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Name Croissant de Ovos

Continent Country Region

Proportions Class

Preparation time Cooking time

N.º Product Quantity Unit Cost Total cost Observations

L/Kg/Uni

Massa croissant

1 Leite Inteiro Frio 0.55 Kg

2 Fermento levedura 0.015 Kg
3 açucar 0.05 Kg
4 ovos (2 unidades) 0.12 Kg
5 Manteiga/Margarina 0.05 Kg
6 Sal fino 0.008 Kg
7 Farinha t55 1 Kg
8 Extrato de malte (maltose) 0.024 Kg
9 Melhorante 3% 0.03 Kg
10
11 Passar na massa
12 Margarina/manteiga 0.35 kg 0.00 €
13 0.00 €
14 0.00 €
15 0.00 €
Total 2.197 0.00 €

N.º Action Product Temperature Time Observations

1 colocar o leite numa bacia, fermento levedura e açucar, mexer até dissolver o fermento
2 Juntar todos os restantes ingredientes, só depois ligar a massa, amassar até descolada bacia
3 Deixar a massa a descansar por 20 ou 30 minutos no frio
4 Trabalhar a manteiga com a margarina um pouco a ficar macia
5 Estender a massa um pouco e passar a gordura pela massa toda
6 Fechar a massa em volta simples
voltar a estender e fazer este processo por mais 2 vezes, final 3 voltas simples
7 Deixar repousar um pouco a massa, estender a massa toda por igual com uma expressura de 7 a 8 mm
8 Fazer cortes de acordo com o tipo de doce, colocar recheios e levar à estufa
Retirar da estufa depois da massa ter um aspeto arejado, pincelar com ovo e cozer
9 a 180ºC por um tempo de 25 a 30 minutos dependendo do tipo de doce e tamango

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Doce de ovos

N.º Product Quantity Unit Cost Total cost Observations

L/Kg/Uni
1 água 0.55 Kg
2 açucar 0.015 Kg
3 limão (casca) 0.05 Kg
4 ovos (1 unidade) 0.12 Kg
5 Gemas (14 unidades) 0.05 Kg
6 Manteiga 0.008 Kg
10 Total: 0.793 kg

N.º Action Product Temperature Time Observations

1 Ferver a agua, açucar e casca de limão

2 Mexer o ovo e as gemas. Depois do açucar ferver, verter um pouco sobre a mistura dos ovos.

3 De seguida deitar tudo no tacho do açucar e levar ao lume até engrossar mexendo sempre para não queima, lume brando.Arrefecer de imediato