servir.
DICAS
Este pão fica levemente adocicado. Se você preferir um pouco mais salgado, diminua um
pouco o açúcar ou aumente a quantidade do sal (a gosto).
PÃES 46
PÃO DE CEBOLA
INGREDIENTES
PÃO 1 colher de sopa de azeite

½ xícara de farinha de quinoa CEBOLA
1 xícara de polvilho doce 1 cebola grande fatiada em meia lua
½ xícara de farinha de trigo sarraceno (cerca 200 gramas)
½ colher de chá de sal 1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de goma xantana 1 pitada generosa de sal
½ colher de sopa de fermento biológico
seco DECORAÇÃO
½ colher de chá de fermento químico em pó ½ cebola pequena fatiada (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira, refogue a cebola com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal, até
ficar dourada (cerca de 12 minutos). Reserve.
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, o fermento biológico, a farinha de trigo sarraceno,
a farinha de quinoa, o polvilho doce, ½ colher de chá de sal, a goma xantana e o fermento
químico. Misture muito bem com uma colher. Faça um buraco no meio das farinhas e
adicione o azeite, e a água que você deverá adicionar aos poucos. Vá misturando bem e
conforme necessitar, vá colocando a água. Se a massa continuar seca e pesada, vá
adicionando mais água, de colher em colher e misture para ver a consistência. Ela deve ficar
mais grossa, porém elástica. Finalize a massa adicionando a cebola refogada e mexa bem
para espalhar de maneira uniforme.
Unte uma forma média de pão (cerca de 22 cm) e despeje a massa. Espalhe bem e alise com
as pontas dos dedos umedecidas em água. Decore a superfície da massa com ½ cebola
pequena fatiada e deixe a massa descansar por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30-40
minutos.
completamente sob uma grade ou um prato forrado com papel toalha.
DICAS
Se você quiser um sabor mais intenso de cebola, adicione um punhado de cebolinha verde
picada na massa. Você ainda pode incrementar o sabor com um pouco de cebola em pó,
páprica, salsinha, pimenta, orégano ou o que mais gostar.
PÃES 47
PÃO DE CENOURA
INGREDIENTES
¾ xícara de cenoura crua ralada

½ xícara de coco seco ralado sem açúcar
¼ xícara de quinoa em flocos
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
3 ovos
2 colheres de sopa de mel ou açúcar
1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo
1/3 xícara de nozes, castanhas e passas (opcional)
Canela, erva doce ou outras especiarias a gosto (opcional)
MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, acrescente os ovos, o mel, o óleo, a cenoura ralada, o sal e as

especiarias (opcional). Bata muito bem até a cenoura ter sido triturada por completo. Depois,
adicione o coco ralado, a quinoa e a farinha de linhaça. Bata novamente até que a massa
fique bem homogênea. Ela deve ficar com uma consistência bem grossa.
Transfira a massa para uma bacia e adicione as nozes ou castanhas – opcional (polvilhe um
pouco de amido de milho sobre as castanhas para evitar que elas afundem na massa), e
misture bem. Por último, adicione o fermento biológico e mexa muito bem para que ele seja
completamente incorporado.
Unte e enfarinhe uma forma média (cerca de 22 cm) e despeje a massa. Deixe descansar por
cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
minutos.
Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente dentro da forma.
PÃES 48
PÃO DE COCO
INGREDIENTES

1 xícara de fécula de batata
1/3 xícara de açúcar
1 ½ colher de chá de goma xantana
50 gramas de coco ralado fino sem açúcar
200 ml de leite de coco
2 ovos grandes (coloque os ovos na xícara medidora de 240ml e complete o restante da
medida com água)
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira, adicione a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, o sal, o
açúcar, o coco ralado, a goma xantana e o fermento. Misture bem e faça um buraco no meio:
acrescente os ovos junto com a água medida na xícara de 240 ml, adicione mais 120 ml de
água morna e o leite de coco. Bata a massa em velocidade média por cerca de 3 minutos até
ficar bem homogênea. Ela fica uma massa pegajosa mas não muito mole.
Unte bem e enfarinhe uma forma de pão grande, despeje a massa e espalhe bem. Deixe a
massa descansar até chegar mais ou menos ao topo da forma.
Retire o pão do forno e desenforme. Bata no fundo do pão, ele deve fazer um som “oco”
(significa que está assado).
Deixe o pão esfriar completamente sob uma grade ou um prato coberto com papel toalha.
PÃES 49
PÃO DE FARINHA DE GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES
150 gramas de farinha de grão-de-bico

3 ovos
2 colheres de sopa de mel ou açúcar
180 ml de água
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira, adicione a farinha de grão-de-bico, o polvilho doce, o psyllium, a goma

xantana e o fermento biológico. Misture bem e adicione os líquidos: os ovos, o mel ou açúcar,
o óleo e a água (vá adicionando aos poucos). Por último, acrescente o sal. Bata a massa em
velocidade média por cerca de 3 minutos. Se não tiver batedeira, você também pode bater
bem na mão. A massa fica com uma textura mais firme que uma massa de bolo e grudenta.
Unte uma forma média de pão (cerca de 23cm) e despeje a massa e alise bem com uma
espátula. Deixe descansar por cerca de 30 minutos (ele não pode passar do topo da forma).
Retire o pão do forno e, assim que conseguir encostar na forma, desenforme o pão e deixe
esfriar completamente sob uma grade ou um prato coberto com papel toalha.
PÃES 50
PÃO DE FARINHA DE SORGO
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de sorgo

1 xícara de farinha ou flocos de aveia
1 xícara de água ou leite vegetal
3 ovos
MODO DE PREPARO
No liquidificador, adicione os ovos, o óleo e a água. Bata um pouco para incorporar.

Acrescente então a farinha de sorgo, a aveia, a farinha de linhaça, o açúcar e o sal. Bata
novamente até ficar homogêneo. Por último, coloque o fermento e bata rapidamente para
incorporar. A massa fica com uma consistência mais grossa e pegajosa.
Unte bem uma forma de pão média e despeje a massa. Deixe descansar por uns 30 minutos
para fermentar.
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe o pão esfriar completamente antes de cortar.
PÃES 51
PÃO DE FORMA
INGREDIENTES

½ colher de sopa de psyllium
1 colher de sopa de fermento químico em pó
3 ovos (temperatura ambiente)
¼ de xícara óleo ou azeite
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, coloque 240 ml de água, o açúcar e o fermento biológico seco. Misture

bem e reserve por uns 10 minutos para formar uma espuma (fermento ativado).
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, o amido de milho e o polvilho doce. Coloque
também a goma xantana, o psyllium, o sal e o fermento químico em pó. Misture e reserve.
Em outra bacia, misture os ovos, o óleo e bata na batedeira até espumar. Depois, vá
adicionando as farinhas reservadas e a esponja de fermento. Bata em velocidade média por
cerca de 5 minutos. A massa deve ficar bem homogênea, lisinha, pegajosa e elástica (nem
muito mole e nem muito firme). Se você notar que a massa ficou muito firme e seca, adicione
mais uma colher de sopa de água e bata novamente.
Unte uma forma de pão (cerca de 23cm) e coloque a massa. Deixe descansar por cerca de
30-40 minutos até passar um pouco da altura da forma.
Retire o pão do forno e, assim que conseguir desenformar, coloque para esfriar
completamente sob uma grade.
PÃES 52
PÃO DE GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES
150 gramas de grão-de-bico cozido al dente

¾ xícara de aveia em flocos finos
¾ xícara de araruta
3 ovos
½ xicara de água ou leite vegetal
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione a aveia, a araruta, o açúcar, o fermento e a goma xantana.

Misture com uma colher e reserve.
No liquidificador, adicione os ovos, o grão-de-bico, a água, o óleo e o sal. Bata bem. Despeje a
mistura do liquidificador nas farinhas reservadas e misture bem até a massa ficar
homogênea. Ela fica com uma textura mais grossa e pegajosa.
Unte uma forma média (cerca de 22cm) e coloque a massa. Umedeça as pontas dos dedos e
vá espalhando e nivelando delicadamente a massa. Deixe descansar até dobrar de volume
(cerca de 40 minutos a 1 hora).
Retire do forno e espere amornar, então desenforme o pão e deixe esfriar completamente
sobre uma grade.
PÃES 53
PÃO DE HAMBÚRGUER
INGREDIENTES

¾ xícara de fécula de batata
3 ovos
150 ml de água
Gergelim (opcional)
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira, adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, a fécula de batata, o

fermento biológico, o açúcar, a goma xantana e o sal. Misture bem. Adicione então a água, os
ovos e o óleo e misture com uma colher. Bata a massa em velocidade média por cerca de 3
minutos. A massa deve ficar elástica e mais firme (não cai com facilidade da colher).
Unte as forminhas redondas de hamburguer com aro removível (cerca de 12cm de diâmetro
– rende 5 pães). Adicione a massa na forma até cobrir todo o fundo (cerca de 1cm de altura
de massa). Unte as pontas dos dedos com óleo e vá ajeitando e alisando delicadamente a
massa. Salpique gergelim, se preferir.
Deixe os pães descansarem por cerca de 25 minutos ou até dobrar de tamanho.
Leve os pães para assarem em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 25
minutos.
Retire os pãezinhos do forno e assim que amornar, retire das forminhas e aproveite para
servir enquanto ele ainda está quentinho.
PÃES 54
PÃO DE INHAME
INGREDIENTES
½ xícara de inhame cozido e amassadinho

½ xícara de aveia em flocos finos
3 ovos
180 ml de água
Chia e gergelim para decorar (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, a aveia em flocos, o fermento
biológico e a goma xantana. Misture bem todos os ingredientes e reserve.
No liquidificador, adicione a água, os ovos, o inhame, o açúcar e o sal. Bata muito bem até
ficar uma mistura bem homogênea e uniforme. Despeje a mistura do liquidificador nas
farinhas reservadas e vá misturando bem. A massa deve ficar grossa e pegajosa.
Unte e enfarinhe uma forma média de pão (cerca de 22cm) e despeje a massa. Umedeça as
mãos com água e vá espalhando e nivelando a massa na forma. Deixe o pão descansar por
cerca de 45 minutos ou até dobrar de tamanho. Se preferir, quando estiver crescido, com a
ajuda de um pincel, pincele água sobre a massa e salpique as sementes de chia e gergelim.
PÃES 55
PÃO DE LENTILHA
INGREDIENTES
2 xícaras de lentilha cozida al dente

½ xícara de araruta ou polvilho doce
2 ovos
1 colher de sopa de mel ou açúcar
½ xícara de água
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, a araruta, o sal, a goma xantana e
o fermento biológico. Misture bem todos os ingredientes e reserve.
No liquidificador, acrescente a água, os ovos, o óleo, o mel e a lentilha cozida. Bata muito
bem até que as lentilhas dissolvam por completo e a mistura fique bem homogênea.
Adicione a mistura do liquidificador nas farinhas reservadas e misture bem até a massa fique
bem homogênea. Ela fica com uma textura levemente grossa e elástica.
Unte e enfarinhe uma forma média de pão (cerca de 22 cm) e despeje a massa. Umedeça as
mãos com água e vá espalhando e alisando gentilmente a massa. Deixe descansar por cerca
de 40 minutos ou até dobrar de volume.
Retire o pão do forno e, quando conseguir encostar na forma, desenforme e deixe o pão
esfriar por completo sob uma grade ou um prato coberto com papel toalha.
DICAS
Se, acidentalmente, você cozinhar demais as lentilhas e elas ficarem parecendo uma “papa”,
coloque-as na receita e acrescente ¼ de xícara extra de farinha de arroz. Ela irá ajudar a dar a
estrutura e a consistência ideal para você não perder a receita.
PÃES 56
PÃO DE MILHO
INGREDIENTES
150 gramas de farinha de milho

2 colheres de sopa de aveia em flocos
3 ovos
150 ml de água
50 gramas de cenoura crua ralada
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira, adicione a farinha de milho, o polvilho doce, a farinha de linhaça, a

aveia, o açúcar, o fermento e a goma xantana. Misture muito bem com uma colher e vá
acrescentando os líquidos: os ovos, a água, o óleo e a cenoura ralada. Bata a massa na
batedeira, em velocidade média, por 2 minutos. Ela fica com uma textura pegajosa mas não
muito firme.
Unte uma forma média (cerca de 22 cm) e coloque a massa. Deixe descansar por cerca de 20
Retire do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade ou prato coberto com papel
toalha.
PÃES 57
PÃO DE MILHO SIMPLES
INGREDIENTES
¾ xícara de fubá fino

2/3 xícara de amaranto em flocos
3 ovos
¾ xícara de leite de coco ou outro vegetal de sua preferência
¼ xícara de óleo
1 colher de chá de erva doce (opcional)
2 colheres de sopa de sementes de linha ou chia (opcional)
MODO DE PREPARO
No liquidificador, adicione os ovos, o leite de coco, o óleo, o açúcar, o sal e a erva doce
(opcional). Bata bem até ficar homogêneo. Depois, acrescente o fubá fino e o amaranto em
flocos. Bata mais uma vez até a massa ficar homogênea.
Transfira a massa para uma bacia e adicione a linhaça ou chia (opcional) e o psyllium. Vá
misturando bem até obter uma massa mais consistente (o psyllium irá absorver os líquidos
da receita). Finalize adicionando o fermento biológico e misture muito bem para incorporá-lo
em toda a massa. Ela deve ficar com uma textura mais firme e consistente.
Unte uma forma média (cerca de 23 cm) e transfira a massa. Com paciência, vá espalhando e
alisando de maneira uniforme na forma. Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora ou até
dobrar de volume.
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 25 minutos (faça o
teste do palito).
Retire o pão do forno e deixe esfriar por completo dentro da forma.
PÃES 58
PÃO DE PAINÇO
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de painço

½ xícara de quinoa em flocos
1 colher de sopa de psyllium (ou ½ colher de chá de goma xantana)
1 colher de sopa de óleo ou azeite
1 xícara + 1/3 xícara de água morna (aproximadamente)
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione a farinha de painço, a quinoa em flocos, o polvilho doce, o

fermento biológico, o açúcar e o psyllium. Misture todos os ingredientes até formar um mix
homogêneo. Acrescente o sal e mexa novamente. Acrescente então o óleo e vá adicionando
a água aos poucos. A massa deve ficar com uma textura pegajosa, não muito mole e nem
muito dura.
Unte bem uma forma média (cerca de 22cm) e despeje a massa. Umedeça as pontas dos
dedos e pressione a massa para ajeitar na forma e deixar lisinha. Deixe descansar por cerca
de 30 minutos para fermentar e dobrar de volume.
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos
ou até ficar dourado.
PÃES 59
PÃO DE TAPIOCA
INGREDIENTES

1 xícara de goma de tapioca (farinha hidratada)
2 colheres de sopa de farinha de coco
3 ovos
200 ml de leite de coco ou outro vegetal de sua preferência
5 colheres de sopa de óleo, azeite ou óleo de coco
1 colher de sopa de fermento químico em pó
½ colher de chá de alho triturado, cebola, ervas finas (opcional)
MODO DE PREPARO
No liquidificador, adicione os ovos, o leite de coco e o óleo. Bata por cerca de 2 minutos para
a mistura ficar bem homogênea. Adicione então, a farinha de arroz e a farinha de coco. Bata
novamente por cerca de 1 minuto para incorporar. Depois, acrescente a goma de tapioca e
bata por mais 1 minuto. Adicione, por ultimo, o alho triturado (opcional), o sal e o fermento
químico e bata por mais 30 segundos. A massa deve ficar com a consistência de uma massa
de bolo.
Unte e enfarinhe uma forma média (cerca de 23 cm) com borda mais alta e despeje a massa.
Essa massa cresce bastante quando é levada ao forno.
Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 40-50 minutos.
DICAS
Você pode substituir o fermento químico por biológico seco, na mesma proporção e
adicionar 1 colher de sopa de açúcar (para o fermento poder ativar e agir na massa). Depois
de colocar a massa na forma, deixe descansar por cerca de 40 minutos para crescer e siga o
restante do passo a passo normalmente.
PÃES 60
PÃO DE TRIGO SARRACENO
INGREDIENTES
2 xícaras de trigo sarraceno (grãos sem 5 colheres de sopa de óleo

casca ou farinha) 200 ml de leite de coco ou outro vegetal
½ xícara de batata cozida e bem de sua preferência
amassadinha (pode ser batata doce ou 1 colher de chá de sal
inglesa) ½ colher de sopa de açúcar (opcional – se
½ xícara de farinha de coco quiser um pão mais docinho)
2 colheres de sopa de polvilho azedo 1 colher de sopa de fermento biológico
2 ovos seco
MODO DE PREPARO
No liquidificador, adicione os ovos, a batata, o óleo e o leite de coco. Bata por cerca de 2
minutos para ficar bem homogêneo.
Em uma bacia, adicione o trigo sarraceno, a farinha de coco, o polvilho azedo, o sal, o açúcar
(opcional) e o fermento. Misture com uma colher e acrescente os líquidos do liquidificador. A
massa deve ficar mais grossa que uma massa de bolo, consistente e levemente pegajosa. Se
ficar muito seca, adicione um pouco mais de água aos poucos, de colher em colher e misture
muito bem.
Unte uma forma de pão média (cerca de 23cm) e polvilhe farinha sem glúten. Despeje a
massa e deixe descansar por cerca de 20-30 minutos para crescer. Depois de crescida a
massa, você pode pincelar um pouco de óleo ou azeite sob a massa e salpicar trigo sarraceno
em grãos ou outro que você preferir.
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 280 graus (precisa ser alto para dar um
choque térmico na massa). Após cerca de 10 minutos, abaixe a temperatura do forno para
200 graus e deixe o pão assar por aproximadamente de 35-45 minutos.
Retire o pão do forno e deixe esfriar para servir.
DICAS
Você pode fazer esse pão tanto com os grãos, quanto a farinha de trigo sarraceno. Se
preferir, adicione os grãos do trigo sarraceno junto da mistura do liquidificador, para triturar
bem.
PÃES 61
PÃO DE TRIGO SARRACENO COM

FUBÁ
INGREDIENTES
2 xícaras de trigo sarraceno em grãos sem ½ xícara de óleo

casca 600 ml de água morna
2 xícaras de farinha de fubá fino 1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de polvilho doce 1 ½ colher de chá de sal
1 xícara de batata doce cozida e bem 1 ½ colher de sopa de fermento biológico
amassadinha seco
2 ovos
MODO DE PREPARO
No liquidificador, adicione os ovos, o óleo, a batata doce, o sal, o açúcar, o trigo sarraceno e
300 ml de água. Bata por aproximadamente 3 minutos até os grãos do trigo sarraceno
ficarem bem triturados. Depois, acrescente o fubá, o polvilho doce, o fermento e o restante
da água. Bata novamente por cerca de 2 minutos até a massa ficar bem homogênea. A
massa deve ficar um pouco mais pesada que a massa de bolo e bem pegajosa. Se o seu
liquidificador não for potente, bata a primeira parte com o trigo sarraceno e depois transfira
para uma batedeira ou bata até mesmo com uma colher de pau ou fouet para incorporar os
demais ingredientes.
Unte uma forma grande de pão e despeje a massa. Deixe descansar por cerca de 25-30
minutos para crescer. Essa receita rende bastante massa, então utilize uma forma grande ou
divida a massa em formas menores. Neste caso, fique atento ao tempo de forno, pois quanto
menos massa na forma, menor o tempo para assar.
minutos.
DICAS
Você pode polvilhar grãos de trigo sarraceno, gergelim ou outros grãos que preferir, sob a
massa, antes de levar ao forno.
PÃES 62
PÃO DOCE
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha sem glúten (mix)

1 pitada de sal
1/3 xícara de açúcar (sugestão: mascavo)
1/2 colher de sopa de canela em pó (ou a gosto)
¾ xícaras de uvas passas
200 ml de leite de coco
2 ovos em uma xícara de 240 ml completada com água morna
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira, adicione o mix de farinhas sem glúten, o amido de milho, o açúcar, a
goma xantana, o fermento biológico, o sal, a canela, as uvas passas, o óleo, o leite de coco, os
ovos com a água morna (240 ml) e mais 120 ml de água morna. Bata a massa em velocidade
média por cerca de 3 minutos até ficar bem homogênea. Ela fica com uma textura mais
grossa que uma massa de bolo e fácil de espalhar.
Unte e enfarinhe uma forma média de pão e despeje a massa. Deixe descansar por cerca de
20 minutos.
Retire o pão do forno e desenforme imediatamente (se deixar na forma ele vai umedecer as
laterais e murchar). Dê leves batidinhas no fundo do pão, se escutar um som “oco” é porque
está totalmente assado.
Deixe o pão esfriar sob uma grade ou prato coberto com papel toalha antes de cortar e
servir.
PÃES 63
PÃO FOFINHO
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de arroz 3 ovos

1 xícara de farinha de tapioca ¼ xícara de óleo
1 xícara de amido de milho 1 colher de chá de vinagre
2 ½ colheres de chá de goma xantana 1 xícara de água
1 ½ colher de chá de sal 3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico em 1 colher de sopa de fermento biológico
pó seco
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, coloque a água, o açúcar e o fermento biológico seco. Misture bem e

reserve por uns 10 minutos para formar uma espuma (fermento ativado).
Na bacia da batedeira, adicione os ovos e o óleo e bata rapidamente para incorporar. Depois,
acrescente a farinha de arroz, o amido de milho, a farinha de tapioca, o sal, o fermento
químico, a goma xantana e o vinagre. Bata até a massa ficar uma espécie de farofa grossa.
Por último, coloque a mistura de água e fermento e bata em velocidade média por cerca de 3
minutos, até a massa ficar bem lisinha e homogênea. Ela deve ficar com uma consistência
mais grossa que uma massa de bolo e fica firme no batedor.
Unte bem uma média (cerca de 23cm) e coloque a massa. Deixe descansar por cerca de 40
minutos.
DICAS
Se preferir, antes de assar, você pode salpicar sob a massa: gergelim, chia, semente de
abóbora, linhaça...
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PÃO FRANCÊS
INGREDIENTES
150 gramas de farinha de arroz 10 gramas de sal

140 gramas de amido de milho 2 ½ colheres de chá de goma xantana
60 gramas de polvilho doce 1 colher de sopa de mel, melado ou açúcar
30 gramas de polvilho azedo 1 colher de sobremesa de suco de limão ou
1 colher de chá de fermento químico em pó vinagre
½ colher de sopa de fermento biológico ¼ xícara de óleo
seco 390 ml de água em temperatura ambiente
½ colher de sopa de psyllium
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira, adicione os ingredientes secos: a farinha de arroz, o amido de milho, o

polvilho doce, o polvilho azedo, os fermentos químico e biológico, o psyllium, o sal e a goma
xantana. Misture bem com uma colher. Acrescente o mel e o suco de limão e misture
novamente.
Ligue a batedeira em velocidade baixa e vá adicionando a água aos poucos. Por último,
acrescente o óleo e deixe bater em velocidade média por 4 minutos. A massa fica levemente
pegajosa porém firme e fácil de modelar com as mãos. Se a massa ficar muito grudenta,
coloque um pouco mais de farinha de arroz (de colher em colher) e bata mais um pouco para
incorporar.
Umedeça bem as mãos e os dedos com óleo, pegue porções da massa e vá modelando os
pãezinhos, alisando bem a parte de cima. Coloque os pães em uma forma untada e
polvilhada com farinha de arroz ou fubá. Borrife um pouco de água sobre os pães e, com a
ajuda de uma faquinha ou estilete, faça um corte no centro dos pães, no sentido do
comprimento, igual os pãezinhos tradicionais.
Cubra a forma com um saquinho plástico e deixe os pãezinhos descansarem por cerca de 20-
30 minutos para fermentar.
Pré-aqueça o forno a 250 graus, coloque os pães no forno e borrife água novamente sobre
eles e no forno. Deixe assar por 10 minutos, abra o forno, borrife água novamente sobre os
pães e abaixe a temperatura para 200 graus, deixando assar por mais 20 a 25 minutos ou até
dourar. Você pode abrir o forno por mais 2 ou 3 vezes para borrifar água sobre os pães e nas
laterais do forno. Isso ajuda o pão a crescer melhor e criar aquela casquinha crocante dos
pães tradicionais.
Retire os pãezinhos do forno e deixe esfriarem antes de servir.
PÃES 65
PÃO INTEGRAL
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de arroz integral

½ xícara de farinha de trigo sarraceno
½ xícara de farinha de quinoa
1 colher de sopa de cacau em pó 100% (opcional)
¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio (cerca de 1 grama)
1 colher de sopa de mel, melado ou açúcar mascavo
1 colher de sopa de óleo
360ml de água
2 colheres de sopa de sementes (abóbora, girassol) opcional
1 colher de sopa de nozes ou castanhas picadas (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, o trigo sarraceno, a farinha de quinoa, o polvilho
doce, o bicarbonato de sódio, o cacau em pó, a goma xantana e o fermento biológico seco.
Misture bem com uma colher, para formar um mix de farinhas.
Faça um buraco no meio da farinha e adicione os líquidos: o óleo, o mel e a água aos poucos.
Vá misturando a massa delicadamente e incorporando todos os ingredientes. A massa deve
ficar elástica e grossa. Acrescente também as sementes e as nozes (opcional) e misture
novamente.
Unte bem uma forma média (cerca de 22cm), despeje a massa e espalhe bem. Se preferir,
salpique algumas sementes de girassol e abóbora para decorar. Deixe descansar por cerca
de 1 hora ou até dobrar de volume.
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 25 a 30
minutos.
Retire do forno e, assim que conseguir encostar na forma, desenforme e deixe o pão esfriar
PÃES 66
PÃO INTEGRAL SIMPLES
INGREDIENTES
150 gramas de farinha de arroz integral

1 ½ colher de sopa de açúcar mascavo
3 ovos
150 ml de água
Sementes para polvilhar (opcional)
MODO DE PREPARO
Na bacia da batedeira adicione a farinha de arroz, o polvilho, o açúcar, o fermento, a goma

xantana e o sal. Misture com uma colher e vá acrescentando os líquidos: os ovos, a água e o
óleo. Bata a massa na batedeira por 2 minutos, em velocidade média. Ela deve ficar com uma
consistência de massa de bolo, bem lisinha.
Despeje a massa em uma forma média untada (cerca de 22 cm) e salpique as sementes -
opcional (gergelim, chia, sementes de abóbora, linhaça). Deixe a massa descansar por cerca
de 20-25 minutos para crescer.
Retire o pão do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade ou um prato coberto com
papel toalha.
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PÃO RÁPIDO
INGREDIENTES

½ xícara de aveia em flocos
1 xícara de água morna
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione o polvilho doce, a aveia em flocos, a farinha de arroz, o sal, o açúcar,
a goma xantana e o fermento biológico. Misture bem todos os ingredientes. Adicione então o
óleo e a água morna aos poucos. Vá misturando muito bem até que você obtenha uma
massa grossa, homogênea e grudenta.
Unte e enfarinhe uma forma média (cerca de 22cm) e despeje a massa. Molhe as costas de
uma colher e vá espalhando e alisando a massa na forma. Deixe descansar por cerca de 30
minutos ou até dobrar de volume.
Leve o pão para assar em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 25 minutos ou até
estar douradinho.
Retire o pão do forno e, quando conseguir encostar na forma, desenforme e deixe-o esfriar
PÃES 68
PÃO RÚSTICO
INGREDIENTES

150 gramas de farinha de aveia
100 gramas de amido de milho
1 ½ colher de chá de sal (ou a gosto)
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione o fermento e um pouco de água morna. Misture bem e deixe

fermentar para formar uma espuminha.
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, a farinha de aveia, o amido de milho, a farinha de
linhaça, o psyllium e o sal. Misture bem. Acrescente então o fermento e a água e vá
misturando a massa até ficar homogênea. Ela ficará uma mistura líquida no começo, mas
após alguns minutos a farinha de linhaça e o psyllium da receita irão absorver os líquidos e a
massa ficará mais grossa e pegajosa. Deixe descansar por cerca de 40 minutos para
fermentar.
Depois, polvilhe farinha de arroz em uma bancada e despeje a massa. Salpique farinha de
arroz sob a massa também. Unte as mãos com um pouquinho de óleo ou água e vá
modelando a massa até formar uma bola lisinha. Cubra uma panela (um pouco maior que a
bola da massa) com um pano limpo, polvilhe farinha de arroz e coloque a massa. Cubra a
massa com as sobras do pano e deixe descansar novamente por cerca de 2 horas.
Forre uma panela de ferro ou de aço (que tenha tampa e possa ir ao forno) com papel
manteiga, coloque a massa e com a ajuda de uma faca ou estilete, faça cortes na massa
iguais aos pães rústicos. Pode fazer um “x”, cortes laterais ou como preferir.
Cubra a panela com a tampa e leve o pão para assar em forno preaquecido a 250 graus.
Quando colocar o pão, baixe a temperatura do forno para 200 graus e deixe o pão assar por
cerca de 30 minutos. Depois, retire a tampa e deixe assar por mais 20 minutos para dourar.
Retire o pão do forno e deixe esfriar antes de servir.
PÃES 69
PÃO SOVADO
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de arroz

½ xícara de polvilho azedo
360 ml de água
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de fermento biológico seco
Flocos de aveia (opcional)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, adicione a água e o polvilho azedo. Misture bem para dissolver o polvilho e
ligue o fogo. Vá mexendo em fogo baixo, sem parar, até formar um “mingau” transparente.
Quando chegar nesse ponto, desligue imediatamente o fogo, e despeje o conteúdo em uma
bacia, para esfriar. Não deixe cozinhar muito, pois pode deixar o resultado do pão duro.
Quando o “mingau” do polvilho estiver frio, acrescente o sal, o açúcar, o vinagre e o óleo.
Adicione também a farinha de arroz, a goma xantana e o fermento. Com as mãos, vá
misturando a massa até que fique completamente homogênea.
Polvilhe flocos de aveia em uma bancada limpa (pode ser flocos de quinoa ou farinha de trigo
sarraceno). Ou então, polvilhe farinha de arroz na bancada e dê uma leve sovada na massa.
Depois, vá abrindo a massa com as pontas dos dedos até que fique no tamanho ideal para
enrolar a massa (igual o pão sovado mesmo). Enrole o pão e coloque em uma forma untada
e polvilhada. Deixe o pão descansar por cerca de 40 minutos a 1 hora para crescer.
Pré-aqueça o forno a 220-230 graus por uns 10 minutos e então leve o pão para assar por
cerca de 40 minutos ou até que esteja dourado.
Retire o pão do forno e espere esfriar para servir.
PÃES 70
PÃO SOVADO
DICAS
Você pode substituir o polvilho azedo por farinha de milho para cuscuz. Faça o mesmo
processo do “mingau”, mas ficará uma espécie de polenta. Polvilhe fubá na bancada para
sovar e enrolar o pão. Ele ficará com uma textura um pouco mais pesada, mas muito gostosa
também.
Não substitua o polvilho azedo por polvilho doce, pois o resultado final não ficará o mesmo e
a receita pode até desandar.
Você também pode substituir a farinha de arroz por farinha de aveia. Neste caso, misture o
mingau de polvilho quente junto com a farinha de aveia e incorpore bem. Deixe esfriar
completamente e somente depois adicione os demais ingredientes e finalize a receita. Para
esta substituição não há necessidade de acrescentar a goma xantana.
Você também pode rechear este pão. Experimente fazer com requeijão vegano, tomate,
azeitonas ou outros ingredientes de sua preferência.
Experimente, também, fazer croutons com este pão. Corte em cubinhos e leve para tostar na
frigideira. Salpique orégano e regue com azeite. Mexa sem parar até ficar douradinho. Fica
uma delícia para servir com sopas e saladas.
PÃES 71
PÃOZINHO BRIOCHE
INGREDIENTES
3 xícaras de farinha sem glúten (mix) – Sugestão: Mix II

¾ xícara de água morna
3 ovos
½ colher de sopa de vinagre
Gema para pincelar
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione a água morna, o fermento e o açúcar. Misture bem com uma
colher e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até formar uma esponja (fermento ativo).
Na bacia da batedeira, adicione os ovos, o óleo e o vinagre. Bata rapidamente para
incorporar. Acrescente então o fermento ativo, o mix de farinhas, a goma xantana e o sal.
Bata em velocidade média por uns 2 minutos, até a massa ficar bem lisinha e homogênea.
Ela fica com uma textura um pouco mais grossa que uma massa de bolo.
Unte bem uma forma de cupcakes e vá colocando a massa (não encha demais as forminhas).
Unte os dedos com óleo e vá espalhando e alisando bem a massa dentro das forminhas.
Pincele uma gema sob todos os pães. Se preferir, você despejar toda a massa em uma forma
média de pão. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos.
Leve os pãezinhos para assarem no forno frio desligado. Coloque os pãezinhos na grade
média do forno e coloque também uma forma ou travessa na parte mais baixa do forno com
água fervente. Feche o forno imediatamente e ligue na temperatura de 180 graus. Deixe
assar por aproximadamente 20-30 minutos, até ficarem douradinhos.
Retire os pãezinhos do forno e deixe esfriarem completamente sob uma grade.
PÃES 72
PÃOZINHO DE COCO SALGADO
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de linhaça

¼ xícara de psyllium
1 ½ xícara de água fervente
2 xícaras de mix de farinha sem glúten
50 gramas de coco ralado fino
200 ml de leite de coco morno
1 colher de sopa de vinagre
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione a linhaça, o psyllium e a água fervente. Misture bem e deixe de

molho por 25 minutos para formar um gel.
Na bacia da batedeira, adicione o mix de farinha sem glúten, o coco ralado, o açúcar, o sal e o
fermento biológico. Misture bem e faça um buraco no centro da bacia: adicione o gel de
linhaça e psyllium, o vinagre, o óleo e o leite de coco morno. Bata a massa em velocidade
média até incorporar bem o gel da linhaça com as farinhas. Depois, retire da batedeira e
termine de misturar com as mãos. Ela fica bem firme e maleável.
Unte uma forma retangular grande e enfarinhe com farinha de arroz. Com o auxílio de 2
colheres, divida a massa em 12 porções. Unte as mãos com óleo e modele os pãezinhos
como preferir.
Deixe os pãezinhos descansarem por cerca de 30 a 40 minutos para crescerem.
Leve para assar em forno preaquecido a 230-250 graus por cerca de 40 minutos ou até que
estejam dourados.
Retire os pãezinhos do forno e deixe esfriarem completamente antes de servir.
PÃES 73
PÃOZINHO DE LANCHE
INGREDIENTES
¾ xícara de farinha de arroz

¾ xícara de amido de milho
2 colheres de chá de fermento químico em pó
3 colheres de sopa de manteiga de coco ou creme vegetal em temperatura ambiente
2 ovos
1 colher de chá de vinagre
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione a água, o açúcar e o fermento biológico. Misture bem e deixe

descansar por 5 a 10 minutos para formar uma esponja (Fermento ativo).
Em uma bacia, adicione a farinha de arroz, o amido de milho, o polvilho doce, a goma
xantana, o sal e o fermento químico. Misture bem os ingredientes e acrescente os ovos, a
manteiga e o vinagre. Misture bem e adicione a esponja do fermento. Vá misturando bem
todos os ingredientes até que fique uma massa lisinha e homogênea. Você pode misturar a
massa tanto na mão ou em uma batedeira. A massa deve ficar firme a ponto de você
conseguir pegar com uma colher, colocar na forma e ela continuar firme.
Unte bem uma forma (cerca de 25x25) e com uma colher, divida a massa em cerca de 9
porções. Unte as mãos com manteiga de coco ou óleo, modele e alise levemente os
pãezinhos. Deixe a massa descansar por aproximadamente 40-50 minutos.
Leve os pães para assarem em forno preaquecido a 200 graus por cerca 15 minutos. Então,
cubra os pãezinhos com papel alumínio (parte brilhosa para dentro da forma) e deixe assar
por mais 7-10 minutos.
Retire os pãezinhos do forno, pincele manteiga de coco e deixe amornar para servir.
PÃES 74
PÃOZINHO NA FRIGIDEIRA
INGREDIENTES
½ xícara de farinha de aveia

¼ xícara de polvilho doce ou araruta
½ colher de chá de fermento químico em pó
1 pitada de sal
1 ovo
2 colheres de sopa de água
½ colher de sopa de chia ou linhaça (opcional)
1 colher de sopa de sementes de gergelim ou de girassol (opcional)
MODO DE PREPARO
Unte bem uma frigideira antiaderente pequena (cerca de 13cm de diâmetro) e espalhe as
sementes de gergelim ou girassol (opcional). Reserve.
Em uma bacia, adicione a farinha de aveia, o polvilho doce, as sementes de chia ou linhaça e
uma pitada de sal. Misture bem. Acrescente então o ovo e duas colheres de sopa de água. Vá
misturando muito bem até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar bem
homogênea. A massa deve ficar com a consistência de uma massa de bolo. Finalize
adicionando o fermento químico e misture rapidamente.
Transfira a massa delicadamente para a frigideira untada.
Leve a frigideira ao fogo baixo (uma dica: coloque uma grade sob a outra, para deixar a
frigideira mais longe do fogo, isso evita que ele acabe queimando) e cubra a frigideira com
uma tampa. Deixe o pão cozinhar por cerca de 12 minutos. Depois desse tempo, com a ajuda
de uma espátula, vire rapidamente o pão para finalizar o preparo do outro lado. Tampe
novamente e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos.
Retire o pãozinho do fogo e coloque sob uma grade para esfriar por completo.
PÃES 75

Ebook Coleção Pães e Massas Sem Glúten e Sem Leite

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Licensed to Michelle Alexsandra Pereira - michelle_alp@hotmail.

ESTE EBOOK É DE AUTORIA DA EMPRESA MASCIARI PRODUTOS

É EXPRESSAMENTE PROIBIDO REPRODUZIR, DISTRIBUIR,

TODO O MATERIAL É PROTEGIDO POR DIREITOS AUTORAIS. O

MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN

Em 2018, comecei a ter sintomas gastrointestinais bastante severos, que começaram a

Comecei a fazer algumas exclusões de alimentos na minha dieta e os resultados foram

Um grande abraço, Cris!

OS SEGREDOS DAS FARINHAS SEM GLÚTEN

FERMENTO NATURAL LEVAIN

60 ml de água filtrada ou mineral

FERMENTO NATURAL LEVAIN

MIX DE FARINHA BÁSICO

2 xícaras de farinha de arroz (branco ou integral)

MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN 08

MIX DE FARINHA BÁSICO INTEGRAL

1 xícara de farinha de soja integral

MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN 09

MIX DE FARINHA BÁSICO PARA

6 xícaras de farinha de arroz (branco ou integral)

MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN 10

MIX DE FARINHAS ESPECIAL PARA

MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN 11

MIX DE FARINHAS ESPECIAL II

300 gramas de farinha de arroz

MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN 12

MIX DE FARINHAS OPCIONAL PARA

1 xícara de farinha de sorgo

MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN 13

MIX DE FARINHAS SIMPLES

1 xícara de farinha de arroz

MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN 14

MASSA DE PASTEL DE FEIRA

250 gramas de farinha de arroz

MASSA DE PASTEL DE FORNO

1 xícara de farinha de arroz

MASSA FRESCA PARA MACARRÃO

500 gramas de farinha de arroz

Essa massa pode ser congelada pré-cozida por até 30 dias.

MASSA PARA EMPADÃO

1 ½ xícara de farinha de arroz ou de aveia

MASSA PARA EMPADINHA

1 xícara de farinha de arroz

Em uma tigela, adicione a farinha de arroz, a manteiga de coco, o ovo e o sal.

MASSA PARA ESFIRRA

1 xícara de farinha de arroz

MASSA PARA LASANHA

3 xícaras de farinha de arroz

MASSA PARA NHOQUE

500 gramas de batata doce

MASSA PARA PANQUECA

1 xícara de amido de milho

MASSA PARA PIZZA

1 ½ xícara de polvilho doce

1 ½ xícara de farinha de arroz 2 colheres de sopa de óleo

100 gramas de farinha de amêndoas

Em uma bacia, adicione a farinha de amêndoas, a farinha de linhaça, o psyllium, o fermento,

1 ½ xícara de mix de farinha sem glúten

Em um recipiente, adicione ¼ de xícara de leite morno e o fermento. Misture bem e deixe

2 ½ xícaras de farinha sem glúten (mix) 2 ovos grandes

1 ½ xícara de farinha sem glúten (mix) 2 colheres de sopa de azeite ou óleo

2 xícaras de mix de farinha sem glúten (Sugestão: Mix de Farinhas Simples)

150 gramas de farinha de arroz

Na bacia da batedeira, adicione os ingredientes secos: a farinha de arroz, o polvilho doce, o