ETEC MANDAQUI

CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

RELATÓRIO AULA PRÁTICA

DIETA LÍQUIDA

ALUNAS:

Ana Júlia Souza, Beatriz Paiva, Camilly Rocha e Camily Oliveira

SÃO PAULO

2023
 1. INTRODUÇÃO

CONCEITOS

Essa dieta é constituída por alimentos liquidificados e peneirados/ coados, afim

de obter uma consistência líquida sendo possível a sua ingestão por canudos.

INDICAÇÕES

A dieta líquida é indicada para pacientes que tenham problemas em mastigar e

deglutir. Também é indicada em casos de afecção do trato digestivo, em
preparo de determinados exames, em pré e pós operatórios, casos graves de
infecção e transtornos gastrintestinais.

CARACTERÍSTICAS DA DIETA

A dieta líquida tem baixo teor nutritivo, feita a base de leite sendo pobre em
fibras. É constituída por alimentos liquidificados e coados/peneirados. Ela
apresenta pouca saciedade e deve ser preparada com o mínimo de açúcar
para evitar flatulência. Deve ser líquida em temperatura ambiente, com poucos
resíduos que sejam de fácil absorção.

ALIMENTOS RESTRITOS

Caldos e sopas com pedaços sólidos de alimentos.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

Conhecer as características das dietas hospitalares de rotina.

2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO

Elaborar cardápio diário com 6 refeições de uma dieta líquida. Estabelecer os

per capitas dos alimentos, preparar e apresentar o desjejum e almoço do
cardápio no laboratório. Realizar análise quantidade (sensorial) das
preparações, assim como o tamanho das porções. E analisar a adequação
nutricional do cardápio diário.

3. RESULTADO E DISCUSSÃO

3.1 CARDÁPIO DIÁRIO

DESJEJUM

Alimentos Per capitas

Leite 180 ml
Café - 8% 20ml
Açúcar 10g
Laranjada 100ml
Água 100ml
Açúcar 5g

COLAÇÃO

Alimentos Per capitas

Maracujá 20ml
Açúcar 15g
Água 150ml

ALMOÇO

Alimentos Per capitas

Cenoura 30g
Barata 30g
Frango 30g
Macarrão 10g
Óleo 4ml
Sal 1g
Cebola 5g
Alho 5g
Suco de Limão 10ml
Água 100ml
Açúcar 15g
Gelatina de uva 4g

LANCHE DA TARDE

Alimentos Per capitas

Leite 200ml
Laranja 30g
Mamão 20g
Açúcar 10g
JANTAR

Alimentos Per capitas

Chuchu 30g
Mandioquinha 30g
Arroz 10g
Carne 30g
Óleo 4ml
Sal 1g
Cebola 5g
Alho 5g
Gelatina morango 4g
Caju 40ml

CEIA

Alimentos Per capitas

Leite 200ml
Maisena 6g
Açúcar 10g

3.2 QUADRO COM O CÁLCULO DO CARDÁPIO DIÁRIO

Alimento g/ml PTN LIP CHO

Leite 580 17 17,4 29
Café (pó, torrado) 8 1,18 0,95 5,26
Laranja-pera 100 0,7 0,1 7,6
(suco)
Açúcar refinado 65 0,2 Tr 64,68
Maracujá 20 0,4 0,42 2,46
Cenoura 30 0,39 0,06 2,31
Batata inglesa 30 0,54 Tr 4,41
Peito de frango 30 6,45 0,9 0,27
Macarrão 10 1,03 0,2 7,66
Óleo 8 - 8 -
Cebola 10 0,18 0,02 0,9
Alho 10 0,7 0,02 2,4
Limão Tahiti 10 0,09 0,01 1,11
(suco)
Gelatina 8 1,14 Tr 0,14
Banana 30 0,42 0,03 7,14
Mamão 20 0,10 0,02 2,08

Chuchu 30 0,21 0,03 1,23

Mandioquinha 50 0,50 0,10 12

Arroz 10 0,73 0,19 7,75

Acém sem 30 8,19 3,27 Tr

gordura
Suco de caju 40 0,16 0,08 4,28
concentrado
Amido de milho 6 0,04 Tr 5,23

TOTAL 40,35 32,16 167,91

3.3 TABELA COM ANÁLISE DE ADEQUAÇÃO NUTRICIONAL

Nutriente g/dia Kcal % Analise

PTN 40,35 161,4 14,38 Hipoproteíca
LIP 32,16 289,44 25,79 Normolipídica
CHO 167,91 671,64 59,84 Normoglicidica
TOTAL 1122,48

3.4 ANÁLISE SENSORIAL E DA DEGUSTAÇÃO DAS PREPARAÇÕES

Dieta Líquida – A dieta estava na consistência adequada, saborosa e
podia-se perceber o sabor de todos os ingredientes utilizados. O
desjejum estava apropriado e cumpria as necessidades nutricionais.
Dieta Leve – A dieta estava bem apresentada, bem temperada e com as
restrições corretas. A sopa estava saborosa e a gelatina com a fruta foi
uma ótima forma de apresentar a sobremesa.
Dieta pastosa – A dieta estava bem colorida, e apesar de ser pastosa
estava com boa aparência, as preparações estavam na consistência
adequada.
Dieta Branda – A dieta estava extremamente apetitosa, atingiu todos os
objetivos nutricionais, mas o arroz ficou levemente cru. As opções para
almoço e desjejum condiziam com a proposta da dieta e foram bem
apresentadas.

4. CONCLUSÃO

Na aula nós pudemos colocar em prática todo o conhecimento adquirido

durante as aulas teóricas, pudemos ter contato sobre como preparar
cada dieta e maneiras de apresentá-las da melhor forma possível, para
 que possamos ter dietas bem apresentadas e adequadas de acordo com
as prescrições dietéticas.

Aprendemos também visualmente sobre as diferenças das dietas, onde

uma pode determinado alimento mas tem que ser ou cozido, ou sem
casca, ou até mesmo liquidificado e coado. Foram apresentadas
preparações saborosas e bem apresentadas, trazendo assim um outro
olhar de como poderia ser a comida hospitalar quando se é feita da
forma correta e com atenção a pequenos detalhes, que fazem diferença
na hora em que um paciente vai se alimentar, por exemplo.

5. REFERÊNCIAS

Conceitos teóricos e slides disponibilizados das professoras Ana Cristina

Gonçalves Azevedo Figueiredo e Deise Cristina Oliva Caramico Favero.

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO

4º edição revisada e ampliada