Serviço de bar

UFCD 8335
 Introdução
A palavra Bar tem origem na palavra francesa
barre, que quer dizer barra.

Bar com barra

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 Introdução
Foram estudantes americanos, a estudar em
França, que trouxeram o conceito do bar com a
barra para os Estados Unidos.

Estava criado o American Bar.

Com o passar do tempo a palavra barre foi

reduzida à palavra bar, hoje utilizada para
descrever estabelecimentos que servem bebidas.

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 Definições
Bar
Estabelecimento de bebidas, que se destina a
prestar, mediante remuneração, serviços de
bebidas e cafetaria no próprio estabelecimento ou
fora dele.

Estes estabelecimentos além de servirem

refrescos simples, água, cerveja, refrigerantes,
sumos e cocktails, podem também servir
sanduíches e canapés.

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 Tipos de bar
Cocktail-bar
bar principal de um hotel, embora existam fora
dele.
São servidos todos os tipos de bebida,
principalmente as composições.

Dancing-bar
também designado como discoteca, boîte ou
night-club.
Locais de diversão, com clientela maioritariamente
jovem, e com música ao som da qual se pode
dançar.

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 Tipos de bar
Pub
de origem inglesa e com características próprias.
Fornecem bebidas, principalmente cerveja, e
comida simples e rápida.

Piano-bar
semelhante ao cocktail-bar e com música
ambiente, normalmente piano.

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 Tipos de bar
Swimming pool-bar
bar de apoio à piscina, que serve bebidas
tradicionais, chás, batidos, sanduíches frias e
quentes, entre outros.

Wine-bar
voltado para a venda de todos os tipos de vinho a
copo ou em garrafa, servindo também outros
produtos.
Estabelecimento em expansão em Portugal.

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 Tipos de bar
Cervejaria
serve todo o tipo de bebidas, mas principalmente
cerveja de pressão.
Tem cozinha simples e rápida onde serve
essencialmente marisco, snacks.

Café, Pastelaria, Cafetaria, Pão Quente

serve todo o tipo de bebidas, mas o que o
caracteriza é o serviço de cafetaria, doces e seus
derivados, pão.

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 Tipos de bar
Casa de Chá
serve essencialmente chás e infusões.

Gelataria
serve todo o tipo de bebidas mas o que o
caracteriza são os gelados.

Taberna
estabelecimento com características próprias,
vende todo o tipo de bebidas, principalmente
vinho a copo e tapas diversas.

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 Tipos de bar
Cabaret
vendem todo o tipo de bebidas, mas são
caracterizados pelos diferentes espetáculos
apresentados (magia, arte circense, comédia,
dança, etc).

Restaurante BAR
existe normalmente nos restaurantes, onde a
clientela do restaurante pode tomar os aperitivos
e digestivos.

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 O profissional de Bar
Aptidões morais:

✓ Um alto grau de sacrifício;

✓ Espírito de humildade;
✓ Honestidade;
✓ Respeito recíproco e compreensão;
✓ Cumprir rigorosamente os horários de trabalho
e as normas de higiene;
✓ Obedecer rigorosamente às orientações dos
seus superiores hierárquicos.

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 O profissional de Bar
Aptidões físicas:

✓ Destreza de movimentos;
✓ Bom sentido degustativo;
✓ Imaginação decorativa.

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 O profissional de Bar
Aptidões profissionais:

✓ Facilidade na comunicação e no
estabelecimento de relações;
✓ Ser afável e discreto;
✓ Ser metódico e observador;
✓ Saber alguns idiomas;
✓ Ser paciente;
✓ Ser atencioso e possuir uma razoável cultura.

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 O profissional de Bar
Deve ter bons conhecimentos técnicos e saber
interagir com os clientes, deixando-os à vontade.

Deve ter conhecimentos das bebidas:

✓ Grau alcoólico;
✓ Densidade e origem;
✓ Efeitos e sabores;
✓ Proporções das suas misturas.

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 Hierarquia profissional
Supervisor de Bares

Chefe de Bar

Barman/Barmaid de 1ª

Barman/Barmaid de 2ª

Auxiliar de Bar

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 Hierarquia profissional
Supervisor de Bares
➢ Coordena e supervisiona o funcionamento do
Bar, sob orientação do diretor ou assistente de
direção responsável pelo sector;
➢ Substitui o diretor ou assistente de direção na
sua ausência;
➢ Responsável pela gestão dos recursos humanos
e matérias envolvidos, pelos inventários
periódicos e permanentes dos produtos de
consumo e utensílios de serviço, afectos à
exploração, pela elaboração das listas de preços
e pela manutenção do estado de asseio e
higiene das instalações e utensilagem, bem
como pela sua conservação
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 Hierarquia profissional
Supervisor de Bares
➢ Responsável:
➢ pela gestão dos recursos humanos e matérias
envolvidos,
➢ pelos inventários periódicos e permanentes dos
produtos e utensílios de serviço,
➢ pela elaboração das listas de preços,
➢ pela manutenção do estado de limpeza e higiene das
instalações e utensílios, bem como pela sua
conservação;
➢ Faz os horários de trabalho e elabora os mapas
de férias.

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 Hierarquia profissional
Chefe de Bar
➢ É o responsável técnico da secção ou
estabelecimento;
➢ Organiza o serviço da secção ou
estabelecimento e verifica o trabalho dos
elementos da sua brigada;
➢ Faz os horários de trabalho e marca as férias;
➢ Providencia o bom funcionamento do bar,
evitando falta de mercadorias, conservando
máquinas, móveis e utensílios, e mantendo o
estado de asseio e higiene das instalações;

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 Hierarquia profissional
Chefe de Bar
➢ Faz o controlo, elaborando mapas de stocks e
de consumos;
➢ Elabora as requisições e colabora na execução
dos inventários;
➢ Colabora na execução das listas de preços;
➢ Deve saber organizar cocktails party ou festas
similares;
➢ Deve poder substituir o supervisor.

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 Hierarquia profissional
Barman/Barmaid de 1ª
➢ Prepara e serve as bebidas;
➢ Cuida da limpeza e arranjo das instalações do
Bar;
➢ Procede à confeção de misturas em doses
determinadas, de bebidas espirituosas, xaropes
e outros ingredientes;
➢ Prepara cafés, chás e outras infusões e serve
sanduíches;
➢ Elabora ou manda emitir as contas dos
consumos e confere o respetivo recebimento;

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 Hierarquia profissional
Barman/Barmaid de 1ª
➢ Colabora na organização e funcionamento dos
diferentes eventos;
➢ Cuida do asseio e higiene dos utensílios de
preparação e serviço de bebidas;
➢ Pode proceder à requisição dos produtos
necessários;
➢ Procede ou colabora na execução de
inventários periódicos;
➢ Deve estar apto a substituir o Chefe de Bar.

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 Hierarquia profissional
Barman/Barmaid de 2ª
➢ Colabora com o Barman/Barmaid de 1ª na
execução das suas funções;
➢ Executa as tarefas de limpeza e higiene, dos
utensílios de preparação e serviço de bebidas;
➢ Cuida dos arranjos das dependências do Bar, do
aviamento das requisições e colocação das
garrafas no seu devido lugar, bem como da
preparação da Mise-en-Place.

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