CATÁLOGO DE CORTES

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 ÍNDICE
O que é a 197 Carnes Nobres..3

Importados... .........................4

VPJ Alimentos ........................5

481 ........................................6

Charcutaria Dicieri ................7

Cortes Bovinos .......................8

Cortes Suínos ........................14

Cortes de Cordeiro ................17

Aves ......................................19

Linguiças Artesanais ..............21

Acessórios ............................24
 O QUE É A 197 CARNES NOBRES?

Já aconteceu com você de comprar uma carne super

suculenta e gostosa e ao comprar de novo o mesmo corte
no mesmo lugar perceber que a qualidade não foi a
mesma da primeira vez? Provavelmente isso já aconteceu
com você algumas vezes.

A 197 Carnes Nobres foi criada para acabar com isso, as

carnes e fornecedores da 197 são extremamente
selecionados para que este tipo de surpresa
desagradável não venha a acontecer, além de terem um
sabor super diferente das carnes comumente encontradas
em supermercados e açougues

Nas próximas paginas você poderá entender por que as

carnes comercializadas pela 197 irão te surpreender

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 IMPORTADOS

Os cortes importados são em sua grande maioria

importados da Argentina ou Uruguai, mas também
podemos ter cortes Australianos, Americanos e
Japoneses.

Para garantir uma carne nos padrões da 197 não

basta que os os cortes sejam importados de
qualquer produtor, nós selecionamos os melhores
produtores de cada lugar, assim garantimos a
melhor experiência para seu paladar.

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 VPJ ALIMENTOS

Fundada em 2004, a VPJ Alimentos é uma

empresa que oferece carnes de qualidade superior
direto do produtor. Suas marcas com diversos
cortes especiais, atende desde renomados chefes
e restaurantes estrelados até os mais exigentes
consumidores.

As carnes da VPJ Alimentos são produzidas

dentro de rigorosos processos de seleção
genética, manejo antiestresse e alimentação
adequada, utilizando somente produtos vegetais
sendo a base o milho. É proibido o uso de
hormônios ou promotores de crescimento.

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 481

A busca incansável pela qualidade os torna

especialistas em transformar o comum em
excepcional. Inovam nos detalhes para garantir que os
clientes se surpreendam com os produtos 481.

Apreciar um corte 481 é vivenciar uma experiência que

começa ao abrir a embalagem. Passa pelo ritual do
preparo, pelo ato prazeroso de servir e finaliza num
momento único e memorável ao saborear uma carne
de excelência.

Porque nossa motivação também está na conquista do

sabor inigualável, capaz de transportar os apaixonados
por churrasco a outros lugares. A marca leva os
exploradores do paladar a expressar um estilo de vida
livre. Quem escolhe 481 é levado a uma jornada sem
volta na evolução no paladar.

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 CHARCUTARIA DICIERI

Nas décadas de 40 e 50, começava a história da família Dicieri com as

linguiças caseiras, eram criadores de porcos no sitio onde viviam em Ribeirão
Pires - SP, e ali mesmo faziam seus deliciosos embutidos e derivados do porco
como codeguim, linguiça fresca, chorizo, panceta, bacon e a famosa linguiça que
ficavam penduradas em cima do fogão a lenha onde eram curadas e defumadas
por dias .

E a fama da linguiça cresceu. Uma linguiça, tipo caseira, feita de pernil de porco,
que ficou conhecida na época como Linguiça da Dona Olga.

A paixão pela produção de linguiças artesanais corria e corre na veia da

família Dicieri até hoje. A receita original da época ainda se mantém nas mãos
da família.

Tudo começou novamente em 2010, a mesma receita da Vovó da década de 40

é a que faz sucesso nos dias de hoje.
Dessa forma surgiu a famosa "Charcutaria Dicieri" .

Falar da linguiça artesanal da" Charcutaria Dicieri" é falar de qualidade, paixão,

de garra, de perseverança e de muita fé!

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 CORTES BOVINOS

Todos os cortes bovinos da 197 Carnes Nobres são de bois

Britânicos e selecionados, o que garante o alto padrão de
qualidade.

São selecionados também os melhores frigoríficos para as carnes

importadas.

As carnes nacionais são da VPJ Alimentos ou da 481 que também

garantem uma experiência excepcional.
 Cortes Bovinos

Chorizo Angus - 197

O bife de Chorizo é o corte nobre que consagrou a Argentina,
retirado do miolo do contrafilé, o Chorizo é uma carne macia e de
sabor marcante.

Os cortes da 197 Carnes Nobres, como os próprios clientes dizem,

tem um sabor inconfundível.

Embalado a vácuo em dois bifes os Chorizo pode variar de peso e

preço conforme abaixo

0,450 - 0,650

Picanha Angus - Rioplatense Deluxe

Considerada a “rainha dos churrascos”, a picanha é um dos grandes cortes de

carnes, justamente por possuir um sabor único.

Apenas dizer que a picanha é Argentina não garante a qualidade do produto.

A picanha Rioplatense Deluxe é diferenciada por ser Angus e manuseada por

um dos melhores frigorifocos da Argentina

1,000 - 1,300

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 Cortes Bovinos

Assado de tira do dianteiro

- VPJ O Assado de Tira é o corte retirado da parte mais nobre da costela, que tem este
nome devido ao formato de tira que forma com os ossos e a carne. Sua carne é
bastante tenra, saborosa e suculenta devido a camadas de gordura que a
entremeiam.

Existem basicamente dois tipos de Assado de tira, Dianteiro e Traseiro. O dianteiro

se destaca por ter menos gordura e ser mais macio.

Estamos acostumados as fazer os cortes de costela assados por horas e as vezes

embalados com papel aluminio ou celofani, mas este corte pode ser grelhado como
qualquer outro bife e mesmo assim será macio.

0,900 - 1,200

Short Rib - 481

Short Rib ficou conhecido como costela premium nas churrascarias, retirado
da parte dianteira da costela do boi, junto com o miolo de acém. O corte é
macio e suculento, cada vez mais presente nas churrascarias que servem
carnes nobres.

0,530 - 0,920

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 Cortes Bovinos

Costela Janela - VPJ

Rica em sabor, a Costela Janela é obtida do centro da ponta de agulha, região

central da costela bovina.

A costela dispensa apresentações um dos melhores cortes para reunir a

familia e os amigos.

2,200 - 3,100

Ancho Angus - 197

O bife Ancho pode ser considerado um dos cortes mais nobres do
boi, é retirado da parte dianteira do contra filé

Sua característica mais marcante é a leve e saborosa gordura

interna que possui separando dois tipos de carne, o miolo e a capa
do ancho ou ribeye cap considerado por muitos a melhor carne de
todas.

Embalado a vacuo em um bife o Ancho pode variar de peso e

preço conforme abaixo

0,300 - 0,500

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 Cortes Bovinos

Picanha fatiada Angus - 197

A rainha do churrasco brasileiro já tem um sabor único, mas essa picanha 197
Carnes Nobres consegue se destacar ainda mais.

Se destaca pela camada perfeita de gordura e pelo alto nível de gordura

entremeada na carne (marmoreio).

Só experimentando para entender porque está entre os cortes mais vendido da

197 Carnes Nobres.

0,377 - 0,620

T-bone Angus - Intermezzo

O T-Bone também conhecido como bisteca, é um tipo de corte de carne
bovina. Ele consiste em um osso em formato de "T" com carne dos dois lados.
O lado maior é de contra filé, e o lado menor é filé mignon. O nome do osso do
T-bone é a vértebra lombar, que é cortada em duas.

0,400 - 0,600

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 Cortes Bovinos

Hamburguer 100% Wagyu

Hamburguer feito 100% de carne de Wagyu.

A carne de Wagyu é considerada a melhor do mundo e este hamburguer é o

único do Brasil com certificação comprovando que o hamburguer é feito
somente com carne de Wagyu, sem misturas.

0,400

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 CORTES SUINOS

Todos os cortes suinos da 197 Carnes Nobres são de porco da

raça Duroc.

Duroc Pork é um porco de origem americana que se destaca por

ter menos gordura externa em seus cortes porem conta com
gordura entremeada em sua carne, o que garante muita suculência
e uma experiencia unica.

O Duroc Pork é considerado o Angus dos porcos.

 Cortes Suinos

Panceta fatiada Duroc Pork - VPJ

A panceta expresse é obtida do porcionnamento da barriga em bifes finos de

espessura padronizada de 3mm. Ótima opção para preparo de lanches e na
finalização de medalhões.

0,500

Prime Rib Duroc Tomahawk - VPJ

Ficou famoso no Brasil recentemente. É uma versão do prime rib, porém com
osso longo revestido de carne.

Na parte de baixo o lombo e na lateral até em cima a costela.

Muito apreciado no churrasco, mas pode ainda ser preparado no forno.

0,500 - 0,750

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 Cortes Suinos

Costela premium Duroc Pork - VPJ

A costela da região do dianteiro suíno possui mais carne e menos gordura. É

uma iguaria muito apreciada em churrasco e forno.

Com esta costela de Duroc Pork, você irá conseguir fazer uma costela muito
saborosa, até melhor do que aquele conhecido restaurante Australiano.

0,450 - 1,300

Assado de tira Duroc Pork- VPJ

Costela suína serrada no sentido transversal ao ossos. O osso entremeado
confere sabor ao corte. Extremamente saboroso e muito apreciado em
churrasco ou forno.

0,900 - 1,250

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 CORTES DE CORDEIRO

Os cortes de cordeiro são importados do Uruguai, de um frigorifico

renomeado e muito conhecido pela qualidade em seus cortes,
Caltes.

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 Cortes de cordeiro

Carré curto de cordeiro - Caltes

Sinônimo de sofisticação e bom gosto, o carré de cordeiro é um dos alimentos

mais apreciados em todo o mundo.

Considerado uma das carnes mais nobres que há, ela é bem suculenta e
macia, além ter grande valor nutritivo por ser rica em minerais, como cálcio,
fósforo e ferro, assim como uma excelente fonte de vitaminas do complexo B e
proteínas.

Esse tipo de carne é muito tenra, menos fibrosa do que a carne bovina e tem
um sabor e um aroma muito marcantes. Assim como cortes bovinos, existem
muitas formas de preparo do carré, que deixa os apreciadores de uma boa
carne com água na boca.

0,600 - 1,200

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 AVES

A mesma seleção que é feita com as carnes bovinas, suínas e de

cordeiro é feita com os cortes de aves.

Os frigorificos são bem selecionados para garantir que a qualidade

seja sempre diferenciada.
 Aves

Galeto - El Haves

Este é um frango que passa longe de hormônios para engorda como vemos
em alguns casos.

Abatido em poucas semanas o galeto confere muita suculência e macies em

todas as suas partes.

Otimo para fazer inteiro na churrasqueira ou no forno.

0,350 - 0,550

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 LINGUIÇAS ARTESANAIS

Todas as linguiças da Charcutaria Dicieri são produzidas somente

com o pernil suíno, os recheios são selecionados e sempre
fornecidos pelos mesmos fornecedores parceiros, o que garante a
extrema qualidade das linguiças e o mesmo sabor sempre.
 Linguiças Artesanais

Linguiças artesanais - Charcutaria Dicieri

0,500

Tradicional Alho Azeitona preta

Apimentada Mandioquinha
com salsa
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 Linguiças Artesanais

Provolone Pimenta biquinho Gorgonzola

com orégano

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 Acessorios

Banha de Imã porta facas Imã porta facas do

Duroc Pork do Corinthians São Paulo
na lata

Imã porta facas do Tabua de madeira 50x30

Palmeiras 197 Carnes Nobres
(personalizável)

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 Acessorios

Tabua redonda 40x40 197 Faca em aço 440C -

Carnes Nobres máxima afiação
(personalizável)

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