Exame

Módulo nº 1
Organização da Cozinha

2017/2018

Curso Profissional Técnico de Cozinha/Pastelaria

Nome: O formador:

1. Qual o acontecimento que impulsionou o desenvolvimento da cozinha e o porquê

desse desenvolvimento?

2. É correto dizer-se que a maneira como nos alimentamos e fazemos a alimentação é

um fator de socialização? Se sim, diga porquê?

3. Diga: sendo o bloco frio distante do bloco quente devido à diferença de temperaturas,
qual a localização do bloco quente numa cozinha e da pastelaria?

4. O trabalho na cozinha é exigente, diga 3 características que se exigem a um

profissional.

5. O conjunto das pessoas que trabalham numa cozinha, que ocupam uma hierarquia
designa-se por ? Diga dois elementos dessa brigada que estudou.

6. Diga qual a função do chefe de cozinha?

7. Diga três regras de higiene de cariz pessoal.

8. Diga três regras de higiene de cariz profissional.

9. Numa cozinha existem três blocos que estudamos, quais?

10. Complete o esquema que se encontra no verso da folha.

 FIM

10)

Preparação
Peixes

Copa

Restaurante
 Cotação

1 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

2 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

3 …………………………………………………………………………………. 10 Pontos

4 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

5 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

6 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

7 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

8 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

9 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

10 ………………………………………………………………………………. 30 Pontos

Total 200 Pontos