PROJETO 2021: MEU BOLO PERFEITO

RESUMO AULA 03
 ÍNDICE
03
RESUMO
05 ESPATULAGEM
06 RICE PAPER SAIL

07 FLORES NATURAIS

07 QUINAS PERFEITAS
08 EFEITO CONCRETO

08 SOBREPOSIÇÃO

09 DECORAÇÃO

09 RESULTADO

10 SOBRE O NOVO CURSO

12 DÚVIDAS FREQUENTES
12
PROJETO 2021: MEU BOLO PE

Este evento é 100% dedicado para quem quer aprender todo o

caminho, do absoluto zero, de como fazer bolos altos e seguros
espatulados com Buttercream deixando qualquer insegurança
de lado.

O objetivo da nossa terceira aula é te mostrar qual a melhor

forma de espatular o bolo com buttercream. Conhecer os
benefícios da cobertura e como utilizá-la. Técnicas de folha de
arroz e como trabalhar com flores naturais e finalização e
decoração do bolo.

Nesta aula iremos cobrir e decorar um bolo de 2 andares com

buttercream e rice paper sail e flores naturais. O buttercream foi
tingido de azul com corante em pó hidrossolúvel azul e corante
em gel nas cores azul fosco, azul marinho e preto. A quantidade
de cada um vai depender da quantidade de buttercream que
está tingindo e a pigmentação do corante que está usando.

O bolo de base tem 20cm de diâmetro, e usaremos para a base

um tabuleiro em mdf com boa espessura e bem firme para
evitar que se movimente.

Uma das principais características do buttercream é ficar bem

duro quando gelado, e por esse motivo não podemos ter uma
base/tabuleiro que dobra, pois correrá muito risco do bolo
rachar e desestruturar, por isso, usar tabuleiros em mdf trazem
mais segurança.

03
Para o bolo não ter nenhum risco de se mexer no tabuleiro ao
espatular, colamos esse bolo no tabuleiro com um pouco de
glucose, assim ficamos isentos de qualquer risco.

Após isso colocamos nosso bolo em cima do tabuleiro e

retiramos o acetato.

04
ESPATULAGEM
Para bolos de andar é necessário fazer a estrutura correta, e
dentro deste bolo nós já temos os canos de estruturação
inseridos.

Para cobrir o bolo, colocamos a cobertura em um saco de

confeitar sem bico mesmo e distribuímos uniformemente sobre
todo o bolo girando a bailarina e tomando cuidado para a ponta
do saco não raspar a superfície do bolo e puxar farelos. Faça
isso pelo bolo todo até finalizar o topo.

Em seguida, usando uma espátula de degrau , alise o topo

primeiro, pois isso facilitará no alinhamento e acabamento.
Sempre comece pela parte de cima em todas as suas
espatulagens.

Para escolher a espátula, tanto para o topo como para alisar a

lateral, prefiro utilizar espátulas de metal, grandes o suficiente
para que cubra boa parte do bolo.

A maneira correta para espatular as laterais do seu bolo é

segurando a espátula em um ângulo de 45 graus rente à lateral
e puxando em movimentos contínuos enquanto gira a bailarina,
fazendo desta maneira atingirá um bolo liso e bem uniforme.

Nunca espatule seu bolo com a espátula grudada no seu bolo,

pois irá puxar a cobertura junto com a massa, puxando farelos e
sujando a cobertura.

Dica: limpe sua espátula com um pano úmido a cada vez que
passar pelobolo.

05
Neste bolo ainda usamos uma espatula de textura após alisar
toda a cobertura. Esta é uma excelente forma de criar um
interesse visual no seu bolo, mesmo que você não tenha
grandes habilidades de espatulagem ainda.

Coloque seu bolo na geladeira para que seja possível sobrepor

os bolose fazer a decoração.

RICE PAPER SAIL

O papel de arroz que vamos usar é aquele que utilizamos para
imprimir imagens de bolos mais tradicionais, mas vamos dar
um novo uso para ele.

Vamos precisar de uma fonte de vapor para isso e a maneira

mais fácil que encontrei de fazer isso é com um vaporizador
para roupas (steamer).

Você pode raspar este papel ou cortar com a tesoura em

tamanhos variados.

Depois disso, você vai colocar os pedaços de papel em frente

ao vapor até que amoleça e você vai dando os formatos que
desejar.

Não existe uma regra de como fazer isso, e vai depender

mesmo do formato que você deseja dar ao papel.

Depois dos meus papéis já no formato que desejo, usei um

aerógrafo para dar um efeito dourado brilhante neles. Mas você
pode pintar com pincel ou com bombinha pulverizadora.

06
FLORES NATURAIS
Outra decoração que podemos fazer nos nossos bolos é de
flores naturais, frescas ou secas.

É necessário sempre higienizar as flores antes entrar em

contato com o bolo. Além disso, pense e pesquise sobre flores
tóxicas, pois elas não podem entrar em contato com o bolo
nunca.

Para higienizar as flores use uma solução, pode ser de água

sanitária, a mesma utilizada para limpar alimentos, frutas e
verduras. Para lavar a flor, mergulhe elas na água, deixe
escorrendo até secar e está pronto para decoração.

Para fixar a flor no bolo, você pode tirar o cabo e só colar a flor
com buttercream, ou fixar com um palito de dente. Caso você
for fixar com o cabo da flor, você precisará de uma fita floral
atóxica, para encapar o cabinho da flor.

QUINAS PERFEITAS
Com o bolo bem gelado, você vai utilizar uma espátula angulada
pequena e vai cortando a sobra de buttercream que ficou acima
do topo. Assim a quina vai ficar bem rente ao bolo e vai fazer
um ângulo bem reto com relação à lateral.

Terminei de alisar com uma espátula grande reta.

07
EFEITO CONCRETO
Neste bolo cinza do topo vamos fazer o efeito concreto.
Para isto, o bolo precisa estar bem gelado.

Vamos passar a espátula alisadora na lateral com ele bem

gelado enquanto giramos a bailarina. Desta forma o
buttercream vai soltar água e "manchar" a cobertura, dando o
efeito do concreto que desejamos.

Faça apenas até atingir o efeito que deseja e pare. Depois de um

tempo as gotículas da superfície vão secar.

SOBREPOSIÇÃO
Após o bolo ter gelado um pouco, pegue uma espátula e limpe o
tabuleiro, retirando o excesso de buttercream que ficou
acumulado na base. Também é bom passar um pano para
limpar os excessos que sobraram do tabuleiro.

Após a limpeza, pegue o bolo menor de 15cm e sobreponha no

outro bolo que já está no tabuleiro e com a estrutura de canos
pronta.

Utilize luvas para pegar o bolo, para ser higiênico e evitar

marcas de digitais na cobertura. Como o buttercream fica duro
quando gelado, essa transição não é tão difícil.

Mantenha o isopor embaixo desse bolo de 15cm, para facilitar a

retirada deste bolo do cakeboard onde foi espatulado. Coloque
uma leve “colinha” de buttercream em cima do seu bolo de base,
passe uma espátula bem rente ao isopor do bolo de 15cm,
coloque a espátula embaixo do bolo e retire ele do isopor e 08
sobreponha no seu bolo de base.
DECORAÇÃO
Vamos decorar nosso bolo de andar com as flores e as folhas
de arroz.

Vá incluindo as flores da maneira que desejar para a decoração

do seu bolo. Este processo te dá a liberdade de criação incrível,
portanto deixe sua criatividade te trazer um bolo lindo e bem
decorado, tenho certeza que seguir os ensinamentos que
transmiti durante as aulas será de grande ajuda neste processo.

RESULTADO
O resultado dessa aula foi um bolo de andar bem decorado,
colorido, com flores frescas, papel de arroz, quinas perfeitas,
macaron pintado, cake topper e espátula de textura.

Acho que você pode perceber o quanto buttercream é versátil, e

como é de conhecimento de vocês, sempre foi meu sonho fazer
bolos altos e lindos, e hoje tudo isso é possível graças ao
buttercream.

09
SOBRE O NOVO CURSO
Hoje eu consigo fazer muito mais, multiplicar esse
conhecimento para cada um dos meus alunos, planilhas de
cálculo, passo a passo, vídeos e muito mais. No meu curso terá
acesso também a todas as minhas receitas.

Eu não guardo segredo de nenhum dos meus alunos, tudo que

sei está neste curso.

Este é o curso mais completo que temos referente a

Buttercream, e lá eu irei te ensinar sobre o mundo do
Buttercream.

Mesmo que você não saiba nada ainda sobre bolos ou tenha
muita insegurança, fique tranquilo, vou te ensinar do zero.
Tudo que sei sobre esse universo está neste curso! É o meu
xodó!

Junto do curso temos alguns bônus, como planilhas que

calculam a quantidade de tudo que vai dentro do seu bolo, cinta,
recheio e massa, e a única coisa que você precisa fazer é mexer
no diâmetro do seu bolo.

Temos também uma planilha incrível que faz cálculos de

precificação, e toda ficha técnica do seu bolo.

São bônus incríveis!

Quem estiver comigo dia 22/01 ás 08:00h da manhã terá

acesso a todas as informações sobre a nova turma, valor,
formas de pagamento e tudo que precisa saber sobre a nova
turma do Beabá 5.0.

10
Só na segunda feira você terá acesso a uma condição de preço
e bônus muito especial. Lembrando que, o curso terá um preço
justo, de acordo com a qualidade do material que estamos
proporcionando, todos os bônus, horas de conteúdo e tudo que
estamos entregando.

Na segunda feira, não perde tempo, pois nossas vagas são

sempre limitadas, e fazemos isso por conta do nosso suporte,
para respondermos todos os nossos alunos em até 1 dia útil,
que é o nosso maior compromisso. Para honrar com ele,
precisamos limitar o número de vagas.

No mais, não se esqueça de colocar o despertador para dia

25/01 ás 05:00h da manhã para não perder essa oportunidade!

Teremos condições especiais estritamente para quem

acompanhar a aula assim que ela for ao ar e amanhã dia 22/01
às 08h00 da manhã na nossa quarta aula falaremos mais a
fundo sobre essa oportunidade.

11
DÚVIDAS FREQUENTES
O Beabá do Buttercream 5.0 é online ou presencial?
R: O Beabá do Buttercream 5.0 é um curso 100% online que
você pode ver e rever quantas vezes quiser, na sua própria
velocidade, no horário que desejar, de qualquer lugar do mundo
que tenha uma conexão de internet.
Bruna, mas um curso de confeitaria não tinha que ser resencial?
Essa foi uma decisão estratégica, pois acreditamos no poder do
digital.
E o que a gente quer dizer com isso? Imagina só...
Você sai da sua casa para ir a um curso de confeitaria online...
Após pegar trânsito, transporte público ou até mesmo uma
passagem de avião...
Além da hospedagem e de todo processo para isso acontecer,
você chega no curso e tem uma imersão durante 8 horas, por
exemplo, aprender tudo sobre a confeitaria, técnicas, métodos,
mas pensa o seguinte... e depois? Quando você for voltar para
casa... vão surgir muitas dúvidas, muitas situações que só com
a mão na massa você vai descobrir que poderiam ocorrer... e
agora? Como que volta para tirar dúvidas?
... Terá que fazer o processo todo de novo, sair de casa, pagar o
curso, se deslocar etc.
Pensando em tudo isso, estruturamos um curso 100% online,
para que você possa assistir no seu tempo, rever quantas vezes
quiser, tirar todas as suas dúvidas no chat que fica
disponibilizado na aula e ter a sua resposta em até 1 dia útil,
muito mais prático, eficaz e eficiente não acha?
Pois bem, é por isso que o Beabá do Buttercream 5.0 é online.
Para você ter o controle de como, quando e onde você consome
o conteúdo.

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Quando abrirão as vagas ao curso Beabá do Buttercream 5.0?
R: Dia 25/01 ás 5hrs da manhã, onde é preciso assistir ao vídeo
4 que vai ao ar dia 22/01 ás 08h00 e após isso decidir se vai ou
não entrar para esta turma.

Qual a melhor forma de espalhar o buttercream no bolo?

R: Com um saco de confeitar para espalhar e não correr nenhum
risco depegar nenhuma migalha de bolo.

Qual é o tamanho do cano de estruturação? É para colocar no

bolo todo ou só nas camadas acima do disco de isopor?
R: O cano tem que ser do tamanho do seu bolo inteiro, ou seja,
passar pelos 2 bolos.

Nós vamos receber por e-mail as receitas do buttercream? E

dos recheios?
R: O foco desta Maratona são nas técnicas que ensinei e as
receitas estarão disponíveis dentro do curso Beabá do
buttercream 5.0, as inscrições abrirão no dia 25/01 ás 05h00 da
manhã.

Qual a programação para montagem dos bolos?

R: Geralmente para a montagem do bolo eu sigo o seguinte
cronograma: Dia 1 preparação da massa e recheios, Dia 2; você
monta seu bolo (12 horas na geladeira para que a massa e
recheios se unam e se fixem), Dia 3 você pode cobrir o seu bolo
com BC. O tempo na geladeira permite que seu bolo se unifique
(recheios, massa, buttercream).

13
Obrigada