UNIVERSIDADE ANHANGUERA

CURSO DE NUTRIÇÃO

ANA RITA PEREIRA E SILVA

LOURDES MARIA SILVA
MIRELLY THAUANY RIBEIRO FELIX
SABRINA STEFANNY CAMPELO DE MEDEIROS
VITORIO LUCAS DANTAS

FICHA TÉCNICA DA PREPARAÇÃO DE LEITE

CONDENSADO VEGANO ZERO GLUTÉN E ZERO
LACTOSE

CURRAIS NOVOS – RN
13 DE DEZEMBRO DE 2023
 Faculdade Anhanguera
Disciplina: Técnica e Dietética
Professora: Renatha Paulliany
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Preparação: Leite condensado vegano

Categoria: Sobremesa

Nº de porções: 10 porções

PER CAPITA Preço/ingrediente

Medida
Ingredientes PL FC PB Quant. total kg Total
caseira

Leite de soja 0,051 1,08 0,055 550ml 03 copos de 16,98 9,34

ml geleia de
mocotó

Margarina 0,066 - 0,066 66g 03 colheres 27,00 0,18

g g de sopa
nivelada

Açúcar 0,039 - 0,039 395g 03 copos de 11,25 6,19

g g geleia de
mocotó

Sal 0,001 - 0,001 1g 1 colher chá 12,90 0,01

nivelada

Técnica de preparo

 Coloque o leite de soja em uma panela e leve ao fogo até que ferva. Desligue e
 reserve.
 Em outra panela coloque a margarina, leve ao fogo médio até que ela derreta.
Em seguida, adicione o açúcar.
 Quando o açúcar começar a derreter, adicione o leite quente e o sal.
 Deixe ferver, mexendo sempre por 30 minutos.
 Desligue o fogo e use depois de frio.

OBSERVAÇÕES: Dura 5 dias na geladeira, em pote fechado com tampa

Rendimento Rendimento total: Rendimento per capita:

0,380g 0,038
Cocção Fator de Cocção: Tempo de cocção:
242,03 30 minutos
Custo da preparação Custo total: Custo per capita:
R$ 15,72 R$ 1,57

ANÁLISE NUTRICIONAL

Alimento Qtd (g) CHO (g) PTN (g) Lip (g)

Leite de soja 550ml 34,54g 17,99 1,13g

Margarina 66g 0g 0g 53,92g
Açúcar 395g 373,28g 3,16g 0,4g
Sal 1g 0g 0g 0g
VET POR PORÇÃO =
− CHO: 1.631,28 Kcal 0,07

− LIP: 499,05 Kcal 2,5

− PTN: 84,6 Kcal 3,8