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com
 Geleia de Abacaxi com Pimenta
Ingredientes:
• 1 xícara e meia de chá de açúcar;
• 7 pimentas dedo de moça sem semente;
• 1 abacaxi grande picado;
• Suco de 1 limão;
• ½ xícara de água.

Modo de Preparo:
Bata a água, o abacaxi e a pimenta em um liquidifi-
cador. Em seguida coloque o açúcar em uma panela e
acrescente o líquido do abacaxi, a pimenta, a água e o
limão. Mexa bem todos os ingredientes.
Leve a mistura ao fogo médio e aguarde chegar em
ponto de geleia.

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 Geleia de Frutas Vermelhas
Ingredientes:
• 300g de framboesa;
• 300g de morangos;
• 1 xícara de açúcar;
• ¼ xícara de água;
• 2 colheres de sopa de suco de limão.

Modo de Preparo:
Escolha uma panela mais alta e coloque todas as frutas,
podem ser frescas ou congeladas, e adicione o restante
dos ingredientes: o açúcar, a água e o suco de limão.
Misture bem e leve para cozinhar em fogo baixo por
aproximadamente 30 minutos ou até que se obtenha
ponto de geleia.

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 Geleia de Laranja
Ingredientes:
• 12 laranjas;
• 1 xícara e meia de açúcar;
• Suco de 1 limão.

Modo de Preparo:
Corte as laranjas ao meio e com o auxílio de um es-
premedor, retire todo suco das laranjas. Peneire todo
o suco e veja se nas fibras restaram alguma semente ou
qualquer parte branca da fruta que possa amargar a ge-
leia e retire.
Coloque o suco de laranja e as fibras em uma panela,
adicione o açúcar e leve ao fogo alto. Quando todo açú-
car dissolver, pare de mexer. Assim que começar a en-
grossar, abaixe o fogo. Mexa de vez em quando até que
fique em ponto de geleia.

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 Geleia de Maçã
Ingredientes:
• 20 maçãs pequenas;
• 500 g de açúcar;
• 1 copo de água;
• Suco de 2 limões.

Modo de Preparo:
Tire a casca das maçãs e rale usando a parte mais gros-
sa do seu ralador. Em seguida esprema o de limão em
cima da maçã ralada para não escurecer. Coloque todas
as maçãs raladas em uma panela com 500g de açúcar e
deixe cozinhar. Mexa às vezes e coloque a água para ter
um caldinho e não ficar muito seca. A maçã tem muita
pectina, por isso a receita fica pronta rapidamente.

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 Geleia de Manga com Maracujá
Ingredientes:
• 2 mangas maduras;
• 3 maracujás;
• 1 xícara (chá) de açúcar;
• 2/3 de xícara (chá) de água.

Modo de Preparo:
Retire a casca e corte as polpas das mangas em cubos
médios, coloque em uma panela e adicione água até co-
brir tudo e deixe cozinhar em fogo baixo por aproxima-
damente 15 minutos, mexendo as vezes e amassando
com a espátula ou colher até formar um purê.
Acrescente a polpa dos maracujás e as sementes ao
“purê” de manga. Adicione o açúcar e misture até que
dissolva. Cozinhe a mistura em fogo brando por mais
25 minutos, até que engrosse. Mexa as vezes para que
não grude no fundo da panela. Retire do fogo assim
que obter ponto de geleia.

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 Geleia de Morango
Ingredientes:

• 1 kg de morango (+/- 4 caixinhas);

• 2 xícaras e meia de açúcar;
• Suco de 1 limão e meio.

Modo de Preparo:

Lave os morangos, retire todos os talinhos e corte to-

dos em pequenos cubos. Coloque todos os morangos
em uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo.
Quando começar a ganhar consistência junte o suco
dos limões. Misture até que chegue em ponto de geleia.

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 Geleia de Pimenta
Ingredientes:
• 2 maçãs raladas;
• ½ xícara de açúcar;
• ½ xícara de suco de laranja;
• 1 dente de alho (opcional);
• 2 pimentas dedo de moça pequenas.

Modo de Preparo:
Leve as maçãs, retire a casca, rale as maçãs e reserve.
Mergulhe as pimentas em um pote com álcool e seque
com papel toalha, não deixe as pimentas entrar em con-
tato com água para não acelerar o tempo de conserva-
ção. Corte as pimentas e retire as sementes e o miolo.
Se quiser mais ardente, deixe algumas sementes. Fatie
as pimentas e depois corte em pequenos cubinhos.
Em uma panela coloque o açúcar, o suco de laranja, a
maçã, a pimenta e o alho. Mexa sempre até que todos
os ingredientes incorporem, cerca de 10 minutos, e até
que fique em ponto de geleia.

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 Dicas Importantes:
1. Não fique mexendo muito a geleia, ela pode ganhar
resistência, ficando mais dura e pode até mesmo crista-
lizar.

2. Utiliza sempre fogo médio para começar as recei-

tas: se acontecer de começar a grudar no fundo, baixe o
fogo.

3. Quando for cozinhar as frutas, retire sempre a es-

puma que se forma na superfície. Nela se acumula as
impurezas que tem nas frutas. Você pode usar uma es-
cumadeira para ajudar na retirada.

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 4. Quase todas as conservas irão engrossar quando es-
friarem. Retire a geleia do fogo antes de começar a en-
grossar completamente.

5. Utilize sempre frutas maduras. Frutas verdes são

muito ácidas e não dão boas geleias. As passadas tam-
bém podem deixar suas geleias muito açucaradas. Evi-
te utilizar também as frutas com muitos machucados.
Para fazer ótimas receitas, as frutas precisam estar no
ponto: maduras e firmes.

6. Se for necessário utilizar pectina industrializada,

você irá precisar misturá-la com açúcar antes de acres-
centar à geleia. O cálculo da pectina é: 10g de pectina
em 50g de açúcar.

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 7. O açúcar é um ingrediente essencial para as geleias,
ele ajudará na conservação e também dará corpo à ela.
Mas o açúcar também pode mascarar o sabor da fru-
ta. O ideal é que você vá adicionando aos poucos sem-
pre observando a geleia. No momento em que atingir o
ponto, você pode parar de adicionar açúcar.

8. O limão é ideal para diminuir o pH da mistura para

obtermos uma geleificação apropriada (para formar o
gel de pectina é possível apenas se o pH for abaixo de
3,5), facilitando que as moléculas se unam para formar
o gel e acentuar o aroma natural da fruta.

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