LUCRANDO COM CONFEITARIA

EBOOK BÔNUS

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RECEITAS
DE RECHEIOS DE
BOLO
EXCLUSIVAS E DELICIOSAS

RODRIGO MACIEL SILVA

Índice
Receitas de Recheios de Bolo
Recheios de Bolo 3
Recheio de Bolo Patisserie de Chocolate 5
Recheio de Bolo Sensação 6
Recheio de Bolo de Abacaxi Trufado 7
Recheio de Bolo de Ameixa com Doce de Leite 8
Recheio de Bolo de Coco Cremoso 9
Recheio de Bolo de Creme de Menta 10
Recheio de Bolo de Creme de Nozes 11
Recheio de Bolo de Maracujá 12
Recheio de Bolo de Mousse de Cereja 13
Recheio de Bolo de Ouro Branco 14
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 Recheios de Bolo
Procurando ideias para inovar e impressionar a todos os seus
clientes? Iremos te dar algumas opções para conseguir fazer
recheios de bolo deliciosos. Afinal, o recheio é uma parte muito
importante e se bem feito pode até ser o protagonista do bolo.
O recheio de brigadeiro é o mais fácil e tradicional, mas para
quem quer inovar na hora de fazer seus recheios, precisa
aprender novas receitas que vão deixar seu bolo muito mais
saboroso.
Neste ebook, você vai encontrar receitas práticas e deliciosas
e também dicas para facilitar os preparos e conseguir ganhar
um bom dinheiro com tudo isso!

Prepare-se para trabalhar e lucrar bastante!

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 Recheio de Bolo Patisserie de Chocolate
Ingredientes:
• 450 ml de leite
• 200 g de açúcar refinado
• 120 g de gemas passadas
pela peneira
• 50 g de amido de milho
• 40 g de manteiga
• 30 g de chocolate em pó 50%
peneirado
• 200 g de chocolate meio
amargo
• 120 g de creme de avelãs

Modo de Preparo:
1. Em uma panela, coloque o leite e metade do açúcar e leve ao fogo até
ferver.
2. Em um recipiente, misture a outra metade do açúcar, as gemas e o amido
de milho. Em seguida, adicione, aos poucos, metade do leite na mistura
de gemas para não talhar.
3. Leve a mistura ao fogo e acrescente a outra metade do leite, a manteiga,
o chocolate em pó e misture até engrossar. Desligue o fogo e acrescente
o chocolate meio amargo e o creme de avelã. Misture tudo muito bem, até
o chocolate se dissolver completamente.
4. Transfira o creme para um recipiente e cubra com papel filme bem e leve
à geladeira.

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 Recheio de Bolo Sensação
Ingredientes:
• 250 g de chocolate branco derretido
• 100 ml de creme de leite de lata
sem soro
• 80 ml de iogurte de morango
• 60 g de leite ninho
• 5 g de emulsificante para sorvete
• 15 g de pó de suco sabor morango
• 130 g de geleia de morango
• 160 ml de chantilly batido
• 100 g de chocolate ao leite picado
• 300 g de morangos picados

Modo de Preparo:
1. Em uma batedeira bata o chocolate branco, o creme de leite, o iogurte, o
leite ninho, o emulsificante e o pó de suco de morango. Bata até aerar.
Coloque a geleia de morango e misture levemente.
2. Adicione o chantilly batido e misture com o fouet. Acrescente o chocolate
ao leite picado e os morangos.
3. Coloque o recheio em um recipiente tampado e mantenha sob
refrigeração até a hora de utilizar nos bolos.

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 Recheio de Bolo de Abacaxi Trufado
Ingredientes:
• 1 Abacaxi
• 1 Xícara de açúcar
• 1 kg de chocolate branco
• 2 Latas de creme de leite sem soro
• 2 Colheres de sopa de conhaque

Modo de Preparo:
1. Lave bem o abacaxi, descasque e pique.
2. Leve o abacaxi ao fogo com o açúcar, até cozinhar bem (15 minutos).
Reserve.
3. Derreta em banho-maria o chocolate branco e misture o creme de leite
sem soro e o conhaque.
4. Misture ao chocolate o abacaxi já frio com o caldinho junto. Leve para a
geladeira por umas 3 horas para ficar consistente.

7
Recheio de Bolo de Ameixa com Doce de Leite
Ingredientes:
• 2 Xícaras de leite
• 2 Colheres de amido de milho
• 1 Lata de leite condensado
• 1 Lata de creme de leite
• 400 g de Doce de leite
• 300 g de Ameixa preta sem caroço picada

Modo de Preparo:
1. Dissolva o amido de milho no leite ainda frio.
2. Em uma panela de fundo grosso, coloque a mistura de leite com o amido
de milho, o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo baixo e
mexa até engrossar. Desligue o fogo.
3. Transfira o creme para um recipiente e acrescente o doce de leite e as
ameixas, misture tudo muito bem e cubra com papel filme e deixe esfriar.

8
 Recheio de Bolo de Coco Cremoso
Ingredientes:
• 1 Lata de leite condensado
• 1 Medida da lata de leite
• 2 Gemas
• 1 Colher de sobremesa de manteiga
• 100 g de coco seco ralado
• 2 Colheres de sopa de amido de milho

Modo de Preparo:
1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o leite, as
gemas, a manteiga, o coco ralado e o amido de milho. Leve ao fogo baixo e
mexa até engrossar. Desligue o fogo.
2. Transfira o creme para um recipiente, cubra com papel filme e deixe esfriar.

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 Recheio de Bolo de Creme de Menta
Ingredientes:
• 135 g de açúcar
• 15 g de farinha de trigo
• 180 ml de leite
• 2 Colheres de sopa de creme de leite
• 150 g de manteiga
• 2 Colheres de sopa de licor de creme
de menta
• 1 Colher de chá de extrato de hortelã
• Corante verde

Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture a farinha de trigo com o açúcar. Adicione o leite e
o creme de leite. Cozinhe tudo em fogo médio, mexa para não grudar.
Após cerca de 10 minutos você já terá um creme espesso.
2. Transfira o creme para a tigela da batedeira e bata em alta velocidade até
esfriar. Reduza a velocidade e acrescente a manteiga. Bata até encorpar
bem. Aumente a velocidade novamente e bata até que o creme fique bem
fofo.
3. Por último, acrescente o licor de creme de menta e o extrato de hortelã.
Mexa delicadamente.
4. Se achar necessário, coloque algumas gotas de corante verde.
5. Leve à geladeira para adquirir consistência por 30 minutos.

10
 Recheio de Bolo de Creme de Nozes
Ingredientes:
• 500 ml de leite
• 100 g de nozes trituradas
• 1 Lata de leite condensado
• 1 Lata de creme de leite
• 5 Colheres de sopa de amido de milho
• 1 Colher de sopa de essência de baunilha

Modo de Preparo:
1. Dissolva o amido de milho no leite ainda frio.
2. Em uma panela de fundo grosso, coloque a mistura de leite com o amido
de milho, o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo baixo e
mexa até engrossar. Desligue o fogo.
3. Transfira o creme para um recipiente e acrescente a essência de baunilha
e as nozes trituradas, misture tudo muito bem e cubra com papel filme e
deixe esfriar.

11
 Recheio de Bolo de Maracujá
Ingredientes:
• 2 Colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 Latas de leite condensado
• 200 ml de leite de coco
• 50 ml de polpa de maracujá ou geleia com semente
• 5 Gemas peneiradas
• 1 Colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:
1. Dissolva muito bem a farinha de trigo no leite condensado.
2. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o leite de
coco, a polpa de maracujá, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo baixo e
mexa até engrossar. Desligue o fogo.
3. Transfira o creme para um recipiente, cubra com papel filme e deixe esfriar.

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 Recheio de Bolo de Mousse de Cereja
Ingredientes:
• 1 Lata de leite condensado
• 1 Lata de creme de leite
• 1 Xícara de chá de calda de
cereja
• 10 g de gelatina sem sabor
• 40 ml de água
• 1 Caixa de gelatina de cereja
• 1 Xícara de chá de chantilly -
pronto já batido
• 100 g de cerejas picadas
• Corante vermelho

Modo de Preparo:
1. Em um liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite e a calda
de cerejas.
2. Hidrate a gelatina com a água e dissolva em micro-ondas ou banho-maria.
Junte a gelatina no liquidificador com os ingredientes anteriores e bata.
3. Coloque o creme em um recipiente e agregue o chantilly delicadamente e
por último as cerejas picadas.
4. Se achar necessário, coloque algumas gotas de corante vermelho.
5. Leve à geladeira para adquirir consistência por 30 minutos.

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 Recheio de Bolo de Ouro Branco
Ingredientes:
• 230 g de manteiga sem sal e
em temperatura ambiente
• 180 g de açúcar refinado
• 120 g de leite ninho
• 100 ml de leite condensado
• 500 g de creme de leite gelado
sem soro
• 100 g de amendoim torrado e
triturado
• 150 g de bombons ouro
branco picado (7 bombons)
• 10 ml de essência de baunilha
• 7 g de gelatina incolor já
hidratada e derretida

Modo de Preparo:
1. Em uma batedeira bata a manteiga, o açúcar e o leite ninho. Bata até
formar um creme claro. Acrescente o leite condensado e bata para
incorporar mais um pouco.
2. Passe o creme da batedeira para um recipiente e com o auxílio de um
fouet junte o creme de leite. Incorpore o amendoim, os bombons, a
essência de baunilha e misture delicadamente.
3. Por último, hidrate a gelatina com a água e dissolva em micro-ondas ou
banho-maria. Junte a gelatina no creme e misture delicadamente.
4. Leve à geladeira para adquirir consistência por 30 minutos.

14
Muito obrigado!