TABELA DE INGREDIENTES FICHA TÉC

Descrição Unidade de Medida Quantidade Valor

Uva verde Gramas (gr) 500 R$ 8.99 Prato:

morango Gramas (gr) 200 R$ 6.00 Ingrediente
maracuja Kilo (kg) 1 R$ 10.00 choc meio amargo
limão Kilo (kg) 1 R$ 5.99 leite condensado
manteiga Mililitros (ml) 500 R$ 11.00 creme de leite
Choc meio amargo Kilo (kg) 1 R$ 29.00 manteiga
Leite Litri (L) 1 R$ 5.00 embalagem trufa
chantilly Mililitros (ml) 200 R$ 9.00 adesivo
creme de leite Mililitros (ml) 200 R$ 3.20 chocolate em pó
leite condensado Mililitros (ml) 396 R$ 5.99 gas
leite de coco Mililitros (ml) 200 R$ 3.89
coco ralado Gramas (gr) 500 R$ 17.00
granulado Gramas (gr) 200 R$ 5.50 Custo total do Prato
chocolate em pó Gramas (gr) 500 R$ 8.00
leite em pó Kilo (kg) 1 R$ 16.00 Prato:
gelatina incolor Unidade (Un) 1 R$ 5.00 Ingrediente
bolacha maisena Gramas (gr) 360 R$ 9.00 choc meio amargo
touca Unidade (Un) 1 R$ 0.50 leite condensado
luva Unidade (Un) 1 R$ 0.50 creme de leite
embalagem trufa Unidade (Un) 1 R$ 0.05 manteiga
adesivo Unidade (Un) 1 R$ 0.25 embalagem trufa
embalagem pote Unidade (Un) 1 R$ 0.37 adesivo
gas Unidade (Un) 1 R$ 99.90 chocolate em pó
m&ms gramas (gr) 200 R$ 5.00 gas
morango

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
coco ralado
choc meio amargo
leite condensado
creme de leite
manteiga
embalagem trufa
adesivo
gas

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
maracuja
choc meio amargo
leite condensado
creme de leite
embalagem trufa
adesivo
gas

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
limão
choc meio amargo
leite condensado
creme de leite
embalagem trufa
adesivo
gas
chocolate em pó

Custo total do Prato

Prato:
 Ingrediente
M&ms
choc meio amargo
leite condensado
creme de leite
embalagem trufa
adesivo
gas
manteiga

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
bolacha maisena
leite condensado
creme de leite
leite
morango
choc meio amargo

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
bolacha maisena
leite condensado
leite
limão
chantilly
gelatina incolor

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
coco ralado
leite de coco
creme de leite
leite condensado
choc meio amargo

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
bolacha maisena
manteiga
leite condensado
creme de leite
maracuja
leite
leite em pó
choc meio amargo

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
choc meio amargo
leite condensado
leite em pó
uva verde
creme de leite

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
choc meio amargo
leite condensado
morango
creme de leite
leite em pó

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

 Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente

Custo total do Prato

Prato:
Ingrediente
Custo total do Prato
FICHA TÉCNICA DOS PRATOS (COMPOSIÇÃO)

Trufa de brigadeiro 50 unidades

Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto com Ingredientes
1 Kilo (kg) 20% R$ 5.80
396 Mililitros (ml) 100% R$ 5.99
200 Mililitros (ml) 100% R$ 3.20
500 Mililitros (ml) 10% R$ 1.10
1 Unidade (Un) 5000% R$ 2.63
1 Unidade (Un) 5000% R$ 12.50
500 Gramas (gr) 10% R$ 0.80
1 Unidade (Un) 1% R$ 1.00

R$ 33.01

Trufa de brigadeiro com morango 50 unidades

Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto com Ingredientes
1 Kilo (kg) 20% R$ 5.80
396 Mililitros (ml) 100% R$ 5.99
200 Mililitros (ml) 100% R$ 3.20
500 Mililitros (ml) 10% R$ 1.10
1 Unidade (Un) 5000% R$ 2.63
1 Unidade (Un) 5000% R$ 12.50
500 Gramas (gr) 10% R$ 0.80
1 Unidade (Un) 1% R$ 1.00
200 Gramas (gr) 200% R$ 12.00
0%
R$ 45.01

Trufa de prestigio 50 unidades

Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
500 Gramas (gr) 30% R$ 5.10
1 Kilo (kg) 20% R$ 5.80
396 Mililitros (ml) 100% R$ 5.99
200 Mililitros (ml) 100% R$ 3.20
 500 Mililitros (ml) 10% R$ 1.10
1 Unidade (Un) 5000% R$ 2.63
1 Unidade (Un) 5000% R$ 12.50
1 Unidade (Un) 1% R$ 1.00

R$ 37.31

Trufa de mousse maracujá 50 unidades

Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
1 Kilo (kg) 50% R$ 5.00
1 Kilo (kg) 20% R$ 5.80
396 Mililitros (ml) 100% R$ 5.99
200 Mililitros (ml) 200% R$ 6.40
1 Unidade (Un) 5000% R$ 2.63
1 Unidade (Un) 5000% R$ 12.50
1 Unidade (Un) 1% R$ 1.00

R$ 39.31

Trufa de mousse limão 50 unidades

Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
1 Kilo (kg) 50% R$ 3.00
1 Kilo (kg) 20% R$ 5.80
396 Mililitros (ml) 100% R$ 5.99
200 Mililitros (ml) 200% R$ 6.40
1 Unidade (Un) 5000% R$ 2.63
1 Unidade (Un) 5000% R$ 12.50
1 Unidade (Un) 1% R$ 1.00
500 Gramas (gr) 20% R$ 1.60
0%

R$ 38.91

brigadeiro com m&ms 50 unidades

 Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
200 gramas (gr) 100% R$ 5.00
1 Kilo (kg) 20% R$ 5.80
396 Mililitros (ml) 100% R$ 5.99
200 Mililitros (ml) 100% R$ 3.20
1 Unidade (Un) 5000% R$ 2.63
1 Unidade (Un) 5000% R$ 12.50
1 Unidade (Un) 1% R$ 1.00
500 Mililitros (ml) 10% R$ 1.10

R$ 37.21

Tortinha de morango 10 unidades

Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
360 Gramas (gr) 50% R$ 4.50
396 Mililitros (ml) 100% R$ 5.99
200 Mililitros (ml) 150% R$ 4.80
1 Litri (L) 25% R$ 1.25
200 Gramas (gr) 150% R$ 9.00
1 Kilo (kg) 30% R$ 8.70

R$ 34.24

Tortinha de limão 12 unidades

Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
360 Gramas (gr) 50% R$ 4.50
396 Mililitros (ml) 100% R$ 5.99
1 Litri (L) 25% R$ 1.25
1 Kilo (kg) 25% R$ 1.50
200 Mililitros (ml) 200% R$ 18.00
1 Unidade (Un) 2% R$ 0.10

R$ 31.34

Tortinha de prestigio 12 unidades

Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 500 Gramas (gr) 25% R$ 4.25
200 Mililitros (ml) 100% R$ 3.89
200 Mililitros (ml) 150% R$ 4.80
396 Mililitros (ml) 100% R$ 5.99
1 Kilo (kg) 10% R$ 2.90

R$ 21.83

Tortinha de maracujá 12 unidades

Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
360 Gramas (gr) 25% R$ 2.25
500 Mililitros (ml) 20% R$ 2.20
396 Mililitros (ml) 100% R$ 5.99
200 Mililitros (ml) 200% R$ 6.40
1 Kilo (kg) 50% R$ 5.00
1 Litri (L) 30% R$ 1.50
1 Kilo (kg) 5% R$ 0.80
1 Kilo (kg) 10% R$ 2.90

R$ 27.04

Bombom no pote uva 12 unidades

Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
1 Kilo (kg) 20% R$ 5.80
396 Mililitros (ml) 100% R$ 5.99
1 Kilo (kg) 20% R$ 3.20
500 Gramas (gr) 150% R$ 13.49
200 Mililitros (ml) 200% R$ 6.40

R$ 34.88

Bombom no pote morango 12 unidades

Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
1 Kilo (kg) 20% R$ 5.80
396 Mililitros (ml) 100% R$ 5.99
200 Gramas (gr) 150% R$ 9.00
200 Mililitros (ml) 200% R$ 6.40
 1 Kilo (kg) 20% R$ 3.20

R$ 30.39

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -
Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
 R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente

R$ -

Nome do Prato
Quantidade Unidade Medida Quantidade Necessária Total Gasto de Ingrediente
R$ -
Quantidade necessária - é quanto você
precisa daquele ingrediente para fazer um
prato/lanche. Ex: para fazer uma alaminuta
são necessárias 100gr de arroz. Para saber
percentualmente quando representa essas
100gs de arroz no pacote de 5kg é só
dividir 100gr por 5.000gr e multiplicar por
100. Ou seja, =(100/5000)*100. O
resultado é 2%.

No caso dos ovos é a mesma coisa: 12

ovos custam R$ 6,50 para saber
percentualmente para informar na planilha
quanto representa 1 ovo é só dividir 1 por
12 e multiplicar por 100. Ou seja,
=(1/12)*100. O resultado é 8,33%.
 Nome do Prato Custo do Prato Markup Impostos Total de Custos Preço Final

Trufa de brigadeiro 50 u R$ 0.66 0% 0% R$ 3.50 R$ 0.66

trufa morango c/ brigade R$ 0.90 0% 0% R$ 3.50 R$ 0.90
trufa prestigio R$ 0.77 0% 0% R$ 3.50 R$ 0.77
trufa mousse maracuja R$ 0.79 0% 0% R$ 3.50 R$ 0.79
trufa mousse limão R$ 0.77 0% 0% R$ 3.50 R$ 0.77
trufa brig+m&ms R$ 0.74 0% 0% R$ 3.50 R$ 0.74
tortinha limão R$ 2.85 0% 0% R$ 5.00 R$ 2.85
tortinha prestigio R$ 1.81 0% 0% R$ 5.00 R$ 1.81
tortinha maracujá R$ 2.25 0% 0% R$ 5.00 R$ 2.25
bombom de uva R$ 2.90 0% 0% R$ 5.00 R$ 2.90
bombom de morango R$ 2.50 0% 0% R$ 5.00 R$ 2.50
Margem de Lucro Impostos

-R$ 2.84 R$ -
-R$ 2.60 R$ -
-R$ 2.73 R$ -
-R$ 2.71 R$ -
-R$ 2.73 R$ - Custo do Prato - éo custo total dos
ingredientes necesários para produzr.
-R$ 2.76 R$ -
-R$ 2.15 R$ - Markup - é quanto você deseja colocar de
-R$ 3.19 R$ - margem em cima do prato. Ex: se o custo
do prato é R$ 5,00 e você quer ganhar
-R$ 2.75 R$ - cobrar R$ 10,00 seu markup é de 100%.
-R$ 2.10 R$ -
-R$ 2.50 R$ -
Impostos - é quanto você paga de
impostos na venda de um prato. Verifique
com seu contador, caso não saiba.

Margem de Lucro - é quanto sobra depois

de você pagar o Custo do Prato +
Impostos, ou seja, quanto sobra para pagar
os custos fixos, investimentos,
empréstimos.
 Custos Fixos Mensais
Descrição Valor
Pró-labores (Salário Donos) R$ -
Salários Funcionários R$ -
Aluguel R$ -
Luz R$ -
Agua e Gás R$ -
Telefone e Internet R$ 15.00
Marketing R$ -
Empréstimos R$ -
Segurança R$ -
Benefícios
Escritório Contabilidade
Outras 1
Outras 2
Outras 3
Outras 4
Outras 5
Outras 6
Outras 7
Total R$ 15.00
 Margem de Contribuição e Preço Médio

Preço médio dos pratos do restaurante é: R$ 1.54

Simule com outro preço médio:
A margem média dos seus pratos é: -R$ 2.64
Simule com outra margem média:

Ponto de Equilíbrio
Faturamento mensal para não ter prejuízo R$ 100.00
Quantos pratos você precisa vender por mês 300
Quantos pratos você precisa vender por dia 5