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UFCD 8336
Serviço de vinhos - preparação e
execução
Regiões vitivinícolas
SIGLAS E ROTULAGEM
VINHOS PORTUGUESES
SIGLAS
SIGLAS
ROTULAGEM
SERVIÇO DE VINHOS
SERVIÇO DE VINHOS
BOCA
ANEL OU MERISA
GARGALO
OMBROS
CORPO
FUNDO
ABERTURA DA GARRAFA
Tenaz
Berço com guardanapo
Prato a pão ou prato a sopa
1 Cafeteira (água fria)
2 Pratos a pão com
guardanapos a chá
MISE-EN-PLACE PARA A ABERTURA DA
GARRAFA A FOGO
1º Colocar a garrafa
cautelosamente no
suporte apropriado
(berço);
2º Retirar o invólucro,
de forma a visualizar a
rolha;
MISE-EN-PLACE PARA A ABERTURA DA
GARRAFA A FOGO
3º Com a tenaz,
previamente aquecida,
envolve-se o gargalo
da garrafa,
aproximadamente a
meio da rolha;
4º Retira-se a tenaz,
colocando-a num local
seguro, como exemplo,
sobre uma peanha.
MISE-EN-PLACE PARA A ABERTURA DA
GARRAFA A FOGO
5º Deitar de imediato água
gelada sobre a parte
aquecida, parando,
quando se ouvir um estalo;
6º Com a ajuda de um
guardanapo, faz-se um
ligeiro movimento circular,
para que este parta pelo
ponto aquecido, alivia-se
um pouco o gargalo
criando uma pequena
abertura (operação esta
que é realizada com um
guardanapo a chá);
MISE-EN-PLACE PARA A ABERTURA DA
GARRAFA A FOGO
7º Deita-se um pouco de
água quente sobre a
abertura formada a fim de
se retirar qualquer impureza
deixada da operação
anterior;
Acende-se a vela;
Decanter
Castiçal
Saca-rolhas
Guardanapo
Garrafa de vinho que
se vai decantar,
colocada num berço.
DECANTAÇÃO
DE
VINHOS BRANCOS
Os vinhos brancos são decantados para
um jarro próprio (canguru);
Encha a cavidade do canguru com gelo
picado;
Abra a garrafa com o saca-rolhas;
Prove o vinho;
Passe o vinho cautelosamente para o
canguru.
CHAMBREAR
CHAMBREAR
Prato a sopa;
Guardanapo;
EXECUÇÃO
Envolve-se o pano na
garrafa;
Coloca-se a garrafa no
prato a sopa;
Verte-se a água quente
sobre o pano;
Aguarda-se que o pano
arrefeça;
Retira-se o pano;
Procede-se à abertura
da garrafa de vinho.
ESPUMANTES
54
VINHO ESPUMANTE
LAMEGO BUCELAS
TÁVORA-VAROSA RIBATEJO
DOURO PALMELA
MINHO BEIRA INTERIOR
BAIRRADA ALENTEJO
DÃO
55
VINHO ESPUMANTE
TIPOS E CARACTERÍSTICAS DO VINHO ESPUMANTE
RESERVA
SUPER RESERVA
EXTRA RESERVA
VINHO ESPUMOSO GASEIFICADO
56
VINHO ESPUMOSO
PORTUGAL ESPUMANTE
ESPANHA CAVA
ALEMANHA SEKT