Pratos Principais de Peixe

Aprenda todas as técnicas para cozinhar na perfeição os peixes preferidos dos portugues! Desde
salmão a cavala, veja tudo neste curso!

Introdução

Obtenha a sua dose de produtos do mar com esta lista de reprodução. De

vários peixes a camarões e polvo, aprenda a grelhar, saltear, temperar e
preparar produtos do mar numa variedade de gastronomias e estilos.

01:00

A arte de grelhar com o chef Abdul – Robalo

grelhado na robata com vegetais

Aprenda a grelhar e a cozer peixe inteiro ao vapor na robata para garantir

sempre uma pele perfeitamente tostada e carne tenra.

03:01

A arte de grelhar com o chef Abdul – Como

preparar e marinar peixe inteiro

Obtenha as técnicas para preparar, temperar e marinar peixe inteiro a fim de

garantir resultados deliciosos na grelha.

02:53

Comida tailandesa autêntica – Frutos do mar

salteados com ervas aromáticas
 Domine a arte dos frutos do mar salteados, com uma base de ervas
aromáticas e especiarias, vários crustáceos e a adição de um ingrediente
secreto.

02:41

Tapas espanholas com madeira, fumo e fogo –

Polvo na grelha com molho de malagueta (parte
um)

Veja como preparar polvo com um toque de tapas à espanhola. Cozinhe

lentamente e depois, coza em sous-vide antes de preparar um molho de
malagueta, alho e alcaparras para acompanhar.

04:08

Tapas espanholas com madeira, fumo e fogo –

Polvo na grelha com molho de malagueta (parte
dois)

Aprenda a grelhar na perfeição polvo cozinhado lentamente, acompanhando

com batatinhas novas, malagueta e alho antes de guarnecer com alcaparras
e um aioli.

05:03

Comida de rua e salteados chineses numa

cozinha ocidental - Camarões salteados com
malagueta (Parte 1)

Troque os frutos do mar por um salteado de inspiração chinesa, aprendendo

as variações e o papel do molho de soja na gastronomia oriental e os
ingredientes para um prato estilo comida de rua.

01:59

Comida de rua e salteados chineses numa

cozinha ocidental - Camarões salteados com
malagueta (Parte 2)
 malagueta (Parte 2)

Siga os passos da chef Ning Ma na parte dois que o leva pelo processo de
confeção, do princípio ao fim. Cozinhe camarões na perfeição com
conselhos sobre tempo, guarnições e empratamento.

03:57

Gastronomia de inspiração nórdica - Truta-

marinha fumada a quente em tosta com crème
fraîche (parte 1)

Da gastronomia oriental a refeições de inspiração escandinava, o chef Young

explica como fazer e dá as melhores dicas para um prato de peixe fumado a
quente e curado da forma tradicional.

06:25

Gastronomia de inspiração nórdica - Truta-

marinha fumada a quente em tosta com crème
fraîche (parte 3)

Veja a parte 3 para aperfeiçoar a montagem desta sanduíche de inspiração

norueguesa. Combine lascas de truta fumada com legumes em pickles e
colheradas de crème fraîche.

02:41

Sul da Índia – Moolie de salmão

Domine o moolie – um prato de peixe picante presente em quase todas as

ementas de Kerala. Injete os sabores do sul da Índia no salmão para um
toque de coco picante.

04:23
 Emulsões e géis – Polvo com gel de chouriço e
puré de limão parte 1

Combine um gel de chouriço com polvo, aprendendo a criar a consistência

perfeita, e descubra como uma máquina de vácuo pode remover as bolhas e
comprimir a emulsão.

02:24

Emulsões e géis – Polvo com gel de chouriço e

puré de limão parte 2

Comece a parte 2 fritando o polvo numa frigideira e aquecendo um molho de

tinta de lula para acompanhar o prato. Tempere e cubra com uma tuile,
maionese de frango e pele de frango estaladiça.

03:27

Emulsões e géis – Polvo com gel de chouriço e

puré de limão parte 3

A parte 3 aperfeiçoa o empratamento, juntando o polvo, a pele de frango e a

tuile de quinoa, antes de enfeitar o prato com brunoise, gel de chouriço e um
puré de limão intenso.

01:57

Wabi Sabi – Ceviche de cavala – Parte 1

Agora, um ceviche de cavala. Cure, faça pickles e marine enquanto aprende

os ingredientes japoneses e a abordagem wabi sabi.

02:05
 02:05

Wabi Sabi – Ceviche de cavala – Parte 2

Pratique um empratamento wabi sabi montando cebolas em pickles e lascas

de cavala com um design simples e uma estética natural.

01:58

Da horta para a mesa – Polvo na grelha – Parte 1

Aprenda as melhores dicas sobre temperar e grelhar polvo, enquanto prepara

acompanhamentos frescos e inspirados na estação.

04:23

Da horta para a mesa – Polvo na grelha – Parte 2

A parte 2 emprata todos os componentes para um prato de polvo na grelha

com um toque especial. Chutney, molho, pedaços de bolacha e rebentos de
fava rematam este prato fresco da horta.

02:18

© 2020 Unilever Food Solutions Portugal - Todos os Direitos Reservados