Curso: MTEC NUTRIÇÃO Componente Curricular: Técnica Dietética 2

Nome do Aluno (a): Lais Elisa Cruz Data: 26/02/2021

Professor (a): Cinthia Auricchio e Flavia Cordeiro

Bases tecnológicas: Modelo de Ficha Técnica: • Nome da preparação, ingredientes, modo de preparo, medidas
caseiras, peso bruto, peso líquido, fator de correção, cálculo nutricional, equipamentos e utensílios necessários, porção,
rendimento.

Competência(s) Critérios de Avaliação

Correlacionar às técnicas de pré-preparo, os métodos de
cocção e montagem das preparações com o produto final, Atendimento às normas; Coerência e coesão;
Criatividade na resolução dos problemas; Pertinência
visando à manutenção da sanidade, da qualidade nutricional
das informações; Relacionamento de conceitos;
e a educação alimentar. Resolução de problemas.

1. FICHA TÉCNICA

NOME TÉCNICO DA PREPARAÇÃO:

NOME FANTASIA DA PREPARAÇÃO: Cuca de Banana
CATEGORIA: Intermediário e Superior
NÍVEL DE DIFICULDADE: ( X ) BAIXO ( ) MÉDIO ( ) ALTO
Ingredientes Medida caseira PB PL FC Per Custos
Capita
Farinha de trigo ¾ de xic. 90g 90g 1 3,99
Açúcar ¾ de xic. 70g 70g 1 2,29
Manteiga 50g 50g 1 8,89
Canela em pó 1 c. 4g 4g 1 3,65
Banana Nanica 6 u. 1000g 650g 1,53 4,98
Manteiga 50g 50g 1
Açúcar ½ de xic. 210g 210g 1
Leite ¾ de xic. 162g 162g 1 3,59
Fermento em pó 1 c. 8g 8g 1
Ovos 3 u. 268g 234g 1,14 7,90
Farinha de trigo 2 de xic. 480g 480g 1
Peso Líquido (PL) Total: 2008 g
Custo Total da Preparação

Profªs Cinthia Auricchio e Flavia Cordeiro – Técnica Dietética II (TD II)

 MODO DE PREPARO

Farofa
 Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
 Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar e a canela. Corte a manteiga em cubos e misture
com as pontas dos dedos, até formar uma farofa.
 Descasque e fatie a banana em rodelas de 1 cm. Reserve.

Massa

 Unte com manteiga uma assadeira retangular de 32 cm X 22 cm. Polvilhe com farinha.

 Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Comece batendo na velocidade baixa e aumente

gradualmente. Bata por 2 minutos até formar uma farofa úmida.

 Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à mistura de manteiga com açúcar,
batendo a cada adição para incorporar. Bata por mais 2 minutos até formar um creme claro – se
necessário, pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula.

 Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha em 3 etapas, intercalando com o leite –

termine com a farinha para evitar que a massa fique com aspecto talhado. Bata a cada adição
apenas para incorporar os ingredientes – novamente, caso precise, pare de bater e raspe a
lateral da tigela com a espátula durante o processo.

 Acrescente o fermento e misture delicadamente com a espátula. Transfira a massa para a

assadeira. Distribua as rodelas de banana sobre a massa, uma ao lado da outra sem sobrepor.
Para cobrir, amasse pequenas quantidades de farofa com as mãos e disponha sobre a cuca.
Repita até cobrir tudo.

 Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos ou até o bolo crescer e a farofa dourar.

Tempo de Rendimento Peso Medida Nº de Temperatura Custo Custo IC IR

Preparo Porção Caseira porções Total Porção
da porção (Demonstrar (Demonstrar
cálculo) cálculo)

50 min 1,38 kg 100g 13 180 C

Sugestões de Decoração Utensílios e Equipamentos

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 Utensílios:

Equipamentos:

Informações essenciais para completar a ficha técnica

Cuca de Banana

TD1 Ficha Técnica - cuca de banana (Gabi e Pamella) - YouTube

https://youtu.be/WT7OpNjZ9iw

Ingredientes
 Banana nanica / R$ 4,98 (kg)

 Açúcar / R$ 2,29 (kg)

 Farinha de trigo / R$ 3,99 (kg)

 Manteiga / R$ 8,89 (200g)

 Canela em pó / R$ 3,65 (30g)

 Ovos / R$ 7,90 (12 unidades)
 Leite / R$ 3,59 (litro)
 Fermento em pó / R$ 2,55 (100g)

Profªs Cinthia Auricchio e Flavia Cordeiro – Técnica Dietética II (TD II)

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