curso RST disciplina SRB mód/ufcd 3353

nome professor Rita Lobão

número turma/ano R1 data 7 de Março 19 classificação

Leia com atenção antes de responder às questões. Boa sorte!

1. Identifique os dois tipos de pequeno-almoço que estudou, indicando o que compõe cada um
deles.

a. ____________________________________________________________________________
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b. ____________________________________________________________________________

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2. Indique se Verdadeiro OU Falso, corrigindo as falsas. (riscar o que não está certo)
a) O telefone não deve tocar mais de quatro vezes. ____
b) Devemos utilizar uma frase padrão, indicando sempre o nome da pessoa que está
a atender. ____
c) Devemos utilizar a expressão “doutor”, “doutora” sendo sempre educado e
disponível. _____
d) Um bom funcionário deverá saber explicar o cardápio se for questionado pelo
cliente. ____
e) Se o serviço estiver demorado não devemos informar o cliente. ____
f) Devemos escrever corretamente o pedido do cliente para assim conseguirmos
trocar pedidos. _____
g) A frase padrão a utilizar é “Room service, bom dia”. ______

3. Num ticket/pedido/comanda de pequeno almoço, quais os itens que devem constar no

mesmo?
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nome professor Rita Lobão

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4. Quais os cuidados que devemos ter quando fazemos a apresentação/elaboração de um tabuleiro?

Indique 3 cuidados dos estudados.
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5. Como é composta a mise-en-place de pequeno almoço?

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6. Complete a seguinte tabela.

1 PAX 2 PAX 3 PAX

Pão
Croissant (miniatura)
Açúcar
Manteiga
Mel
Pão integral

Boa sorte!