LUCRANDO COM CONFEITARIA

EBOOK BÔNUS

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DICAS PARA O
CHANTININHO
PERFEITO
EXCLUSIVAS E DELICIOSAS

RODRIGO MACIEL SILVA

Índice
10 Dicas para o Chantininho Perfeito
Chantininho 3
Chantininho Profissional 5
Dica 1 – Ingredientes gelados 6
Dica 2 – Antes do preparo 7
Dica 3 – À mão ou na batedeira? 8
Dica 4 – Ponto ideal 9
Dica 5 – Ponto ideal para fazer rosas 10
Dica 6 – Sabores 11
Dica 7 – Tingimento 12
Dica 8 – Eliminando a porosidade 13
Dica 9 – Duração 14
Dica 10 – Creme de leite ou creme tipo chantilly? 15
3
 Chantininho
O chantilly com leite condensado já era usado a muito tempo
por algumas confeiteiras que queriam deixar um sabor melhor
ao chantilly, deixá-lo bem docinho e com uma textura boa
também.

Foi depois de um tempo que testaram a mesma receita com

leite em pó, o que resultou no chantininho que hoje agrada
tanto por ter uma textura muito mais firme, resistir melhor ao
tempo e trazer um sabor inigualável.

Neste ebook, você vai dicas para facilitar o preparo do

chantininho e conseguir fazer receitas maravilhosas e ganhar
um bom dinheiro com tudo isso!

Prepare-se para trabalhar e lucrar bastante!

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 Chantininho Profissional

Ingredientes:
• 1 Caixinha de leite condensado gelado
• 500ml de chantilly gelado
• 10 Colheres de sopa de leite Ninho

Modo de Preparo:
1. Junte todos os ingredientes no bowl da batedeira e mexa com uma colher
apenas para se misturar.

2. Com a batedeira na velocidade baixa, deixe batendo até que comece a

incorporar.

3. Aumente a batedeira para velocidade média, até que esteja bem

incorporado.

4. Por fim, deixe a batedeira na última velocidade, batendo bem até chegar ao
ponto do chantininho. O ponto exato varia muito de batedeira para
batedeira!

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 Dica 1

Ingredientes gelados
Os ingredientes utilizados no preparo do chantininho
precisam passar por 12 horas, no mínimo, na
geladeira. Assim fica mais fácil e rápido atingir o ponto
do chantininho na hora de bater.

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 Dica 2

Antes do preparo
Antes de bater, você precisa deixar o chantilly e o leite
condensado 30 minutos no freezer. Cuidando para não
deixar congelar.
Leve também a sua tigela, as espátulas da batedeira,
tudo para o freezer para resfriarem juntamente com o
os ingredientes. Assim, você mantém a mistura gelada
durante todo o preparo.

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 Dica 3

À mão ou na batedeira?
Faça da maneira que for melhor para você, mas saiba
que fazer na batedeira é mais rápido e menos
trabalhoso. Ao atingir o ponto ideal, o chantininho
aumenta em até três vezes o seu tamanho, então
lembre-se de usar uma tigela grande, principalmente
se for bater à mão, para evitar sujeira.

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 Dica 4

Ponto ideal
Você deve ter o cuidado de não bater muito, senão o
creme pode se tornar uma manteiga e perder o
aspecto de chantininho. Quando o creme estiver firme,
a ponto de não cair do fouet, este será o momento de
parar de bater. Observe que ele vai formar picos no
batedor. Se você continuar a bater, o creme vai virar
uma manteiga doce e não será mais possível reverter
para virar chantininho.

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 Dica 5

Ponto ideal para fazer rosas

Se você quer fazer rosas perfeitas e bem detalhadas
saiba que o ponto do chantininho para fazer rosas
deve ser mais consistente, o ideal é bater ele mais um
pouquinho, porém nunca deixar passar do ponto.
Saiba exatamente o que você quer fazer antes de ser
feito. Separe quantidades para cada finalidade que
você deseja.

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 Dica 6

Sabores
Experimente usar baunilha, mel, licor, raspas de frutas
cítricas como laranja e limão, gengibre, água de rosas
ou de flor de laranjeira. O momento ideal para
aromatizar o chantilly é quando ele começar a
engrossar. Depois, bata normalmente até atingir os
picos.

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 Dica 7

Tingimento
Não é indicado usar o corante líquido em seu
chantininho, pois ele pode agregar líquido e então
alterar a textura e deixá-lo sem consistência. Escolha
corantes em gel ou corantes em pó.
Uma dica considerável para cores fortes, é não tentar
chegar a cor exata diretamente no chantininho branco.
Faça uma base com outra cor antes para então
incorporar o corante da cor desejada!
O vermelho por exemplo, basta adicionar algumas
gotinhas do corante laranja antes. O azul royal, você
pode fazer um fundo com outro tom de azul mais claro
e ir intercalando até chegar no azul forte e vibrante.
Cuidado com a quantidade de corante, infelizmente a
maioria dos corantes em gel do mercado vão deixar
um sabor amargo no seu creme.

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 Dica 8

Eliminando a porosidade
Depois de adicionar corante, o chantininho tende a
ficar poroso. Uma massa dura e cheia de buraquinhos.
Você só precisa massagear esse chantininho com um
pouco de água, leite ou o próprio chantilly gelado. Mas
precisa estar MUITO GELADO!
Adicione algumas colheres do que escolher, bem
gelado e vá massageando esse chantininho com
delicadeza que ele vai voltar a textura lisa e brilhante
novamente.

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 Dica 9

Duração
Tenha em mente que o chantininho não é um creme
estável e depois de algumas horas tem tendência a
separar o líquido, portanto deixe para preparar
próximo da hora de servir.
Caso você tenha feito uma grande quantidade, não se
preocupe, o chantininho pode durar até 4 dias. Guarde
em um pote hermeticamente fechado e claro, se
possível consuma o quanto antes.

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 Dica 10

Creme de leite ou creme tipo chantilly?

O único creme de leite que rende um bom chantininho
é o fresco. Isso porque ele possui uma concentração
maior de gordura, essencial para a textura do creme.
Dessa maneira, nem o vendido em caixas, assim
como o de lata, não servirão para esse preparo.
Caso não encontre o creme de leite fresco tem a
opção de utilizar o creme vegetal tipo chantilly. Tem
como vantagem a praticidade e uma durabilidade
maior, porém, esses produtos geralmente vem cheios
de conservantes e aromatizantes. Escolha um chantilly
de boa qualidade.

15
Muito obrigado!