Apesar da quantidade de ingredientes, esse pão de hambúrguer não é

difícil de acertar e vai elevar seu hambúrguer caseiro ao nível

profissional. Essa receita é uma adaptação do livro Larousse dos Pães do
Éric Kayser.

Pão de hambúrguer com fermento

natural
 Rendimento: 10 pães de 100g
 Tempo de manuseio: 50 minutos
 Tempo total de preparo: 5 horas
Ingredientes
 500 g de farinha de trigo
 200 g de água a 20ºC
 100 g de fermento natural de farinha branca com 100% de
hidratação. O fermento deve estar “refrescado” e não pode ser usado
direto da geladeira.
 75 g de gemas
 16 g de fermento biológico fresco ou 6 g de fermento biológico seco
 8 g de sal
 25 g de leite em pó
 35 g de açúcar
 50 g de manteiga amolecida
 50 ml de óleo de girassol
 Gergelim branco para cobrir os pães
Acessórios
 Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão
caseiro.
 Batedeira planetária – é possível sovar na mão, mas a manteiga e o
óleo tornam a massa um pouco gordurosa.
 10 aros cortadores redondos de inox com 10 cm de diâmetro (ou
substitua por tiras de papel-manteiga).
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento natural, o
fermento biológico, as gemas, o leite em pó, o açúcar e o sal.
2. Se estiver usando uma batedeira planetária para sovar a massa,
ligue na velocidade baixa por 5 minutos, aumente para a velocidade alta
por mais 7 minutos, adicione a manteiga e o óleo e bata por mais 3
minutos mantendo a velocidade alta.
3. Se estiver sovando manualmente, misture todos os ingredientes,
deixando a manteiga e o óleo para o final. Sove a massa na própria tigela
ou em uma bancada levemente enfarinhada. Caso tenha dúvidas, veja
como sovar a massa.
4. Cubra com um pano levemente umedecido e deixe crescer por
cerca de 1 hora até dobrar de tamanho (se estiver calor é mais rápido).
5. Despeje a massa em uma bancada, divida-a em 10 porções iguais
de aproximadamente 100 g cada. Boleie cada pedaço até formar bolas
lisas. Cubra tudo com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
6. Espalhe o gergelim em um prato raso. Pincele a parte superior das
bolas com óleo e passe-as no gergelim.
7. Faça tiras de papel-manteiga e preencha a parte interna dos aros
cortadores. Se você não tiver os aros, faça um anel apenas com a tira de
papel-manteiga.
8. Posicione os aros dentro de duas assadeiras e coloque cada bola
de massa dentro de um aro, cubra tudo com um pano levemente
umedecido e deixe crescer por 1 hora e meia.
9. Cerca de 20 ou 30 minutos antes de assar, coloque outra assadeira
na parte de baixo do forno e preaqueça-o em 250ºC (veja como preparar
seu forno para assar pão).
10. Despeje 50 ml de água na assadeira de baixo pré-aquecida e
coloque a assadeira com os aros no forno. Diminua a temperatura para
210ºC.
11. Deixe assar por 15 a 20 minutos até dourar bem.
12. Quando estiver assado, retire do forno e coloque em uma grade
para esfriar por 10 minutos.