Ref: Margarida e Andreia e Daniela tcp12 Tipo: sobremesa quente

Nome Comercial Cheese cake

Nome Operacional Cheese cake
Ponto de Venda Hotel EPHTM Nº de Doses 1

Ingredientes Medida QT L FC QT B CP P. Unit. P. Total CC

ovos kg 0,19 0,19 0,2 1,89 € 0,38 € 54%
chocolate amargo kg 0,05 0,0025 0,05 13% 1,66 € 0,08 € 12%
claras kg 0,09 0,0081 0,09 24% 2,19 € 0,20 € 28%
açucar kg 0,05 0,0025 0,05 13% 0,79 € 0,04 € 6%

Preço Total 0,70 €

Produção 0,38 IC 0,85 P. Cap. 0,323 PVB 3,43 € Marg. Cont. 2,09 €
Custo Kg Prod. 1,84 € Prod. Líq. 0,323 C. Dose 0,70 € PVL 2,79 € Rácio 8,00%

Tipo de Serviço a lá carte

Empratamento parto, colheres,bolas de inox,
Mise-en-place parto, colheres,bolas de inox,
Fotografia Temp. e tempo de confeção 50min
Acondicionamento e validade forno a 180ºc a 200ºc
Temperatura de conservação no firgorifico
Alergenos

Descrição e Modo de Preparação / equipamentos

começe a bater o chocolate em banho maria. Bater muito bem as gemas com açucar ate obter um creme esbranquiçado. Juntar o
chocolate derretido, adicionar as claras batidas em castelo. Untar as formas de souffles com manteiga e passae por açucar deitar o
aparelho e levar ao forno medio. depois de cozido retirar do forno e servir imediatamente polvilhado de açucar em pó.

bola de inox, balança, panelas, colheres, facas,formas de soufflés.