Croissant com

IREKS CROISSANT C50

Ingredientes % Medida
Massa
815 – IREKS CROISSANT C50 50 1.000 g
Farinha de trigo 50 1.000 g
Água gelada 45 900 ml
Manteiga sem sal 10 200 g
Fermento fresco 1,5 30 g
Margarina folhada ou croissant 40 800 g
Total 3.930 g

CÓDIGO: ESTABELECIDO EM: REVISÃO:

LCP0815_1 05/11/2012 N.º 01 Em 05/11/12
Modo de preparo:
• Colocar na masseira o produto IREKS e a farinha de trigo e misturar por 1
min. na velocidade 1;
• Adicionar o fermento, a manteiga e 700 ml da água gelada e misturar por
aprox. 3 min. na velocidade 1;
• Adicionar o restante da água gelada e misturar por aprox. mais 5 min. na ve-
locidade 2, ou até obter o ponto de véu;
• Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aprox. 1 cm em mesa
polvilhada com farinha;
• Retirar com uma escova o excesso de farinha da massa e cobrir apenas o
centro da massa com margarina folhada ou croissant;
• Dobrar a massa de modo que toda margarina fique envolvida na massa;
• Abrir a massa (2ª vez) novamente a uma espessura de 1 cm. Dobrar a massa
em 4 camadas sobrepostas;
• Abrir a massa (3ª vez) novamente a uma espessura de 1 cm. Novamente do-
brar a massa em 4 camadas sobrepostas;
• Descansar a massa por aprox. 60 min. coberto com plástico em refrigerador;
• Abrir a massa novamente até obter uma espessura de 0,5 cm. Retirar com a
escova o excesso de farinha;
• Cortar a massa em triângulos (21 cm x 12 cm). Enrolar os triângulos e curvar
para dentro (formato de meia-lua);
• Acondicionar em assadeiras previamente untadas e deixar fermentar por
aprox. 60 min. ou até obter o ponto;
• No meio da fermentação pintar com gemas de ovos diluídas com um pouco
de água para facilitar a aplicação;
• Fornear a 170ºC por aprox. 20 a 25 min. ou até obter o ponto.
Obs.: Possibilidades de processo após modelagem:
• Processo direto – conforme acima;
• Fermentação prolongada – conservar sob refrigeração a 5°C de 12 por 18
horas;
• Congelamento direto – congelar após modelagem;
• Congelamento com ½ fermentação – após ½ fermentação, congelar.

Material utilizado Rendimento Quebra Validade

• Masseira (2 velo- • 55 croissants de • 16% • 03 dias
cidades); 60 g cada
• Assadeiras;
• Forno sem vapor.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 40 g (½ de unidade)
Quantidade por porção %VD*
Valor energético 173 kcal = 726 kJ 9%
Carboidratos 18 g 6%
Proteínas 2,8 g 4%
Gorduras totais 10 g 18%
Gorduras saturadas 4,9 g 22%
Gorduras trans 0,1 g **
Fibra alimentar 0,5 g 2%
Sódio 190 mg 8%
* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal
ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** VD não estabelecido.

Obs.: A tabela nutricional é originada a partir de cálculos estimati-

vos, levando-se em conta a informação nutricional dos ingredien-
tes, a receita padrão informada e a quebra padrão. A responsabili-
dade da divulgação da informação nutricional é de inteira respon-
sabilidade do mercado, fábrica ou empresa que produz o produto,
que deve adequá-la às suas condições de processo e ingredientes
utilizados.
CÓDIGO: ESTABELECIDO EM: REVISÃO:
LCP0815_1 05/11/2012 N.º 01 Em 05/11/12