Bolos Gelados Especiais - Uiara Lafore

Bolos gelados
especiais
UIARA LAFORÉ
BOLOS GELADOS ESPECIAIS
-2-
Sobre o curso
Os bolos gelados vão muuuito além daquele tradicional sa-
bor de coco das festinhas… Para te provar isso, a expert
Nível do curso
Uiara Laforé volta à eduK com 3 opções bem diferenciadas Intermediário
para você inovar seu cardápio e vender ainda mais: confira
Pré-requisitos:
o passo a passo do bolo de pipoca cremosa, montado em
Noções básicas de
marmitinhas muito charmosas; o bolo crocante de chur-
confeitaria
ros, que leva uma cobertura muito aromática e crocante
de chocolate defumado; e o bolo de quindim, com recheio Este curso foi
e cobertura bem cremosos, podendo ser vendido em fatias disponibilizado em:
ou em marmitas individuais! Com tanta novidade assim, 15/10/2020
vai ser impossível não fazer sucesso com o público!
Última atualização
de conteúdo:
29/10/2020
Expert
Uiara Laforé é jornalista de
formação, mas cozinheira Equipe editorial
de paixão. Começou crian- Gestão de conteúdo:
do uma linha de doces que Eliana Santos
vendia entre amigos, até
surgirem oportunidades em Fotografia:
grandes festas. Porém, no de- Adriano Abbud

correr desse caminho, desco-
Revisão:
briu que sua paixão mesmo
Clarice Ferro
era ensinar. Tudo aconteceu
tão espontaneamente que até
Diagramação:
hoje divide conhecimentos Thaís Paiva
valiosos. Ela acredita no ensino com afeto e defende que
sempre podemos somar na vida de alguém. Assim, minis-
tra cursos em grandes escolas pelo Brasil, explorando as
nossas riquezas de aromas e ingredientes. A chef se define
como uma autodidata que busca inovar e trazer as melho-
res técnicas para o cotidiano, de forma simples e prática! Acesse pelo App
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o catálogo de seu smartphone
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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS GELADOS ESPECIAIS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
-3-
Sumário
FORNECEDORES..................................................................................................... 4
MATERIAIS................................................................................................................ 4
MASSA-BASE DE BAUNILHA............................................................................... 5
BOLO DE PIPOCA CREMOSA.............................................................................. 6
BOLO CROCANTE DE CHURROS........................................................................ 7
BOLO DE QUINDIM................................................................................................ 8
PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK................................................ 9
ANOTAÇÕES
-4-
Fornecedores
O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio

possa crescer sem perder a qualidade do sabor, confira aqui algumas lojas
e marcas boas para as suas compras.
Delipastes (pastas saborizantes)

daBella
Óleos essenciais
GranChef
Fôrmas de alumínio
Wyda
Ingredientes utilizados
Loja Santo Antonio
Materiais
Antes de pôr as mãos na massa, sepa-

re os seguintes utensílios de cozinha:
• Bowls (tigelas, vasilhas ou recipientes)
• Batedeira
• Panelas comuns
• Panela de pressão
• Espátulas
• Faca, garfo e colher
• Fouet (batedor de arame ou de silicone)
• Sacos de confeitar
• Fôrmas (os tamanhos estão informados nos
preparos das receitas)
• Marmitas de alumínio de 500 ml
• Balança culinária
-5-
Massa-base de baunilha
PREPARO DA MASSA-BASE
• Ligue o forno e deixe preaquecendo a 180 °C.
• Em um bowl, adicione as gemas, o açúcar refinado,
o óleo e a essência de baunilha.
• Com um fouet na mão, bata bem esses ingredientes,
até esbranquiçarem.
• No mesmo bowl, adicione aos poucos o leite morno
e a farinha de trigo.
• Misture tudo muito bem e reserve.
• Na batedeira, bata as claras em velocidade alta.
Quando atingirem o ponto de claras em neve,
desligue a batedeira.
• Verta as claras em neve na massa reservada no bowl
e, suavemente, misture até homogeneizar.
RENDIMENTO • 4 marmitas de 500 ml • Adicione o fermento em pó e misture delicadamente,
também até homogeneizar.
DURABILIDADE • 3 dias em refrigeração • Unte uma fôrma retangular de 30 cm x 20 cm com
ou 3 meses no congelador (para a massa manteiga e farinha (ou somente desmoldante).
sem recheio) • Despeje a massa nessa fôrma.
• Leve-a ao forno preaquecido e deixe até o bolo
INGREDIENTES assar completamente, por cerca de 40 minutos,
Massa-base ainda a 180 °C.
• 85 g de gemas de ovos
• 160 g de açúcar refinado ANOTAÇÕES
• 110 g de óleo
• 10 ml de essência de baunilha
• 123 g de leite morno
• 260 g de farinha de trigo
• 128 g de claras de ovos
• 15 g de fermento em pó
Dica da chef
• Você pode usar esta
massa em naked cakes e
bolos com pasta americana.
• Se usá-la também em bolos de
camada, é só assá-la em discos.
-6-
Bolo de pipoca cremosa
PREPARO DO RECHEIO E COBERTURA

• Em uma panela, junte todos os ingredientes e leve
ao fogo médio.
• Com uma espátula, siga mexendo o conteúdo, sem parar,
até ficar cremoso (ponto de fita). Então, desligue o fogo.
• Utilize o recheio ainda quente ou reserve, como
você preferir.
PREPARO DA CALDA-BASE
• Em uma panela, junte todos os ingredientes e leve
RENDIMENTO • 4 marmitas de 500 ml ao fogo médio.
• Mexa até ferver.
DURABILIDADE • 3 dias em • Desligue o fogo e utilize ainda quente, se quiser.
refrigeração (bolo pronto) ou 3 meses
no congelador (massa assada, cortada MONTAGEM DO BOLO DE PIPOCA CREMOSA
em discos e sem recheio) • Pegue uma faca e corte a massa em 3 camadas finas,
no sentido horizontal.
INGREDIENTES • Disponha uma marmita na bancada ou mesa de trabalho.
Recheio e cobertura • Dentro dela, ponha a primeira camada de bolo.
• 790 g de leite condensado • Vire um pouco da calda-base, molhando o bolo.
• 400 g de creme de leite • Pegue uma espátula ou uma colher e, por cima,
• 300 ml de xarope de pipoca adicione parte do recheio.
• Por cima, ponha a segunda camada de bolo.
Calda-base • Então, repita o processo: um tanto de calda-base e
• 500 g de leite um tanto de recheio.
• 100 g de chocolate branco • Cubra com a terceira e última camada de bolo.
• 100 g de leite condensado • Umedeça-a com a calda-base.
• Adicione a cobertura (o recheio) no topo do bolo.
Finalização • Finalize com os confeitos de chocolate.
• Confeitos de chocolate a gosto • Leve à geladeira e deixe refrigerando por 8 horas.
-7-
Bolo crocante de churros
PREPARO DO RECHEIO DE CHURROS CROCANTE

• Na panela de pressão, ponha o leite condensado
com água e deixe em fogo baixo por 35 minutos.
• Desligue o fogo e deixe o conteúdo esfriar comple-
tamente.
• Então, adicione a canela em pó.
• Reserve o recheio para a montagem.
PREPARO DA COBERTURA CROCANTE DE CHOCOLA-

TE DEFUMADO
RENDIMENTO • 5 marmitas de 500 ml • Em uma panela, coloque o chocolate branco e leve
ao fogo médio.
DURABILIDADE • 3 dias em • Com uma espátula, mexa constantemente até o cho-
refrigeração (bolo pronto) ou 3 meses colate dourar (a média é de 5 minutos, porém isso
no congelador (massa assada, cortada pode variar conforme o fogão).
em discos e sem recheio) • Então, desligue o fogo e despeje o conteúdo, com
cuidado, na bancada de mármore ou em uma su-
INGREDIENTES perfície fria.
• 1 receita de massa-base • Mexa com um garfo ou uma espátula até esfriar
• 1 receita de calda-base completamente, antes de usar na montagem do
bolo.
Recheio de churros crocante
• 600 g de leite condensado MONTAGEM DO BOLO CROCANTE DE CHURROS
• Canela em pó — QB • Pegue uma faca e corte a massa em 2 camadas, no
sentido horizontal.
Cobertura crocante de chocolate • Na marmita, ponha a primeira camada de bolo e
defumado molhe com a calda-base.
• 300 g de chocolate branco • Adicione o recheio de churros.
• Por cima, ponha metade do crocante de chocolate
defumado.
• Cubra com a outra camada de bolo.
• Molhe com a calda-base.
• Adicione a cobertura no topo do bolo.
• Finalize com o restante do crocante de chocolate
defumado.
• Leve à geladeira e deixe refrigerando por 8 horas.
-8-
Bolo de quindim
RENDIMENTO • 5 marmitas de 500 ml PREPARO DO RECHEIO E COBERTURA DE QUINDIM
• Tempere as gemas com o óleo essencial de laranja e
DURABILIDADE • 3 dias em a essência de baunilha: simplesmente junte os ingre-
refrigeração (bolo pronto) ou 3 meses dientes em um bowl e misture delicadamente.
no congelador (massa assada, cortada • Adicione o leite condensado e o creme de leite.
em discos e sem recheio) • Mexa tudo até ficar homogêneo.
• Leve ao fogo médio e mexa até engrossar.
INGREDIENTES • Aplique na montagem ainda quente, se quiser.
• 1 receita de massa-base
• 1 receita de calda-base MONTAGEM DO BOLO DE QUINDIM
• Pegue uma faca e corte a massa em 2 camadas, no
Recheio e cobertura de quindim sentido horizontal.
• 360 g de gemas • Na marmita, ponha a primeira camada de bolo e
• 15 gotas de óleo essencial de laranja molhe com a calda-base.
• 10 ml de essência de baunilha • Adicione o recheio de quindim.
• 800 g de leite condensado • Cubra com a outra camada de bolo.
• 400 g de creme de leite • Molhe com a calda-base.
• Adicione a cobertura.
Finalização • Finalize com o coco ralado.
• Coco ralado a gosto • Leve à geladeira e deixe refrigerando por 8 horas.
-9-
Para continuar seus estudos na eduK

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Manual da confeitaria Bolos gelados: faça e venda
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maracujá) e ainda as melhores técnicas de Laka e Charge, todos com acabamento impecável.
armazenamento, embalagem e precificação. Não Confira também como atingir os pontos corretos dos
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Transmitido em
Bolos gelados especiais 15/10/2020
•
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como uma empresa preocupada com o impacto social.

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Bolos gelados

grandes festas. Porém, no de- Adriano Abbud

BOLO DE PIPOCA CREMOSA.............................................................................. 6

BOLO CROCANTE DE CHURROS........................................................................ 7

PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK................................................ 9

O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio

Delipastes (pastas saborizantes)

Antes de pôr as mãos na massa, sepa-

Bolo de pipoca cremosa

PREPARO DO RECHEIO E COBERTURA

Bolo crocante de churros

PREPARO DO RECHEIO DE CHURROS CROCANTE

PREPARO DA COBERTURA CROCANTE DE CHOCOLA-

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