FICHA TÉCNICA DE PREPARO

Peso líquido Fator de correção

Ingredientes Peso bruto (g)
(g) ou IPC

Batata Baroa 380 308 1.23

Polvilho Doce 180 180 1.00
Polvilho Azedo 120 120 1.00
Óleo 120 120 1.00
Creme de Leite 12 12 1.00
Sal 10 10 1.00
Modo de preparo: Aquecer o forno por 10 minutos à 180 ºC.
Cozinhar a batata baroa, sem casca, em água (o suficiente para cocção), amassar e reservar.
Em um recipiente misturar o polvilho doce, o polvilho azedo, o creme de leite e o sal.
Paralelamente, ferver o óleo e a água e adicionar imediatamente na mistura acima preparada.
Espere esfriar um pouco, misturar com as mãos até que a massa esteja em ponto de en
Enrolar e colocar em tabuleiro untado com óleo vegetal.
Assar a 180 ºC por aproximadamente 30 minutos.

Tempo médio de preparo: 1 hora e 15 minutos

Peso da preparação pronta (rendimento): 632 g

Peso da porção: 69 g
Medida caseira da porção: 3 unidades
Número de porções: 9
Custo por porção: 0,96
Valor energético por porção: 266,73 Kcal
Carboidratos por porção: 35,44 g
Proteínas por porção: 0,44 g
Lipídios por porção: 13,69 g
Carboidratos disponíveis por porção: 34,77 g
Fibra alimentar por porção: 0,67 g
Fenilalanina por porção: 11,29 mg

Unidade de Custo por

unidade (kg, Per capita bruto
Ingredientes aquisição (Kg,g,
litro, maço, (g)
litro, etc)
etc)
Batata Baroa 380 R$ 4.90 42.22
Polvilho Doce 500 R$ 4.59 20
Polvilho Azedo 500 R$ 3.38 13.33
Óleo 900 R$ 7.95 13.33
Creme de Leite 200 R$ 2.99 1.33
Sal 1000 R$ 4.49 1.11
TOTAL R$ 28.30 91.32

Per capita Carboidratos

Ingredientes Proteínas (g)
líquido (g) (g)

Batata Baroa 34.22 6.46 0.29

Polvilho Doce 20 17.36 0.08
Polvilho Azedo 13.33 11.57 0.05
Óleo 13.33 0 0
Creme de Leite 1.33 0.05 0.02
Sal 1.11 0 0
TOTAL 83.32 35.44 0.44

Fonte:
http://www.tbca.net.br/
https://www.carone.com.br/encarte/
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.nupad.medicina.ufmg.b
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf
 (PÃO DE BATATA BAROA)

Per capita bruto Per capita líquido

(g) (g)
Fator de cocção ou indicador de conversão da preparação
42.22 34.22
20.00 20.00
13.33 13.33
632/750 = 0,842
13.33 13.33
1.33 1.33
1.11 1.11

), amassar e reservar.
de leite e o sal.
mistura acima preparada.
assa esteja em ponto de enrolar.

nutos.
Preço por per
Preço por porção
capita bruto

R$ 0.54
R$ 0.18
R$ 0.09
R$ 0.12 0.96
R$ 0.02
R$ 0.00
R$ 0.96

Valor
Fibra alimentar Carboidratos Teor de
Lipídios (g) energético
total (g) disponíveis (g) fenilalanina (mg) (Kcal)

0.05 0.60 5.86 11.29 27.45

0.00 0.04 17.32 0.40 69.76
0.00 0.03 11.54 0.26 46.48
13.33 0.00 0.00 0.00 119.97
0.31 0.00 0.05 2.35 3.07
0.00 0.00 0.00 0.00 0
13.69 0.67 34.77 14.30 266.73
ww.nupad.medicina.ufmg.br/wp-content/uploads/2016/12/tabelas_fenil.pdf&ved=2ahUKEwi4hKTMyY70AhXLq5UCHcyuC8kQFnoECC4QA
_ampliada_e_revisada.pdf
cyuC8kQFnoECC4QAQ&usg=AOvVaw1UNG3btB1ZdxgVPGC3LG9G