Massas, Recheios E Caldas Bolos: Receitas Bônus

PARA
BOLOS
E CALDAS
RECEITAS BÔNUS
MASSAS, RECHEIOS
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SUMÁRIO
Sumário ............................................................................ 01 à 03

Massa Chiffon Tradicional ..................................................... 04
Massa Chiffon de Chocolate .................................................. 05
Massa Chiffon de Laranja ...................................................... 06
Massa Chiffon de Coco .................................................. 07 e 08
Massa Chiffon de Banana ...................................................... 09
Massa Chiffon de Limão ........................................................ 10
Massa Chiffon de Abacaxi ..................................................... 11
Massa Simples Amanteigada ................................................ 12
Massa Amanteigada de Baunilha ......................................... 13
Massa Amanteigada de Chocolate ....................................... 14
Massa Amanteigada de Laranja ............................................ 15
Massa Amanteigada de Limão .............................................. 16
Massa Amanteigada de Nozes .............................................. 17
Massa Amanteigada Bolo Mesclado ................................... 18
Massa Pão de Ló .................................................................... 19
Massa Genoise ....................................................................... 20
Massa Red Velvet ................................................................... 21
Massa de Cenoura .................................................................. 22
Recheio de Creme Patisserie Tradicional ............................ 23
Recheio de Creme Patisserie de Chocolate ......................... 24
Recheio de Cocada ................................................................. 25
Recheio de Chocolate Branco ............................................... 26
Recheio de Baba de Moça de Maracujá ................................ 27
Recheio de Sonho de Valsa Trufado ..................................... 28
Recheio de Sensação ............................................................. 29
Recheio de Ninho com Chocolate Branco ........................... 30
Recheio de Ferrero Rocher .................................................... 31
Recheio de Ouro Branco Refinado ....................................... 32
Recheio de Chocolate Branco com Baunilha ...................... 33
01
SUMÁRIO
Recheio de Doce de Abacaxi ................................................. 34
Recheio Rafaello ..................................................................... 35

Recheio de Mousse de Cereja ............................................... 36
Recheio de Titamisù ............................................................... 37
Recheio de Danete .................................................................. 38
Recheio de Mousse de Brigadeiro com M&M's ................... 39
Recheio de Leite Ninho .......................................................... 40
Recheio Trufado com Conhaque .......................................... 41
Recheio de Prestígio .............................................................. 42
Recheio de Abacaxi com Creme ........................................... 43
Recheio Trufado de Maracujá ............................................... 44
Recheio de Doce de Leite ...................................................... 45
Recheio de Doce de Leite Crocante ..................................... 46
Recheio de Nutella ................................................................. 47
Recheio de Creme de Confeiteiro ........................................ 48
Recheio de Brigadeiro de Ameixa ........................................ 49
Recheio de Mousse de Morango .......................................... 50
Recheio de Brigadeiro ........................................................... 51
Recheio de Limão .................................................................. 52
Recheio de Laranja ................................................................ 53
Recheio de Amendoim .......................................................... 54
Recheio de 3 Leites ............................................................... 55
Recheio de Mousse de Chocolate ........................................ 56
Recheio de Mousse de Maracujá .......................................... 57
Recheio de Mousse de Limão ............................................... 58
Recheio de Mousse de Chocolate Branco ........................... 59
Recheio de Creme Alpino ...................................................... 60
Recheio de Nozes ................................................................... 61
Recheio de Creme Belga ....................................................... 62
Recheio de Oreo ..................................................................... 63
Recheio de Doce de Leite com Ameixa ................................ 64
02
SUMÁRIO
Calda Básica ........................................................................... 65
Calda de Leite Ninho .............................................................. 66

Calda de Licor ......................................................................... 67
Calda de Laranja ..................................................................... 68
Calda de Rum .......................................................................... 69
Calda de Chocolate Meio Amargo ......................................... 70
Calda de Guaraná ................................................................... 71
Calda de Leite Condensado ................................................... 72
Calda de Café .......................................................................... 73
Calda de Coco ......................................................................... 74
Calda de Frutas ....................................................................... 75
Calda Casquinha de Chocolate ............................................. 76
Calda de Hortelã ...................................................................... 77
Calda de Frutas Vermelhas .................................................... 78
Calda de Mel ............................................................................ 79
03
MASSA CHIFFON
TRADICIONAL

Ingredientes:
7 ovos;
1 colher (de sopa) de essência de baunilha;
Meia xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal);
Meia xícara de água;
1 xícara e meia de açúcar refinado;
1 colher (de sopa) de fermento em pó;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 pitada de sal.
Modo de Preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180˚C.

2. Unte duas formas de cerca de 24 cm de diâmetro cada.
3. Separe as claras das gemas.
4. Com o fouet misture e bata as gemas, o óleo, a baunilha e a água.
5. Adicione 1/2 xícara de açúcar, a farinha peneirada e o fermento.
6. Reserve.
7. Na batedeira, bata as claras em neve com a pitada de sal. Quando
começarem a espumar vá acrescentando 1 xícara de açúcar, até
chegar em picos firmes.
8. Incorpore um pouquinho das claras na massa com o fouet,
delicadamente, até ficar bem homogêneo. Acrescente o restante
com espátula, bem delicadamente.
9. Despeje a massa nas formas e asse por cerca de 35 minutos, até
que o teste do palito saia seco.
04
MASSA CHIFFON
DE CHOCOLATE

Ingredientes:
6 ovos;
2 xícaras de açúcar passado pela peneira;
Meia xícara de óleo;
Meia xícara de água quente;
Meia xícara de chocolate em pó;
1 colher de sopa de fermento em pó.
Modo de Preparo:
1. Separar as claras da gemas, em seguida bater as claras, (na

batedeira de bolo) até que fique ponto de suspiro, ir colocando uma
a uma as gemas, bater até virar um creme.
2. Acrescente o açúcar, a farinha de trigo, o óleo, o chocolate em pó
dissolvido na água quente, bata tudo até ficar uma massa bem
cremosa e bonita.
3. Por último, coloque o fermento e bata com uma colher de pau , até
misturar completamente.
4. Unte uma forma redonda grande, com manteiga e farinha de trigo.
5. Ligue o forno a 180 graus.
6. Despeje a massa na forma e deixe assar por 45 minutos, desligue o
forno deixe descansar por 5 minutos .
05
MASSA CHIFFON
DE LARANJA

Ingredientes:
1 1/3 xícara de farinha de trigo;

2 colheres de chá de fermento em pó;
3 colheres de sopa de amido de milho;
6 gemas;
2 xícaras de óleo;
1/3 xícara de suco de laranja;
3 colheres de sopa de água;
Raspas de 1 laranja;
8 claras em neve;
1 1/3 xícara de açúcar.
Modo de Preparo:
1. Peneire os ingredientes secos. Em outra vasilha, bata as gemas

com 1 xícara de açúcar ate ficar bem fofo (cerca de 6 minutos).
2. Acrescente o óleo e bata mais. Incorpore aos poucos os
ingredientes secos (farinha, fermento e amido), alternando com o
suco de laranja e a água.
3. Coloque as raspas e bata um pouco mais. Separadamente, bata as
claras em neve com 1/3 xicara de açúcar e, delicadamente,
incorpore as duas misturas sem deixar baixar muito de volume, um
fouet é recomendável.
4. Coloque em forma para bolo chiffon com laterais bem altas e sem
furo no meio, não unte.
5. Asse em forno a 180'C por cerca de uma hora. Tire do forno ainda
morno e deixe estriar completamente. Desenforme quando estiver
totalmente frio.
06
MASSA CHIFFON
DE COCO

Ingredientes:
300g de açúcar;
225g de farinha de trigo;
1/2 colher (chá) de sal;
2 colheres (chá) de fermento em pó químico;
2 colheres (sopa) de coco seco ralado;
100ml de óleo de girassol;
7 gemas;
160 ml de leite de coco;
1 colher (chá) de essência de baunilha;
10 claras;
1 e 1/4 colher (chá) de cremor de tártaro;
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, para decorar.
Modo de Preparo:
1. Reserve 2 colheres (sopa) de açúcar, coloque o restante na tigela

da batedeira, junte a farinha, o sal, o fermento e o coco ralado e
bata por 1 minuto, para misturar bem.
2. Adicione o óleo, as gemas, o leite de coco e a baunilha e bata por 3
a 5 minutos.
3. Em outra tigela da batedeira, bata as claras.
4. Assim que começarem a espumar, adicione o cremor de tártaro e
bata até atingir o ponto de pico mole.
5. Junte o açúcar reservado e bata até atingir o ponto de pico duro.
Cuidado para não bater as claras além do ponto, pois isso irá
desidratá-las. Se isso acontecer, descarte-as e recomece o
processo, pois elas não sustentarão o peso do bolo.
07
Continuação do Modo de Preparo:

6. Adicione uma concha das claras à massa e misture, sem se
preocupar muito em manter a estrutura das claras, o importante é
afofar um pouco a massa.
7. Divida o resto das claras em 2 porções, adicione a primeira ao
creme e incorpore-a delicadamente com uma espátula, em
movimentos de baixo para cima. Depois incorpore da mesma forma a
segunda porção de claras. A massa deve estar muito fofa.
8. Despeje a massa na fôrma não untada, passe uma faca pela massa
para eliminar possíveis bolhas de ar que tenham se formado no meio
e nos cantos da fôrma e depois alise a superfície com uma colher.
9. Leve ao forno preaquecido a 160°C para assar por 50 minutos a 1
hora.
10. Retire do forno, inverta imediatamente o bolo no cone e deixe
esfriar completamente, aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
11. Com uma espátula bem fina e estreita, solte as laterais do bolo,
depois puxe o cone para cima, liberando a parte externa da fôrma.
Com a mesma espátula, solte a base do bolo e, finalmente, desgrude
o bolo ao redor do cone. Inverta-o sobre um prato e polvilhe-o
açúcar de confeiteiro.
08
MASSA CHIFFON
DE BANANA

Ingredientes:
3/4 xícara (chá) de açúcar;

1 xícara (chá) de farinha de trigo;
1/4 xícara (chá) de óleo;
3 colheres de agua;
1/2 xícara de banana amassada;
1/2 colher de baunilha;
4 claras;
2 gemas;
2 colheres de polvilho doce;
1/2 colheres de sal;
3/4 xícara de fermento biológico.
Modo de Preparo:
1. Peneire a farinha, o polvilho doce, o açúcar, o fermento biológico e

o sal.
2. Mistura à parte o óleo, as gemas, a agua, a banana e a baunilha.
3. Bata bem.
4. Junte os ingredientes secos e molhados sem bater.
5. Bata as claras em neve, junte a mistura das gemas em forma
redonda com buraco no meio, mas sem bater e sem untar.
6. Asse em forno baixo (160º) por 30 a 35 minutos.
09
MASSA CHIFFON
DE LIMÃO

Ingredientes:
7 ovos;
1 col sopa extrato de baunilha;
½ xic de óleo de canola (ou outro óleo vegetal);
½ xic água;
¼ xic suco de limão;
Raspas de 1 limão siciliano;
½ xic açúcar cristal;
1 xic açúcar refinado;
1 col sopa fermento em pó;
2 xic farinha sem glúten;
1 pitada de sal.
Modo de Preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 170˚C.

2. Reserve uma fôrma com furo no meio grande, de cerca de 23 cm
de diâmetro. Não precisa untar.
3. Numa tigela bata com o fouet as gemas, o óleo, a baunilha, a água,
o suco de limão e as raspas. Adicione o açúcar cristal, a farinha
peneirada e o fermento.
4. Bata as claras em neve com a pitada de sal. Quando começarem a
espumar vá acrescentando o açúcar refinado aos poucos, até
chegar em picos firmes.
5. Incorpore 1/3 das claras na massa com o fouet até ficar bem
homogêneo. Acrescente o restante com espátula, bem
delicadamente.
6. Despeje a massa na fôrma e asse por cerca de 60 min, até que o
teste do palito saia seco.
7. Retire do forno e deixe esfriando com a fôrma de cabeça para
baixo.
10
MASSA CHIFFON
DE ABACAXI

Ingredientes:
70 ml de suco concentrado de abacaxi;

50 gramas de abacaxi picado;
½ colher (chá) de fermento em pó;
250 gramas de coco fresco ralado;
85 gramas de farinha de trigo;
100 gramas de açúcar;
1 pitada de sal;
50 ml de óleo;
5 claras;
3 gemas.
Modo de Preparo:
1. Numa vasilha grande e com a ajuda de um batedor de arame,

misturar as gemas com 40 gramas de açúcar. Juntar o óleo, o suco
de fruta e 50 gramas do abacaxi picado.
2. Misturar na batedeira, trabalhar as claras com o restante do açúcar
até obter um suspiro cremoso.
3. Com a ajuda de uma peneira vá juntando a farinha e o fermento ao
creme de gemas e abacaxi.
4. Misturar os 2 cremes com delicadeza.
5. Despejar a mistura em uma forma para pudim e levar ao forno
preaquecido baixo (160 C), durante 40 minutos.
6. Desenformar depois de frio.
11
MASSA SIMPLES
AMANTEIGADA

Ingredientes:
200 g de manteiga sem sal;

2 xícaras de açúcar peneirado;
4 ovos;
4 xícaras de farinha de trigo peneirada;
1 e 1/2 xícaras de leite;
2 colheres de sopa de fermento em pó.
Modo de Preparo:
1. Em uma batedeira, bata a manteiga até formar um creme

esbranquiçado. Diminua a velocidade e, aos poucos, adicione o
açúcar;
2. Acrescente os ovos, um por um, enquanto bate. E deixe até formar
um creme mais volumoso;
3. Transfira para uma tigela e, alternando, adicione a farinha e o leite,
misturando até incorporar tudo. Acrescente o fermento e mexa de
novo;
4. Despeje essa massa em três formas redondas untadas com
margarina e papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180
graus;
5. Coloque uma assadeira com água no andar debaixo do forno,
apenas para evaporar e deixar a massa umidade durante o
processo;
6. Quando passar no teste do palito, deixe esfriar um pouco, retire
das formas e monte o bolo da forma que quiser.
12
MASSA
AMANTEIGADA
DE BAUNILHA

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar;
4 ovos;
1 colher de sopa de essência de baunilha;
4 xícaras de farinha peneirada;
200 ml de leite;
20 g de fermento em pó.
Modo de Preparo:
1. Em uma batedeira, adicione a manteiga e bata por 2 minutos até

clarear, ficando mais macia;
2. Adicione o açúcar, aos poucos, batendo para misturar bem.
Depois, um a um, acrescente os ovos, batendo em velocidade alta;
3. Diminua a velocidade, acrescente a baunilha e bata até formar um
creme homogêneo;
4. Retire da batedeira, adicione a farinha, aos poucos, alternando
com o leite e mexendo para incorporar bem;
5. Acrescente o fermento, mexa para incorporar e despeje em três
formas redondas com papel manteiga no fundo;
6. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos ou
até assar por completo;
7. Espere esfriar um pouco, desenforme e a massa está pronto para
você usar da forma que preferir.
13
MASSA
AMANTEIGADA
DE CHOCOLATE

Ingredientes:
180 g de manteiga;
8 ovos;
460 g de açúcar;
130 g de chocolate em pó 50% cacau;
550 g de farinha de trigo sem fermento;
240 ml de leite;
25 g de fermento químico.
Modo de Preparo:
1. Na batedeira, adicione a manteiga, os ovos, o açúcar, comece

batendo na velocidade baixa e vá aumentando até formar um creme
fofo;
2. Adicione o chocolate, mexa um pouco com um fouet para
incorporar, depois bata na batedeira até misturar bem;
3. Acrescente, aos poucos, a farinha, enquanto bate em velocidade
baixa e intercale com o leite;
4. Adicione o fermento, mexa com um fouet, e despeje a massa em
duas formas redondas untadas;
5. Leve para o forno preaquecido a 220 graus até assar por completo,
espere esfriar, retire da forma e é só montar camadas ou servir da
forma que você quiser.
14
MASSA
AMANTEIGADA
DE LARANJA

Ingredientes:
170 g de manteiga;
250 g de açúcar;
5 ovos;
140 ml de suco de laranja;
1 pitada de sal;
350 g de farinha de trigo peneirada;
20 g de raspas de laranja;
10 g de fermento químico.
Modo de Preparo:
1. Em uma vasilha, adicione a manteiga, 200 g de açúcar e mexa com

um fouet até formar um creme esbranquiçado;
2. Separe as gemas das claras e, uma por uma, adicione as gemas,
misturando sempre para incorporar uma antes de acrescentar a
outra;
3. Adicione o suco de laranja, o sal, misture, acrescente, aos poucos,
a farinha e mexa até incorporar. Coloque as raspas de laranja e
mexa de novo;
4. Em uma tigela, bata as claras com um mixer até formaram uma
espuma branca, acrescente o restante do açúcar e bata até formar
um merengue;
5. Adicione o fermento, as claras batidas e, com movimentos leves,
misture tudo para virar uma massa homogênea;
6. Despeje em uma forma redonda com furo, untada com manteiga e
farinha, depois leve ao forno preaquecido a 160 graus até assar por
completo.
15
MASSA
AMANTEIGADA
DE LIMÃO

Ingredientes:
180 g de manteiga em temperatura ambiente;

1 e 1/3 de xícaras de açúcar;
3 ovos;
170 g de iogurte natural sem açúcar;
2 xícaras de farinha de trigo peneirada;
120 ml de suco de limão;
1 colher de chá de raspas de limão;
1 colher de sopa de fermento em pó.
Modo de Preparo:
1. Em uma batedeira, adicione a manteiga, o açúcar e bata até formar

um creme esbranquiçado;
2. Um por um, adicione os ovos, enquanto bate, até virar um creme
homogêneo e liso;
3. Adicione o iogurte, mexa, a farinha, misture de novo e adicione o
suco de limão, mexendo novamente;
4. Acrescente as raspas de limão, o fermento em pó, mexa com uma
espátula e despeje em uma forma de bolo untada com manteiga e
farinha;
5. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos ou
até passar no teste do palito;
6. Após assar, espere o bolo esfriar um pouco, retire da forma.
16
MASSA
AMANTEIGADA
DE NOZES

Ingredientes:
1 xícara de margarina;
1 xícara de açúcar;
4 ovos;
1/2 colher de essência de baunilha;
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;
1/2 xícara de creme de leite;
1 colher de sopa de fermento em pó;
100 g de nozes trituradas.
Modo de Preparo:
1. Na batedeira, bata a margarina com o açúcar até formar um creme

esbranquiçado;
2. Adicione os ovos, um por um, misturando até incorporar cada um
antes de colocar o próximo;
3. Retire a tigela da batedeira e, aos poucos, adicione a farinha,
alternando com o creme de leite e mexendo com um fouet;
4. Acrescente o fermento, mexa delicadamente, adicione as nozes e
mexa de novo;
5. Despeje a massa em duas formas redondas untadas e leve ao
forno preaquecido a 180 graus por cerca de 55 minutos ou até
assar;
6. Espere esfriar, retire da forma e está pronto para você comer ou
rechear da forma que quiser.
17
MASSA
AMANTEIGADA
BOLO MESCLADO

Ingredientes:

3 ovos;
1 e 1/2 xícara de açúcar;
120 ml de leite;
50 ml de óleo;
1 colher de sopa de fermento em pó;
6 colheres de chocolate em pó 50% cacau.
Modo de Preparo:
1. Em uma vasilha, adicione a manteiga, os ovos e misture com um

fouet. Acrescente, o açúcar e continue mexendo para incorporar;
2. Adicione o leite, o óleo, mexa até formar uma massa homogênea,
coloque o fermento e misture de novo;
3. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo sempre, depois separe a
massa em duas tigelas. Reserve uma e, na outra, acrescente o
chocolate, misturando com o fouet;
4. Em uma forma de bolo untada, coloque as duas massas,
intercalando-as e leve ao forno preaquecido por cerca de 50
minutos ou até passar no teste do palito;
5. Espere esfriar um pouco, transfira para um prato e sirva.
18
MASSA
PÃO DE LÓ

Ingredientes:
4 ovos;
2 copos (americanos) de farinha de trigo;
2 copos (americanos) de açúcar;
1 copo (americano) de leite quente;
1 colher (sopa) de fermento.
Modo de Preparo:
1. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar.

2. Depois, acrescente as gemas e misture tudo muito bem.
3. Coloque a farinha de trigo e, em seguida, o fermento.
4. Por último, acrescente o leite quente.
5. Coloque em uma forma untada e enfarinhada, depois leve para
assar ao forno 180 °C por 30 a 40 minutos, aproximadamente.
19
MASSA GENOISE

Ingredientes:
7 ovos em temperatura ambiente;

1 colher de chá de sal;
200 gramas de farinha de trigo peneirada;
60 gramas de manteiga;
2 colheres de chá de baunilha.
Modo de Preparo:
1. Aqueça os ovos com açúcar e coloque-os na batedeira.

2. Bata bem até que a mistura fique leve e fofa.
3. Enquanto isto, derreta a manteiga no microondas, espere amornar
e junte a baunilha.
4. Vá peneirando a farinha por cima e mexa com uma espátula,
dobrando a massa de baixo para cima, sem mexer muito, tomando
cuidado para não afundar a massa
5. Por fim coloque um pouquinho da massa na manteiga derretida,
misture bem e junte tudo com a massa, misturando
cuidadosamente mais um pouco, para incorporar.
6. Distribua nas formas e leve ao forno por aprox. 25 minutos.
20
MASSA
RED VELVET

Ingredientes:
3 ovos;
300 g de farinha de trigo (2 xícaras e 1/2);
270 g de Açúcar (1 xícara e 1/2);
10 g de cacau em pó (1 colher de sopa);
100 g de manteiga (5 colheres de sopa);
170 g de Iogurte natural (1 pote);
120 mL de leite (1/2 xícara);
15 mL de vinagre branco (1 colher de sopa);
5 g de fermento químico (1 colher de chá);
5 g de bicarbonato de sódio (1 colher de chá);
10 g de Corante vermelho (2 colheres de chá);
10 mL de essência de baunilha (2 colheres de chá).
Modo de Preparo:
1. Adicione o vinagre no leite e reserve;

2. Derreta a manteiga e dissolva o corante vermelho e reserve;
3. Coloque em uma tigela os ovos e o açúcar peneirado e misture
com um batedor de claras. Em seguida adicione a manteiga com o
corante, o iogurte, o leite com vinagre e mexa até ficar homogêneo.
4. Adicione a farinha de trigo e o cacau peneirados e mexa
novamente até ficar homogêneo. Por último coloque a essência de
baunilha, o sal, o fermento e o bicarbonato peneirados;
5. Distribua a massa em 2 formas redondas de fundo removível de
23cm de diâmetro, untadas, enfarinhadas e com um papel manteiga
no fundo. Leve ao forno preaquecido a 180C por cerca de 35
minutos
6. Deixe esfriar e desenforme.
21
MASSA DE
CENOURA

Ingredientes:
3 cenouras médias (250g);

4 ovos;
Meia xícara (chá) de óleo;
2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo;
2 xícaras (chá) de açúcar;
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de Preparo:
1. Em um liquidificador, bata as cenouras, os ovos e o óleo.

2. Despeje a mistura em um recipiente e misture o açúcar e a farinha
de trigo peneirada com o fermento.
3. Misture e coloque em uma fôrma retangular (20 x 30 cm) untada, e
leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 40 minutos.
22
CREME
PATISSERIE
TRADICIONAL

Ingredientes:
450ml de leite;
1/2 fava de baunilha ou 10 ml de essência;
200 gramas de açúcar refinado;
5 gemas passadas pela peneira;
50 gramas de amido de milho;
40 gramas de manteiga.
Modo de Preparo:
1. Abra a fava ao meio com a ajuda de uma faca e raspe as

sementes.
2. Coloque as sementes sobre o leite e junte metade do
açúcar.
3. Leve ao fogo, até levantar fervura. Em outro recipiente,
misture a outra metade de açúcar, as gemas e o amido de
milho. Reserve.
4. Em seguida, adicione, aos poucos, metade do leite na
mistura de gemas para não talhar.
5. Volte esta mistura ao fogo baixo com o restante dos
ingredientes, até engrossar. Tire do fogo e adicione a
manteiga. Faça o banho-maria invertido (frio) ou transfira
para outro recipiente.
6. Cubra com papel-filme bem aderente ao creme e leve à
geladeira.
23
PATISSERIE DE
CHOCOLATE

Ingredientes:
450 ml de leite;
120 gramas de gemas passadas pela peneira;
50 gramas de amido de milho;
30 gramas de chocolate em pó 50% cacau (peneirado);
200 gramas de chocolate meio amargo;
120 gramas de creme de avelãs.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, leve o leite e metade do açúcar até ferver.

2. Em um recipiente, misture a outra metade do açúcar, as
gemas e o amido de milho. Reserve.
3. Em seguida, adicione, aos poucos, metade do leite na
mistura de gemas para não talhar. Volte esta mistura ao
fogo com o restante dos ingredientes e deixe até engrossar.
4. Tire do fogo e adicione a manteiga, chocolate em pó,
chocolate meio amargo e o creme de avelãs.
5. Misture tudo muito bem, até o chocolate se dissolver
completamente.
6. Faça o banho-maria invertido (frio) ou transfira para um
recipiente. Cubra o creme com papel-filme bem aderente e
leve à geladeira.
24
RECHEIO DE
COCADA

Ingredientes:
350 gramas de coco em flocos;

1 lata de leite condensado;
200 ml de leite de coco;
20 gramas de manteiga sem sal;
120 gramas de creme de leite.
Modo de Preparo:
1. Coloque o coco ralado com o leite condensado, o leite, o

açúcar e a manteiga em uma panela e misture bem.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um doce
em ponto de colher (cerca de 15 minutos). Coloque o doce
numa tigela e deixe esfriar.
3. Junte o creme de leite.
4. Coloque no bolo e sirva!
25
CHOCOLATE
BRANCO

Ingredientes:
395 gramas de leite condensado;

200 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
200 g de chocolate branco derretido;
200 ml de creme de leite sem soro;
15 ml de água;
6 g de gelatina incolor;
200 gramas de chantilly batido.
Modo de Preparo:
1. Bata na batedeira o leite condensado e a manteiga, até

formar um creme esbranquiçado e fofo.
2. Acrescente o chocolate derretido e o creme de leite . Bata
por mais 5 minutos, aproximadamente.
3. Hidrate a gelatina na água e derreta . Despeje na batedeira .
4. Acrescente o chantilly e misture delicadamente .
5. Coloque o mousse para gelar por, no mínimo, 4 horas, ou
até que fique firme para empregar .
26
BABA DE MOÇA
DE MARACUJÁ

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;

2 latas de leite condensado;
200ml de leite de coco;
50 ml de polpa de maracujá ou geleia com semente;
5 gemas peneiradas;
1 colher (sopa) de manteiga.
Modo de Preparo:
1. Dissolva muito bem a farinha de trigo no leite condensado.

2. Junte o restante dos ingredientes e leve ao fogo até
engrossar.
3. Transfira para um refratário, cubra com papel filme e deixe
esfriar.
27
SONHO DE
VALSA TRUFADO

Ingredientes:
400 gramas de chocolate branco;

100 ml de creme de leite (de lata e sem soro);
200 gramas de doce de leite;
100 gramas de pasta de amendoim;
150 ml de chantilly batido.
Modo de Preparo:
1. Derreter o chocolate branco em banho- maria ou no micro-

ondas de 30 em 30 segundos, até derreter por completo.
2. Em seguida, bata na batedeira o chocolate, creme de leite,
doce de leite e as pastas.
3. Por último, incorpore o chantilly batido e leve para gelar.
28
RECHEIO
SENSAÇÃO

Ingredientes:
250 gramas de chocolate branco derretido;

100 ml de creme de leite de lata sem soro;
80 ml de iogurte de morango;
60 gramas de leite em pó de boa qualidade;
5 gramas de emulsificante para sorvete;
15 gramas de pó sabor morango;
130 gramas de geleia de morango;
160 ml de chantilly batido;
100 gramas de chocolate ao leite picado.
Modo de Preparo:
1. Bater na batedeira o chocolate branco, o creme de leite, o

iogurte, o leite em pó, emulsificante e o pó de morango
muito bem, até aerar.
2. Colocar a geleia de morango.
3. Misturar levemente. Adicionar o chantilly batido e misturar
com o fouet.
4. Acrescente o chocolate picado.
5. Coloque o recheio em um refratário tampado e manter sob
refrigeração até a hora de utilizar nos bolos.
29
NINHO COM
CHOCOLATE
BRANCO

Ingredientes:

120 ml de creme de leite;
300 ml de creme de leite caixinha;
200 gramas de leite em pó;
6 gramas de emulsificante para sorvete;
6 gramas de gelatina incolor hidratada e derretida.
Modo de Preparo:
Ganache:
1. Derreta o chocolate branco e o creme de leite juntos no
micro-ondas, em potência média, de 30/30 segundos.
Reserve para misturar junto com o recheio.
Recheio:
1. Bata na batedeira o creme de leite, o leite em pó, o
emulsificante até dobrar de volume.
2. Adicione a ganache de chocolate branco, misture e
acrescente a gelatina.
3. Leve à geladeira por cerca de 25 minutos para firmar.
30
RECHEIO DE
FERRERO
ROCHER

Ingredientes:
790 gramas de leite condensado;

250 gramas de chocolate ao meio amargo;
200 gramas de creme de avelã;
7 gramas de emulsificante para sorvete.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite

condensado, o creme de leite, a manteiga, o chocolate meio
amargo.
2. Leve ao fogo até engrossar (cerca de 15 minutos). Transfira
para um recipiente e cubra com papel filme.
3. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
4. Depois que o brigadeiro esfriar, coloque na batedeira e
junte o creme de avelã e o emulsificante.
5. Bata até desenvolver.
6. Mantenha o creme sob refrigeração.
31
OURO BRANCO
REFINADO

Ingredientes:
230 gramas de manteiga sem sal e em temperatura

ambiente;
100 ml de leite condensado;
500 gramas de creme de leite gelado sem soro;
100 gramas de amendoim torrado e triturado;
150 gramas de bombons ouro branco picado (7 bombons);
10 ml de essência de baunilha;
7 gramas de gelatina incolor já hidratada e derretida.
Modo de Preparo:
1. Coloque na batedeira, a manteiga e adicione o açúcar e o

leite em pó. Bata até formar um creme claro. Acrescente o o
leite condensado e bata para incorporar mais um pouco.
2. Retirar o creme da batedeira e com o fouet junte o creme de
leite.
3. Por último, incorporar o amendoim, os bombons, a
essência e a gelatina.
4. Misturar delicadamente.
5. Levar à geladeira para adquirir consistência por 30
minutos.
32
CHOCOLATE
BRANCO COM
BAUNILHA

Ingredientes:
600 g de chocolate branco;

300 ml de creme de leite sem soro;
15 ml de essência de baunilha;
6 gramas de gelatina incolor;
30 ml de água.
Modo de Preparo:
1. Em um recipiente, derreta o chocolate por

aproximadamente 30 segundos no micro-ondas.
2. Acrescente o creme de leite e a essência e reserve.
3. Em um recipiente, hidrate a gelatina, pulverizando o pó e
adicionando água até cobri-lo. Deixe hidratar por
aproximadamente 10 minutos.
4. Aqueça a gelatina no micro-ondas por, aproximadamente,
15 segundos
5. Adicione ao creme de chocolate e misture bem.
6. Reserve.
33
RECHEIO DOCE
DE ABACAXI

Ingredientes:
1 abacaxi;
250 ml de água.
Modo de Preparo:
1. Descasque o abacaxi e descarte o miolo

2. Bata no liquidificador junto com a água e o açúcar
3. Leve a mistura ao fogo até apurar bem (como se fosse um
purê)
4. Deixe esfriar.
34
RECHEIO
RAFAELLO

Ingredientes:
250 gramas de chocolate branco;

15 gramas de manteiga sem sal;
100 gramas de creme de leite;
150 gramas de amêndoas levemente tostadas e trituradas.
Modo de Preparo:
1. Derreta o chocolate no micro-ondas por aproximadamente

30 segundos.
2. Adicione a manteiga, o creme de leite dissolvido com o
leite em pó e as amêndoas.
3. Misture bem e leve para gelar por aproximadamente 20
minutos, ou deixe atingir consistência fora da geladeira.
35
MOUSSE DE
CEREJA

Ingredientes:

1 lata de creme de leite;
1 xícara (chá) de calda de cereja;
10 g de gelatina sem sabor;
40 ml de água;
1 caixa de gelatina de cereja;
1 xícara (chá) de chantilly – pronto já batido;
100 g de cerejas picadas;
Corante vermelho (A sua escolha).
Modo de Preparo:
1. No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de

leite, a calda de cerejas.
2. Hidrate a gelatina com a água e dissolva em micro-ondas
ou banho-maria.
3. Junte no liquidificador com os ingredientes anteriores e
bata.
4. Despeje em um recipiente . Agregue o chantilly
delicadamente, as cerejas picadas e por último, apenas se
necessário, o corante vermelho.
36
RECHEIO
TIRAMISÙ

Ingredientes:

15 ml de Baileys de café (licor de café) ou conhaque;
450 g de cream cheese em temperatura ambiente ou queijo
mascarpone;
250 a 300 g de chantili fresco batido.
Modo de Preparo:
1. Derreta o chocolate no micro-ondas por aproximadamente

30 segundos .
2. Adicione, com o creme de leite, no banho- maria ou micro-
ondas, em potência média, por aproximadamente 2 minutos
e 45 segundos .
3. Acrescente o licor e o cream cheese ligeiramente batido
com um garfo.
4. Misture bem até obter um creme homogêneo inclua o
chantili e misture-o delicadamente ao creme de chocolate.
37
RECHEIO DE
DANETE

Ingredientes:
2 gemas;
1 litro de leite;
1 lata de creme de leite;
2 barras de chocolate meio amargo 180g cada;
4 colheres de sopa cheias de amido de milho;
Essência de baunilha (gotas).
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture as gemas, o leite, o leite

condensado, o amido de milho e as gotas de essência de
baunilha.
2. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar.
3. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado e o creme
de leite.
4. Misture bem até obter um creme homogêneo.
5. Espere esfriar antes de empregar no bolo.
38
MOUSSE DE
BRIGADEIRO
COM M&M'S

Ingredientes:
1 caixinha de chantilly 200ml;

1 caixinha de creme de leite;
3 colheres de sopa de Nescau;
M&M's.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de

leite e o Nescau.
2. Leve ao fogo, mexendo sem parar até obter um brigadeiro
de colher.
3. Deixe o brigadeiro esfriar.
4. Bata o chantilly e acrescente ao brigadeiro já frio.
5. Para finalizar, salpique os M&M’s e empregue no bolo.
39
RECHEIO DE
LEITE NINHO

Ingredientes:
200 g de leite ninho;

1 lata de creme de leite sem soro e bem gelado;
1 copo de chantilly batido.
Modo de Preparo:
1. Na batedeira, bata a manteiga e o leite condensado até

obter um creme homogêneo.
2. Acrescente o leite ninho e bata mais um pouco.
3. Adicione o creme de leite e bata até misturar tudo.
4. Desligue a batedeira e misture o chantilly batido
delicadamente.
5. Empregue no bolo.
40
TRUFADO COM
CONHAQUE

Ingredientes:
250 g de chocolate ao leite;

75 ml de leite;
1 colher de sopa de conhaque.
Modo de Preparo:
1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (por

2 minutos e 30 segundos na potência média).
2. Acrescente o leite e o conhaque e misture até obter um
creme homogêneo.
3. Leve à geladeira para o creme ficar mais consistente e
empregue no bolo.
41
RECHEIO DE
PRESTÍGIO

Ingredientes:
4 gemas;
1 litro de leite;
1 garrafinha de leite de coco 200ml;
100 g de coco ralado;
gotas de essência de baunilha.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture todos os ingredientes.

2. Leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar.
3. Retire do fogo e espere esfriar.
42
ABACAXI COM
CREME

Ingredientes:
3 gemas peneiradas;
1 lata de creme de leite sem soro;
2 medidas da lata de leite utilize a lata de leite condensado;
vazia para medir;
1 abacaxi grande picado sem o miolo;
½ xícara de açúcar.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas e o

amido de milho dissolvido no leite.
3. Espere o creme esfriar e leve-o à geladeira.
4. Depois de gelado, bata-o na batedeira com o creme de leite.
Reservado.
5. Em outra panela, coloque o abacaxi e o açúcar e deixe
cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Espere o doce de abacaxi esfriar e então misture ao creme
reservado.
7. Leve para gelar por alguns minutos e empregue no bolo.
43
TRUFADO DE
MARACUJÁ

Ingredientes:
600 g de chocolate branco nobre derretido;

60 ml de creme de leite de caixinha;
80 ml de suco concentrado de maracujá;
Polpa de 1 maracujá fresco.
Modo de Preparo:
1. Misture o chocolate com o creme de leite.

2. Adicione o suco e a polpa de maracujá e mexa até obter
uma massa lisa e homogênea.
44
RECHEIO DE
DOCE DE LEITE

Ingredientes:
1 lata de leite condensado ou 400g de doce de leite;

1 lata de creme de leite.
Modo de Preparo:
1. Cozinhe a lata de leite condensado por 40 minutos (depois

que pegar pressão).
2. Espere a lata esfriar completamente, abra e coloque o doce
em uma tigela.
3. Misture o creme de leite e empregue no bolo.
Obs: Caso utilize o doce de leite já pronto, basta misturar ao

creme de leite.
45
DOCE DE LEITE
CROCANTE

Ingredientes:
2 latas de leite condensado ou 800g de doce de leite;

1 xícara de chá de pé-de-moleque picadinho.
Modo de Preparo:
1. Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 45

minutos (depois que pegar pressão).
2. Espere a lata esfriar completamente, abra e coloque o doce
em uma tigela.
3. Misture o pé de moleque picado e empregue no bolo.
Obs: Caso utilize o doce de leite já pronto, basta misturar ao

creme de leite.
46
RECHEIO DE
NUTELLA

Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo picado;

100g de chocolate ao leite picado;
1 xícara de chá de creme de avelãs Nutella;
1/2 xícara de chá de avelãs trituradas;
1 xícara de chá de chantilly batido;
1 colher de sopa de rum opcional.
Modo de Preparo:
1. Derreta os chocolates em banho-maria e espere esfriar.

2. Na batedeira, bata o creme de avelãs por 5 minutos.
3. Desligue a batedeira e misture os chocolates derretidos,
as avelãs, o chantilly batido e o rum (opcional).
47
CREME DE
CONFEITEIRO

Ingredientes:
1 gema peneirada;
2 xícaras de chá de leite;
4 colheres de sopa de açúcar ou 1/2 lata de leite
condensado;
5 gotas de essência de baunilha;
1 colher de sopa de amido de milho.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture todos os ingredientes.

3. Desligue o fogo e espere esfriar coberto com plástico filme
rente ao creme.
48
BRIGADEIRO DE
AMEIXA

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga;
100 g de ameixas secas picadas;
1 caixa de creme de leite.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture o leite condensado e a manteiga.

2. Leve ao fogo, mexendo sem parar até aparecer o fundo da
panela.
3. Acrescente as ameixas secas e misture bem.
4. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
5. Espere esfriar antes de empregar no bolo.
49
MOUSSE DE
MORANGO

Ingredientes:

1 caixinha de gelatina sabor morango;
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor;
½ copo (requeijão) de água;
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater);
1 copo (requeijão) de morango fruta picado.
Modo de Preparo:
1. Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de

leite e o morango. Bata bem.
2. Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a
gelatina em pó sem sabor e a água. Mexa bem.
3. Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto
com a mistura de morango. Bata.
4. Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
5. Leve para gelar até ficar firme.
50
RECHEIO DE
BRIGADEIRO

Ingredientes:

400ml de creme de leite;
150g de chocolate em pó.
Modo de Preparo:
1. Junte todos ingredientes numa panela grande, leve ao fogo

baixo e mexendo sempre.
2. É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente
20-30 minutos.
3. Após chegar ao ponto, desligue o fogo e continue mexendo
por mais 1 minuto.
4. Deixe esfriar e utilize.
51
RECHEIO DE
LIMÃO

Ingredientes:

2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada bem fina;
3 limões;
1 colher (de chá) de essência de baunilha.
Modo de Preparo:
1. Retire o suco dos limões e coe.

2. Misture todos os ingredientes.
3. Deixe gelar.
Obs: Não vai ao fogo!
52
RECHEIO DE
LARANJA

Ingredientes:
50g de manteiga sem sal;

100g de cream cheese;
200g de açúcar de confeiteiro;
1/2 colher de extrato de baunilha;
Raspas da casca de 2 laranjas.
Modo de Preparo:
1. Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata tudo até

ficar lisa, clara e fofa.
53
RECHEIO DE
AMENDOIM

Ingredientes:
240 gramas de cream cheese;

250 gramas de manteiga de amendoim.
Modo de Preparo:
1. Bata os dois ingredientes na batedeira até ficar

homogêneo.
2. Empregue ao bolo.
54
RECHEIO 3
LEITES

Ingredientes:

600ml de creme de leite;
100ml de leite.
Modo de Preparo:
1. Junte todos ingredientes numa panela grande, leve ao fogo

baixo e mexendo sempre.
2. É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente
20-30 minutos.
3. Deixe esfriar e empregue ao bolo.
55
MOUSSE DE
CHOCOLATE

Ingredientes:
170g de chocolate meio amargo;

170g de chocolate ao leite (tablete);
1 caixinha de chantilly batido;
1 caixinha de creme de leite.
Modo de Preparo:
1. Derreta o chocolate ao leite e o meio amargo juntos (em

banho-maria ou no micro-ondas)
2. Com o chocolate já derretido, adicione o creme de leite e
depois o chantilly batido.
3. Recheie o bolo e leve para gelar.
56
MOUSSE DE
MARACUJÁ

Ingredientes:
1/2 xícara de suco concentrado de maracujá;

1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor;
Modo de Preparo:
1. Em uma tigela coloque o suco, polvilhe a gelatina no suco e

leve ao micro-ondas ou coloque em banho-maria, até que a
gelatina derreta e fique líquida.
2. Em seguida, adicione o leite condensado e uma caixa de
creme de leite na batedeira até misturar bem (você também
pode usar um fouet).
57
MOUSSE DE
LIMÃO

Ingredientes:
1/2 xícara de suco concentrado de limão;

1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor;
Modo de Preparo:
1. Em uma tigela coloque o suco, polvilhe a gelatina no suco e

leve ao micro-ondas ou coloque em banho-maria, até que a
gelatina derreta e fique líquida.
2. Em seguida, adicione o leite condensado, uma caixa de
creme de leite e bata na batedeira ou com um fouet até
misturar bem.
58
MOUSSE DE
CHOCOLATE
BRANCO

Ingredientes:
350g de chocolate branco

1 caixinha de chantilly
1 caixinha de creme de leite
Modo de Preparo:
1. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou micro-

ondas.
2. Com o chocolate já derretido, adicione o creme de leite e
depois o chantilly batido, misture até fica homogêneo.
59
RECHEIO CREME
ALPINO

Ingredientes:
1 creme de leite de caixinha em temperatura ambiente;

1 lata de doce de leite pastoso (não pode ser leite
condensado cozido, precisa ser doce pronto tipo Itambé);
2 colheres de sopa de chocolate em pó (não pode ser
achocolatado porque muda o sabor);
200 gramas de chocolate meio amargo derretido (chocolate
nobre e não pode estar morno);
1 colher de sopa de essência de baunilha.
Modo de Preparo:
1. Em outras palavras, em um recipiente, misture o creme de

leite, o doce de leite, o chocolate em pó e a baunilha.
Portanto, incorpore todos os ingredientes (se preferir, bata
na batedeira). Depois disso, acrescente o chocolate já
derretido.
2. Deixe descansar por no mínimo 6 horas para dar
consistência e cristalização do chocolate.
3. Empregue ao bolo.
60
RECHEIO DE
NOZES

Ingredientes:

50 g de leite em pó;
100 g de nozes moídas;
1 colher (café) de essência de nozes (opcional).
Modo de Preparo:
1. Primeiramente, em uma panela, leve ao fogo baixo o leite

condensado, leite em pó e as nozes, mexendo sempre, até
desgrudar da panela.
2. Desligue o fogo e junte o creme de leite e a essência.
3. Deixe esfriar e utilize.
61
RECHEIO CREME
BELGA

Ingredientes:

500 ml de leite;
2 gemas;
3 colheres (sopa) cheias de amido de milho;
1 colher (café) de baunilha.
Modo de Preparo:
1. Primeiramente, junte os ingredientes, exceto o creme de

leite, leve ao fogo baixo até virar um mingau.
2. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite e a baunilha.
3. Caso forme alguns gruminhos, bata no liquidificador.
Observação: fica delicioso misturado a pêssegos em calda

escorridos e picados, ou morangos frescos picados. Se
quiser acrescentar raspinhas de laranja ou limão…
pitadinha de noz moscada… Use a criatividade!!!
62
RECHEIO DE
OREO

Ingredientes:
1 caixa de leite condensado;

160 gramas de leite em pó;
250 gramas de chantili batido;
90 gramas de biscoito;
1 pacote de Oreo levemente triturado.
Modo de Preparo:
1. Essa receita é tão simples que você não vai precisar nem
de uma batedeira.
2. Primeiro é preciso misturar o leite condensado e o leite em
pó, até que fiquem bem consistentes.
3. Em seguida, junte o chantili e por último a bolacha
triturada.
4. Agora é só misturar bem e pronto!
5. Para que o recheio fique mais consistente, deixe-o na
geladeira por 1 hora.
63
DOCE DE LEITE
COM AMEIXA

Ingredientes:
1 lata de leite moça cozida ou 400g de doce de leite;

6 gramas de gelatina sem sabor (hidrate antes de usar de
acordo com as instruções de uso);
200 gramas de chantili batido em ponto firme;
5 colheres de sopa de leite em pó.
Modo de Preparo:
1. Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão e

cubra totalmente com água. Deixe por 40 minutos após a
panela pegar pressão.
2. Após retirar, deixe esfriar e misture ao chantili.
3. Em seguida, misture a gelatina sem sabor (já hidratada) e
as ameixas. Agora só misturar tudo muito bem e levara
para gelar.
4. O recheio ficará na consistência de um Mousse delicioso.
64
CALDA BÁSICA

Ingredientes:
1 xícara de água.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture o açúcar e a água.

2. Leve ao fogo médio até o açúcar derreter e levantar
fervura.
3. Espere esfriar antes de molhar o bolo.
Dica: A Calda Básica pode ser utilizada em qualquer tipo de

bolo, pois ela é neutra. Além disso, ela leva bastante
umidade para o bolo e ressalta o sabor do recheio, seja ele
qual for.
65
CALDA DE LEITE
NINHO

Ingredientes:
2 xícaras de água;
1 xícara de leite em pó instantâneo Ninho;
2 colheres de chá rasas de essência de baunilha.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture a água, o leite em pó e o açúcar.

2. Leve ao fogo médio e deixe ferver até formar uma calda
fina (não deixe engrossar muito).
3. Retire do fogo e misture a essência.
Dica: Ela é a calda para molhar bolo perfeita para recheio

de leite ninho e recheio de chocolate meio amargo.
Naturalmente, ela combina mais com pães de ló brancos e
vai ressaltar ainda mais o sabor da massa.
66
CALDA DE LICOR

Ingredientes:
1 cálice de licor de sua preferência.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture o açúcar com água e leve para

ferver por 7 minutos.
2. Desligue o fogo e acrescente o licor e molhe o bolo.
Dica: Essa calda para molhar bolo é super versátil! Ela pode
ser transformada em uma calda de essências, substituindo
o licor por cravo, canela, anis estrelado, cascas secas de
maçãs ou até mesmo um mix de especiarias. Com certeza,
ela vai valorizar ainda mais o sabor do seu pão de ló!
67
CALDA DE
LARANJA

Ingredientes:
3 xícaras de suco de laranja;

1 xícara de açúcar.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture o suco de laranja e o açúcar.

2. Leve para ferver até derreter o açúcar.
Dica: Essa calda para molhar bolo é perfeita para bolos

recheados e também para transformar o bolo de laranja da
vovó em uma experiência gastronômica de tirar o fôlego.
Vale muito a pena experimentar!
68
CALDA DE RUM

Ingredientes:
1 xícara de água;
4 colheres de sopa de rum.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture o açúcar e a água.

2. Leve ao fogo médio até levantar fervura e deixe por mais 1
minuto.
3. Desligue o fogo e adicione o rum.
Dica: A Calda de Rum é perfeita para bolos de chocolate com

recheio de morangos ou trufa. Experimente!
69
CALDA DE
CHOCOLATE
MEIO AMARGO

Ingredientes:
1 xícara de chocolate em pó;
3 colheres de sopa de açúcar.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture todos ingredientes e leve para

ferver, mexendo sempre.
2. Assim que iniciar a fervura, desligue o fogo.
Dica: A Calda de Chocolate Meio Amargo não é muito doce e

é leve. Ela fica perfeita com o seu pão de ló de chocolate e
não vai “brigar” com o sabor do seu recheio, que pode, por
isso mesmo, ser mais docinho.
70
CALDA DE
GUARANÁ

Ingredientes:

2 xícaras de guaraná.
Modo de Preparo:
1. Misture o leite condensado com guaraná e molhe o bolo.
Dica: Essa calda para molhar bolo é uma das receitas de

calda mais tradicionais que existem. O sabor dela é
maravilhoso, devido ao guaraná, e o leite condensado
confere maior cremosidade à massa e ao recheio. Faça e
confira!
71
CALDA DE LEITE
CONDENSADO

Ingredientes:

1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para
medir).
Modo de Preparo:
1. Leve o leite condensado e o leite ao fogo baixo, mexendo

sempre até iniciar a fervura.
2. Desligue o fogo e espere esfriar antes de molhar o bolo.
Dica: Assim como a Calda de Guaraná, essa calda para

molhar bolo vai deixar o seu pão de ló muito mais cremoso,
molhadinho e com um sabor de arrasar!
72
CALDA DE CAFÉ

Ingredientes:
1/2 xícara de café forte preparado com Nescafé;

50 ml de vinho ou rum;
1/4 de xícara de açúcar.
Modo de Preparo:
1. Misture o café com o açúcar e leve ao fogo até o açúcar

derreter.
2. Espere esfriar e coloque o rum ou vinho.
3. Misture bem e molhe o bolo.
Dica: A Calda de Café é perfeita para pavês, tortas, bolos

formigueiro e de chocolate.
73
CALDA DE COCO

Ingredientes:

1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para
medir);
1 xícara de coco ralado.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e o

coco.
2. Leve ao fogo baixo e, após iniciar fervura, deixe por mais 1
minuto e desligue o fogo.
Dica: Essa calda para molhar bolo é perfeita para bolos

simples e bolos de coco. Ela ainda é uma alternativa
deliciosa para a cobertura de bolos toalha felpuda.
74
CALDA DE
FRUTAS

Ingredientes:
Calda de pêssego, abacaxi ou cereja em calda;

A mesma medida de água.
Modo de Preparo:
1. Meça a quantidade de calda depois de escorrida a fruta e

misture o mesmo volume de água.
2. Utilize calda fria para molhar o bolo.
Dica: A Calda de Frutas é perfeita, pois é simples,

econômica e você reaproveita a calda das frutas utilizadas
no recheio. Além disso, ela vai valorizar ainda mais a fruta
utilizada no recheio.
75
CALDA
CASQUINHA DE
CHOCOLATE

Ingredientes:
8 colheres de sopa de achocolatado em pó;

8 colheres de sopa de açúcar;
4 colheres de sopa de leite;
2 colheres de sopa rasas de margarina.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture todos ingredientes e leve ao fogo

médio, mexendo sem parar até engrossar levemente.
2. Despeje sobre o bolo ainda quente.
Dica: Essa cobertura é perfeita para bolo de cenoura e

também bolo de laranja. Ela forma uma casquinha
crocante que vai deixar o seu bolo com cara de bolo de vó!
76
CALDA DE
HORTELÃ

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga;
1/2 xícara de hortelã picada;
1/2 caixinha de creme de leite.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture o leite e a manteiga e leve ao fogo

até engrossar.
2. Adicione a hortelã, misture e desligue o fogo.
3. Acrescente o creme de leite e mexa até obter uma mistura
homogênea.
Dica: A Calda de Hortelã é perfeita para bolos com recheio

de abacaxi ou molhados com a Calda de Abacaxi para Bolo
de Frutas (ver receita acima). O frescor da hortelã vai
valorizar ainda mais a doçura e a acidez da fruta, tornando
o seu bolo uma experiência gastronômica incrível. Vale a
pena experimentar!
77
CALDA DE
FRUTAS
VERMELHAS

Ingredientes:
2 xícaras de açúcar;
1 xícara de morangos picados;
2 envelopes de polpa congelada de framboesa ou amora;
1 colher de sopa de suco de limão.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, misture o açúcar, os morangos e a polpa

de framboesa ou amora congelada.
2. Deixe ferver até engrossar levemente (aproximadamente 5
minutos).
3. Desligue o fogo, misture o suco de limão e utilize em
seguida.
Dica: a Calda de Frutas Vermelhas dá um toque elegante e

muito especial para cheesecakes, bolos de chocolate,
cupcakes e waffles!
78
CALDA DE MEL

Ingredientes:
350 g de mel;
100 ml de água;
4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano natural;
1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano.
Modo de Preparo:
1. Em uma panela pequena, misture o mel, a água, o suco de

limão e as raspas de limão.
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até
ferver.
3. Continue fervendo, até que a calda tenha reduzido em um
quarto.
Dica: Fure o bolo ainda morno com um garfo e despeje a

calda por cima.
79
AGRADECIMENTOS E
SUPORTE

Chegamos ao final da apostila, esperamos
que tenha gostado bastante das receitas e
que elas tenham agregado algum valor
para você e para sua vida!
Te desejamos muito sucesso na sua vida!

Massas, Recheios E Caldas Bolos: Receitas Bônus

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1. Pré-aqueça o forno a 180˚C.

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1. Separar as claras da gemas, em seguida bater as claras, (na

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1 1/3 xícara de farinha de trigo;

1. Peneire os ingredientes secos. Em outra vasilha, bata as gemas

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1. Reserve 2 colheres (sopa) de açúcar, coloque o restante na tigela

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3/4 xícara (chá) de açúcar;

1. Peneire a farinha, o polvilho doce, o açúcar, o fermento biológico e

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1. Pré-aqueça o forno a 170˚C.

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70 ml de suco concentrado de abacaxi;

1. Numa vasilha grande e com a ajuda de um batedor de arame,

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200 g de manteiga sem sal;

1. Em uma batedeira, bata a manteiga até formar um creme

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200 g de manteiga sem sal;

1. Em uma batedeira, adicione a manteiga e bata por 2 minutos até

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1. Na batedeira, adicione a manteiga, os ovos, o açúcar, comece

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1. Em uma vasilha, adicione a manteiga, 200 g de açúcar e mexa com

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180 g de manteiga em temperatura ambiente;

1. Em uma batedeira, adicione a manteiga, o açúcar e bata até formar

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1. Na batedeira, bata a margarina com o açúcar até formar um creme

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120 g de manteiga sem sal;

1. Em uma vasilha, adicione a manteiga, os ovos e misture com um

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1. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar.

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7 ovos em temperatura ambiente;

1. Aqueça os ovos com açúcar e coloque-os na batedeira.

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1. Adicione o vinagre no leite e reserve;

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3 cenouras médias (250g);

1. Em um liquidificador, bata as cenouras, os ovos e o óleo.

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1. Abra a fava ao meio com a ajuda de uma faca e raspe as

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1. Em uma panela, leve o leite e metade do açúcar até ferver.

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350 gramas de coco em flocos;

1. Coloque o coco ralado com o leite condensado, o leite, o

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395 gramas de leite condensado;

1. Bata na batedeira o leite condensado e a manteiga, até

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2 colheres (sopa) de farinha de trigo;