Ebook 10 Receitas de Bolos Sem Glúten

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BOLOS
SEM GLÚTEN
E SEM LACTOSE
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SUMÁRIO
SOBRE A AUTORA...................................................................................................................................04
BOLOS
Bolo de Banana, Maçã e Aveia ..............................................................................................................05
Bolo de Castanha do Pará ......................................................................................................................06
Bolo de Cenoura ......................................................................................................................................07
Bolo de Chocolate com Banana ............................................................................................................08
Bolo de Chocolate Simples ....................................................................................................................09
Bolo de Coco ............................................................................................................................................10
Bolo de Fubá ............................................................................................................................................11
Bolo de Laranja .......................................................................................................................................12
Bolo de Pamonha ....................................................................................................................................13
Bolo Formigueiro ....................................................................................................................................14
SUMÁRIO 03
SOBRE A AUTORA
Olá, eu me chamo Goreti Cristina (mais conhecida como Cris), e sou uma mulher apaixonada
por culinária e comida gostosa. Deixa eu te contar um pouquinho da minha história e de como
cheguei aqui.
Em 2018, comecei a ter sintomas gastrointestinais bastante severos, que começaram a

comprometer minha rotina. Eram quadros de diarreia e constipação, náuseas, gases e bastante
inchaço na barriga. Passei por vários médicos, fiz tudo quanto é tipo de exame e absolutamente
nada de diagnóstico ou alteração. Como os resultados não davam em nada, os médicos apenas
afirmavam que eram normais os sintomas que eu tinha pois, em 2012 precisei fazer uma
cirurgia para retirada da vesícula, e essa situação havia sensibilizado meu intestino. Mas, apenas
6 anos depois a coisa iria ficar tão “feia” assim?
Um dos médicos sugeriu então que eu estava enfrentando uma “síndrome do intestino irritável”
e recomendou uma dieta removendo os chamados FODMAPS (alimentos com grande
capacidade de fermentação no intestino). Mas, por mais fiel que eu fosse à dieta recomendada,
não consegui resultados significativos e todos os sintomas continuaram indo e voltando.
Durante algumas pesquisas, me deparei com alguns artigos falando sobre doença celíaca,
intolerância e também sobre a Sensibilidade ao Glúten. Meu exame para doença celíaca foi
negativo, então comecei a desconfiar que pudesse estar sofrendo com a sensibilidade ao
glúten, já que muitos sintomas batiam com os que eu estava enfrentando, e o diagnóstico era
basicamente por exclusão.
Comecei a fazer algumas exclusões de alimentos na minha dieta e os resultados foram

animadores! Em poucas semanas comecei a sentir uma melhora dos quadros de diarreia, gases
e no inchaço que tanto me incomodavam. Passei então a pesquisar muito sobre a dieta e como
aplicá-la de forma efetiva no meu dia-a-dia. No começo, pensei que nunca mais poderia comer
as coisas que tanto gostava, encontrei muitos desafios e dificuldades em supermercados, para
me organizar em casa, no trabalho e para conseguir encontrar receitas que me agradassem.
Meu psicológico também sofreu muito!
E foi pensando em tudo que eu passei, nas dificuldades, medos e aflições que vivi nesse
período, que venho compartilhar com você estas 10 RECEITAS DE BOLOS SEM GLÚTEN E SEM
LACTOSE que são simplesmente maravilhosas, fofinhas e saborosas, para você se deliciar e
nunca mais passar vontade.
Desejo de coração que essas receitas possam trazer mais sabor, alegrias e inspiração aos seus
dias.
Um grande abraço, Cris!
SOBRE A AUTORA 04
BOLO DE BANANA,
MAÇÃ E AVEIA
INGREDIENTES
380 gramas de banana bem madura (aprox. 4 bananas)

150 gramas de maçã (aprox. 1 maçã média)
3 ovos
90 gramas de açúcar mascavo (1/2 xícara)
120 ml de óleo de milho (1/2 xícara)
170 gramas de farinha de aveia (1 ½ xícara)
½ colher de chá de canela em pó (opcional)
14 gramas de fermento químico em pó (1 colher de sopa)
MODO DE PREPARO
Descasque as bananas e amasse bem com um garfo. Reserve.

Corte as maçãs em cubinhos ou bem picadinha e reserve.
Em uma bacia, adicione os ovos, o açúcar, óleo e misture bem. Depois adicione a banana
amassadinha e misture novamente. Acrescente a farinha de aveia e a canela em pó e misture
até ficar bem incorporado.
Depois adicione o fermento químico e misture novamente.
Por último, acrescente as maçãs picadinhas e misture rapidamente para incorporar.
Unte bem uma forma (utilizei uma de 21cm com furo) e despeje a massa. Dê uma batidinha na
forma para espalhar bem.
Leve o bolo para assar em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 40-45 minutos
(faça o teste do palito antes de retirar).
Retire do forno e espere esfriar por completo antes de desenformar.
DICAS
Utilize sempre a xícara padrão de 240ml e colheres medidoras com ingredientes nivelados.
Banana: Utilize a que preferir. Nesta receita costumo usar a nanica, branca ou prata. Não recomendo a banana
da terra porque fica sem gosto.
Maçã: Gosto de utilizar com casca. Se preferir, pode tirar a casca ou substituir por ameixa seca ou uva passa.
Óleo: Você pode utilizar o óleo de sua preferência. Não recomendo o uso de azeite de oliva porque deixa gosto
residual.
Açúcar: Você pode substituir pelo açúcar de sua preferência. O uso de adoçante é possível, porém pode
ressecar a massa.
Ovos: Não é possível substituir. Sugiro sempre que utilize ovos em temperatura ambiente e retire as películas
das gemas, assim você ajuda a evitar o cheiro de ovo na receita.
Importante: Toda substituição que você fizer poderá levar a uma alteração no resultado final do seu bolo. Por
isso, sugiro sempre que você faça a receita original pelo menos uma vez, para ver como ela fica. Assim, se você
fizer substituições no futuro, terá um padrão para analisar e comparar o resultado final.
BOLO DE BANANA, MAÇÃ E AVEIA 05

BOLO DE CASTANHA
DO PARÁ
INGREDIENTES
3 ovos 55 gramas de polvilho doce (1/2 xícara)

80 ml de leite zero lactose (1/3 xícara) 80 gramas de farinha de aveia (3/4 xícara)
120 ml de óleo de milho (1/2 xícara) 110 gramas de maçã picada com casca e
150 gramas de açúcar demerara (3/4 xícara) polvilhada com farinha de arroz (1 maçã
50 gramas de castanhas do Pará pequena)
½ colher de chá de canela em pó (opcional) Adicional: 50 gramas de castanhas do Pará
1 pitada de sal picada
85 gramas de farinha de arroz (1/2 xícara) 14 gramas de fermento químico em pó (1
colher de sopa)
MODO DE PREPARO
No liquidificador, adicione os ovos, o leite, o óleo, o açúcar e as castanhas. Bata tem até que a
mistura fique lisinha e sem pedaços da castanha.
Acrescente a canela em pó, o sal, a farinha e de arroz, o polvilho doce. Bata rapidamente.
Adicione então a aveia e bata novamente até que a massa fique bem homogênea. Não esqueça
de limpar as laterais do liquidificador, para garantir que todas as farinhas se incorporem na
massa.
Adicione então as castanhas picadas (adicional) e a maçã picadinha. Misture bem.
Por último, coloque o fermento químico e misture rapidamente com uma colher ou uma
espátula, apenas para incorporar.
Unte e enfarinhe uma forma com farinha de arroz (utilizei uma forma com furo no meio de
23cm diâmetro) e despeje a massa. Dê uma batidinha na forma para espalhar bem.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos. Faça o teste do
palito antes de retirar.
DICAS
residual.
Leite: Você pode utilizar o zero lactose ou outro leite vegetal que preferir.
Castanhas: Você pode substituir a castanha do pará (também conhecida como castanha do brasil) pela
castanha de caju, fica excelente.
BOLO DE CASTANHA DO PARÁ 06

BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES
200 gramas de cenouras descascada e 120 gramas de farinha de arroz (3/4 xícara)
cortada em rodelas 50 gramas de farinha de aveia (1/2 xícara)
180 ml de óleo de milho (3/4 xícara) 1 pitada de sal
130 gramas de açúcar mascavo (1 xícara) 14 gramas de fermento químico em pó (1
1 colher de chá de essência de baunilha colher de sopa)
15 ml de vinagre (1 colher de sopa)
MODO DE PREPARO
No liquidificador, adicione as cenouras, os ovos, o óleo, o açúcar, a baunilha e o vinagre. Bata

bem até a mistura ficar bem lisinha e homogênea (sem pedaços da cenoura).
Acrescente então a farinha de arroz, a aveia, o polvilho doce e o sal. Bata bem até a massa ficar
bem homogênea. Não esqueça de limpar as laterais do liquidificador, para garantir que todas as
farinhas se incorporem na massa.
Por último, adicione o fermento e bata rapidamente para incorporar.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 35-40 minutos. Faça o teste do
DICAS
Sugestão de cobertura: 40 gramas de cacau em pó, 50 gramas de açúcar demerara, 50 gramas de chocolate
em gotas, 30 gramas de óleo de coco e 200 ml de leite de coco (ou outro de sua preferência). Coloque tudo em
uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar. Despeje a cobertura ainda quente sobre o
bolo.
residual.
ressecar a massa.
Vinagre: Você pode utilizar qualquer tipo de vinagre que tenha em casa, inclusive suco de limão.
BOLO DE CENOURA 07
BOLO DE CHOCOLATE
COM BANANA
INGREDIENTES
300 gramas de banana madura amassadinha 35 gramas de polvilho doce (1/4 xícara)
(aprox. 3 bananas médias) 55 gramas de amido de milho (1/2 xícara)
2 ovos levemente batidos 85 gramas de cacau em pó 50% (3/4 xícara)
120 ml de leite sem zero lactose (1/2 xícara) 6 gramas de bicarbonato de sódio (1 colher de chá)
10 ml de essência de baunilha (2 colheres de chá) 100 gramas de chocolate em gotas (1/2 xícara)
65 gramas de açúcar mascavo (1/2 xícara) Chocolate em gotas para decorar (opcional)
175 gramas de farinha de arroz (1 xícara)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione os ovos, o leite, o óleo, a baunilha e o açúcar. Misture Bem.
Acrescente então a banana amassadinha e misture novamente até ficar homogêneo.
Adicione a farinha de arroz, o polvilho doce, o amido de milho e o cacau em pó (aconselho peneirar o cacau
para não empelotar). Misture bem até a massa ficar homogênea. Se a massa ficar muito pesada e difícil de
mexer, adicione um pouco mais de leite (de colher em colher) para ajustar.
Acrescente o sal e o bicarbonato e mexa rapidamente.
Por último, adicione o chocolate em gotas e misture para incorporar.
Unte bem e polvilhe cacau em uma forma redonda com furo (usei uma de 21cm). Despeje a massa, dê
batidinhas na forma para espalhar bem a massa e, se preferir, finalize colocando chocolate em gotas por cima
para decorar.
Leve o bolo para assar no forno preaquecido a 180 graus por cerca de 45-50 minutos. Faça o teste do palito
antes de retirar.
DICAS
Banana: Utilize a que preferir. Nesta receita costumo usar a nanica, branca ou prata. Não recomendo a banana
da terra porque fica sem gosto.
Leite: Você pode utilizar o zero lactose ou outro leite vegetal que preferir.
residual.
ressecar a massa.
Cacau: Você pode utilizar o 100% também. Não recomendo o uso de achocolatados, pois irá deixar a massa
muito doce.
Forma: você pode usar a forma que tiver em casa, uma redonda, quadrada e até mesmo forma e pão.
BOLO DE CHOCOLATE COM BANANA 08

BOLO DE CHOCOLATE
SIMPLES
INGREDIENTES
100 gramas de farinha de arroz 150 gramas de açúcar mascavo

40 gramas de polvilho doce 100 ml de óleo de milho
40 gramas de amido de milho 10 ml de vinagre (1 colher de sobremesa)
50 gramas de cacau em pó 100% 250 ml de café morno sem açúcar
½ colher de chá de goma xantana ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal 14 gramas de fermento químico em pó (1 colher de
3 ovos sopa)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia adicione os ingredientes secos: farinha de arroz, o polvilho doce, o amido de milho, o cacau, a
goma xantana e o sal. Misture bem. Reserve.
Em outro recipiente, adicione os ovos, o açúcar, o óleo e o vinagre e misture bem. Vá adicionando essa mistura
aos poucos nos ingredientes secos e intercalando com o café morno. Misture bem até ficar uma massa lisinha e
homogênea.
Por último, adicione o bicarbonato e o fermento químico. Misture rapidamente para incorporar.
Unte e enfarinhe uma forma com cacau (utilizei uma forma com furo no meio de 21cm diâmetro) e despeje a
massa. Dê uma batidinha na forma para espalhar bem.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30-35 minutos. Faça o teste do palito antes de
retirar.
DICAS
Sugestão de cobertura: 40 gramas de cacau em pó, 50 gramas de açúcar demerara, 50 gramas de chocolate
em gotas, 30 gramas de óleo de coco e 200 ml de leite de coco (ou outro de sua preferência). Coloque tudo em
uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar. Despeje a cobertura ainda quente sobre o
bolo.
Cacau: Você pode utilizar o 50% também. Não recomendo o uso de achocolatados, pois irá deixar a massa
muito doce.
Goma Xantana: Você pode substituir por CMC ou goma guar na mesma proporção. Esse ingrediente é essencial
para dar ponto na massa, não faça sem pois não dará certo.
residual.
ressecar a massa.
Café: Você pode utilize o café coado ou o solúvel. Se preferir, pode substituir por leite zero lactose, leite vegetal
ou água.
BOLO DE CHOCOLATE SIMPLES 09

BOLO DE COCO
INGREDIENTES
3 ovos 65 gramas de farinha de coco industrializada

200 ml de leite de coco (1/2 xícara)
80 ml de óleo de milho (1/3 xícara) 55 gramas de farinha de aveia (1/2 xícara)
½ colher de chá de essência de baunilha 60 gramas de polvilho doce (1/2 xícara)
150 gramas de açúcar demerara (3/4 xícara) 1 pitada de sal
15 ml de vinagre (1 colher de sopa) opcional 14 gramas de fermento químico em pó (1
colher de sopa)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione os ovos, o leite de coco, o óleo, a baunilha, o açúcar e o vinagre. Misture
bem com um batedor de arames (fue) ou uma colher de pau até a mistura ficar bem
homogênea.
Acrescente então a farinha de coco, a aveia, o polvilho doce e o sal. Misture tudo muito bem até
obter uma massa cremosa e homogênea.
Por último adicione o fermento químico e misture rapidamente para incorporar.
DICAS
ressecar a massa.
Leite de Coco: Você pode utilizar o caseiro ou o industrializado (1 garrafinha).
Óleo: Você pode utilizar o óleo de coco ou outro de sua preferência. Não recomendo o uso de azeite de oliva
porque deixa gosto residual.
Farinha de Coco: Não recomendo usar farinha de coco caseira, pois como ela é apenas a “fibra” do coco, irá
absorver os líquido da receita de forma diferente da industrializada, o que poderá ocasionar excesso de
umidade na massa e desestruturar a receita.
BOLO DE COCO 10
BOLO DE FUBÁ
INGREDIENTES

240 ml de leite de coco (1 xícara) ½ colher de chá de goma xantana
200 gramas de açúcar demerara (1 xícara) 14 gramas de fermento químico em pó (1
170 gramas de fubá fino (1 xícara) colher de sopa)
50 gramas de farinha de aveia (1/2 xícara)
MODO DE PREPARO
No liquidificador, adicione os ovos, o óleo de milho, o leite de coco e o açúcar e bata

rapidamente, até a mistura ficar homogênea.
Acrescente então o fubá, a aveia, o polvilho doce e o sal. Bata bem. Não esqueça de limpar as
laterais do liquidificador, para garantir que todas as farinhas se incorporem na massa. A massa
irá ficar bem ralinha, diferente de uma massa de bolo.
Adicione então a goma xantana e bata por aproximadamente 1 minuto. Você vai perceber que a
massa irá engrossar e ficar com aparência de massa de bolo. Por isso a goma xantana é
fundamental na receita.
Por último, acrescente o fermento e bata rapidamente para incorporar.
DICAS
Leite de Coco: Você pode utilizar o caseiro ou o industrializado (1 garrafinha), ou substituir por outro leite
vegetal ou zero lactose, de sua preferência.
ressecar a massa.
Fubá: Sempre dê preferência ao fubá fino (mimoso), pois confere um resultado melhor na textura das receitas.
BOLO DE FUBÁ 11
BOLO DE LARANJA
INGREDIENTES
130 gramas de farinha de arroz (3/4 xícara) 150 gramas de açúcar demerara (3/4 xícara)
85 gramas de polvilho doce (3/4 xícara) ½ colher de chá de essência de baunilha
80 gramas de farinha de aveia (3/4 xícara) (opcional)
1 pitada de sal 180 ml de suco natural de laranja (3/4 xícara)
½ colher de chá de goma xantana Raspas de metade uma laranja
3 ovos 14 gramas de fermento químico em pó (1
120 ml de óleo de milho (1/2 xícara) colher de sopa)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, adicione os ovos, o óleo, o açúcar, a baunilha, o suco de laranja e as raspas de
laranja. Misture bem até ficar homogêneo.
Acrescente então a farinha de arroz, o polvilho doce, a aveia, o sal e a goma xantana. Misture
bem com um batedor de arames (fue) ou uma colher de pau, até a mistura ficar bem
homogênea. Se a massa ficar muito grossa, adicione um pouco de suco de laranja, de colher em
colher, até ela ficar um pouco mais grossinha que uma massa de bolo.
Por último, coloque o fermento e misture rapidamente para incorporar.
DICAS
residual.
ressecar a massa.
Suco de Laranja: Você pode utilizar qualquer laranja. Sugiro a laranja Bahia, também conhecida como Umbigo,
pois possui bastante suco e como tem uma casca grossa, as raspas são mais fáceis de tirar.
BOLO DE LARANJA 12
BOLO DE PAMONHA
INGREDIENTES
400 gramas de milho verde

4 ovos
200 ml de leite de coco
200 gramas de açúcar demerara (1 xícara)
120 ml de óleo de milho (½ xícara)
85 gramas de fubá (½ xícara)
½ xícara de coco ralado (usei o de pacotinho sem açúcar)
2 gramas de sal (½ colher de chá)
14 gramas de fermento químico em pó (1 colher de sopa)
MODO DE PREPARO
Adicione todos os ingredientes no liquidificador (exceto o fermento químico) e bata muito bem
até ficar homogêneo.
Por último, adicione o fermento químico e bata rapidamente para incorporar.
Unte bem uma forma redonda com buraco no meio (21-23cm) e polvilhe fubá e despeje a
massa. Dê uma batidinha na forma para espalhar bem
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 50-55 minutos. A
massa fica bem líquida e leva mais tempo para assar. No meu forno sempre deixo 40 minutos
apenas com a parte de baixo ligada e mais 15 minutos com o dourador. Faça o teste do palito
antes de retirar.
DICAS
Milho Verde: Você pode utilizar 2 latinhas em conserva (sem a água) ou aproximadamente 5 espigas de milho
fresquinhas. Experimente fazer uma vez com o milho fresco, fica muito mais saboroso!
ressecar a massa.
residual.
Coco: Você pode utilizar também coco fresco.
BOLO DE PAMONHA 13
BOLO FORMIGUEIRO
INGREDIENTES
3 ovos 50 gramas de farinha de amêndoas (1/2 xícara)

200 ml leite de coco 60 gramas de amido de milho (1/2 xícara)
110 gramas de açúcar mascavo (3/4 xícara) 1/2 colher de chá de goma xantana
80 ml óleo de milho (1/3 de xícara) 50 gramas de chocolate granulado (1/4 xícara)
1 Pitada de sal 14 gramas de fermento químico em pó (1
75 gramas de farinha de arroz (1/2 xícara) colher de sopa)
MODO DE PREPARO
No liquidificador, os ovos, o óleo, o açúcar, o leite de coco e o sal. Bata bem.

Adicione então a farinha de arroz, a farinha de amêndoas e o amido de milho e bata novamente até
ficar homogêneo. Nesse momento a massa estará mais líquida que uma massa de bolo normal. Não
esqueça de limpar as laterais do liquidificador, para garantir que todas as farinhas se incorporem na
massa.
Acrescente então a goma xantana e bata novamente, por cerca de 1 minuto. Você irá observar que a
massa vai engrossar. Se necessário, use uma colher ou uma espátula para ajudar o liquidificador.
Por último, adicione o chocolate granulado e o fermento em pó e misture rapidamente com uma
colher ou espátula, para incorporar.
Unte bem uma forma redonda com furo no médio (usei uma de 23cm) e enfarinhe com farinha de
arroz. Despeje a massa e dê uma batidinha na forma, para espalhar bem.
Leve o bolo para assar no forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Faça o
teste do palito antes de retirar.
DICAS
residual.
ressecar a massa.
Farinha de Amêndoas: Você pode substituir por outra oleaginosa, como amendoim ou castanhas.
BOLO FORMIGUEIRO 14

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Bolo de Castanha do Pará ......................................................................................................................06

Bolo de Cenoura ......................................................................................................................................07

Bolo de Chocolate com Banana ............................................................................................................08

Bolo de Chocolate Simples ....................................................................................................................09

Bolo de Coco ............................................................................................................................................10

Bolo de Fubá ............................................................................................................................................11

Bolo de Laranja .......................................................................................................................................12

Bolo de Pamonha ....................................................................................................................................13

Bolo Formigueiro ....................................................................................................................................14

Em 2018, comecei a ter sintomas gastrointestinais bastante severos, que começaram a

Comecei a fazer algumas exclusões de alimentos na minha dieta e os resultados foram

Um grande abraço, Cris!

380 gramas de banana bem madura (aprox. 4 bananas)

Descasque as bananas e amasse bem com um garfo. Reserve.

BOLO DE BANANA, MAÇÃ E AVEIA 05

3 ovos 55 gramas de polvilho doce (1/2 xícara)

BOLO DE CASTANHA DO PARÁ 06

No liquidificador, adicione as cenouras, os ovos, o óleo, o açúcar, a baunilha e o vinagre. Bata

BOLO DE CHOCOLATE COM BANANA 08

100 gramas de farinha de arroz 150 gramas de açúcar mascavo

BOLO DE CHOCOLATE SIMPLES 09

3 ovos 65 gramas de farinha de coco industrializada

3 ovos 55 gramas de polvilho doce (1/2 xícara)

No liquidificador, adicione os ovos, o óleo de milho, o leite de coco e o açúcar e bata

400 gramas de milho verde

3 ovos 50 gramas de farinha de amêndoas (1/2 xícara)

No liquidificador, os ovos, o óleo, o açúcar, o leite de coco e o sal. Bata bem.

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