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HCA
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GANA
 Módulo de decoração

01 Inspiração de modelos contemporâneos

Esse módulo é um modelo de decoração inspiração

para você produzir bolos contemporâneos, bolos com
acabamentos feitos em ganache e que vão trazer um
padrão elevado ao seu negócio, aqui não vamos fazer
massa, montagem, ou amarração do bolo, esse módulo
é um módulo de decoração, vamos focar em te ensinar
técnicas de decoração, para elaboração de projetos.

O primeiro ponto que observamos nesse módulo é que o

trabalho com a ganache nos permite usar a imaginação
e ousar em cada decoração, aqui eu vou falar um pouco
sobre cada uma delas, lembrando que aqui nesse
módulo focamos em te ensinar técnicas de decoração, e
não apenas modelos de bolos, porque com técnica você
conseguirá desenvolver qualquer modelo de bolo,
quando dominar o ganache e entender seus benefícios
vai começar a elevar o nível do seu negócio, aprenda a
focar em aprender técnicas que aprimoramento e
aperfeiçoamento, para que ao ser desafiado para
produzir um determinado modelo de bolo você não
sinta receio, mais tenha segurança no que vai fazer.
 02 Módulo de decoração
Preparando o ganche meio amargo e branco

Nesse módulo vamos usar ganache de chocolate meio amargo e ganache de

chocolate branco, ambas as receitas você já conhece dos demais módulos, mais
aqui gostaria de trazer mais uma vez pra você. Então vamos lá...

Receita da Ganache

1,050 de chocolate meio amargo

195 gramas de creme de leite.

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Não esqueça que ganache feita com chocolate nobre, não precisa temperar e
nem esperar descansar, o ganache de chocolate nobre e rápido e prático.

Agora vamos para o Ganache de chocolate branco.

Antes de começarmos eu gostaria de trazer para você algo bem importante a ganache branca, com
chocolate meio amargo, se for nobre não precisa esperar o ganache descansar, se for cobertura ou
fracionado, sim! Precisa esperar, em torno de 40 minutos, já o Ganache brando, independente de ser
nobre ou fracionado, deve esperar descansar.

Agora vamos para a receita, há... A receita, minha receita é igual para chocolate branco e meio
amargo.

Receita da Ganache

1,050 branco (fracionado ou nobre)

195 gramas de creme de leite.

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite.

Se quiser fazer com água.

Receita

500 gramas de chocolate branco( cobertura ou fracionado).

50 gramas de água levemente morna.

Derreta o chocolate e adicone a água, misture bem e deixe descansar.

03
Módulo de decoração
Higienização das flores

A higienizaçao das flores é obrigatório e deve ser feita

de maneira correta, não tem segredo, mais tem uma
forma correta de fazer e aqui viu te explicar.

É como higienizar as frutas em casa.

Para cada 1 litro de água mineral

1 colher de sopa de água sanitária ou bicarbonato de

sódio

Misture e mergulhe as flores, deixe descansar por uns

10 minutos e depois lave em água corrente, lave bem,
em seguida, coloque em cima de um papel toalha, ou
um de sua preferência e espere secar bem para usar,
para colocar a flor no bolo, você pode optar por usar o
canudinho, ou envelopar com plástico filme, faça isso
com bastante cuidado, pois as flores não devem ter
contato direto ao ser introduzida no bolo
 04 Bolo black
Fault line

Aqui no ganache Black fizemos um lindo fault line.

O corante que usamos é para chocolate, na falta dele, use o

liquigel da arcolor, o mesmo que usamos para pastas e
chantilly, lembre-se que ganache pega a cor rápido e vai ficar
incrível.

Após passar a primeira camada do ganache, não precisa se

preparar em Alisar muito, porque o acabamento em gliter, vai
dar um charme incrível, lembrando que pode passar a primeira
camada com a ganache na cor original ou já tingido, ela já
tingida, vai ficar com acabamento melhor, mais se optar em
fazer como fizemos, também ficará incrível.

O gliter não deve ser deluido e é importante passa o gliter com

a ganache ainda fresca e úmida, se caso ela secar antes de
finalizar, pode molhar com um pouco de água no borrifador ou
cola de cmc.

Lembre-se que a decoração deve ser feita com ajuda de uma

manga de Confeitar, não deixe as aberturas muito próximas,
para que quando passe a espátula não junte tudo, agora! Use a
imaginação e ouse na decoração do seu agrado.
 05 Ganache Black com
folha de açúcar

Ganache Black com folha de açúcar.

Uauuuuu essa decoração foi linda não foi? O mais legal é que é uma decoração que combina com
todas as ocasiões, o ganache por si só já é fino, sofisticado, agora imagine com a folha de açúcar, ou
sugar sweet, lindo e impecável, e para fazer basta levar em consideração alguns detalhes
importantes.

Mais antes vamos falar um pouco sobre o bolo, primeiro passamos a camada de ganache Black Black
usamos a espátula número 15, espátula de textura, após finalizar, agora sim! Hora da folha de
açúcar.

RECEITA DA FOLHA DE AÇÚCAR DA SAM

✔250g de Açúcar Cristal

✔60g de Xarope de Glucose
✔Gliter Comestível ( a gosto )
✔Corante em Gel ( A gosto )

MODO DE PREPARO

✔ Misture todos os Ingredientes e em seguida abra a folha no tamanho desejado, usando o tapete de
silicone por cima e por baixo da peça, com a ajuda do rolo.

DICAS MARAVIGOLD DA SAM

✔ Não esqueça de medir o bolo antes para saber exatamente o tamanho da peça.
✔ Para conseguir manusear a folha de açúcar sem correr o risco de quebrar é importantíssimo deixar
ela secar. Onde a mesma precisar ficar em torno de 3 horas de descanso secando no ar-condicionado
antes de usar.
✔ Não esquecer que pesar os ingredientes é fundamental para obter exito com a receita.

O gliter e corante que será usado deve ser a gosto, lembre-se que antes de colar no bolo com ganache,
precisa esperar a peça secar e em seguida passar uma fina camada de chocolate derretido para que a
peça grude no bolo.
 06 Degradê na ganache

Degradê na ganache é Incrível, primeiramente quando

entendemos como deve ser feito para as cores ficarem uniformes,
nada de ficar misturando vários corantes para chegar no Degradê,
basta tingir a primeira quantidade de ganache usando a tonalidade
mais forte, apartir dela faremos as demais, como??? Simples

Separe o ganache branco na quantidade de cores que deseja, após

separar as quantidades em braco, agora é hora de tingir, tinja de
rosa a primeira porção, deixe ela forte, na tonalidade que deseja,
em seguida tire um pouco dessa cor já pronta e adicine na próxima
porção de ganache branco, ela vai ficar mais clara, mais com tom
de rosa, repita esse processo nas demias, sempre tirando um pouco
da última tonalidade e colocando na próxima branca, no final terá
um degradê perfeito, e para o branco é mais simples ainda, basta
usar o dióxido de titânio para deixar o ganache bem branquinho, ou
pode usar o corante liquigel da arcolor na cor branca.

A decoração na espatula de textura deve ser a gosto, e você pode

usar qualquer modelo de espátula, ou simplesmente deixar liso.
 07 Clássico ganache espatulado

Bolo emponderado com ganache verde água e branco neve,

um clássico ganache espatulado.

Viu que não precisamos de muito para fazer um bolo lindo

na ganache? O ganache verde com ajuda da espátula de
textura deixou um acabamento incrível, a tonalidade da cor
aqui fez total diferença na mistura do verde com branco.

Para chegar no tom de verde, usamos corante verde e azul,

precisamos ir colocando as cores aos poucos nesse caso,
para não exageramos e ficar muito forte, lembre-se sempre
que o ganache pega a cor muito rápido.

Para o branco onde fizemos o Cachepó, com ajuda de um

pincel, fizemos uma linda textura, incrível que o ganache
estava branquinho, mais isso é graças ao corante em pó
dióxido de titânio, finalização com flores não é
obrigatório, você pode usar a imaginação.
 08 Wave cake na ganache

Wave cake na ganache.

Uma tendência incrível e que pode ser feito não só

com ganache na cor tradicional, como pode ser
colorido, e te asseguro que em degradê por exemplo,
fica incrível, mais vamos lá para a nossa decoração
tão moderna e emponderada.

Um segredo que vou te contar é que você pode usar

qualquer mini espátula de textura ou lisa para fazer
wave, outra coisa muito importante e crucial, é que
ao começar fazer o efeito ondinha, sua ganache não
deve estar seca, precisa fazer a decoração em wave
com a ganache ainda fresca, para que tenha um
acabamento perfeito, o uso do pó dourado diluido nas
quinas é opcional
 09 Bolo multicolor

Bolo Multicolor

A mistura do jogo de cores é Incrível, você pode

fazer com 2,3, ou mais cores, o segredo é não deixar
as cores misturar, e para que isso não aconteça
precisa passa a primeira cor que escolher e passar a
espátula levemente, antes de passar a próxima cor,
é importante também não se prender as
combinações, esse módulo quanto mais bagunçada
ficar as cores, mais bonito ficará, escolha sempre
ousar e não padronizar, é importante sempre
escolher cores mais claras para o fundo do bolo,
dessa forma, quando Sobrepor as cores mais fortes
vai ficar melhor o acabamento, outra dica
importante é que você pode usar dourado para
finalizar , ficará incrível o acabamento