FICHA TÉCNICA DE PREPARO

Nome da Preparação: Mingau de Maisena 3% de

espessamento Número de Porções: 1

FC Medida
Quantidade
Per capita ou caseira Custo
Ingrediente total (QT)
IPC
PL PB Kg/L/dz/ QT
200ml 1 xícara de
Leite 200ml 200ml 1 R$5,59 L R$1,12
chá
Maisena (amido 6g 1 ½ colher de R$16, 59
6g 6g 1 R$0,10
de milho) chá kg
10g 1 colher de
Açúcar 10g 10g 1 R3,99 kg R$0,04
sopa

Somatório ----- 216g 216g ----- ------ ------- R$1,26

TÉCNICA DE PREPARO (verbos no infinitivo): Misturar todos os ingredientes em uma panela
em uma panela e levar ao fogo. Mexer até gelatinizar.

Tempo de preparo: 7 minutos e 30 segundos Indicadores de preparo

IR ou Fh:
Rendimento total (peso da preparação pronta): 112g
FR ou FCç: 0,52
Peso de 1 porção = 120g
Medida caseira correspondente a 1 porção = 6 colheres de servir

Outras medidas caseiras e pesos correspondentes Custo total: R$1,26

1 colher de sopa: 16,4g
1 colher de chá: 4,5g
Custo da porção: R$1,26
 INFORMAÇÃO TÉCNICA
(Informação técnica referente a: ingrediente(s) específico(s) ou pré-preparo ou preparo ou composição
nutricional da preparação.)
A gelatinização do amido foi o processo crucial para definir a consistência do mingau, para essa preparação
com o espessamento de 3% é importante se atentar as quantidades: usa-se 3g de amido de milho para 100g
de leite. A importância disso é que ao aquecer a preparação culinária, o amido incorporado a grandes
quantidades de material líquido rompe seus grânulos, o que acarreta na destruição da ordem molecular e
mudanças irreversíveis nas suas propriedades. (SOUZA et al., 2000)

FICHA TÉCNICA DE ANÁLISE QUÍMICA

Ingrediente Per Carb. Prot. Prot. Gord Fibra Gor Gor Na Fe Ca Vit. C Vit. A
capita (g) bruta Líq Tot (g) Sat trans (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
(g) (g) (g) (g) (g) (g)
Leite 200 14,32 4,70 x 6,08 - 2,80 0,02 127,60 - 214 - 87,20

Maisena 6 5,18 0,04 x 0,02 0,04 - - 0,48 0,01 0,06 - -

Açúcar 10 9,96 0,03 x - - - - - 0,02 0,76 - -

x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Total - 29,46 4,77 x 6,10 0,04 2,80 0,02 128,08 0,03 214,82 - 87,20
Calorias - 117,84 19,08 x 54,90 0,08 - - - - - - -

VCT 191,90kcal - - - - - - - -
%VCT - 61,41 9,94 28,61 0,04 - - - - - - -

Atenção!
Fatores de conversão para determinação do valor calórico:
- Se utilizar a TBCA, considerar:
Carboidratos disponíveis = 4 Kcal/g; Proteína = 4 Kcal/g; Gorduras = 9 Kcal/g e Fibras = 2 Kcal/g
- Se usar dados da TACO, não há necessidade de calcular o valor energético das fibras. Nessa
tabela (TACO), os valores de carboidratos incluem a fibra alimentar total.
Carboidrato = 4 Kcal/g; Proteína = 4 Kcal/g; Gorduras = 9 Kcal/g
FICHA TÉCNICA DE PREPARO
Nome da Preparação: Mingau de Maisena 6% de
espessamento Número de Porções: 1

FC Medida
Quantidade
Per capita ou caseira Custo
Ingrediente total (QT)
IPC
PL PB Kg/L/dz/ QT
200ml 1 xícara de
Leite 200ml 200ml 1 R$5,59 L R$1,12
chá
Maisena (amido 12g 2 ½ colher de R$16, 59
12g 12g 1 R$1,99
de milho) sopa kg
10g 1 colher de
Açúcar 10g 10g 1 R3,99 kg R$0,04
sopa

Somatório ----- 222g 222g ----- ------ ------- R$3,15

TÉCNICA DE PREPARO (verbos no infinitivo): Misturar os ingredientes em uma panela e levar
ao fogo. Mexer até gelatinizar.

Tempo de preparo: 5 minutos e 10 segundos Indicadores de preparo

IR ou Fh:
Rendimento total (peso da preparação pronta): 153,2g
FR ou FCç: 0,69
Peso de 1 porção = 120g
Medida caseira correspondente a 1 porção = 2 colheres de servir

Outras medidas caseiras e pesos correspondentes Custo total: R$3,15

1 colher de sopa: 28,9g
1 colher de chá: 16,8g
Custo da porção: R$3,15
 INFORMAÇÃO TÉCNICA
(Informação técnica referente a: ingrediente(s) específico(s) ou pré-preparo ou preparo ou composição
nutricional da preparação.)
A gelatinização do amido foi o processo crucial para definir a consistência do mingau, para essa
preparação com o espessamento de 6% é importante se atentar as quantidades: usa-se 6g de amido de
milho para 100g de leite. A importância disso é que ao aquecer a preparação culinária, o amido
incorporado a grandes quantidades de material líquido rompe seus grânulos, o que acarreta na
destruição da ordem molecular e mudanças irreversíveis nas suas propriedades. (SOUZA et al., 2000)

FICHA TÉCNICA DE ANÁLISE QUÍMICA

Ingrediente Per Carb. Prot. Prot. Gord Fibra Gor Gor Na Fe Ca Vit. C Vit. A
capita (g) bruta Líq Tot (g) Sat trans (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
(g) (g) (g) (g) (g) (g)
Leite 200 14,32 4,70 x 6,08 - 2,80 0,02 127,60 - 214 - 87,20
Maisena 12 10,36 0,08 x 0,04 0,08 - - 0,96 0,02 0,12 - -
Açúcar 10 9,96g 0,03g x - - - - - 0,02 0,76 - -
x
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x
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x
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x
Total - 34,64 4,81 x 6,12 0,08 2,80 0,02 128,56 0,04 214,88 - 87,20
Calorias - 138,56 19,24 x 55,08 0,16 - - - - - - -

VCT 213,04kcal - - - - - - - -
%VCT - 65,04 9,03 25,85 0,08 - - - - - - -

Atenção!
Fatores de conversão para determinação do valor calórico:
- Se utilizar a TBCA, considerar:
Carboidratos disponíveis = 4 Kcal/g; Proteína = 4 Kcal/g; Gorduras = 9 Kcal/g e Fibras = 2 Kcal/g

- Se usar dados da TACO, não há necessidade de calcular o valor energético das fibras. Nessa
tabela (TACO), os valores de carboidratos incluem a fibra alimentar total.
Carboidrato = 4 Kcal/g; Proteína = 4 Kcal/g; Gorduras = 9 Kcal/g
FICHA TÉCNICA DE PREPARO
Nome da Preparação: Mingau de Maisena 10% de espessamento
Número de Porções: 1 porção

FC Medida
Quantidade
Per capita ou caseira Custo
Ingrediente total (QT)
IPC
PL PB Kg/L/dz/ QT
200ml 1 xícara de
Leite 200ml 200ml 1 R$5,59 L R$1,12
chá
Maisena (amido e 20g 3 ½ colher de
20g 20g 1 R$16,59 Kg R$3,32
milho) sopa
10g 1 colher de
Açúcar 10g 10g 1 R$3,99 Kg R$0,04
sopa

Somatório ----- 230g 230g ----- ------ ------- R$4,48

TÉCNICA DE PREPARO (verbos no infinitivo): Misturar todos os ingredientes em uma panela.
Mexer até gelatinizar.

Tempo de preparo: 3 minutos e 10 segundos Indicadores de preparo

IR ou Fh:
Rendimento total (peso da preparação pronta): 163,5g
FR ou FCç:0,71
Peso de 1 porção = 120g
Medida caseira correspondente a 1 porção = 2 colheres de servir

Outras medidas caseiras e pesos correspondentes Custo total: R$4,48

1 colher de sopa: 25,8g
1 colher de chá: 21,3g
Custo da porção: R$4,48
 INFORMAÇÃO TÉCNICA
(Informação técnica referente a: ingrediente(s) específico(s) ou pré-preparo ou preparo ou composição
nutricional da preparação.)
A gelatinização do amido foi o processo crucial para definir a consistência do mingau, para essa
preparação com o espessamento de 10% é importante se atentar as quantidades: usa-se 10g de amido
de milho para 100g de leite. A importância disso é que ao aquecer a preparação culinária, o amido
incorporado a grandes quantidades de material líquido rompe seus grânulos, o que acarreta na
destruição da ordem molecular e mudanças irreversíveis nas suas propriedades. (SOUZA et al., 2000)

FICHA TÉCNICA DE ANÁLISE QUÍMICA

Ingrediente Per Carb. Prot. Prot. Gord Fibra Gor Gor Na Fe Ca Vit. C Vit. A
capita (g) bruta Líq Tot (g) Sat trans (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
(g) (g) (g) (g) (g) (g)
Leite 200 14,32 4,70 x 6,08 - 2,80 0,02 127,60 - 214 - 87,20
Maisena 20g 17,27 0,13 x 0,07 0,13 - - 1,60 0,03 0,20 - -
(amido de
milho)
Açúcar 10 9,96 0,03 x - - - - - 0,02 0,76 - -

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Total - 41,55 4,86 x 6,15 0,13 2,80 0,02 129,20 0,05 214,96 - 87,20
Calorias - 166,20 19,44 x 55,35 0,26 - - - - - - -
VCT 241,25kcal - - - - - - - -
%VCT - 68,89 8,06 22,94 0,11 - - - - - -
Atenção!
Fatores de conversão para determinação do valor calórico:
- Se utilizar a TBCA, considerar:
Carboidratos disponíveis = 4 Kcal/g; Proteína = 4 Kcal/g; Gorduras = 9 Kcal/g e Fibras = 2 Kcal/g

- Se usar dados da TACO, não há necessidade de calcular o valor energético das fibras. Nessa
tabela (TACO), os valores de carboidratos incluem a fibra alimentar total.
Carboidrato = 4 Kcal/g; Proteína = 4 Kcal/g; Gorduras = 9 Kcal/g