TORRESMO EM ROLO

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INGREDIENTES:
2 kg de panceta suína
50 g de farinha de trigo
Sal fino
3 colheres de sopa de lemon pepper
1 dose de cachaça

MODO DE PREPARO:
Pegue a manta da panceta, faça vários furos do lado do couro, passe o sal por
toda peça e a farinha de trigo somente do lado do couro. Passe cachaça na
parte da carne, lemon pepper, pimenta do reino, e enrole bem firme com
ajuda de um barbante. Leve pra churrasqueira em braseiro médio
(40 cm da brasa). Depois de assado, corte algumas fatias de mais ou menos
2 a 3 cm e leve pra brasa novamente. Espere assar e sirva.
LOMBO ASSADO COM ABACAXI
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INGREDIENTES:
1 kg de lombo suíno 4 batatas
Azeite Pimenta-do-reino
Sal fino ou parrilla Rodelas de Abacaxi
5 dentes de alho 100 g de manteiga
1 cebola 30 ml de mel
500 ml de vinho branco seco Papel Alumínio
100 g de pimenta biquinho Noz moscada a gosto
3 folhas de louro

MODO DE PREPARO:
Banhe a peça com azeite. Passe o sal por toda a extensão. Separe numa tigela. Junte
o alho descascado, cebola em rodelas, folhas de louro, marine com o vinho branco
e finalize com a pimenta biquinho cortada ao meio. Deixe descansar por 3 horas na
geladeira. Pegue uma forma retangular e faça uma cama de rodelas de batatas para
não queimar o lombo. Jogue um fio de azeite, uma pitada de sal e pimenta do reino,
folhas de louro nelas. Pegue o lombo, deite-o em cima das batatas, dá um leve
banho da marinada do vinho. Envolve a forma com o papel alumínio. Leve ao for-
no por 1 hora a 180ºC. Retire o lombo do forno e da forma e corte fatias sem vazar a
peça para encaixar as rodelas de abacaxi cortadas pela metade. Retorne o lombo
para a forma, passe a manteiga, banho de mel. Volte para o forno para gratinar por
mais 30 minutos. Sirva.
Sanduíche de porco desfiado
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INGREDIENTES: MOLHO:
2 kg de copa lombo 1 xícara de catchup
30 g de sal 1 colher de sopa de vinagre de maçã
30 g de açúcar 1/2 xícara de água
30 g de açucar mascavo 2 colheres de sopa de molho inglês
15 g de cebola em pó 1/2 xícara de mel
10 g de pimenta do reino 50 ml de mostarda
10 g de páprica doce em pó 1 colher de chá de alho em pó
10 g de cúrcuma 1/2 xícara de açúcar mascavo
5 g de louro em pó 1 colher de sopa de sal
100 ml de suco de maçã ou abacaxi Pimenta do reino
5 pães

MODO DE PREPARO:
Misture o sal, açúcar, açúcar mascavo, cebola em pó, pimenta do reino, páprica doce,
cúrcuma, louro até formar um tempero seco uniforme. Passe suco de abacaxi por
toda a peça da copa lombo. Em seguida passe o tempero seco por toda a carne.
Embrulhe com papel alumínio e leve a grelha, 60cm da brasa por 2 horas. Vire a cada
hora. Para o molho, em uma frigideira, misture todos os ingredientes e cozinhe por 10
minutos. Após assada a copa lombo, desfie a carne, sirva em um pão com o molho.
LOMBO INJETADO
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INGREDIENTES:
2 kg de lombo suíno 1 limão
1 cebola Tomilho
4 dentes de alho Cheiro verde
50 ml de mostarda Salsinha
Sal a gosto Cebolinha
Pimenta-do-reino a gosto Batatas
Pitada de orégano 1 cebola para acabamento
100 ml de azeite 2 pimentas dedo-de-moça
50 ml de molho de soja

MODO DE PREPARO:
Coloque no liquidificador pedaços de cebola, alho, mostarda, sal, pimenta-do-reino,
orégano, azeite, molho de soja, suco de limão, tomilho, cheiro verde, salsinha e ce-
bolinha. Bata tudo no liquidificador e reserve. Pegue uma seringa para carne e injete
em todo o lombo. Em uma forma e faça uma cama de rodelas de batatas. Para fi-
nalizar, coloque em cima da peça anéis de cebolas cortados pela metade e fatias de
pimenta dedo-de-moça. Leve ao forno a 180 ºC por 1h30. Retire e sirva o lombo em
fatias.
COSTELINHA NA CROSTA DE BACON
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INGREDIENTES:
1 kg de costela suína 20 g de alho em pó
10 g de pimenta-do-reino 20 g de sal fino
10 g de cominho em pó 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
10 g de cebola em pó 100 ml de molho barbecue
10 g de páprica defumada em pó 250 g de bacon fatiado
30 g de açúcar mascavo

MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, coloque a pimenta-do-reino, cominho, cebola em pó, páprica,
açúcar mascavo, alho em pó, sal e o vinagre. Misture tudo até ficar homogêneo.
Passe esse tempero por toda a peça da costela e envolva de 3 a 4 vezes no pa-
pel-alumínio, fechando bem as laterais. Leve para a churrasqueira, braseiro médio
(40 cm da brasa) com o osso para baixo, por mais ou menos 2 horas. Após esse tem-
po, vire a peça e deixe assando por mais 1 hora.
Doure as fatias de bacon na própria base e, quando estiverem bem crocantes, pique
em pedaços bem pequenos. Retire a costelinha da grelha e tire-a do papel-alumí-
nio. Passe o molho barbecue na parte superior da costelinha e jogue os pedaços de
bacon por cima.
LINGUIÇA NA CACHAÇA
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INGREDIENTES:
1 kg de linguiça toscana
150 g de queijo parmesão ralado grosso
1 colher de sopa de orégano
1/2 limão
1 dose de cachaça
4 baguetes

MODO DE PREPARO:
Retire a tripa da linguiça e separe a massa em um recipiente. Coloque o queijo par-
mesão ralado, orégano, suco de limão, cachaça e misture tudo. Corte a baguete ao
meio e coloque essa mistura em cima da baguete cobrindo toda a extensão. Leve
para a grelha no braseiro médio (40 cm da brasa) com a massa para baixo por 20
minutos. Vire e deixe dar uma dourada no pão. Depois, só servir.
PIZZA DE LINGUIçA
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INGREDIENTES: MOLHO:
1 kg de linguiça toscana 3 dentes de alho
100 g de palmito 1/2 cebola roxa
1 cebola roxa 100 ml de molho de tomate
50 g de azeitonas 1 tomate
2 tomate Sal
100 g de muçarela Pimenta-do-reino
Pitada de orégano
50 g de parmesão ralado
Fio de azeite
Folhas de manjericão

MODO DE PREPARO:
Em um refratário, coloque apenas o recheio da linguiça e misture bem para ficar uma
massa homogênea. Reserve. Pegue a forma de pizza, passe um fio de azeite para untar,
coloque a linguiça e molde no disco. Leve para a churrasqueira a forma virada na
grelha para depois desenformar. Deixe assar no braseiro médio (40 cm da brasa).
Para o molho, numa frigideira, aqueça o azeite, coloque o alho picado, cebola picada,
tomate picado e refogue. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o
molho de tomate, misture e deixe cozinhar. Retire a massa de linguiça da churrasque-
ira. Passe o molho de tomate no lado que está assado e recheie. Leve novamente para
a churrasqueira para assar o outro lado e derreter o queijo. Cubra com uma forma na
altura da pizza. Retire, passe um fio de azeite, e pronto para servir.
BATATA ASSADA COM LINGUIÇA
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INGREDIENTES:
600 g de linguiça toscana 1 pimenta dedo-de-moça
9 batatas grandes Salsinha
500 g de queijo prato Cebolinha
100 g de manteiga Óregano
300 g de requeijão Sal
4 dentes de alho Papel Alumínio
Cheiro verde

MODO DE PREPARO:
Embrulhe as batatas no papel alumínio e leve-as para a grelha, deixe assar no braseiro
médio, 40 cm da brasa. Leve as linguiças para a grelha, também assando no braseiro
médio. A dica do churrasqueiro é para não furar a linguiça para não perder a suculên-
cia e o sabor. Para preparar o tempero, em um refratário, coloque o requeijão, o alho
picado, pimenta dedo-de-moça picado, salsinha, cebolinha e cheiro verde bem
picados, uma pitada de orégano. Misture tudo. Reserve. Retire a linguiça assada e
corte cubos pequenos. Reserve. Retire a batata. Desembrulhe e faça uma leve abertu-
ra no meio da batata em formato de canoa. Pegue uma colher e retire um pouco de
batata para fazer um buraco nela. Passe a manteiga e deixe derreter. Passe o requei-
jão e recheie com a linguiça. Para finalizar, derreta o queijo na frigideira e coloque na
batata. Pronto para servir.
HAMBURGÃO DE LINGUIÇA
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INGREDIENTES:
- 1 kg de linguiça toscana
- 200 g de queijo provolone
- 200 g de queijo muçarela

MODO DE PREPARO:
Tire toda a pele da linguiça e coloque a massa em um recipiente e misture bem.
Molde a massa da linguiça no formato de um disco de 12cm x 12cm, coloque a
muçarela ralada e o queijo provolone em cima e feche com outro disco de massa
de linguiça. Leve para a churrasqueira em braseiro médio (40 cm da brasa) por 20
minutos. Pronto, é só servir.
CAÇÃO NA TELHA
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INGREDIENTES:
- 1 kg de cação
- 200 g de manteiga
- 2 cebolas
- 1 pimentão
- 1 xícara de azeite
- Sal
- 100 ml de molho de soja
- 2 limões

MODO DE PREPARO:
Pegue uma telha (sem resina), passe a manteiga para não grudar os ingredientes.
Faça uma cama de cebola em rodelas e pimentão. Coloque o cação em cima e
tempere com o azeite, o molho de soja, o sal e o suco de limão. Repita o tempero
dos dois lados do cação. Enfeite com alguas rodelas de limão por cima e leve para o
braseiro, bem no meio da churrasqueira, por 20 minutos. Pronto, é só servir.
PACU RECHEADO COM FAROFA
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INGREDIENTES: FAROFA:
2 a 3 kg de pacu 100 g de manteiga
4 batatas 3 dentes de alho
Sal (fino ou granulado) 1 cebola roxa
Fio de azeite 50 g de castanha do Pará
3 dentes de alho 500 g de camarão
1 colher de sopa de lemon pepper 200 g de farinha de milho
1 colher de chá de cominho 100g de pimenta biquinho
100g de manteiga Sal fino
1 limão
Raspas de limão

MODO DE PREPARO:
Faça uma cama de rodelas de batatas em uma forma. Tempere-as com azeite e sal.
Para o pacu, misture a manteiga, azeite, alho picado, sal, suco de limão, lemon pepper
e passe por dentro e por fora do peixe. Coloque também ramos de tomilho no interior
do peixe. Reserve. Para a farofa, em uma frigideira e coloque a manteiga, azeite, cebola
roxa cortada em pedaços grandes e misture. Adicione a castanha do Pará, camarão,
lemon pepper, sal, pimenta-do-reino, um pouco de tomilho e deixe fritar. Vai acres-
centando a farinha de milho. Finalize com a pimenta biquinho. Recheie o pacu com
um pouco desta farofa também. Leve o peixe ao forno para assar por 1 hora a
180 ºC. Retire da forma com cuidado e coloque por cima da farofa e finalize com as
batatas assadas, raspas de limão e fio de azeite. Sirva.
SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ
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INGREDIENTES: MOLHO:
- 1 kg de filé de salmão - 1 maracujá
- Fio de azeite - 30 ml de mel
- Sal - 50 g de manteiga
- 50 ml de molho de soja - Sal a gosto
- Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:
Tempere o filé de salmão com um fio de azeite, molho de soja, sal e pimen-
ta-do-reino. Leve a grelha no braseiro médio (40 cm da brasa) por mais ou
menos 30 minutos. Para o molho, em um recipiente, misture o maracujá com
mel, manteiga derretida e sal a gosto. Após assado o salmão, sirva com o
molho.
FRANGO RECHEADO COM FAROFA
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INGREDIENTES: FAROFA:
2 kg de frango 100 g de bacon
3 laranjas 1 cebola
2 limões 1 pimentão vermelho
100 ml de molho de soja Pimenta dedo-de-moça
3 dentes de alho 4 dentes de alho
1 cebola 1/2 maço de cheiro-verde
Sal de parrilla 100 g de azeitonas sem caroço
200 g de farinha de milho
100 g de miúdos de frango
Sal
Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:
Tempere o frango com sal de parrilla. Em um recipiente, coloque o frango com
limão, laranja, molho de soja, alho, cebola picada e a pimenta-do-reino. Deixe mari-
nar por duas horas. A cada meia hora, espalhe o tempero por todo o frango. Para a
farofa, em uma frigideira, coloque um fio de azeite, bacon, miúdos e os ingredientes
picados: cebola, pimentão vermelho, pimenta dedo-de-moça, alho, azeitonas. Re-
fogue tudo. Adicione pimenta-do-reino, pitada de sal e a farinha de milho. Misture
tudo. Finalize misturando com cebolinha e cheiro-verde picados. Pegue o frango,
escorra-o, e recheie bem. Leve ao forno por 180º por 2 horas. Retire e sirva.
SANDUÍCHE DE CORAÇÃOZINHO
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INGREDIENTES:
2 baguetes
500 g de coração de frango temperado
100 g de manteiga
1/2 xícara de azeite
3 dentes de alho
Salsinha picada
500 g de queijo prato

MODO DE PREPARO:
Espete os corações de frango em espetos de madeira. Leve a grelha no braseiro mé-
dio (40 cm da brasa). Enquanto assa os corações, em um recipiente misture a man-
teiga com o azeite, alho e salsinha bem picadinhos. Passe essa mistura nas baguetes
e leve-os para a grelha. Depois de grelhados, coloque os corações assados no pão.
Derreta o queijo prato na frigideira e coloque por cima da baguete recheada.
GALINHADA
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INGREDIENTES:
2 kg de frango caipira a passarinho 1 colher de sopa de páprica
5 dentes de alho 1 colher de sopa açafrão
1 cebola 1 lata de milho
50 g de banha de porco 1 lata de ervilhas
3 xícaras de arroz 1 pimentão vermelho e amarelo
Sal Cheiro-verde a gosto
Água 50g de pimenta biquinho

MODO DE PREPARO:
Derreta a banha de porco em uma panela e refogue o alho, cebola. Acrescente o
frango para dourar. Tempere com sal, páprica, açafrão. Acrescente água até cobrir e
deixe cozinhar por 15 minutos. Depois adicione o arroz e complete com mais água.
Coloque as ervilhas, milho e os pimentões. Depois que cozinhar o arroz, finalize com
o cheiro verde e a pimenta biquinho.
FRANGO NO VARAL
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INGREDIENTES:
2 frangos inteiros 100 g de manteiga
2 limões cravo 3 laranjas
100 ml de molho de soja Pimenta-do-reino
1 cabeça de alho Salsinha
2 cebolas roxa Alecrim
Sal Pimenta dedo-de-moça

MODO DE PREPARO:
Banhe o frango com o suco do limão. Em um recipiente misture o molho de soja,
pitada leve de sal, suco de laranja, manteiga pré-derretida, pimenta-do-reino,
alecrim e salsinha picada. Coloque dentro do frango um pouco de salsinha, pedaços
de cebola roxa, dentes de alho, pimenta dedo-de-moça e uma pitada de sal. Pegue o
tempero e passe por dentro e por fora do frango. Passe barbante por todos os lados
do frango, amarre as pernas, e coloque os ganchos. Leve ao varal, 60 cm da brasa
para assar lentamente. Faça um maço de alecrim e cheiro verde e com o tempero
da marinada, de vez em quando, passe no frango para dourar. Vire o frango várias
vezes até ele ficar bem assado por todos os lados.
COSTELA NA CERVEJA
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INGREDIENTES:
- 4 kg de costela bovina
- 1 litro de cerveja pilsen
- 3 cebolas
- 2 cabeças de alho
- Sal grosso

MODO DE PREPARO:
Coloque a costela em um recipiente grande. Adicione a cerveja. Corte a cebola em
anéis e o alho ao meio. Junte com a costela e a cerveja. Coloque um pouco de sal
grosso e deixe marinar por 2 horas. Sem seguida abra o papel alumínio sobre a
mesa, faça uma camada de anéis de cebola e alho, coloque a costela por cima e faça
mais uma camada de cebola e alho. Enrole no papel alumíno, dando várias voltas
até que a costela fique bem embrulhada. Leve para a grelha, com os ossos para
baixo no braseiro fraco (60 cm da brasa) por 3 horas . Vire e deixe mais 1 a 2 horas.
Após, retire a costela do papel alumínio e leve a grelha no braseiro médio (40 cm da
brasa) para dourar a peça. Sirva.
BABY BEEF NO ALHO
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INGREDIENTES:
2 kg de baby beef
Sal de parrilla
Pimenta-do-reino
2 cebolas
100g de manteiga
5 dentes de alho
1 pimenta de dedo-de-moça

MODO DE PREPARO:
Tempere o baby beef com sal e pimenta do reino a gosto. Pegue uma forma, faça
uma cama de anéis de cebola e coloque a peça. Leve a grelha no braseiro médio (40
cm da brasa) por mais ou menos 1 hora. Prepare uma manteiga temperada e regue
o baby beef enquanto ele assa. Em uma cumbuca coloque a manteiga, alho picado
a gosto, pimenta dedo-de-moça picada e uma pitada leve de sal. Misture tudo. Passe
aos poucos no baby beef e deixe derreter na peça até formar uma crosta. Corte a
peça em bifes e depois em tiras para servir.
CHORIZO COM MOLHO de SALSINHA
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INGREDIENTES: MOLHO DE SALSINHA:

1 kg de bife de chorizo 150 ml de azeite
Sal a gosto 1 cebola
Pimenta-do-reino 2 dentes de alho
Sal e pimenta caiena a gosto
50 ml de vinagre de maçã
1 ramo de salsa
1 ramo de orégano fresco

MODO DE PREPARO:
Corte o bife de chorizo em bifes de 3 a 4 cm. Tempere com sal e pimenta-do-reino
a gosto. Leve para a grelha no braseiro forte (20 cm da brasa) para selar os 2 lados.
Até que forme uma crosta. Depois de selado, coloque no braseiro médio (40 cm da
brasa) para chegar no ponto desejado. Para o molho, em um liquidificador, coloque
o azeite, cebola, alho, sal, pimenta caiena, vinagre, salsa e orégano. Bata bem e sirva
com o bife de chorizo.
COXÃO MOLE RECHEADO
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INGREDIENTES:
2kg de coxão mole 1/2 ramo de salsinha
150 g de linguiça Toscana 100 g de manteiga
1 pimentão Vermelho Fio de azeite
4 dentes de alho Sal (fino ou parrilla) a gosto
100 g de bacon Pimenta-do-reino
1 pimenta dedo-de-moça 1 cebola
50 g de azeitonas

MODO DE PREPARO:
Corte a peça do coxão mole em manta. Desmache as linguiças para pegar apenas
a massa. Reserve. Corte o pimentão vermelho em tiras finas. Tempere o coxão mole
com sal, alho picado, manteiga. Recheie com pimentão vermelho, a massa da lin-
guiça, bacon em tiras, pimenta dedo-de-moça em pequenas rodela, azeitonas, ramos
de salsinha, e tempere com mais um pouco de sal a gosto e fio de azeite. Enrole o
coxão mole. Amarre a peça com barbante de ponta a ponta para ficar bem fechado.
Salpique mais um pouco de sal e pimenta-do-reino por fora. Pegue forma, faça uma
cama de anéis de cebola, coloque o coxão mole, acrescente alho por toda peça e
passe um fio de azeite por cima. Leve a grelha em braseiro fraco (60 cm da brasa) por
mais ou menos 2 horas. Retire e sirva em fatias.
CUPIM INJETADO
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INGREDIENTES:
1 cupim 6 ramos de manjericão
1 maço de salsinha 1 lata de cerveja branca
1 cebola 4 colheres de sopa de molho inglês
6 dentes de alho 1 colher de sopa de sal
6 ramos de alecrim 100g de manteiga

MODO DE PREPARO:
Em um liquidificador coloque a salsinha, cebola, alho, alecrim, manjericão,
cerveja, molho inglês, sal e manteiga. Bata tudo até ficar bem triturado. Com
a ajuda de um coador, separe a parte líquida da parte sólida. Pegue uma se-
ringa de tempero e injete a parte líquida por todo o cupim. Depois, coloque
o cupim sobre o papel alumínio e jogue por cima a parte sólida do tempero.
Enrole o cupim no papel alumínio e leve a grelha no braseiro fraco (60cm da
brasa) por 3 a 4 horas. Sempre virando de hora em hora. Em seguida, retire
do alumínio e leve a peça para dourar. Retire da grelha e sirva casqueirando
o cupim.
FILÉ MIGNON NA MOSTARDA
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INGREDIENTES: MOLHO DE MOSTARDA:

2 kg de filé mignon 100 ml de mostardda
Fio de azeite Pimenta-do-reino
3 dentes de alho 1 limão
Pimenta-do-reino
Sal

MODO DE PREPARO:
Tempere a peça de filé mignon com um fio de azeite, alho picado, pimenta-do-reino e
sal a gosto. Leve para a grelha no braseiro médio (40 cm da brasa) por mais ou menos
20 minutos cada lado. Para o molho, em um recipiente, coloque a mostarda, pimen-
ta-do-reino e limão. Misture bem. Sirva com o filé mignon cortado em medalhões.
FRALDINHA NA CACHAÇA
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INGREDIENTES:
1 peça de fraldinha
4 dentes de alho
Sal (fino ou parrilla)
2 folhas de louro
Fio de azeite
1 pimenta dedo-de-moça
Pimenta-do-reino
1 dose de cachaça

MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, misture os dentes de alho picados, sal, folhas de louro picados,
um fio de azeite, pimenta dedo-de-moça picadinha e pimenta-do-reino. Misture
bem. Passe esse tempero em toda a fraldinha. Leve no braseiro forte (20 cm da bra-
sa) por 5 minutos de cada lado. Antes de tirar a fraldinha da grelha, jogue uma dose
de cachaça sobre a peça para flambar. Retire e sirva.
FRALDIBRIE
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INGREDIENTES:
1 kg de fraldinha Pimenta-do-reino
300g de gordura da fraldinha 200g de bacon
2 cebolas roxas 200g de queijo brie
50 g de manteiga 5 pães de brioche
Fio de azeite Rúcula
2 colheres de sopa de mel Tomate cereja
Sal

MODO DE PREPARO:
Leve para moer a fraldinha e a gordura. Misture bem e faça hambúrgueres de mais
ou menos 200g. Leve a grelha no braseiro forte, tempere com sal e pimenta do reino
por 3 a 4 minutos. Vire, tempere o outro lado e coloque fatias de queijo brie. Coloque
para grelhar as fatias de bacon. Em uma frigideira, coloque a manteiga, azeite e as
cebolas em rodelas finas. Cozinhe até começarem a caramelizar. Acrescente o mel,
misture e reserve. Corte os brioches ao meio, leve a grelha para dar uma pequena
tostada. Em seguida comece a montar o sanduíche. Coloque rúcula, tomate cereja
cortada ao meio, hambúrguer, cebola caramelizada e as fatias de bacon.
PICANHA NA CROSTA DE ERVAS
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INGREDIENTES:
2 dentes de alho Pimenta-do-reino
1 pimenta dedo de moça 1 colher de sopa de folhas de tomilho
60 g de farinha de rosca 1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de sopa de mostarda 1 colher de chá de óregano
70 g de manteiga 3 colheres de sopa de salsinha picada
Sal 1 colher de sopa de azeite de oliva

MODO DE PREPARO:
Pegue a picanha, faça riscos leves e não muito profundo em toda a extensão da
gordura apenas, e salpique sal em toda a peça. Leve a grelha com no braseiro mé-
dio (40cm da brasa) e a gordura virada para baixo para dourar, e depois vire a peça
para finalizar o assado. Para a fazer a crosta de ervas pegue uma vasilha e coloque
a farinha de rosca, óregano, alho picado, as ervas, mostarda, pimenta do reino, o
azeite, manteiga, pimenta dedo-de-moça. Misture bem tudo para formar uma pasta.
Com a picanha na grelha, leve a pasta de ervas para fazer a crosta no peça na parte
da gordura. Retire e sirva.
ESPETINHO DE CARNE MOÍDA
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INGREDIENTES:
1 kg de carne moída (patinho ou acém)
200 g de queijo coalho
Sal fino
1 colher de chá de pimenta síria
70 g de creme de cebola
1/2 maço de salsinha

MODO DE PREPARO:
Tempere a carne moída com o sal, pimenta síria, creme de cebola, salsinha, e mis-
ture tudo. Reserve. Pegue o queijo coalho e corte em tiras. Envolva o espeto com a
carne moída temperada com o queijo no meio. Coloque na churrasqueira no bra-
seiro médio (40 cm da brasa) e deixe assando por 20 minutos. Tire do espeto, corte e
sirva.
Canjiquinha dE LINGUIçA
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INGREDIENTES:
250 g de canjiquinha 1 colher de chá de páprica defumada
600 g de linguiça com pimenta biquinho 2 tomates
1 colher de sopa de banha de porco Cebolinha a gosto
200 g de bacon Cheiro-verde a gosto
5 dentes de alho Salsinha a gosto
1 cebola Couve a gosto
Água
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Asse a linguiça na grelha, braseiro médio (40 cm da brasa). A canjiquinha precisa ser
hidratada na água. Deixe de molho por 1 hora. Pegue uma panela grande e coloque a
banha (se quiser, pode substituir por óleo). Acrescente o bacon picado e frite. Adicione
o alho, a cebola e refogue. Coloque a água quente e tempere com sal e páprica. Deixe
ferver. Depois coloque tomate picado e a canjiquinha. Misture de vez em quando para
não grudar no fundo. Quando começar a encorpar, é a hora de acrescentar a linguiça.
Retire a linguiça da brasa. Corte em rodelas, e misture com a canjiquinha e mexa al-
gumas vezes para não grudar no fundo. Coloque a cebolinha, cheiro verde e salsinha
picada. Misture. Baixe o fogo e finalize com a couve fatiada. Pronto para servir;
ARROZ CARRETEIRO
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INGREDIENTES:
2 linguiças calabresa
1 pimenta dedo-de-moça
300g de bacon
5 dentes de alho
1 cebola
Arroz cozido
2 tomates
200g de carne seca
Cheiro-verde

MODO DE PREPARO:
Firte o bacon em cubos em uma panela grande. Acrescente a linguiça calabresa em
cubos. Depois de fritos, reserve. Com a gordura que ficou no fundo da panela, re-
fogue o alho e cebola picada. Acrescente o arroz cozido e misture. Adicione o bacon
e linguiça calabresa. Coloque os tomates picados, carnes seca cozida desfiada e de-
salgada, pimenta dedo-de-moça e o cheiro-verde. Misture bem e sirva.
Farofa de carne seca
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INGREDIENTES:
1 kg de carnes seca desalgada e desfiada
100 g de manteiga
1/2 xícara de azeite
4 dentes de alho
1 cebola
1 talo de alho poró
300 g de farinha de mandioca torrada
Pimenta biquinho

MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, coloque o fio de azeite, cebola picada e
frite bem. Acrescente o alho picado, frite. Adicione a carne seca pré-cozida. Misture e
deixe fritando. Corte a parte branca do alho poró em rodelas, acrescente na frigideira e
misture. Coloque a farinha de mandioca e mexa até ficar consistente. Desligue o fogo
e finalize com pimenta biquinho.
PãO DE ALHO
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INGREDIENTES:
200 g de requeijão cremoso
200 g de manteiga
100 g de queijo parmesão
Orégano
5 dentes de alho
8 Pães

MODO DE PREPARO:
Em um recipiente misture o requeijão com a manteiga, queijo parmesão ralado
grosso, pitada de orégano e o alho picado. Misture bem. Corte o pão em cortá-lo por
inteiro, e passe a massa por todos os cortes. Leve a grelha no braseiro médio ou fraco
(40 a 60 cm da brasa) e asse por 3 a 4 minutos. Vire, deixe tostar um pouco a parte
de baixo e pronto. É só servir.