02

S O B R E M E S A S P A R A D I A B É T I C O S
Índice
01. Bolo de Cenoura 03
02. Tortinha de Avelã 04
03. Pé de Moleque Low Carb sem Açúcar 06
04. Bolo de Chocolate com Cobertura 07
05. Bolo de Paçoca 08
06. Muffin de Cacau 09
07. Muffin de Coco 11
08. Muffin de Cenoura 12
09. Muffin Framboesa 13
10. Cookies 14
11. Cupcake 15
12. Bolo de Canela 16
13. Brigadeiro Low Carb 18
14. Bolo Formigueiro 19
15. Bolo de caneca 20
16. Cookies Cacau 21
17. Bolo Nega Maluca 22
18. Bombom de Nozes 23
19. Pé de Moleque 25
20. Suspiro 26
21. Cajuzinho Keto 27
22. Pudim de Claras 28
23. Bolinhas de Chocolate Cremosas 29
24. Brownie de Cacau 30
25. Gotas de Chocolate Caseira 32
26. Chantilly Low Carb sem Açúcar 33
27. Nutella Low Carb 34
28. Bolo de Coco de Microondas 35
29. Queijadinha Low Carb 36
30. Bolinho Capuccino de Caneca 37
31. Bolinho de Churros de Caneca 38
32. Bolinho de Amendoim com Chocolate de Caneca 39
33. Brownies com Calda de Chocolate sem Assar 40
S O B R E M E S A S

34. Pão do Doce com Chocolate 41

35. Sorvete de Morango 42
36. Sorvete de Capuccino Low carb 43
37. Mousse Ganache Low Carb 45
P A R A
D I A B É T I C O S

01
38. Creme Brulle 46
39. Cheesecake Limão 47
40. Bolinho de Coco 48
41. Panetone Low Carb 49
42. Mousse de Morango Low Carb 50
43. Quindim Low Carb 51
44. Pudim Low Carb 52
45. Brigadeirão 53
46. Macaroon Cetogênico 54
47. Sonhos 55
48. Mousse de Frutas Vermelhas 56

S O B R E M E S A S
P A R A
D I A B É T I C O S

02
01. Bolo de Cenoura
Ingredientes

• 4 cenouras picadas
• 3 ovos
• 1 xícara de farinha de amêndoas ou linhaça
• 3 colheres (sopa) de Xilitol ou outro adoçante
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 xícara de óleo de coco

Para a calda

• 200 ml creme de leite

• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 2 colheres de sopa de Xilitol ou outro adoçante

Modo de preparo
1. Em um liquidificador, coloque as cenouras, o óleo de coco e os ovos. Bata
até obter uma mistura homogênea.
2. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o adoçante e o fermento
químico. Despeje a mistura do liquidificador na tigela e misture.
3. Passe a massa para uma forma untada e enfarinhada (amêndoas) e
leve para assar em fogo médio por 40 minutos.
4. Para a cobertura, misture todos os ingredientes em um bowl e leve ao
S O B R E M E S A S

micro-ondas por 20 segundos, misture.

5. Desenforme o bolo e derrame a calda de chocolate sobre ele. Sirva.
P A R A
D I A B É T I C O S

03
02. Tortinha de Avelã
Ingredientes

• 1/2 xícara de avelãs torradas

• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de óleo de coco

Recheio

• 1 lata de creme de leite

• 1 barra de chocolate 70%

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes em um liquidificador para triturar levemente as

S O B R E M E S A S

avelãs, modele a massa em forminhas de silicone. Leve ao congelador por 15

minutos.
2. Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela com uma colher.
P A R A

Retire as tortinhas do congelador e recheie-as imediatamente. Podem ser

D I A B É T I C O S

servidas na hora ou mantidas na geladeira.

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S O B R E M E S A S P A R A D I A B É T I C O S
03. Pé de Moleque
Ingredientes

• 500 g de amendoim torrado sem sal e sem casca

• 200 ml de creme de leite
• 01 colher de sopa de manteiga sem sal
• 01 xícara de adoçante Xilitol
• 01 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar
• 01 colher (chá) de goma xantana

Modo de Preparo

1. Coloque o amendoim torrado em uma panela, acrescente o Xilitol, a manteiga e o ca-

cau. Cozinhe em fogo médio sem parar de mexer até o Xilitol se tornar uma calda líquida
S O B R E M E S A S

escura.
2. Retire do fogo e, em seguida, acrescente o creme de leite e a goma xantana.
3. Retorne a panela e mexa até ver que a mistura não está agarrando na panela.
4. Unte uma assadeira de metal com manteiga e despeja a mistura, espalhando.
P A R A

5. Espere esfriar por 30 minutos, cubra com papel filme e leve a geladeira por 4 horas.
D I A B É T I C O S

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04. Bolo de Chocolate com Cobertura
Ingredientes

• 4 xícaras de farinha de amêndoas

• 4 colheres (sopa) de cacau em pó
• 5 colheres (sopa) de creme de leite
• 3 ovos;
• Xilitol a gosto
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Essência de baunilha a gosto

Cobertura

• 05 colheres (sopa) de creme de leite

• 60 g de chocolate 70% derretido

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas e o cacau em pó.

Acrescente os 3 ovos e misture bem. Incorpore o creme de leite e misture
bem. Misture o adoçante e o fermento em pó, adicionando a essência de
baunilha.
2. Em uma forma untada com manteiga, despeje a massa e asse em forno
S O B R E M E S A S

médio preaquecido a 200ºC por 30minutos.

3. Tire do forno, espere esfriar e, ao desenformar, passe a cobertura
feita da mistura do chocolate derretido e o creme de leite.
P A R A
D I A B É T I C O S

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05. Bolo de Paçoca
Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de amendoim

• 6 ovos
• 1 xícara de Xilitol
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento.
• 1 colher (sopa) bem generosa de pasta de amendoim

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento.

2. Bata até obter uma massa homogênea. Então, acrescente o fermento e
S O B R E M E S A S

misture levemente.
3. Unte uma forma de bolo com óleo de coco , salpique um pouco do Xilitol
e despeje a mistura.
P A R A

4. Coloque pra assar na temperatura de 180ºC por 35 minutos.

D I A B É T I C O S

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06. Muffin de Cacau
Ingredientes

• 3 ovos
• 50g de manteiga
• 1/2 xícara de cacau 100% em pó
• 1/4 xícara de farinha de coco
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 xícara de Xilitol (como o cacau é amargo, pode colocar mais
adoçante, depende do paladar de cada um)
• 1 xícara de farinha de oleoginosa (usei de castanha de caju)

Modo de Preparo
S O B R E M E S A S

1. Bata os ovos e o Xilitol e vá acrescentando os outros ingredientes,

misturando bem.
2. A consistência da massa é pastosa, mais para firme. Coloque em forma
de cupcakes e polvilhe com um mix de castanhas picadas.
P A R A

3. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.

D I A B É T I C O S

4. Depois de pronto, coloque chocolate 80% derretido por cima.

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S O B R E M E S A S P A R A D I A B É T I C O S
07. Muffin de Coco
Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de Xilitol
• 1 colher (sopa) óleo de coco
• 150 ml de leite de coco
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 1 xícara de coco ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Bata os ovos e o Xilitol e vá acrescentando os outros ingredientes,

misturando bem.
S O B R E M E S A S

2. A consistência da massa é pastosa, mais para firme. Coloque em forma

de cupcakes e polvilhe com um mix de castanhas picadas.
3. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.
P A R A
D I A B É T I C O S

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08. Muffin de Cenoura
Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de Xilitol
• 50 g de manteiga
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de castanha de caju
• 1 xícara de cenoura crua ralada (1 cenoura grande)
• 2 colheres (sopa) de chia
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo
S O B R E M E S A S

1. Bata os ovos e o Xilitol e vá acrescentando os outros ingredientes.

2. A consistência da massa é pastosa, mais para firme. Coloque em forma
de cupcakes e polvilhe com um mix de castanhas picadas.
P A R A

3. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.

4. Depois de pronto, coloque chocolate 80% derretido e pedacinhos de
D I A B É T I C O S

cenoura ralada.

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09. Muffin Framboesa
Ingredientes

• 4 ovos caipiras
• 10 framboesas
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 3 xicaras de farinha de amêndoas
• 2 colher (sopa) de óleo de coco
• 1 colher (chá) de fermento químico
• Adoçante Xilitol, se achar que precisa

Modo de Preparo

1. Amasse as framboesas com um garfo e em uma tigela e misture todos os

S O B R E M E S A S

ingredientes. Deixe descansar por 10minutos.

2. Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos e transfira essa massa para
formas de silicone para cupcakes e muffins.
3. Asse a 180ºC por 25 minutos. Para verificar se está pronto, espete um
P A R A

palito de dente, se sair lisinho, está pronto. Sirva.

D I A B É T I C O S

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10. Cookies
Ingredientes

• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/3 xícara de Xilitol
• 1 xícara de farinha de castanha de caju
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 1 colher (chá) essência de baunilha
• 1/2 colher (chá) fermento em pó
• 70 g de gotas de chocolate 70%

Modo de Preparo
S O B R E M E S A S

1. Misture o ovo, a manteiga e o Xilitol. Acrescente os outros ingredientes e

misture bem.
2. Leve a massa à geladeira por cerca de 30 minutos (fica mais fácil
P A R A

para modelar).
3. Faça bolinhas e achate. Coloque em forma forrada com papel manteiga
D I A B É T I C O S

e leve ao forno a 180ºC até dourar.

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11. Cupcake
Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de Xilitol
• 50 g de manteiga
• 50 ml leite de coco
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 3 colheres (sopa) de granulado dark
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Bata os ovos com o xylitol até ficar bem fofo e clarinho, acrescente a manteiga e as
S O B R E M E S A S

farinhas. Se a massa ficar muito seca, ajuste com um pouco de água.

2. Acrescente o granulado, reservando um pouco para colocar por cima.
3. Por último, incorpore o fermento.
P A R A

4. Coloque em forma de bolo ou cupcakes.

5. Leve ao forno por cerca de 30 minutos até dourar!
D I A B É T I C O S

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12. Bolo de Canela
Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de Xilitol
• 50 g de manteiga
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• ½ xicara de farinha de castanha de caju
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (café) de cravo em pó
• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó .

Modo de Preparo
S O B R E M E S A S

1. Bata bem os ovos com o Xilitol. Adicione a manteiga, as farinhas e as

especiarias até obter uma massa homogênea e então acrescente o
fermento.
P A R A

2. Leve a mistura ao forno em uma forma de silicone asse por 30 minutos a

D I A B É T I C O S

180ºC ou ate dourar.

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S O B R E M E S A S P A R A D I A B É T I C O S
13. Brigadeiro Low Carb
Ingredientes

• 1 xícara de creme de leite fresco

• 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
• 2 colheres (sopa) de adoçante Xilitol
• 3 colheres (sopa) de manteiga ghee

Modo de Preparo

1. Em uma panela, derreta a manteiga e depois junte os demais ingredientes

e mexa até ferver levemente, por 1 a 2 minutos.
2. Coloque em um prato e leve para a geladeira. Quando estiver morno você
poderá fazer as bolinhas. Mas se a vontade estiver muito grande, coma de
S O B R E M E S A S

colher mesmo.

Dica: Passe as bolinhas em castanha de caju moídas.

P A R A
D I A B É T I C O S

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14. Bolo Formigueiro
Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de Xilitol
• 50 g de manteiga
• 50 ml leite de coco
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 3 colheres (sopa) de granulado dark
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo
S O B R E M E S A S

1. Bata os ovos com o Xilitol até ficar bem fofo e clarinho, acrescente a
manteiga e as farinhas.
2. Acrescente o granulado, reservando um pouco para colocar por cima.
P A R A

3. Por último, incorpore o fermento.

4. Leve ao forno por cerca de 30 minutos até dourar!
D I A B É T I C O S

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15. Bolo de Caneca
Ingredientes

• 1 ovo caipira
• 2 colheres (sopa) de leite decoco
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
• Xilitol a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma caneca bata todos os ingredientes e bata como se fosse uma

gemada. Prove e, se for o caso, adoce.
2. Leve ao micro-ondas por 40 segundos a 1 minuto (depende da potência do
micro-ondas).
S O B R E M E S A S

Está pronto.
P A R A
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16. Cookies Cacau
Ingredientes

• 1 ovo
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 2 colheres (sopa) bem rasa de cacau em pó (100% cacau, sem açúcar)
• Canela a gosto (opcional)
• 1 e ¼ de xícara (chá) de farinhas de amêndoas
• ½ xícara (chá) de manteiga (sem sal) derretida
• 1 colher (sopa) de psyllium
• ½ xícara (chá) de Xilitol

Modo de Preparo
S O B R E M E S A S

1. Misturar os ingredientes em uma tigela, deixando a massa homogênea.

2. Dividir a massa em 15 partes iguais e fazer bolinhas. Achate as bolinhas,
formando os cookies. Leve para assar em forno baixo (180ºC) por 20 minutos, ou
P A R A

até que fiquem douradinhos.

3. Espere esfriar e guarda na geladeira para os lanches da semana.
D I A B É T I C O S

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17. Bolo Nega Maluca
Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de Xilitol
• 50 g de manteiga
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de cacau 100% em pó
• 1/4 xícara de farinha de coco
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

• 100 g de creme de leite

• 100 g de chocolate 70%

Modo de Preparo

1. Bata os ovos e o Xilitol no liquidificador e vá acrescentando os outros

ingredientes, misturando bem.
2. Com a massa homogênea e pastosa, coloque em uma forma de silicone
e decore com algumas castanhas quebradas.
3. Leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180ºC ou até assar.
S O B R E M E S A S

4. Para a cobertura, derreta uma barra de chocolate 70% em banho maria e

acrescente o creme de leite ate fazer um ganache. Derrame por cima do
bolo e sirva.
P A R A
D I A B É T I C O S

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18. Bombom de Nozes
Ingredientes

• 1/2 xícara de nozes moída

• 20 g de farinha de amêndoas
• 1/2 colher (sopa) de xilitol
• 100 g de chocolate barra acima de 70%
• 1 colher (chá) de óleo de coco
• Nozes para decorar
• 1 colher de sopa caprichada de pasta de amendoim sem adição de açúcar

Modo de Preparo

1. Esquente a pasta de amendoim e o xilitol no micro-ondas por 1 min.

S O B R E M E S A S

2. Em um recipiente misture as nozes moídas, a farinha de amêndoas e a

pasta de amendoim que tirou do micro-ondas.
3. Faça bolinhas com a mistura e leve ao freezer por 20 minutos.
4. Derreta o chocolate no micro-ondas junto com o óleo de coco.
P A R A

5. Retire as bolinhas do freezer e mergulhe no chocolate derretido.

D I A B É T I C O S

6. Leve à geladeira por 5 minutos.

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S O B R E M E S A S P A R A D I A B É T I C O S
19. Pé de Moleque
Ingredientes

• 500 g de amendoim torrado sem sal e sem casca

• 200 ml de creme de leite
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 xícara de adoçante Xilitol
• 1 colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar
• 1 colher (chá) de goma xantana.

Modo de Preparo

1. Coloque o amendoim torrado em uma panela, acrescente o Xilitol, a

manteiga e o cacau. Cozinhe em fogo médio sem parar de mexer até o
S O B R E M E S A S

Xilitol se tornar uma calda líquida escura.

2. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e a goma xantana.
3. Retorne a panela pro fogo médio e mexa até não agarrar.
4. Unte uma forma e derrame o pé de moleque nela.
P A R A

5. Espere esfriar por 30 minutos, cubra com papel e leve à geladeira por 4
D I A B É T I C O S

horas.

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20. Suspiro
Ingredientes

• 03 claras de ovos
• 03 colheres (sopa) de xilitol
• Suco de meio limão espremido
• ½ colher (café) de extrato de baunilha (bem pouquinho mesmo)

Modo de Preparo

1. Misturar todos os ingredientes e bate ate o ponto de clara em neve firme.

2. Colocar as claras em neve dentro de um saco plástico, corte uma das pon-
tas para ajudar a fazer as gotas em forma de suspiro em cima do tabuleiro
com papel manteiga.
S O B R E M E S A S

3. Leve ao forno pré aquecido na temperatura de 170ºC por mais ou

menos 25 minutos.

DICA: Todos os suspiros tem que ficar douradinhos por cima senão quan-
P A R A

do secarem eles vão murchar. Retire do forno, deixe secar em temperatura

D I A B É T I C O S

ambiente por 1 hora e está pronto.

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21. Cajuzinho
Ingredientes

• 30 g de farinha de amêndoa
• 20 g de pasta de amendoim
• 20 g de cacau em pó sem açúcar
• 20 g de Xilitol
• 1 pouco de água pra dar o ponto

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes numa tigela até fazer uma farofinha.

2. Então, acrescente água aos poucos até encontrar o ponto. Precisa ser pos-
sível fazer bolinhas. Faça bolinhas, salpique o Xilitol e leve à geladeira por 15
minutos.
S O B R E M E S A S
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22. Pudim de Claras
Ingredientes

• 12 claras de ovos
• 10 colheres (sopa) de Xilitol
• 1 pitada de sal
• Manteiga para untar a forma

Modo de preparo

1. Numa batedeira, bata as claras em neve. Acrescente o adoçante aos

poucos.
2. Bata a mistura até que todo o Xilitol seja absorvido.
3. Unte uma forma com a manteiga, despeje a mistura.
S O B R E M E S A S

4. Coloque esta forma sobre outra com água bem quente, e asse em
banho-maria por apenas 12 minutos. Assim que estiver assado, não retire do
forno.
P A R A

5. Abra a porta do forno apenas alguns poucos centímetros, deixando-o

assim até que esfrie. Quando estiver frio, retire do forno e desenforme.
D I A B É T I C O S

6. Coloque em uma travessa redonda e cubra com calda ou ganache.

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23. Bolinhas de Chocolate
Ingredientes

• 1 1/2 xícara de farinha de amêndoas

• 5 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
• 50 ml de creme de leite
• 1/2 xícara de Xilitol
• 1/2 xícara de água
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 50 g de chocolate 70% triturado

Modo de Preparo

Misture tudo com a mão até ficar uma massa homogênea. Faça as
S O B R E M E S A S

bolinhas! Passe no chocolate e leve à geladeira por 20 minutos.

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24. Brownie de Cacau
Ingredientes
• 4 ovos
• 1/2 xícara de Xilitol
• 70 g de manteiga
• 100 g de chocolate 70%
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1/3 xícara de farinha de castanha de cajú
• 1/3 xícara de cacau em pó 100%
• 01 colher (sopa) de fermento em pó
• Castanhas trituradas

Modo de Preparo

1. Derreta o chocolate com a manteiga.

2. Bata os ovos com o Xilitol até ficar bem espumoso e homogêneo,
S O B R E M E S A S

acrescente o creme de leite e o chocolate derretido.

3. Continue batendo e acrescentando os outros ingredientes. Por último o
fermento e misture bem.
P A R A

4. Distribua a massa em forminhas quadradas ou em uma forma. Asse no for-

no 180ºC por 20 minutos ou até criar a casquinha em cima.
D I A B É T I C O S

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S O B R E M E S A S P A R A D I A B É T I C O S
25. Gotas de Chocolate
Ingredientes

• 190 gramas de manteiga de cacau

• 1 xícara de cacau em pó
• ¼ xícara de Xilitol
• ½ colher (sopa) de café instantâneo granulado (opcional)
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de Preparo

1. Derreter a manteiga de cacau em fogo baixo em uma panela média.

2. Quando estiver derretida, adicionar os ingredientes restantes e misturar
bem com um mixer.
3. Despejar a mistura em uma assadeira quadrada.
4. Levar à geladeira ou ao freezer por cerca de 6 horas.
S O B R E M E S A S

5. Usar uma faca ou espátula para quebrar grandes pedaços e retirá-los da

assadeira.
6. Picar as gotas do tamanho desejado com uma faca afiada.
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D I A B É T I C O S

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26. Chantilly Low Carb sem Açúcar
Ingredientes

• 1 embalagem de creme de leite

• 3 g de adoçante de sua preferência
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo

1. Colocar todos os ingredientes no vasilhame de sua batedeira.

2. Misturá-los com uma colher.
3. Colocar o pote na batedeira e ligá-la na velocidade mínima.
4. Bater até formar picos firmes.
5. Parar de bater quando alcançar o ponto desejado para não desandar com a
receita.
6. Utilizar ou armazenar em um recipiente fechado.
S O B R E M E S A S
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27. Nutella Low Carb
Ingredientes

• 1 xícara de avelãs
• ½ xícara de leite de coco
• ¼ xícara de cacau em pó sem açúcar
• ¼ colher (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou ghee
• 1 pitada de sal
• Adoçante de sua preferência a gosto

Modo de Preparo

1. Levar as avelãs em uma forma ao forno a 180°C por 10 minutos.

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2. Retirar e descascar.
3. Colocar as avelãs junto ao óleo de coco em um liquidificador.
4. Bater até que forme um purê.
5. Adicionar o restante dos ingredientes.
P A R A

6. Bater até que a mistura fique homogênea.

D I A B É T I C O S

7. Servir ou guardar na geladeira.

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28. Bolo de Coco de Microondas
Ingredientes

• 3 colheres de coco ralado desidratado sem açúcar

• 2 colheres de leite de coco
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de nata ou creme de leite sem soro
• 1 colher (chá) de óleo de coco (ou manteiga)
• Xilitol (a gosto)
• 1 colher de chá de fermento
• Canela em pó a gosto (opcional)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
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Modo de Preparo

1. Em um recipiente que possa ir ao micro-ondas, adicionar o leite de coco, o

ovo, o creme de leite e Xilitol. Misture e adicione o fermento e coco ralado.
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2. Misturar bem e leve ao micro-ondas por cerca de 2 a 3 minutos.

D I A B É T I C O S

3. Retire do micro-ondas e polvilhe canela em pó ou coco ralado e sirva.

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29. Queijadinha Low Carb
Ingredientes

• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar
• 2 colheres (sopa) de leite de coco (opcional)
• Azeite ou manteiga para untar forminhas

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture o coco e o leite de coco para umedecer.

2. Em outra tigela, bata à mão o ovo. Acrescente os outros ingredientes um
por um e continue mexendo. Misture o coco já úmido. Por último, acrescente
S O B R E M E S A S

o fermento. Mexa mais um pouco até ficar homogêneo.

3. Coloque duas colheradas de massa em forminhas e leve ao forno médio por
30 minutos.
4. Espere esfriar para desenformar melhor.
P A R A
D I A B É T I C O S

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30. Bolo Capuccino de Caneca
Ingredientes

• 1 ovo grande
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
• 1 colher (sopa) de xilitol
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de coco ralado sem açúcar
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de leite de coco
• 2 colheres (chá) de farinha de coco
• 1 colher (chá) de café instantâneo

Modo de Preparo
S O B R E M E S A S

1. Misturar todos os ingredientes em temperatura ambiente em uma caneca.

2. Levar ao micro-ondas em alta potência por cerca de 60-90 segundos.
3. Virar de cabeça para baixo e bater por sobre um prato para retirar da caneca.
P A R A

4. Opcionalmente, cobrir com coco ralado.

D I A B É T I C O S

5. Servir.

37
31. Bolo de Churros de Caneca
Ingredientes

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de farinha de amêndoas
• 1 colher de sopa de Xilitol
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de canela
• ¼ colher (chá) de noz-moscada
• ¼ colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de gengibre
• 1 pitada de pimenta da jamaica

Modo de Preparo

1. Misturar todos os ingredientes em uma caneca.

2. Levar ao micro-ondas em alta potência por cerca de 60-90 segundos.
3. Virar de cabeça para baixo e bater por sobre um prato para retirar da
caneca.
4. Opcionalmente, cobrir com chantilly, canela e Xilitol.
S O B R E M E S A S

5. Servir.
P A R A
D I A B É T I C O S

38
32. Bolo de Caneca - Amendoim com
chocolate
Ingredientes
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
• 1 colher (sopa) de Xilitol
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de essência de baunilha
• 10 g de chocolate 70% cacau
• 1 colher (sopa) de manteiga de amendoim

Modo de Preparo

1. Misturar todos os ingredientes em temperatura ambiente em uma

caneca.
S O B R E M E S A S

2. Levar ao micro-ondas em alta potência por cerca de 60-90 segundos.

3. Virar de cabeça para baixo e bater por sobre um prato para retirar da
caneca.
P A R A

4. Opcionalmente, cobrir com chantilly, ou manteiga de amendoim.

5. Servir.
D I A B É T I C O S

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33. Brownies com Calda Chocolate
Ingredientes

• 1 ½ xícara de nozes cruas em pedaços (cerca de 150 g)

• 1 ½ xícaras de avelãs cruas ou levemente tostadas (cerca de 200 g)
• ½ xícara de Xilitol
• 1 pitada de sal
• ¾ xícara de cacau em pó (cerca de 80 g)
• 3 colheres (chá) de essência de baunilha

Calda de Chocolate

• 1 xícara de manteiga de coco derretida

• 1 xícara de avelãs cruas ou levemente tostadas
• ¼ xícara de cacau em pó
• ¼ xícara de Xilitol
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de sala

Modo de Preparo

1. Em um liquidificador ou processador de alimentos, misturar as nozes,

as avelãs, o Xilitol e o sal até que a mistura pareça feita de “migalhas”.
2. Adicionar o cacau em pó, a baunilha e 2 colheres de sopa de água e
processar até que a mistura comece a se transformar em uma bola.
3. Colocar a massa do brownie na assadeira e pressionar firmemente com
as mãos ou com uma espátula dura para que a mistura fique densa e
não haja bolhas de ar.
4. Levar à geladeira e preparar a cobertura de chocolate.

Cobertura

1. Colocar a manteiga de coco, as avelãs, o cacau em pó, o Xilitol e o sal em

S O B R E M E S A S

um liquidificador de alta potência cerca de 5 a 10 minutos.

2. Adicionar a essência de baunilha e misturar novamente.
3. Despejar a mistura sobre a massa de brownie na assadeira.
P A R A

4. Retornar à geladeira até que a calda fique com uma boa consistência
5. Cortar em pedaços e servir.
D I A B É T I C O S

6. Levar à geladeira e preparar a cobertura de chocolate;

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34. Pão Doce com Chocolate
Ingredientes
• 4 ovos
• 1 xícara de leite de coco
• 7 colheres (sopa) de farinha de coco
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ¼ xícara de gotas de chocolate

Para o creme de cobertura

• 2 claras de ovo
• 2 colheres (sopa) de farinha de coco

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC.

2. Untar 8 forminhas.
3. Bater os ovos na batedeira por cerca de 1 minuto, adicionar o leite de
coco e bater novamente.
4. Adicionar a farinha de coco, o bicarbonato de sódio e o cacau em pó e
misturar na batedeira por mais um minuto.
5. Colocar a massa nas forminhas untadas.

Cobertura

1. Bater as claras na batedeira por um minuto, adicionar a farinha de coco

e bater novamente.
2. Transferir a cobertura para um saco plástico, cortando a ponta e fazendo
cruzes no topo dos pãezinhos.
S O B R E M E S A S

3. Levar ao forno até o ponto desejado (deve levar de 15-20 minutos).

4. Retirar e servir.
P A R A
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35. Sorvete Cremoso de Morango
Ingredientes

• 1 xícara de creme de leite

• ¼ xícara de Xilitol
• 3 gemas de ovos grandes
• ½ colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de vodca (opcional)
• 1 xícara de morangos bem batidos

Modo de Preparo

1. Colocar o creme de leite em uma panela e levar ao fogo baixo para aquecer.
2. Adicionar o Xilitol para dissolver - não deixar o creme ferver.
3. Separar as gemas das claras dos ovos e batê-las até que dobrem de tamanho.
4. Em seguida, para aumentar gradualmente a temperatura dos ovos sem
deixar que cozinhem, adicionar a mistura de creme quente aos poucos,
uma colher de cada vez, enquanto continua batendo.
5. Em seguida, adicionar lentamente o restante da mistura de creme, batendo sempre.
6. Adicionar a essência de baunilha e misturar.
S O B R E M E S A S

7. Colocar a tigela no freezer por cerca de 1-2 horas, mexendo ocasionalmente.

8. Quando o sorvete estiver gelado e um pouco mais grosso, é hora de colocar
morangos.
9. Bater os morangos em um processador para transformá-los em purê.
P A R A

10. Adicionar o morango ao creme gelado.

D I A B É T I C O S

11. Misturar, mas não muito para que fique uns pedaços.
12. Deixar refrigerar por mais 4-6 horas e servir!

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36. Sorvete Capuccino Low Carb
Ingredientes

• 1 xícara de leite de coco

• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de Xilitol
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de café instantâneo
• 2 colheres (chá) de vodca (opcional)

Modo de Preparo

1. Colocar todos os ingredientes, em um recipiente e misturar com um mixer por cerca de

15 minutos.
S O B R E M E S A S

2. Adicionar a uma sorveteira e seguir as instruções do fabricante.

3. Alternativamente, colocar no freezer por 6 horas e mexer a cada 30 min
nas primeiras 3 horas ou 4 horas.
4. Servir.
P A R A
D I A B É T I C O S

43
 44
S O B R E M E S A S P A R A D I A B É T I C O S
37. Mousse Ganache
Ingredientes

• 01 barra de chocolate 85% de boa qualidade

• 01 lata de creme de leite

Modo de Preparo

1. Derreta em banho maria o chocolate quando estiver todo derretido, desligue o fogo e
acrescente o creme de leite.
2. Misture bem ate ficar homogêneo, transfira para um refratário ou pote de sua preferên-
cia e leve ao refrigerador para esfriar. Sirva.
S O B R E M E S A S
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38. Creme Brulle
Ingredientes

• 4 Ovos
• 350 g de creme de leite
• 50 g de adoçante Xilitol
• 01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo

1. Em uma tigela misture tudo e despeje em pequenos ramequins.

2. Pré-aqueça o forno por 20 min à 200ºC.
3. Coloque os ramequins em um uma assadeira com água. Leve para assar em
banho-maria por 45 minutos.
4. Na hora de servir, podem usar um maçarico para fazer aquela crostinha por
cima, que é a marca do Crème Brûlée, ou apenas servir.
S O B R E M E S A S
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39. Cheesecake de Limão
Ingredientes

• 01 xícara de farinha de amêndoas

• 02 colheres (sopa) de manteiga ghee
• 02 colheres (sopa) de adoçante Xilitol
• 15 ml de água

Recheio

• 02 potes de cream cheese tradicional de 150 g

• 03 ovos
• Suco de 1 limão siciliano (pode ser o Tahiti também)
• Xilitol a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma tigela misture a farinha de amêndoas, a manteiga e o adoçante e faça uma

S O B R E M E S A S

farofinha.
2. Então acrescente a água até ficar uma massa homogênea e não grudar nas mãos. Abra
a massa em forma de empada com fundo removível. Asse a massa em forno
P A R A

pré-aquecido por 20 minutos à 180ºC.

3. Para o recheio, misture e bata tudo em um bowl. Retire do forno e despeje o recheio
D I A B É T I C O S

em cada cheesecake. Leve à geladeira por 40 minutos até ficar durinho o recheio. Sirva

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40. Bolinho de Coco
Ingredientes

• 35 g (3 colheres de sopa) de coco ralado

• 30g (2 colheres de sopa) de leite de coco
• 30g (2 colheres de sopa) de creme de leite
• 15g (1 colher de sopa) de Xilitol
• 5ml (1 colher de chá) de óleo de coco

Modo de Preparo

1. Misturar todos ingredientes em uma caneca.

2. Levar a mistura ao micro-ondas por cerca de 4 minutos (pode variar de acordo com o
seu aparelho).
3. Opcional: cobrir com cacau em pó ou canela em pó.
4. Servir.
S O B R E M E S A S
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41. Panetone Low carb
Ingredientes

• 100 g (1 xícara) de farinha de amêndoas

• 1 colher (sopa) de essência de panetone
• 25 g (2 colheres de sopa) de Xilitol
• 5 ovos

Modo de Preparo

1. Separar as claras das gemas e bater as claras em neve.

2. Adicionar lentamente os outros ingredientes e as gemas e misturar tudo cuidadosa-
mente com um garfo.
3. Colocar a mistura na forma de panetone e levar ao forno a 160°C por cerca de 40 minu-
tos.
4. Remover uma “tampa” e parte de seu miolo, e rechear com o brigadeiro low-carb.
S O B R E M E S A S

5. Tampar o panetone com as partes removidas anteriormente.

6. Cobrir com o chocolate 70% derretido com o óleo de coco.
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42. Mousse Morango
Ingredientes

• 150 g (1 xícara) de morangos fatiados

• 150 g (14 colheres de sopa) de creme de leite
• 50 ml (1/4 xícara) de água
• 1 sachê de gelatina sem sabor
• 25 g a 50 g (2 a 4 colheres de sopa) de Xilitol

Modo de Preparo

1. Hidratar a gelatina com a água e misturar.

2. Colocar todos os ingredientes em um liquidificador.
3. Bater até ter uma mistura bem homogênea.
4. Despejá-la sobre uma das metades do ovo ou em algum recipiente.
5. Levar à geladeira por cerca de 2 horas.
S O B R E M E S A S

6. Servir.
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43. Quindim Low carb
Ingredientes

• 12 g (2 colheres de sopa) de coco ralado

• 3 gemas de ovo peneiradas
• 25 g (2 colheres de sopa) de adoçante Xilitol
• 15 g (1,5 colheres de sopa) de óleo de coco

Modo de Preparo

1. Misturar bem todos os ingredientes em um recipiente.

2. Distribuir a mistura em forminhas untadas com óleo de coco.
3. Levar ao forno preaquecido em temperatura média em banho-maria
por 30 minutos aproximadamente.
4. Retirar do forno, esperar esfriar, desenformar, e servir.
S O B R E M E S A S
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44. Pudim
Ingredientes

• 7 ovos inteiros
• 200 ml de creme de leite
• 200 ml de leite de coco
• 100 g (20 colheres de sopa) de coco ralado
• 75 g (5 colheres de sopa) de adoçante Xilitol

Modo de Preparo

1. Misturar todos os ingredientes com um fuê, liquidificador ou mixer.

2. Fazer a calda fervendo 2 colheres de Xilitol com água na forma de
pudim.
3. Despejar a mistura na forma.
S O B R E M E S A S

4. Levar ao forno em temperatura média em banho-maria por cerca

de 40 minutos.
5. Levar à geladeira por 4-5 horas.
6. Desenformar, cortar e servir.
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45. Brigadeirão
Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de cacau em pó

• 3 colheres (sopa) de xilitol
• 200 ml de leite de coco
• 400 g de creme de leite
• 1/2 xícaras de coco ralado
• 4 ovos inteiros
• 1 colheres (sopa) de manteiga
• 10 g de gelatina incolor

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes em um liquidificador, com exceção da gelatina.

2. Hidrate a gelatina em água, conforme recomendação do fabricante, e acrescente no
S O B R E M E S A S

liquidificador.
3. Jogue a mistura homogênea na forma e leve ao micro-ondas por 10 minutos.
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46. Macaroon Cetogênico com Chocolate
Ingredientes

• 1 xícara de coco ralado (sem açúcar)

• 1 clara de ovo grande
• ¼ xícara de Xilitol
• ½ colher (chá) de extrato de amêndoa
• 1 pitada de sal
• 20 g de chocolate 70% (sem açúcar)
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco

Modo de Preparo

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e espalhar o coco em uma camada fina sobre uma assa-
deira forrada com papel manteiga ou vegetal. Assar por cerca de 5 minutos, até torrar.
2. Bater a clara de ovo até que esteja espumosa e tenha dobrado de tamanho.
3. Adicionar o Xilitol, o sal e o extrato de amêndoa lentamente, continuando a misturar.
4. Quando os flocos de coco estiverem torrados, adicioná-los à mistura e misturar.
S O B R E M E S A S

5. Usando uma colher, fazer pequenas bolas de massa de macaroon bem apertadas e co-
locá-las no papel manteiga. Assar até que fiquem dourados (cerca de 15 minutos).
6. Enquanto eles estão assando, preparar a cobertura de chocolate: ela é feita derretendo
o óleo de coco e o chocolate juntos, mexendo constantemente.
P A R A

7. Quando retirá-los do forno, regá-los com a cobertura de chocolate.

D I A B É T I C O S

8. Servir.

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47. Sonhos
Ingredientes

• 06 ovos grandes
• 170 g de cream cheese
• ½ colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 4 colheres de sopa de Xilitol

Recheio:
• 20 morangos médios
• 2 xícaras de creme de leite

Modo de Preparo

1. Pré-aquecer o forno a 150ºC.

2. Separar as claras das gemas, e bater as claras até formar clara em neve.
3. No recipiente com as gemas, adicionar o cream cheese, a baunilha, o
S O B R E M E S A S

fermento em pó e o Xilitol e bater até obter uma massa homogênea.

4. Misturar as claras lenta e delicadamente com as gemas;
5. Para formar a massa do sonho espalhar a massa em tiras (em formato 20 por 10 cm)
P A R A

em uma assadeira forrada com papel manteiga ou vegetal.

6. Assar por 25-30 minutos. Deixar esfriar e em seguida montar o “sonho”,
D I A B É T I C O S

colocando o creme e os morangos sobre metade da massa e fechando-a.

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48. Mousse de Frutas Vermelhas
Ingredientes

• 1 xícara de leite de coco

• ¾ xícara de frutas vermelhas frescas ou congeladas (mirtilo, morango,
framboesa, o que você quiser!)
• 4 colheres (sopa) de sementes de chia
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de Xilitol

Modo de Preparo

1. Colocar todos os ingredientes em um liquidificador de alta potência e

S O B R E M E S A S

bater até obter uma mistura homogênea.

2. Despejar em um recipiente e levar à geladeira até esfriar (cerca de 2 a 3 horas).
3. Servir.
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