MÉTODO

BENTÔ CAKE
LUCRATIVO

Enildo de moura barroso

enildomoura22@gmail.com
115.839.196-00

Método Bentô
Cake
Lucrativo
 Massa Branca de Baunilha

INGREDIENTES MASSA

• 150g de Margarina com Sal (Mais de 80% lipidio)

• 150g de Açúcar Cristal (Pode utilizar o Refinado)
• 150g de ovos batidos (3 ovos grandes)
• 5ml de essência de baunilha
• 150g de Farinha de Trigo
• 75 ml de Leite
• 7g de Fermento em Pó

MODO DE PREPARO

• Despeje a margarina e o açúcar na batedeira, coloque para bater

• Em uma vasilha, misture os ovos com a essência de baunilha, mexa com um fue
ou um garfo, ligue a batedeira e vá despejando aos poucos a mistura enquanto
bate, é normal se ficar com aEnildo
aparência de barroso
de moura talhado, não se preocupe.
• Misture a sua farinha de trigo com o fermento, peneire e despeje na batedeira,
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acrescente o leite e leve para bater
• Bata na velocidade máxima por cerca de 5 segundos, pause, veja como ficou e
volte a bater
Repita esse processo por cerca de 2, 3 vezes IMPORTANTE!

VALIDADE
PRÉ AQUEÇA O
• 10 dias na geladeira FORNO A 180°.
TEMPO DE
• 7 dias em temperatura ambiente FORNO:
20-25 minutos.

RENDIMENTO
• 4 Formas de 10x10 (150 gramas cada) (Pode utilizar de altura menor)
 Massa de Chocolate

INGREDIENTES MASSA

• 150g de Margarina com Sal (Mais de 80% lipidio)

• 150g de Açúcar Cristal (Pode utilizar o Refinado)
• 150g de ovos batidos (3 ovos grandes)
• 50g de chocolate em pó (50% cacau)
• 150g de Farinha de Trigo
• 2g Bicarbonato de Sódio
• 75 ml de Leite
• 7g de Fermento em Pó

MODO DE PREPARO
• Despeje a margarina e o açúcar na batedeira, coloque para bater
• Em uma vasilha, bata os ovos com um fue ou um garfo, ligue a batedeira e vá
despejando aos poucos a mistura enquanto bate, é normal se ficar com a aparência
de talhado, não se preocupe.
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• Misture a sua farinha de trigo com o fermento, o bicarbonato e o chocolate, peneire
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e despeje na batedeira novamente, acrescente o leite, misture um pouco e leve para
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bater
• Bata na velocidade máxima por cerca de 5 segundos, pause, veja como ficou e volte
a bater IMPORTANTE!
Repita esse processo por cerca de 2, 3 vezes

VALIDADE PRÉ AQUEÇA O

FORNO A 180°.
TEMPO DE
• 10 dias na geladeira FORNO:
• 7 dias em temperatura ambiente 20-25 minutos.

RENDIMENTO
• 4 Formas de 10x10 (150 gramas cada) (Pode utilizar de altura menor)
 Massa Red Velvet

INGREDIENTES MASSA
• 70g de Margarina com Sal (Mais de 80% lipídio)
• 125g de Açúcar Cristal (Pode utilizar o Refinado)
• 80g de ovos (2 ovos médios)
• 2g de essência de baunilha
• 120g de Farinha de Trigo
• 5g de chocolate em pó (50% cacau)
• 80 ml de Leite
• 4g de Fermento em Pó
• 1g de Bicarbonato de Sódio
• 5g de Vinagre de Álcool (ou de maçã)
• 1/2 colher de sobremesa de corante em pó hidrossolúvel (ou em gel)

MODO DE PREPARO
• Em uma vasilha, misture o leite e o vinagre, e deixe descansar, ele irá
ficar talhado, parecendo um iogurte
• Na batedeira, despeje a margarina,
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açúcar cristal e colo para bater
barroso
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até esbranquiçar a mistura 115.839.196-00
• Misture os ovos com a baunilha, mexa com um garfo ou fue e vá
despejando aos poucos na batedeira, enquanto ela vai batendo,
deixe bater por cerca de 30 segundos a 1 minuto
• Acrescente o corante, pode ser em pó hidrossolúvel ou em gel,
utilize bem pouquinho, vá batendo, misturando e vendo o tom que
deseja atingir
• Misture a farinha de trigo, o chocolate em pó, o bicarbonato e o
fermento em uma vasilha, peneire e despeje dentro da batedeira
• Pegue o buttermilk (A mistura de leite com vinagre) e despeje na
batedeira, misture bem com a espátula e volte a bater
• Bote a velocidade no máximo, bata por cerca de 5 segundos, pause,
IMPORTANTE!
veja como ficou e volte a bater, repita esse procedimento por 2,3
vezes até chegar a consistência certa.
VALIDADE PRÉ AQUEÇA O
FORNO A 180°.
• 10 dias na geladeira TEMPO DE
• 7 dias em temperatura ambiente FORNO:
20-25 minutos.
RENDIMENTO
• 3 Formas de 10x10 (150 gramas cada) (Pode utilizar de altura menor)
 RECHEIO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado

• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa de chocolate em pó (50% cacau)
• 40g de chocolate nobre

MODO DE PREPARO

• Coloque o leite condensado, creme de leite, o chocolate nobre e o chocolate

em pó na panela até ponto de recheio firme, que é um ponto antes do
brigadeiro de enrolar
• Desligue assim que começar a soltar da panela e deixe esfriar para uso.

Utensílios: Panela, espátula de silicone

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Equipamentos: Fogão enildomoura22@gmail.com
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Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 30 dias.

Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em

plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir
ou desembalar.
 RECHEIO DE NINHO

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado

• 1 caixa de creme de leite
• 40g de leite ninho

MODO DE PREPARO

• Adicione na panela os ingredientes e mexa até ponto de recheio firme, que é

um ponto antes do brigadeiro de enrolar
• Desligue assim que começar a soltar da panela e deixe esfriar para uso.

Utensílios: Panela, espátula de silicone

Enildo de moura barroso
Equipamentos: Fogão enildomoura22@gmail.com
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Validade:
• Temperatura ambiente: 2 dias.
• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 15 dias.

Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em

plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir
ou desembalar.
 RECHEIO DE CREAM CHEESE

INGREDIENTES

• 300g de Cream Cheese

• 140g de Manteiga com Sal
• 160g de Açúcar de Confeiteiro

MODO DE PREPARO

• Dissolva o leite em pó no leite condensado

• Acrescente na panela com os outros ingredientes e mexa até ponto de recheio
mole
• Desligue assim que começar a soltar da panela e deixe esfriar para uso.

Utensílios: Panela, espátula de silicone

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Equipamentos: Fogão 115.839.196-00

Validade:

• Temperatura ambiente: 2 dias.

• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 14 dias.

Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em

plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir
ou desembalar.
 Cobertura de Chantininho

INGREDIENTES

• 1l de Chantilly bem gelado

• 120g de leite ninho

MODO DE PREPARO

• Bata o Chantilly gelado e o leite ninho na batedeira, até chegar ao ponto do

video

Utensílios: Panela, espátula de silicone

Equipamentos: Fogão Enildo de moura barroso

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Validade:

• Temperatura ambiente: 2 dias.

• Na geladeira: 4 dias.
• Congelado: 14 dias.

Congelamento: Sempre congelar em pote hermético vedado, ou embalado em

plástico filme. Ao descongelar, deixe ficar em temperatura ambiente antes de abrir
ou desembalar.
 Cobertura de Buttercream

INGREDIENTES

• 130g de claras de ovos

• 195g de açúcar refinado
• 315g de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

• Coloque um recipiente em banho maria no fogão, fogo baixo, acrescente as

claras, o açúcar e misture, vá mexendo sempre, até atingir 72º, caso você
não tenha termômetro, pode se basear em quando a calda estiver toda
dissolvida.
• Leve até a batedeira para fazer o merengue, bata em velocidade média, até
ficar em ponto firme, após isso vá colocando aos poucos a manteiga sem sal
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Utensílios: Panela, espátula de silicone e termômetro

Equipamentos: Fogão
 Cobertura de Ganache

INGREDIENTES

• 500 gramas de chocolate branco

• 170 ml de Chantilly

MODO DE PREPARO

• Derreta o chocolate no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, até derreter

totalmente (Pode ser feito em banho-maria também), após isso espere esfriar e
chegar em 35 graus
• Dê uma leve aquecida no chantilly, por 15-20 segundos, depois espere ele ficar em
25 graus.
• Despeje aos poucos o chantilly no chocolate e vá mexendo, é importante os
ingredientes estarem na temperatura correta, pois caso contrário irá talhar.
• Após isso, leve para a batedeira, na velocidade 3 e vá aumentando, e deixe
batendo até encorpar, cerca de 2-3 minutos, caso queira tingir, utilize corante em
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gel e faça após o término daenildomoura22@gmail.com
batida.
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Utensílios: Panela, espátula de silicone e termômetro

Equipamentos: Fogão
 CALDAS

CALDA ÁGUA E AÇÚCAR

• 70 g de açúcar
• 140 ml de Água
Leve ao fogo até levantar fervura, assim que ferver desligue espere esfriar para usar.

CALDA LEITE CONDENSADO E ÁGUA

• 50 g de leite condensado
• 100 ml de água filtrada
Misture os dois ingredientes e pronto

CALDA DA LATA DO ABACAXI

Escorra o abacaxi e utilize a calda em conserva

CALDA DE CANELA
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• 70 ml de açúcar enildomoura22@gmail.com
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• 140 ml de água
• 2 pauzinhos de canela
Leve ao fogo coberto e assim que levantar fervura deixe tampado p0or mais 15
minutos, retire a canela e espere esfriar para usar.

CALDA LEITE CONDENSADO E LEITE

• 70 ml de leite líquido
• 140 ml de leite condensado
Misture os dois e está pronto

Obs: Você pode brincar com estas caldas, fazendo diversas combinações com
sabores diferente de bolo e tortas, indico que use sempre as de leite condensado e
leite líquido para tortas geladas, e as de açúcar para tortas e bolos que não vão para
geladeira.