Apostila - Geleias e Chutney Artesanais PDF

Geleias e
chutney artesanais
LETÍCIA MASSULA
GELEIAS E CHUTNEY ARTESANAIS
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Sobre o curso
Os produtos artesanais ganham cada vez mais força no
mercado, encantando sempre mais consumidores. No ni- Nível do curso
cho das conservas doces, geleias e chutneys são excelen- Iniciante
tes produtos para você iniciar uma produção doméstica, já
que não há necessidade de grandes investimentos. Para te Pré-requisitos:
ajudar a ingressar nesse segmento, a expert Letícia Massula Curso livre
traz um guia completo sobre o assunto, incluindo: técnicas
de esterilização, envase, secagem, conceitos e, claro, o Este curso foi
preparo das receitas! Entre elas, estão: geleia de morango disponibilizado em:
com apenas 15% de açúcar; geleia de maracujá; de laranja; 06/12/2021
de jabuticaba; e um delicioso chutney de tomate! Tudo isso
Última atualização
com muitas dicas sobre embalagens e comercialização.
de conteúdo:
Aproveite e empreenda agora mesmo!
28/12/2021
Expert Equipe editorial

Gestão de conteúdo:
Letícia Massula é cozinhei-
Eliana Santos
ra profissional, formada pela
Escola Wilma Kövesi de Co- Fotografia:
zinha. É autora do site Co- Peterson Fernando Elias
zinha da Matilde e foi apre-
sentadora dos programas Revisão:
Brazil Cookbook, da BBC HD, Mariana Moura
Prato do Dia, do TLC (ambos
disponíveis na Amazon Pri- Diagramação:
me Video) e Trivial Perfeito, Vinicius Flores
da TV UOL, atuando como
produtora de vários conteú-
dos técnicos gastronômicos.
Atualmente, apresenta o qua-
dro “Comida de Verdade”, do
programa semanal Bem Viver, na Rede TVT. Também é em- Acesse pelo App
baixadora do projeto Love My Salad no Brasil, da empresa Assista a cursos ao vivo e acesse
holandesa de sementes Rijk Zwaan, cujo foco é difundir e o catálogo de seu smartphone
estimular o consumo de vegetais e frutas pelas pessoas. ou tablet.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “GELEIAS E CHUTNEY ARTESANAIS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Sumário
MATERIAIS E FORNECEDORES........................................................................... 4
CONSERVAÇÃO EM AÇÚCAR: DOCE, GELEIA, COMPOTA E GELÉE......... 5
ESTERILIZAÇÃO DE VIDROS............................................................................... 8
PECTINA.................................................................................................................... 9
PECTINA DE MARACUJÁ.................................................................................... 11
PECTINA DE LARANJA....................................................................................... 12
APPLE BUTTER (MANTEIGA DE MAÇÃ)......................................................... 13
DICAS IMPORTANTES: PULOS DO GATO DO NEGÓCIO............................ 14
GELEIA DE MORANGO COM 15% DE AÇÚCAR E DERIVADOS................ 17
GELEIA DE LARANJA E GELÉE DERIVADA.................................................... 20
GELÉE DE JABUTICABA E LICOR DERIVADO............................................... 22
GELÉE DE MARACUJÁ COM PIMENTA............................................................ 24
CHUTNEY DE TOMATE......................................................................................... 25
RECEITA EXTRA: CHUTNEY DE MANGA......................................................... 27
RECEITA EXTRA: GELEIA OU CONFITURE DE LARANJA........................... 29
RECEITA EXTRA: GELEIA OU CONFITURE DE LARANJA KINKAN E

GELÉE DERIVADO................................................................................................. 30
DICAS SOBRE EMBALAGENS E COMERCIALIZAÇÃO................................ 31
PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK.............................................. 32
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Materiais
Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:
• Caçarolas e frigideiras fundas de fundo grosso

• Espátulas
• Peneiras de vários tamanhos
• Bacias
• Tecidos para coar preparos
• Tecidos para cobrir preparos
• Descascadores
• Tirador de raspas
• Vidros para geleias e chutneys
• Assadeiras
• Facas
• Descascadores
• Tábua de cozinha
Fornecedores
O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio

possa crescer sem perder a qualidade do sabor, confira uma opção boa
para as suas compras.
Potes de vidro
Mercado Livre
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Conservação em açúcar: doce, geleia,

compota e gelée
O açúcar, assim como o sal, é um conservante. Daí a importância históri-

ca, tanto de um como de outro, uma vez que guardar alimentos para os
períodos sem produção sempre foi um desafio humano.
Para essa finalidade, diversos métodos foram desenvolvidos: cura com sal, fermentações, arma-
zenamento em gordura (confits), defumações, secagem de frutos, entre outros.
E, no meio desses métodos, há os doces, feitos com açúcar ou mel para conservar o fruto, uma
vez que o mel e (principalmente) o açúcar ajudam a eliminar a água presente nos frutos. Em
outras palavras, o açúcar “sequestra” as suas moléculas de água. Desse modo, sem o líquido,
só com as fibras, eles não fermentam e nem perecem.
Até descobrirem e difundirem a cana-de-açúcar, os doces eram todos feitos com mel e xaropes
decorrentes de seivas de árvores, ingredientes raros. Com a popularização do açúcar, que tem
a vantagem de ter menos umidade que os méis, houve um aumento na criação de doces e,
consequentemente, na preservação de frutas por esse método.
É aí que chegamos às geleias (ou confitures), gelée, marmeladas e compo-

tas.
Todos esses termos se designam a preparos que têm a finalidade de preservar as frutas. Histo-
ricamente, são receitas feitas com produtos da estação, para que seja possível armazenar as
frutas de uma determinada época durante todo o ano. No interior, o método ainda é utilizado,
mesmo após o surgimento de eletrodomésticos como geladeira e freezer.
Armazenar frutas e polpas em forma de geleias e compotas não demanda

o gasto de energia elétrica que congelá-las demandaria. Assim, continuar
a produzi-las e comercializá-las não sai de moda nunca!
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Geleia
A grosso modo, a geleia é uma maneira de conservar frutas amassadas em açúcar. Portanto,
trata-se de um doce feito a partir de frutas e açúcar, com a peculiaridade do brilho e da textura
gelificada, em maior ou menor proporção, de acordo com a técnica empregada.
Geleia, confiture, geleiada, gelée , marmelada e compota
É um pouco mais complicado tentar diferenciar a geleia, que também é chamada de confiture,
da gelée e da geleiada, ou da marmelada e da compota. Existem alguns entraves para se chegar
a um consenso. Vamos entender melhor:
Geleia comum ou confiture: feita a partir de açúcar + a polpa ou o purê da fruta. Dependendo
do tipo de fruta, pode-se usar a casca também. Tem consistência pastosa e brilho, mas não
tem transparência, em virtude dos pedaços de fruta imersos e amassados nela.
Marmelada: é uma variação da geleia comum, cujo nome vem dos doces de marmelos imer-
sos em mel. De melimelon é que se deriva o nome da fruta marmelo. Hoje o termo se aplica a
qualquer geleia ou confiture feita de frutas cítricas ou ácidas.
Gelée: leva fruta e açúcar, mas não polpa (apenas o suco coado, transparente, que se geleifica
em função da quantidade de pectina presente no preparo). O resultado é o aspecto cristalino.
Geleiada: gelée transparente com pequenos pedaços de outra fruta imersos, também co-
mum.
Compota: fruta/fruto inteiro ou em pedaços, conservados em uma calda açucarada.
Comuns e extras
Todos os preparos podem ser comuns ou extras. Os extras precisam conter, pelo menos, 45%
de fruta em relação ao volume total. Menos do que 45% já caracteriza uma geleia comum.
Porém, se a porcentagem da fruta principal (descontando o albedo ou a pectina presente na

receita) for inferior a 35 %, o preparo não pode ser considerado geleia, mas sim, um doce co-
mum.
Chutney
• É um molho agridoce de origem indiana, “parente” da geleia, por conter açúcar e frutas,
além de condimentos e vinagre, o que traz seu sabor característico.
• A combinação entre frutas e especiarias varia, resultando em sabores únicos e comple-
xos.
• O produto pode ser servido como acompanhamento de carnes, pães e sanduíches.
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Esterilização de vidros
Higienização e fervura
Os vidros podem ser reutilizados, mas as tampas não, já que, uma vez que se perde o lacre
interno, não é possível selar mais o preparo no pote. Aqui, a dica é fornecer descontos para
clientes que devolverem os vidros.
Para esterilizar os vidros e as tampas, você deve, primeiramente, higienizá-los com água e sa-
bão. Então, transfira-os para uma panela grande com água e ferva durante 15 minutos.
Secagem no forno dos vidros
Usando uma pinça, passe os vidros ainda quentes para uma assadeira e leve ao forno quente,
para que sequem no calor.
Secagem com álcool das tampas sem fogo
As tampas não podem ser secas no forno, elas queimam. Pra garantir sua secagem escorremos
a água e depois mergulhamos em álcool.
Faça da seguinte maneira: retire as tampas da água fervendo e passe-as para uma peneira de
metal, escorra e deixe secar de leve na peneira. Mergulhe-as em álcool 70 e novamente deixe
escorrer e secar na peneira coberta por tecido de algodão limpo.
Segunda esterilização no vidro
Envase as geleias ainda quentes, feche bem os vidros e coloque-os em panela de água fervendo
com volume até cobrir o vidro e ferva por 10 minutos.
Passe o vidro de boca para baixo sobre o tecido limpo, até esfriar. Só então, vire de boca para
cima. Feito esse processo, a durabilidade do produto varia de 6 meses a 1 ano.
ANOTAÇÕES
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Pectina
É uma cadeia de moléculas parecidas com o açúcar (polissacarídeos), que se ligam e formam
uma espécie de gel, que preenche as fibras das frutas. Elas podem ser dissolvidas ou conso-
lidadas durante o cozimento. É aí que são aproveitadas em geleias, promovendo textura e
aparência brilhantes, de gel.
A pectina natural da fruta ou acrescentada em geleias e gelées garante a aparência translúci-

da e a consistência de gelatina dessas receitas.
De onde se extrai
Está presente nas paredes celulares de vegetais e frutas, em maior ou menor quantidade, mas
especialmente na casca. Algumas frutas são ricas em pectina e, por conta desse alto teor, a
pectina é retirada dessas frutas para serem utilizadas em doces e geleias, preparos elaborados
com frutas pobres em pectina para ajudar na consistência.
Cascas de maracujá, partes brancas da casca de cítricos e o fruto inteiro da maçã são muito
ricos em pectina. Portanto, é com eles que vamos trabalhar.
Uma vez extraída a pectina (confira nas receitas a seguir), para saber a sua massa, é preciso
acrescentar a ela, aos poucos, álcool a 92 °C, para que ela se separe, formando o gel. Esse gel
pode ser desidratado e depois triturado. Daí, temos a pectina em pó, que é encontrada à venda
em lojas especializadas em doces. Nesse caso, a proporção de uso seria de 5 g de pectina para
cada 1 kg de fruta.
Para o preparo de gelées, geleias e geleiadas, utilizamos de 70 ml a 120 ml de pectina para

cada 500 g de fruta. Essa quantia se altera de acordo com a porcentagem natural de pectina
presente no fruto usado na receita. Se há muita, usamos menos pectina; se há pouca, usamos
mais.
Pectina X albedo
Muita gente confunde a pectina com o albedo, que é a massa cozida da polpa ou casca cozida
para se extrair a pectina. A pectina é apenas o líquido proveniente do cozimento das cascas
ou da polpa.
O albedo é o subproduto da extração da pectina, e também pode ser

usado em geleias e confitures, especialmente para render o preparo. No
entanto, ele não produz o efeito translúcido da pectina.
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As geleias feitas com albedo são mais foscas, e só atingem o brilho com tempo adequado de
fogo e maior quantidade de açúcar.
Outra maneira de acrescentar pectina na geleia/confiture é ralar uma maçã verde e acrescen-
tar aos frutos da geleia. Nesse caso, também será produzida uma geleia ou confiture, e não
uma gelée ou geleiada. Porém, o resultado final é mais brilhante e levemente translúcido, em
comparação ao preparo em que se usa o albedo.
ANOTAÇÕES
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Pectina de maracujá
Indicada para uso em preparos com frutos mais doces.
INGREDIENTES PREPARO
• 500 g de cascas de maracujá • Em uma panela, cozinhe as cascas de maracujá em
• 1 l de água filtrada fogo baixo, sem deixar ferver, por 30 minutos.
• 20 ml de suco de limão • Desligue o fogo depois desse tempo e passe a mistura
por uma peneira, sem apertar, até colher todo o líqui-
do do cozimento.
• Esse líquido é a pectina. Armazene-a em vidros na ge-
ladeira por até 4 meses.
PREPARO DO ALBEDO DE MARACUJÁ

• Depois de cozinhar as cascas de maracujá, separe a
polpa branca da casca amarela.
• Então, bata essa polpa até obter um purê, porcione e
congele para usar em geleias comuns, sorvetes e doces
com aspecto fosco.
• O preparo é ótimo pra usar em sorbets de maracujá e,
assim, amenizar a acidez do fruto.
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Pectina de laranja
Este preparo fica com sabor levemente amargo, que some na elaboração
de geleias. Já o albedo da laranja, por ser muito amargo, é recomendado
apenas para a produção de geleias de laranja em que o amargor é de-
sejado.
• 500 g da parte branca da laranja • Em uma panela, cozinhe a parte branca da laranja na
(depois de retirar as casquinhas água acidulada em fogo baixo, sem deixar ferver, por
amarelas) 30 minutos.
• 1 l de água filtrada • Desligue o fogo depois desse tempo e passe a mistura
• 20 ml de suco de limão por uma peneira, sem apertar, até colher todo o líqui-
do do cozimento.
• Esse líquido é a pectina. Armazene-a em vidros na ge-
ladeira por até 4 meses.
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Pectina de maçã
É a mais doce das 3 pectinas, uma vez que a maçã é um fruto com teor
alto de açúcares. É a pectina ideal para usar em receitas preparadas
com frutos mais ácidos, com menor teor de açúcar.
• 500 g de maçãs cortadas em 4 • Em uma panela, cozinhe os ingredientes em fogo bai-
partes, com casca e semente xo, sem deixar ferver, por 30 minutos.
(algumas pessoas fazem só com a • Desligue o fogo depois desse tempo e passe a mistura
casca e os miolos da maçã; é uma por uma peneira, sem apertar, até colher todo o líqui-
maneira de aproveitar integralmente do do cozimento.
o fruto, para quem usa a polpa em • Esse líquido é a pectina. Armazene-a em vidros na ge-
outras receitas) ladeira por até 4 meses.
• 1 l de água filtrada
• 20 ml de suco de limão
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Apple butter (manteiga de maçã)
Depois de fazer a pectina de maçã, sobra toda a polpa cozida, isto é, o

albedo. Uma maneira de aproveitar o preparo é fazer uma manteiga de
maçã reduzida, que é ótima para usar em assados e cozidos, produzindo
molhos equilibrados e encorpados. Também pode servir como papinha
de bebê, mas neste caso específico, o ideal é não acrescentar açúcar.
Além disso, também pode ser usado como os outros albedos, para render
geleias comuns.
• 1 kg de polpa de maçã cozida • Bata a polpa de maçã com a pectina até virar um purê.
(albedo) Então, leve-a ao fogo com o açúcar, escumando as im-
• 100 ml de pectina de maçã purezas que subirem no preparo até reduzir ao ponto
• 200 g de açúcar refinado de purê grosso.
• Envase o conteúdo ainda quente e faça a segunda este-
rilização no vidro.
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Dicas importantes: pulos do gato do

negócio
• Toda vez que você for fazer uma geleia de determinada fruta, primeiro, faça uma porção
pequena, anote todas as quantidades, pontos e outras observações relevantes. Anote
os ajustes necessários, refaça. Em geral, na segunda vez, ela fica acertada, mas se for neces-
sário, faça uma terceira vez (ou até mais), trocando tempos e quantidades, até ficar perfei-
ta! Anote todas as medidas da receita final e todos os ajustes feitos durante o processo.
Depois de ajustada a receita em porções pequenas, parta para a produção em escala para
envase.
• Mesmo que seja uma receita que você sempre faz (isto é, que já passou pelos testes iniciais
de segunda e terceira vez com ajustes), vale refazer sempre o teste de maneira mais sim-
ples a cada grande produção, pois cada lote de fruta chega diferente, especialmente
de um ano para o outro. Os frutos de começo de safra são diferentes daqueles do meio e
do final. Por isso, se houver essa possibilidade, faça sempre esses testes menores antes de
partir para um lote grande. Assim, você ajusta a receita às especificidades daquele lote de
frutos, um preciosismo que faz da sua geleia um produto muito especial!
• Quanto menos açúcar você conseguir em uma receita, mais destacado será o sabor da
fruta. Açúcar em excesso encobre o sabor, deixando apenas um doce genérico. Já o açúcar
de menos atrapalha a textura e a validade da geleia. Portanto, vale testar e cruzar técnicas,
até chegar em um preparo com o menor teor possível de açúcar, mas que, mesmo assim, se
mantenha depois de envasado. Esse é o grande desafio das geleias.
• A quantidade de açúcar das receitas vai variar de acordo com a doçura dos frutos,
pois alguns demandam menos açúcar (como a manga madura), e outros demandam mais
(como maracujá e limão). A maturação da fruta também vai interferir muito no resultado
final do dulçor.
• Outro item que interfere na doçura da geleia é a pectina utilizada. A de maracujá e a de

laranja têm menos açúcar, mas a de maçã tem o açúcar do próprio fruto, então, além da
consistência, também vai interferir no dulçor final do preparo. Pensando nisso, você pode
misturar mais de uma pectina para trabalhar esse dulçor.
• Use sempre frutas da estação. Esse é o momento da produção:aquele em que as frutas

estão perfeitas para se fazer geleias. Muitas vezes, o bom resultado de uma geleia depende
das frutas no ponto certo. Na geleia de morango, por exemplo, esse aspecto faz muita dife-
rença.
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• Para o ponto da fruta, a maturação deve ser ideal: nem de menos, nem demais. Quan-
do esta ainda não aconteceu no tempo certo, além de perder potência de sabor, a fruta
ainda não formou a pectina adequadamente, o que vai alterar a textura. Se a maturação já
passou e a fruta começou a fermentar, além da alteração de sabor, o teor de pectina da fru-
ta diminui, e também vai haver alteração na textura da geleia.
• Se você tem um quintal com frutas, você tem uma riqueza nas mãos! Neste caso, é
hora de focar em técnicas com o melhor aproveitamento das frutas que tem. Hora de es-
tudar, mergulhar no aprendizado e entender como elas se comportam em cada preparo,
como reagem ao fogo, à acidez, ao açúcar... para, então, começar uma produção de grande
excelência. Tendo o insumo à mão, você pode investir em ajuda para a produção e para
desenvolver técnicas mais trabalhosas. Dependendo da quantidade de frutas, você pode
ter diversas categorias de geleia com uma mesma fruta e com valores diferentes.
• Outra coisa que aumenta demais o seu rendimento é o aproveitamento integral dos
frutos. Eu, Letícia, costumo trabalhar cada parte do fruto de uma maneira diferente, tiran-
do subprodutos de cada um deles. O caldo em que cozinho as casquinhas de laranja rende
gelées sensacionais e, também, uma calda-base para uma série de molhos agridoces que
produzo. Casquinha, polpa, suco… cada parte tem um destino, uma função, rendendo
um produto.
• A polpa de onde tiro a pectina de maçã vira um incrível purê, que é ótimo para usar em as-
sados e até para comer com pão. As cascas e as partes brancas de frutos de onde extraímos
pectinas, os albedos que podem entrar em sorvetes e doces mais simples… enfim, quanto
mais você souber trabalhar e aproveitar o insumo que tem nas mãos, maior será o seu
lucro!
• O fogo é um fator fundamental para o preparo. Além de chegar a uma boa fórmula jun-
tando polpa, açúcar e a pectina de cada geleia, é importante realizar o cozimento dela no
ponto certo. No cozimento, vamos reduzir o volume de água, o que é fundamental para a
preservação da geleia, secar a polpa e, assim, propiciar a formação do gel de pectina na
gelée ou a textura pastosa das geleias e confitures. O cozimento também vai ser responsável
pela cor final das geleias, que ficam mais vibrantes à medida que são reduzidas; vão restan-
do apenas polpa e açúcar. Daí a importância do manejo correto do fogo.
• Para quem ainda não tem muita experiência com o ponto das geleias, minha dica é cozi-
nhar até o ponto em que acreditar ser correto, deixar esfriar na panela coberta por um
tecido de algodão (evitando o suor do calor na tampa, o que altera o ponto), checar o ponto
depois de frio e, se necessário, cozinhar mais para reduzir ou alongar com um pouco mais
de pectina (no caso de ficar muito duro). Importante é, depois desse processo, aquecer o
doce para envasar tudo ainda quente e, então, fazer a segunda esterilização no vidro.
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• Escumar as caldas e geleias é importante para cada doce, calda e geléia durante o co-
zimento. Isso elimina as impurezas e é fundamental para o sabor e para o brilho e cor do
doce. Durante o cozimento, sempre sobe uma espuma branca; nela, estão as impurezas do
açúcar e do fruto. Essa espuma deve ser retirada à medida que o doce cozinha. Para isso,
use uma escumadeira ou uma concha pequena, e vá "pescando'' a espuma na superfície do
preparo. Esse processo se chama clarificação. A título de curiosidade, experimente a espu-
ma e a calda que se precipita dela, e perceba que o gosto é insípido (sem sabor), diferente
do gosto do doce que estará em processo de cozimento.
• É preciso retirar brilho e cor dos frutos. Há muitos anos, aprendi uma técnica para retirar
cor e brilho de frutas, que emprego em boa parte das geleias e caldas que faço. Funciona
assim: coloco o fruto com pouco açúcar polvilhado sobre ele, acrescento suco de limão e
cozinho em panela tampada entre 6 e 8 minutos. Depois, deixo esfriar na panela para se-
parar a calda com cor e frutos. Em alguns casos, repito esse processo no dia seguinte, man-
tendo a panela tampada durante todo o tempo. Você vai perceber que uso esse método em
várias receitas.
• Toda vez que for deixar um doce esfriar na panela ou no vidro, sempre tampe com te-
cido, e não com tampa de panela, para evitar suar e molhar o preparo.
ANOTAÇÕES
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Geleia de morango com 15% de açúcar e

derivados
Geleia de morango PREPARO
• Em uma caçarola, coloque os morangos, polvilhe com
RENDIMENTO: 1 pote com 260 ml de o açúcar e regue com o suco de limão.
geleia + 1 pote com 260 ml de purê ou • Tampe a panela, acenda o fogo e cozinhe os ingre-
1 pote com calda + 2 potes com purê dientes por 7 minutos (fique de olho para o caso de a
mistura ferver e vazar da panela; neste caso, apague o
DURABILIDADE: 6 meses em fogo antes do tempo previsto). Apague o fogo e deixe a
temperatura ambiente; depois de panela tampada até o dia seguinte.
aberta, armazenar em refrigeração • No dia seguinte, ainda com a panela tampada, acenda
novamente o fogo e conte mais 7 minutos. Apague o
INGREDIENTES fogo e deixe esfriar com a panela tampada.
• 1 kg de morangos maduros e • Abra a panela, passe os frutos para uma peneira e dei-
higienizados xe escorrendo a calda direto na mesma panela por cer-
• 150 g de açúcar cristal ou demerara ca de 3 horas.
• 20 ml de suco de limão • Separe os frutos e volte apenas a calda ao fogo, deixe
reduzir e vá retirando com uma escumadeira ou con-
MATERIAIS cha a espuma branca que sobe na panela, eliminando,
• Vidros esterilizados para envase da assim, as impurezas da calda, garantindo que ela fique
geleia vermelha e translúcida.
• Deixe reduzir até obter o ponto de calda grossa. Se
quiser apenas a calda, pare nesse ponto e use todos os
frutos para fazer um purê.
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• Se preferir incluir os frutos para fazer a geleiada, pegue metade dos frutos separados e vol-
te-os à calda, desfazendo-os com o garfo. Deixe cozinhar junto e engrossar. Se necessário,
escume novamente as impurezas.
• Quando chegar ao ponto correto (que você também atestará depois de esfriar), passe a
geleia para vidros previamente esterilizados e secos. Use um cabo de colher ou palito de
metal para eliminar as bolhas de ar que eventualmente se formem no vidro.
• Feche bem o vidro e faça a segunda esterilização no pote, fervendo-o cheio de cabeça para
baixo por 5 minutos.
• Retire o pote do fogo e deixe esfriar de cabeça para baixo sobre um tecido. Depois, termi-
ne de secar os potes e armazene-os em um local fresco e protegido da luz.
Dica da chef
• A espuma eliminada pelas geleias e compotas é importante para o sabor, cor e aspecto
translúcido da calda. Esse processo é chamado de clarificação.
• Não aperte os frutos ao peneirá-los. Apenas deixe a calda escorrer, para garantir o aspecto translúcido
e a cor intensa da calda.
• Para saber o ponto correto da calda, deixe-a esfriar coberta com um tecido de algodão, para não “suar”.
Se ainda estiver rala, é só voltá-la um pouco mais para o fogo.
• Esta geleia só funciona se o morango estiver bem maduro e vermelho. Do contrário, será necessário
acrescentar um pouco mais de açúcar.
• Para chegar ao ponto correto, é preciso cozinhar até obter bolhinhas uniformes sobre toda a calda.
Experimente a textura entre os dedos; ela deve ser viscosa.
• O ponto e o tempo de validade desta geleia dependem do cozimento da calda e do purê depois de
separados, após os 2 primeiros tempos de cozimento de 7 minutos.
ANOTAÇÕES
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Derivados da geleiada de PREPARO DA CALDA

morango • Depois de escorrer a calda, separando os frutos, reduza
a calda e, então, envase-a pura.
RENDIMENTO: 1 vidro de purê de • Faça a segunda esterilização no pote e deixe esfriar.
morango ou ½ vidro de calda + 2 de
purê de morango PREPARO DO PURÊ
• Passe os frutos pelo mixer e volte para a panela utiliza-
DURABILIDADE: 6 meses em da para reduzir a calda.
temperatura ambiente; depois de • Junte o açúcar (10% do peso total dos frutos) e cozinhe
aberta, armazenar em refrigeração mexendo de tempos em tempos, até obter o ponto de
purê espesso. A cor ficará mais escura à medida que
cozinha.
INGREDIENTES • Envase e faça a segunda esterilização no vidro.
• Metade descartada dos frutos do
morango retirados da geleia + 10%
do peso total dos frutos em açúcar
Dica da chef
• Toda geleia de morango rende um pouco de purê,
OBSERVAÇÃO: No caso da calda, a
uma vez que nem todos os frutos retirados da
decisão de prepará-la vem antes de
calda serão incorporados.
misturar os frutos novamente nela
• Se quiser que a calda se transforme em gelée, acrescente
para fazer a geleiada; assim, deve-se
100 g de mirtilo (blueberry) ao volume de morangos. O
reduzir a calda e fazer purê de todos os
mirtilo é muito rico em pectina; o morango não é.
frutos separados depois dos primeiros
cozimentos
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Geleia de laranja e gelée derivada

Geleia de morango PROCESSAMENTO DA LARANJA
• Para a casca e os favos, o ideal é usar laranjas de casca
RENDIMENTO: 1 vidro com 260 ml grossa, como a seleta ou a laranja-baía.
de geleiada + 2 vidros com 260 ml de • Para o suco pode ser a laranja-pera.
gelée
PREPARO DAS CASCAS
DURABILIDADE: 6 meses em • Faça um corte superficial na casca da laranja como se
temperatura ambiente; depois de fosse cortá-la em 4 partes. Então, puxe os 4 gomos de
aberta, armazenar em refrigeração casca inteira. Parta cada quarto de casca ao meio no
sentido do comprimento, para facilitar a retirada da
INGREDIENTES parte branca (albedo). Com uma faca afiada inclinada,
Geleia de laranja remova a parte branca, deixando apenas a casquinha
• 200 g de favos de laranja sem a pele fina. Separe e reserve a parte branca e a parte fina da
branca casca.
• 400 ml de suco de laranja filtrado no • Coloque a parte fina da casca de molho na água (tro-
tecido cando duas vezes).
• 20 g de açúcar refinado (parte 1) • Lamine finamente a casca fina, fazendo o corte julien-
• 120 g de açúcar refinado (parte 2) ne, em casquinhas finas.
• 120 ml de pectina de maçã • Ferva 600 ml de água com uma pitada de sal, mergulhe
• Suco de ½ limão (cerca de 15 ml a 20 150 g de casquinhas laminadas e ferva por 3 minutos.
ml) Então, coe em uma peneira e reserve a água e as cas-
• 50 g de casquinhas de laranja quinhas.
cortadas em julienne • Com a parte branca da laranja (albedo), faça a pectina
• 1 pitada de sal de laranja.
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Gelée de laranja PREPARO DOS FAVOS

• 600 ml da água utilizada para • Depois de retirar as cascas da laranja, remova com
cozinhar as laranjinhas kinkan uma faca afiada toda a película branca que ainda ficou
• 100 ml de pectina de laranja ou de pregada ao fruto.
maçã • Para remover os gomos, corte entre cada película que
• Suco de ½ limão (cerca de 15 a 20 separa os gomos, retirando apenas os favos, sem ne-
ml) nhuma película.
• 300 g de açúcar cristal ou demerara • Reserve os favos.
PREPARO DO SUCO
• Esprema o bagaço de cada fruto do qual você retirou os favos. Para render, esprema mais
suco de laranjas comuns.
• Coe o suco, passando por peneira e tecido. É muito importante remover todos os gomi-
nhos. Passar apenas o suco fino faz muita diferença no resultado final.
PREPARO DA GELEIA
• Em uma panela de fundo grosso, coloque os favos de laranja, o suco de limão e os primei-
ros 20 g de açúcar. Tampe a panela e acenda o fogo alto por 6 minutos.
• Apague o fogo depois desse tempo e mantenha a panela tampada até esfriar. Então, escor-
ra os favos em uma peneira, sem amassar. Reserve e recolha a calda.
• Em uma panela, coloque a calda recolhida + o suco coado de laranja + pectina + 120 g
restantes de açúcar e leve ao fogo alto até ferver. Depois, abaixe o fogo e deixe cozinhar,
escumando as impurezas que subirem para a superfície (espuma branca).
• Quando chegar ao ponto de geleia, junte os favos reservados e a casquinha de laranja, dei-
xando ferver juntos. Então, escume as impurezas.
• Envase o conteúdo e faça a segunda esterilização no vidro.
PREPARO DA GELÉE
• Leve a água onde cozinhou as casquinhas com a pectina, o açúcar e o limão ao fogo alto
até ferver. Então, abaixe e deixe reduzir até obter o ponto de calda grossa, escumando as
impurezas que sobem no doce durante o cozimento.
• Envase o conteúdo e faça a segunda esterilização no vidro.
• Deixe esfriar e armazene em local fresco e protegido da luz.
Dica da chef
• O processo de gelificação do líquido das cascas vai
acontecer depois de esfriar. Geralmente, se completa
depois de 1 semana.
• A gelée fica com a cor translúcida e consistência de geleia de
mocotó.
• Pode-se incluir outras frutas depois de obter o ponto da
calda. Neste caso, o resultado será uma geleia translúcida, com
pedacinhos de fruta.
- 23 -
Gelée de jabuticaba e licor derivado
RENDIMENTO: 1 vidro com 260 ml PREPARO DA GELÉE

(e um pouco mais) • Coloque as jabuticabas inteiras em uma panela, polvi-
lhe com o açúcar e regue com o suco de limão.
DURABILIDADE: 6 meses em • Tampe a panela, acenda o fogo alto e conte 8 minutos.
temperatura ambiente; depois de Então, apague o fogo e mantenha a panela tampada
aberta, armazenar em refrigeração até o dia seguinte. Durante o cozimento, fique de olho
na panela; se o conteúdo ferver e ameaçar vazar pela
INGREDIENTES tampa, apague o fogo antes de completar o tempo.
Gelée de jabuticaba • No dia seguinte, leve o conteúdo novamente ao fogo,
• 1 kg de jabuticabas lavadas e com a panela tampada, por 7 minutos. Apague e man-
escorridas tenha a panela fechada, até esfriar.
• 200 g de açúcar cristal • Depois disso, transfira o bagaço da fruta para uma
• Suco de 1 limão peneira, sem apertar, para separar a calda na mesma
panela utilizada. Cubra e deixe sorando, até recolher
Licor toda a calda sem apertar. Reserve o bagaço para usar
• Bagaço das jabuticabas usadas na na cachaça.
gelée • Volte a calda para o fogo e deixe ferver. Então, abaixe
• 600 ml de cachaça branca ou álcool o fogo e deixe reduzir, retirando toda a espuma que su-
de cereais bir com uma concha, para eliminar impurezas e obter
• 200 ml de gelée de jabuticaba + 50 g uma calda grossa, de cor vibrante e translúcida.
de açúcar + 50 ml de água filtrada
• 100 g de açúcar demerara
- 24 -
PREPARO DO LICOR CASEIRO DE JABUTICABA

• Lave o bagaço das jabuticabas em água corrente, escorra bem e passe para um vidro de
boca larga.
• Então, polvilhe as frutas com o açúcar e cubra com a cachaça. Em seguida, tampe e guar-
de em local protegido da luz, mexendo ocasionalmente o vidro, durante um período de 2 a
3 meses.
• Aqueça a gelée com o açúcar e a água, até voltar ao ponto de calda.
• Coe o líquido e descarte o bagaço. Depois, junte a calda de jabuticaba, misture bem, deixe
decantar os sólidos e passe apenas o líquido para uma garrafa.
Dica da chef
• A jabuticaba contém muito tanino. Por isso, nunca apertamos a
polpa e não mexemos na presença dos frutos.
• Há quem acrescente mais açúcar para eliminar totalmente a “trava” do fruto,
mas é preferível deixar um pouco para sentir que é jabuticaba, pois o açúcar
em excesso encobre o sabor.
• Nesta receita, é muito importante que as jabuticabas estejam maduras,
firmes e completamente pretas, sem nenhum resquício verde; do
contrário, a cica (amargor) vai ressaltar muito.
• Não é necessário juntar pectina aos preparos com jabuticaba, pois se trata
de uma fruta naturalmente rica dessa fibra.
• O licor também pode ser feito com álcool de cereais.
• A gelée de jabuticaba rende excelentes molhos para carnes!
- 25 -
Gelée de maracujá com pimenta
RENDIMENTO: 1 vidro com 260 ml PREPARO

• Em uma panela de fundo grosso, coloque a polpa de
DURABILIDADE: 6 meses em maracujá + 80 g de açúcar + suco de limão e tampe.
temperatura ambiente; depois de Conte 7 minutos e cozinha em fogo alto. Depois, deixe
aberta, armazenar em refrigeração esfriar na panela tampada.
• Coe o suco que soltou diretamente na panela, separan-
INGREDIENTES do as sementes. Depois, reserve 1 colher de sopa das
• 500 g de polpa de maracujá sementes e descarte o restante.
• 80 g de açúcar refinado (parte 1) • Junte, ao suco na panela, os 100 g restantes de açú-
• 100 g de açúcar refinado (parte 2) car e a pectina. Cozinhe escumando as impurezas até
• 15 ml de suco de limão obter o ponto de calda grossa. Em seguida, junte as
• 120 ml de pectina de maracujá sementes reservadas e a pimenta e deixe ferver junto,
• 1 colher de sopa de pimenta escumando qualquer eventual espuma que suba.
calabresa em flocos • Envase o conteúdo e faça a segunda esterilização no
vidro.
Dica da chef
• É melhor utilizar a pimenta seca, em flocos, para que a geleia não fique turva. A pimenta fresca
vai soltar líquido, e pode atrapalhar o processo.
• Esta gelée é bem ácida. Se preferir um pouco menos, use menos polpa de maracujá e aumente o volume
de pectina. Também é possível utilizar mais açúcar.
- 26 -
Chutney de tomate
RENDIMENTO: de 3 a 4 vidros com PREPARO

260 g cada • Reserve o tomate. Então, em uma panela de fundo
grosso, disponha todos os outros ingredientes e deixe
DURABILIDADE: 6 meses em ferver e liberar aromas.
temperatura ambiente; depois de • Junte o tomate cortado em cubos e deixe cozinhar, até
aberto, armazenar em refrigeração amolecer e reduzir ao ponto de doce pastoso. Ajuste o
sal.
INGREDIENTES • Por fim, envase o conteúdo e faça a segunda esteriliza-
• 1 kg de tomates bem maduros e ção no vidro.
cortados em cubos
• 150 g de cranberries desidratados
• 120 g de maçã verde cortada em
cubinhos
• 200 g de cebola cortada em cubinhos
• 30 g de gengibre picadinho
• 150 ml de vinagre de maçã
• 60 g de açúcar refinado
• 8 g de sal
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de mix de
especiariascalabresa em flocos
- 27 -
Mix de especiarias (socar no

pilão ou triturar no moedor) Dica da chef
• 5 g de pimenta-do-reino em grãos • O tomate é uma ótima opção de chutney. Aliás,
• 3 cravos-da-índia o ketchup é uma espécie de chutney triturado, de
textura homogênea. É uma ótima opção de venda como
• 3 g de semente de coentro
antepasto, e tem ingredientes fáceis de achar; basta ficar de
• 2 g de pimenta-da-jamaica
olho nas ofertas de tomate para molho.
• 1 colher chá de açafrão-da-terra
• Esse chutney fica muito bom picante. Basta acrescentar
pimenta seca nele também.
• A misturinha de especiarias é muito pessoal, pois cada receita
e cada cozinheira tem as suas. Você pode fazer a mistura que
te agrada mais e, assim, dar personalidade ao seu chutney.
ANOTAÇÕES
- 28 -
Receita extra: chutney de manga
RENDIMENTO: 6 vidros com 260 ml PREPARO

• Em uma panela de fundo grosso disponha todos os
DURABILIDADE: 3 meses em ingredientes menos a manga, deixe ferver e liberar aro-
temperatura ambiente mas
• Junte a polpa de manga e deixe cozinhar e reduzir com
INGREDIENTES a mistura de temperos e vinagre, quando reduzir ao
• 1 kg de manga (sendo: 600 g de ponto de doce pastoso junte as mangas em cubinhos,
polpa batida sem casca + 300 g de deixe ferver mais 3 minutos junto. Ajuste o sal.
polpa cortada em cubinhos sem • Envase e faça a segunda esterilização no vidro.
casca + 100 g de cubinhos com casca)
• 150 g de uva-passa
• 150 g de maçã verde cortada em
cubinhos
• 200 g de cebola cortada em cubinhos
• 30 g de gengibre picadinho
• 200 ml de vinagre de maçã
• 60 g de açúcar refinado
• 8 g de sal
• 1 folha de louro
• 1 colher de sobremesa de pimenta
calabresa em flocos (opcional)
• 2 colheres de sopa de mix de
especiarias
- 29 -
Mix de especiarias (socar no

pilão ou triturar no moedor) Dica da chef
• 5 g de pimenta-do-reino em grãos • Se a manga estiver muito madura e doce, substitua
• 2 bagas de cardamomo uma parte da polpa batida por mangas mais ácidas,
• 3 g de semente de coentro pois isso irá equilibrar o chutney.
• 10 bagas de zimbro • Chutney de manga verde também é muito interessante. Para
• 1 g de pimenta-da-jamaica fazer, use as mangas raladas no ralador grosso.
• 1 colher chá de açafrão-da-terra • Eu uso a manga batida e a cortada em cubinhos para ter 2
texturas no chutney, mas quem tem acesso a pés de manga
facilmente, por exemplo, pode misturar 2 variedades: uma
sem fios para bater e outra mais firme, com fios, para cortar
em cubinhos. Fica um preparo especial, quando feito assim.
• A misturinha de especiarias é muito pessoal, pois cada receita
e cada cozinheira tem as suas. Você pode fazer a mistura que
te agrada mais e, assim, dar personalidade ao seu chutney.
ANOTAÇÕES
- 30 -
Receita extra: geleia ou confiture de

laranja
RENDIMENTO: 2 vidros com 260 ml PREPARO

• Em uma panela de fundo grosso, coloque os favos de
INGREDIENTES laranja, o suco, a pectina, o açúcar, a maçã ralada, uma
• 600 g de favos de laranja sem a pitada de sal e o suco de limão. Leve ao fogo alto até
película branca + suco dos bagaços ferver. Então, abaixe e deixe cozinhar até obter o ponto
espremidos coados de geleia, escumando as impurezas que sobem durante
• 120 ml de pectina de laranja o cozimento.
• 300 g de açúcar refinado • Finalize com as casquinhas de laranja.
• Suco de 1 limão • Envase o conteúdo ainda quente e faça a segunda este-
• 200 g de maçã verde ralada rilização no vidro.
• 1 pitada de sal
• 50 g de casquinha de laranja
ANOTAÇÕES
- 31 -
Receita extra: geleia ou confiture de

laranja kinkan e gelée derivado
RENDIMENTO: 2 vidros com 260 ml PREPARO DA GELEIA
• Ferva a água com uma pitada de sal e, nela, cozinhe
INGREDIENTES as laranjinhas cortadas e sem sementes por 3 minutos.
Geleia Depois, escorra em uma peneira e reserve o líquido e a
• 1 kg de laranja kinkan laminada em polpa separadamente.
rodelas, sem sementes • Em uma panela de fundo grosso, coloque a polpa da
• 700 ml de água filtrada laranja kinkan pré-cozida + o açúcar + a pectina de
• 1 kg de açúcar refinado maçã + a maçã verde ralada.
• 500 ml de base de pectina de maçã • Leve ao fogo alto até ferver. Depois, abaixe o fogo e
• Suco de 1 limão deixe cozinhar, escumando as impurezas que subirem
• 200 g de maçã verde ralada para a superfície da geleia (espuma branca).
• 1 pitada de sal • Quando chegar ao ponto de geleia, envase o conteúdo
e faça a segunda esterilização no vidro.
Gelée
• 600 ml da água utilizada para PREPARO DA GELÉE
cozinhar a laranja kinkan • Leve a água em que cozinhou a laranja kinkan com o
• 100 ml de pectina de laranja ou de açúcar ao fogo alto até ferver. Depois, abaixe e deixe
maçã reduzir até obter o ponto de calda grossa, escumando
• Suco de ½ limão (cerca de 15 ml a 20 as impurezas que sobem no doce durante o cozimento.
ml) • Transfira o conteúdo para vidros previamente esterili-
• 300 g de açúcar cristal ou demerara zados.
• Faça a segunda esterilização no vidro, deixe esfriar e
armazene em local fresco e protegido da luz.
- 32 -
Dicas sobre embalagens e comercialização
• As melhores embalagens para geleias são vidros, pois aumentam a conservação do produto
e facilitam os processos de esterilização.
• As tampas podem dar um toque especial à sua geleia. As de bronze são elegantes!
• Geleés e geleiadas têm rendimento menor, porém, são especiais e, portanto, alcançam um
valor maior de venda. Alcançam entre R$ 25,00 e R$ 30,00 (vidro com 260 ml).
• Geleias comuns e confitures podem ser vendidas entre R$ 18,00 e R$ 22,00 (vidro com
260 ml).
• Uma prática interessante que angaria simpatia pelo negócio e pela sustentabilidade é dar
descontos aos clientes por potes devolvidos. Neste caso, os materiais são reaproveitados,
necessitando apenas de novas tampas.
• Você pode fazer um manuscrito informando o tipo de geleia destaca o produto artesanal e
o “feito à mão” de seus produtos.
• Também gosto de assinalar na etiqueta quantos vidros tem aquele lote, mais uma vez,
indicando a pequena produção, agregando valor.
São esses diferenciais que valorizam seu produto: a pequena produção,

a sazonalidade, o cuidado e o aproveitamento integral de cada parte do
fruto.
Produtos artesanais têm que ganhar esse destaque de caráter artesanal, pois não compe-
tem com industriais e nem com os de pequenas indústrias, mas ganham muito valor, justa-
mente, por suas características tão especiais e peculiares. Dê destaque a elas, faça com que
cada potinho que chega aos seus clientes seja considerado uma pequena joia, um produto raro,
especial, valorizado!
Boa sorte e muito sucesso para você que, como eu, ama geleias! :P
ANOTAÇÕES
- 33 -
Para continuar seus estudos na eduK
Aprender novidades, tendências e receitas é sempre uma delícia! Para aprofundar o que apren-
deu neste curso, que tal conferir outros conteúdos recheados de dicas para lá de saborosas?
Acesse as indicações a seguir, aprenda, pratique e viva da sua paixão!
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Geleias caseiras Pimentas “faça e venda”
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geleias de frutas às combinações mais exóticas já conservas em vinagre, azeite e cachaça, além de
encontradas (e, devemos dizer, de-li-ci-o-sas!), à várias receitas de seu repertório: assadas, em pasta,
base de ervas, cachaça, chás e cerveja. Descubra chutney, recheadas, caramelizadas e, ainda, uma
segredos para que o lucro desse produto gere massala superpicante, açúcar e sal aromatizados
orçamento para seu negócio! com pimenta.
Cozinhando com geleias

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Aprenda a fazer geleias artesanais com 3 técnicas

diferentes, sem conservantes e sem aditivos
químicos: à base de manteiga e ovos, pectina
natural de maçã e fruta com sua pectina. Veja
como realizar o aproveitamento integral dos
alimentos e ter baixo custo com embalagens.
INTERMEDIÁRIO
- 34 -
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de discussão do curso no site da eduK!
Transmitido em
Geleias e chutney artesanais 06/12/2021
•
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Geleias e

Expert Equipe editorial

CONSERVAÇÃO EM AÇÚCAR: DOCE, GELEIA, COMPOTA E GELÉE......... 5

APPLE BUTTER (MANTEIGA DE MAÇÃ)......................................................... 13

DICAS IMPORTANTES: PULOS DO GATO DO NEGÓCIO............................ 14

GELEIA DE MORANGO COM 15% DE AÇÚCAR E DERIVADOS................ 17

GELEIA DE LARANJA E GELÉE DERIVADA.................................................... 20

GELÉE DE JABUTICABA E LICOR DERIVADO............................................... 22

GELÉE DE MARACUJÁ COM PIMENTA............................................................ 24

RECEITA EXTRA: CHUTNEY DE MANGA......................................................... 27

RECEITA EXTRA: GELEIA OU CONFITURE DE LARANJA........................... 29

RECEITA EXTRA: GELEIA OU CONFITURE DE LARANJA KINKAN E

DICAS SOBRE EMBALAGENS E COMERCIALIZAÇÃO................................ 31

PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK.............................................. 32

Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:

• Caçarolas e frigideiras fundas de fundo grosso

O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio

Conservação em açúcar: doce, geleia,

O açúcar, assim como o sal, é um conservante. Daí a importância históri-

É aí que chegamos às geleias (ou confitures), gelée, marmeladas e compo-

Armazenar frutas e polpas em forma de geleias e compotas não demanda

Geleia, confiture, geleiada, gelée , marmelada e compota

Compota: fruta/fruto inteiro ou em pedaços, conservados em uma calda açucarada.

Porém, se a porcentagem da fruta principal (descontando o albedo ou a pectina presente na

Secagem no forno dos vidros

Secagem com álcool das tampas sem fogo

Segunda esterilização no vidro

A pectina natural da fruta ou acrescentada em geleias e gelées garante a aparência translúci-

Para o preparo de gelées, geleias e geleiadas, utilizamos de 70 ml a 120 ml de pectina para

O albedo é o subproduto da extração da pectina, e também pode ser

Indicada para uso em preparos com frutos mais doces.

PREPARO DO ALBEDO DE MARACUJÁ

Apple butter (manteiga de maçã)

Depois de fazer a pectina de maçã, sobra toda a polpa cozida, isto é, o

Dicas importantes: pulos do gato do

• Outro item que interfere na doçura da geleia é a pectina utilizada. A de maracujá e a de

• Use sempre frutas da estação. Esse é o momento da produção:aquele em que as frutas

Geleia de morango com 15% de açúcar e

Derivados da geleiada de PREPARO DA CALDA

Geleia de laranja e gelée derivada

Gelée de laranja PREPARO DOS FAVOS

Gelée de jabuticaba e licor derivado

RENDIMENTO: 1 vidro com 260 ml PREPARO DA GELÉE

PREPARO DO LICOR CASEIRO DE JABUTICABA

Gelée de maracujá com pimenta

RENDIMENTO: 1 vidro com 260 ml PREPARO

RENDIMENTO: de 3 a 4 vidros com PREPARO

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Receita extra: chutney de manga

RENDIMENTO: 6 vidros com 260 ml PREPARO

Mix de especiarias (socar no

Receita extra: geleia ou confiture de

RENDIMENTO: 2 vidros com 260 ml PREPARO

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