DISCIPLINA DE SERVIÇOS DE RESTAURAÇÃO E BEBIDAS

UFCD – 8271 – SERVIÇOS DE RESTAURANTE E BAR – SERVIÇOS ESPECIAIS

12º G – 2º SEMESTRE | ANO LETIVO – 2021/2022

GUIÃO DE TRABALHO
TEMA: CRIAÇÃO DE EVENTO – APRESENTAÇÃO PROJETO
PAP – SERVIÇO ESPECIAL
Em Powerpoint ou Canva, e individualmente, efetue a preparação da
parte prática da sua PAP (3ª parte), apresentando os seguintes elementos:

ÍNDICE:

a) Identificação de Tipo de serviço especial

1- Refeição ou
2 - Volantes (Lançamento de nova bebida/ iguaria ou Buffets ou Portos de
honra ou Coffee-breaks ou Brunch, Outros)

b) Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

o Tipos de iguarias a servir

o Mobiliário, equipamentos e utensílios

c) Tecnologia de matérias-primas
o Composições

o Utilizações

o Tipos de iguarias a servir

d) Receitas e fichas técnicas

o Capitações

e) Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

f) Organização e articulação do serviço com outras secções
g) Preparação e confeção de iguarias para serviços especiais
o Preparação e confeção dos alimentos

o Empratamento das diversas iguarias de acordo com a tipologia de serviço

 o Montagem, disposição e reposição de alimentos quando aplicável

h) Empratamento e decoração criativa

o Corte, empratamento e decoração de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces
e queijos
o Peças montadas

NOTA: Deverão respeitar as regras da elaboração de um trabalho académico, colocando os

logos obrigatórios que constam neste documento, bem como capa, introdução, conclusão e
webgrafia.

Apresentação: 15/18 de Março 2022 (teórica + prática)

IMPORTANTE - Definição dos componentes: até 08 Março

NA CAPA:

Tema do Trabalho; Logos (escola, POCH, EQAVET, etc) Nome da Disciplina; Nome e Nrº UFCD;
Nome e Turma do aluno; Nome da Professora e Ano letivo. Podem colocar imagens alusivas ao
trabalho.