Módulo: 8340 – Serviço clássico de restaurante.

Formador: José Rupio Carga Horária: 50h

Formando: André Pavia Datas: 25/06/14 a 21/08/14

Reflexão

O módulo de serviço clássico de restaurante tinha como objectivos realizar a mise-en-

place do serviço clássico de restaurante, executar o serviço clássico de restaurante e
respectivas bebidas de acompanhamento, realizar o serviço de aperitivo, digestivo e café
cumprindo sempre as normas de HACCP.

As aulas do presente módulo foram um seguimento do módulo 8339 pois continuamos

a abordar o conceito de mise-en-place para o serviço clássico de restaurante sendo o mesmo
um serviço formal deve-se seguir um protocolo.

Aprendi as técnicas de serviço á inglesa indirecto e francesa, no serviço á inglesa

indirecto o empregado serve a iguaria em frente ao cliente com apoio de um carro de serviço e
entrega o prato já empratado pela direita do cliente, já o serviço á francesa o empregado
apresenta a iguaria pela esquerda com os talheres virados para o cliente de forma ao mesmo
se poder servir a si próprio.

No que diz respeito ao serviço de vinhos aprendi que os mesmos podem ser
classificados como comuns e especiais. Os vinhos comuns podem se considerar vinhos
tranquilos, e dentro dessa classificação podemos encontrar os vinhos D.O.C, regionais e de
mesa, já os especiais podem ser doces da mesa (colheitas tardias) ou licorosos/generosos e
estes podem ser secos ou doces.

Aprendi também o serviço de aperitivos, digestivos e café, que foi um seguimento de

tudo o que aprendi na anterior UFCD.

Em suma, toda a aprendizagem adquirida será bastante útil no futuro para a vida profissional.

Continuação da elaboração do glossário transversal aos módulos do formador.

Conclui o módulo positivamente.