RONS

MACA
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 BRUNA REBELO

Olá! Meu nome é Bruna Rebelo, sou formada em gastronomia desde 2009, mas minha história na confeitaria
tem menos tempo.

Eu nunca soube o que fazer da vida, então quando sai do colégio fui direto para a faculdade de administração.
Eu odiei desde o primeiro dia, mas como eu não sabia o que fazer, fui ficando. No segundo ano, eu já não
aguentava mais e comecei a pesquisar cursos. Eu gostava muito de moda, mas não via nada interessante, e na
época era o boom da gastronomia aqui no Brasil, e como minha mãe tinha um buffet, mesmo eu nunca tendo
me interessado no assunto, achei eu naquele momento que seria interessante. Tive que convencer minha
família que essa loucura daria certo, larguei um emprego certo na minha área e meti a cara na faculdade de
gastronomia. E não é que eu estava certa? Eu me apaixonei. Mas eu gostava mesmo da cozinha quente, nem
ligava para a confeitaria. Em 2009 em me formei, fiz estágio, e acabei assumindo o buffet da minha mãe.

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Em 2011 fui fazer uma especialização em panificação, e conheci uma professora de confeitaria que fez eu
me apaixonar pela área, fazendo cupcakes e brigadeiros. Saindo de lá eu procurei alguns cursos e comecei a
fazer bolos e doces de festas no buffet. Mas nunca larguei a parte salgada. Em 2014 eu fiquei doente e tive que
vender minha cozinha, fiquei um mês internada e quando sai do hospital eu tinha perdido tudo, meu negócio,
meus clientes. Sai de lá sem nenhuma perspectiva. Então em casa eu resolvi fazer marmitinhas saudáveis,
porque eu já fazia isso antes, e precisava de alguma coisa para sobreviver. Junto com isso eu fazia um bolo ou
outro. Mas meus bolos não davam certo, eles caiam no meio do caminho, na mesa do cliente, eu sempre tinha
algum tipo de reclamação. Até que um dia uma cliente falou para mim que meus bolos eram uma delícia, mas
eram muito feios! Foi a gosta d’água para mim, ali eu decidi largar tudo e não ser mais confeiteira, mesmo
porque eu tinha um negócio que estava indo bem, eu ganhava um bom dinheiro.

É claro que aquilo não deu certo, porque eu odiava fazer as marmitinhas saudáveis, o que eu amava fazer
mesmo eram meus bolos. Depois de um ano sem tocar nos doces eu fiz um bolo para o meu aniversário e
me dei conta do que tinha deixado pra traz. Resolvi que não podia deixar de fazer aquilo e voltei a fazer meus
bolos. Mas nesse retorno comecei a ler livros, ver muitos vídeos, estudar, para não ter mais erros. É claro que
eu tive muitos erros, rs. Nesse meio tempo eu conheci o buttercream, que foi um divisor de águas na minha
vida, ele mudou tudo! Meus bolos começaram a ter um acabamento mais bonito. O Mais Você da Ana Maria
Braga me convidou para participar do fecha a conta Bolos, eu não acreditei porque naquela época eu não
tinha confiança nenhuma! Quando eu saí do programa, e vi do que eu era capaz, ninguém mais me seguraria!
Eu larguei tudo que eu tinha, fechei a empresa de comida saudável, joguei tudo pro alto e fui ser confeiteira!
Entre a gravação do programa e o programa ir ao ar, foram 10 meses. Eu não evolui em 7 anos o que eu
evolui naqueles meses... Ganhei autoconfiança que era o que faltava pra mim. Durante todos esses anos eu fui
aprendendo tudo o que eu fazia de errado e juntei toda essa bagagem e hoje eu ensino tudo isso para você!

Bem-vindo ao meu mundo de bolos!

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BOLO DE CASAMENTO SEM DRAMA 2.0 BRUNA REBELO

MACARONS
INGREDIENTES:

50g claras

115g farinha de amêndoas

115g açúcar de confeiteiro

Q.b. corante em gel ou em pó hidrossolúvel

Merengue italiano

115g açúcar refinado

80g água

50g claras

MODO DE PREPARO:

. Macarons são doces bem delicados e se não seguirmos todas as etapas que eu vou te falar aqui, o risco
da receita dar errado é enorme! Primeiro de tudo, separe sua farinha de amêndoas e leve ao forno por 10
minutos no forno pré-aquecido a 100 graus. Se seu for não chegar nesse temperatura, coloque uma colher
de pau na porta do forno pAra que saia um pouco o calor e deixar na temperatura mínima. Deixe por 5 a 8
minutos, cuidado pAra não queimar a farinha. Reserve a farinha de amêndoas e aguarde esfriar.

2. Macaron não gosta de umidade e gordura. Então limpe tudo o que você for usar com álcool ou limão,

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bowls, espátulas, tudo. Já deixe separado o saco de confeitar com o bico que você vai usar (eu gosto do perlê
de 7mm) e já deixe a assadeira com o silpat pronta.

3. Com a farinha de amêndoas fria, misture-a com o açúcar de confeiteiro e passe no liquidificador ou
processador e bata rapidamente para a mistura ficar mais fina e deixar seu macaron bem lisinho. Se não quiser
bater, seu macaron vai dar certo do mesmo jeito, só que vai ficar com a casquinha mais rústica. Peneire essa
mistura em um bowl, de preferência de inox, e misture as 50g de claras e o corante se você for colorir. Reserve.

4. Em uma panela pequena, coloque o açúcar refinado e a água. Misture bem antes de levar ao fogo. Separe
um pincel e um copo de água. Leve a panela ao fogo, e conforme for esquentando, se as laterais da panela
estiverem sujas de açúcar, passe o pincel com água para limpar. NUNCA mexa a calda no fogo, senão ela vai
açucarar e você vai perder o ponto da calda. Aqui você precisa de um termômetro.

5. Coloque as 50g de claras na batedeira e quando a calda de açúcar atingir 80C graus, comece a bater as
claras em neve. Quando a calda atingir 116C graus, desligue o fogo e verta a calda aos poucos nas claras em
neve, vá pelo cantinho do bowl da batedeira para que a calda não espirre. Quando terminar de despejar a
calda, continue batendo em velocidade média até atingir 40C graus.

6. Misture um terço do merengue na mistura da farinha de amêndoas e faça movimentos circulares, de baixo
para cima. Quando tudo estiver bem incorporado, misture o restante do merengue e faça a macaronage
assim como mostrado em aula.

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BOLO DE CASAMENTO SEM DRAMA 2.0 BRUNA REBELO

MACARONS
7. Coloque a massa no saco de confeitar, não deixe a massa dos macarons exposta, porque ela começa secar
e você não conseguirá usar ela novamente. Essa massa pode esperar por até 40 minutos dentro do saco antes
de ser levada ao forno, o que vai fazer você ganhar tempo e não perder receitas quando estiver testando seu
forno.

8. Pingue os macarons no silpat ou tapete de silicone, bata a assadeira para sair o ar e leve ao forno.

9. Macarons não gostam de altas temperaturas. Se você tem um forno elétrico vai ter mais facilidade de assar
seus macarons. Ele gosta de 130 a 140C graus. No meu forno elétrico eu asso a 130 graus por 18 minutos.

10. Se você tem um forno a gás, proteja bem seu macaron com assadeiras. Coloque duas assadeiras por baixo
do silpat, assadeiras nas grades de cima e abaixo dos macarons. Deixe uma colher de pau na porta do forno,
assim o calor sairá melhor e a temperatura ficará mais próxima do ideal. Você vai precisar fazer alguns testes
para o seu macaron acertar no seu forno! Eu demorei muito tempo para atingir um macaron perfeito, então
não perca a paciência com eles.

11. Asse por 15 a 20 minutos, o macaron tem que descolar do silpat. Retire o silpat da assadeira quente e
espere esfriar antes de descolar.

SOBRE OS INGREDIENTES:

Farinha de amêndoas: Esse é o principal ingrediente dos macarons e o que pode trazer muitos problemas.
Cuidado com farinhas muito oleosas. Você pode trocar por farinha de castanha de caju, amendoim e até de
pistache. Mas sempre faça a secagem da farinha para utilizar nos macarons.

Açúcar de confeiteiro: o açúcar ideal para os macarons é o açúcar de confeiteiro com 4% de amido de milho
na composição, mas aqui no Brasil isso não vem especificado nas embalagens. Você pode utilizar o açúcar de
confeiteiro sem o amido que também vai dar certo.

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Claras: as claras de ovos para os macarons podem atingir de 4 a 8 dias abertas e seus macarons ficaram
perfeitos. Mas aprendi com a Chef Natalia que ovos frescos também fazem macarons perfeitos, e utilizo claras
abertas na hora para os meus macarons.

Corante: utilize sempre corante em pó hidrossolúvel ou corantes em gel para colorir seus macarons.

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APOSTILA DE BOLOS TRADICIONAIS BRUNA REBELO

Muitooooo obrigada por ter participado da minha aula! Espero que

você tenha gostado e tirado o máximo de proveito dela. Mas, se
sobrou alguma dúvida, fale comigo por e-mail!

Te espero em uma próxima aula!

Beijos!!

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BRUNA REBELO
alunos@cakelover.com.br

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