PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO VELHO

SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE

DVISA – DIVISÃO DE VIGILÂNCIA, LICENCIAMENTO E RISCO SANITÁRIO

11 CHECK LIST DE AUTO AVALIAÇÃO SANITÁRIA

PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA E SIMILARES

4637-1/04 Comércio atacadista de pães, bolos, biscoitos e similares

4637-1/05 Comércio atacadista de massas alimentícias
4721-1/02 Padaria e confeitaria com predominância de revenda
4721-1/03 Comércio varejista de laticínios e frios

Razão Social:
Nome Fantasia:
CNPJ: Tel.:
Representante legal: CPF:

Responsável técnico (CNAE 4721-1/03): Registro profissional:

Endereço: Bairro/Distrito:
Atividade:

Item Questionário S N NA
1.
Registro de limpeza do sistema de climatização? (LM 1562/03 Art. 14 e 17)
Piso: liso sem resvalo, antiderrapante, impermeável, resistente, íntegros, claro, ralos adequados,
2.
com escoamento adequado? (RDC 216/04 – 4.1.3, Portaria-RO-RO 228/02 GAB. SESAU - Art.
1º, 6º,13º, 25º, 28º, 30º, 34º, 38º e 46º)
Parede: liso sem resvalo, antiderrapante, impermeável, resistente, íntegros, claro? (RDC 216/04
3.
– 4.1.3, Portaria-RO-RO 228/02 GAB. SESAU - Art. 1º, 5º, 6º, 7º,13º, 25º 28º, 30º, 34º, 38º e
46º, Portaria-RO-RO 326/97)
Teto: Liso sem resvalo, impermeável, resistente, íntegros, claro? (RDC 216/04 – 4.1.3 e 4.1.5,
4.
Portaria-RO-RO 228/02 GAB. SESAU - Art. 1º, 6º, 7º ,13º, 25º e 28º, 30º, 34º, 38º e 46º,
Portaria-RO-RO 326/97)
Portas e Janelas: ajustadas ao batente, superfície lisa e lavável contendo em sua área externa
5.
tela de proteção contra insetos e roedores e em bom estado de conservação? (RDC 216/04 –
4.1.4, Portaria-RO-RO 228/02 GAB. SESAU - Art. 1º e 7º, Portaria-RO-RO 326/97)
Água: devem ser abastecidas por água corrente, potável e conectadas a rede de esgoto ou fossa
6.
séptica? (RDC 216/04 – 4.1.5, Portaria-RO-RO 228/02 GAB. SESAU - Art. 1º e 7º, Decreto n.
10.912/2008 Art 7º, Portaria-RO-RO 326/97 item 4.3)
7. Caixa de gordura e esgoto: fora da área de preparação e armazenamento? (RDC 216/04 – 4.1.6,
Portaria-RO-RO 326/97)
8.
Ausência de objetos em desuso e animais? (RDC 216/04 – 4.1.7, Portaria-RO-RO 326/97)
9.
Iluminação adequada (lâmpadas com protetor)? (RDC 216/04 – 4.1.8,Portaria-RO 326/97)

10.
Sem fiação exposta? (RDC 216/04 – 4.1.9, Portaria-RO- 326/97)

11. Ventilação com troca de ar, livre de contaminação não incidindo diretamente sobre os alimentos?
(RDC 216/04 – 4.1.10, Portaria-RO 228/02 GAB. SESAU - Art. 1º, Portaria-RO 362/97

Av. Jorge Teixeira, nº 1146, Bairro Nova Porto Velho – CEP: 76829-116, Tel 08006470009 – (69) 39012836 – Porto Velho - RO
Página 1 de 3
 PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO VELHO
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
NITÁRIO - DVISA SANITÁRIA – DVISA
Instalações sanitárias e vestiários sem comunicação direta com área de preparo,
armazenamento e refeitório, em bom estado de conservação e organização e adequados ao
12. número de funcionários? (20 funcionários/ separação por sexo). (RDC 216/04 – 4.1.12,
Portaria-RO 228/02 GAB. SESAU- Art. 1º, Portaria-RO 228/02 GAB. SESAU – Art. 9º, 25º e
48º, Portaria-RO 326/97)
Pia exclusiva para lavagem das mãos de forma linear, suficiente para o número de funcionários,
possuindo sabão líquido e produto antisséptico e papel toalha não reciclável e coletor de papel
13. acionado sem contato manual, existindo lavagem de mãos?(RDC 216/04 – 4.1.14, 4.8.4,
Portaria-RO 228/02 GAB. SESAU - Art. 1º, Decreto n. 10.912/2008 Art. 12, Portaria-RO
326/97)
Equipamentos, móveis e utensílios em contato com os alimentos são de materiais atóxicos,
14. odores e sabores, bom estado de conservação, livre de rugosidades e laváveis? (RDC 216/04 –
4.1.15 e 4.1.17, Portaria-RO 228/02 GAB. SESAU - Art. 3º, 6º, 7º e 14º, Portaria-RO 326/97)

15. Funcionário responsável pela higienização: uniformizado e com EPI? (RDC 216/04 – 4.2.7,
Portaria-RO 228/02 GAB. SESAU - Art. 1º ,54º e 68º, Portaria-RO 326/97)
A edificação e s t á adequada p a r a i mpedir a infestação? (RDC 216/04 – 4.3.1, Portaria-
16.
RO-RO 228/02 GAB. SESAU - Art. 1º, Portaria-RO-RO 326/97 item 4.1, 6.7)

17. O abastecimento da água é de poço ou outro tipo de abastecimento. Possui laudo de

potabilidade emitido por laboratório credenciado semestralmente? (RDC 216/04 – 4.4.1)

18. Gelo é de cubo e adquirido por empresa credenciada pela VISA? (RDC 216/04 – 4.4.2, Decreto
n. 10.912/2008 Art. 29, Portaria-RO-RO 326/97)
Existem recipientes coletores de lixo de fácil higienização, íntegros, com acionamento sem
19. contato manual e em número suficiente com a demanda? (RDC 216/04 – 4.5.1, Portaria-RO-RO
228/02 GAB. SESAU - Art. 1º e 39º, Portaria-RO-RO 326/97 item 4.2)

20. Manipuladores livres de lesões ou sintomas de enfermidades. (RDC 216/04 – 4.6.2, Portaria-
RO-RO 228/02 GAB. SESAU – Art. 8º, Portaria-RO-RO 326/97)
Os manipuladores de alimentos estão uniformizados de forma limpa e íntegra, e possuem asseio
21. corporal (sem esmaltes), isentos de adornos? (RDC 216/04 – 4.6.3, 4.6.6, Portaria-RO-RO
228/02 GAB. SESAU - Art. 3º Portaria-RO-RO 326/97)
As matérias-primas e demais produtos devem estar integras, dentro da validade e
22. adequadamente armazenadas? (RDC 216/04 – 4.7.1, 4.7.3, 4.7.4, 4.7.5, 4.8.1, RDC 259/02,
RDC 273/05 item 6, Portaria-RO-RO 228/02 GAB. SESAU - Art. 3º, 10º, 47º e 49º, Lei 1562/03
Art. 56, Portaria-RO-RO 326/97 item 4.6)
Utiliza paletes em material adequado, seguindo as especificações de 25cm do piso, 10 cm
23. parede e 60 do teto? (RDC 216/04 – 4.7.6, Portaria-RO-RO 228/02 GAB. SESAU - Art. 3º e 50º,
Portaria-RO-RO 326/97)

24. Há contato de alimentos crus, recém-preparados e prontos, passível de contaminação? (RDC

216/04 – 4.8.3, RDC 273/05 item 6)
Os alimentos em todos os seus estágios, encontram-se em local adequado a sua temperatura,
25. tanto para estocagem quanto pré-preparo e preparo, contem termômetro? (ver temperaturas
RDC 216/04 item 4.8.5, Portaria-RO-RO 228/02 GAB. SESAU - Art. 3º, 10º, 12º, 25º, 45º, 48º e
54º, Art. 7º, 12, ver temperaturas Art. 14, RDC 273/05 item 6)
26. As matérias-primas e ou ingredientes não utilizados em sua totalidade estão devidamente
identificados? (RDC 216/04 – 4.8.6, Portaria-RO-RO 326/97, RDC 216/04 e RDC 259/02, RDC
273/05 item 6

Av. Jorge Teixeira, nº 1146, Bairro Nova Porto Velho – CEP: 76829-116, Tel 08006470009 – (69) 39012836 – Porto Velho - RO
Página 2 de 3
 PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO VELHO
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE
NITÁRIO - DVISA SANITÁRIA – DVISA
27. Sobras e restos estão sendo reaproveitados? (Lei 1562/03 Art. 22 e 56 item IV e VIII)

Realiza transporte de alimentos em veículo certificado pela Vigilância Sanitária? (RDC 216/04
28. – 4.9.1, 4.9.2, Portaria-RO-RO 228/02 GAB. SESAU – Art. 45º, Lei 1562/03 Art. 56,
Decreto n. 10.912/2008 Art. 16 e 33, RDC 273/05 item 6, Portaria-RO-RO 326/97 item 4.7)

29. O expositor na área de consumação contém barreira de proteção adequada? (RDC 216/04
– 4.10.4, Portaria-RO-RO 228/02 GAB. SESAU – Art. 54º, RDC 273/05 item 6)
A área de recebimento monetário está reservada e não há contato com a produção e
30. manipulação, bem como seu manipulador? (RDC 216/04 – 4.10.7, Portaria-RO-RO 228/02
GAB. SESAU - Art. 2º, 45º e 54º)

31. Existe ligação do estabelecimento com residência? (Portaria-RO-RO 228/02 GAB. SESAU-
Art. 3º)

32. Divisões, separações ou utensílios de madeira? (Portaria-RO-RO 228/02 GAB. SESAU –

Art. 7º)
33. A lenha está armazenada adequadamente? (Portaria-RO-RO 228/02 GAB. SESAU – Art. 48º)

34. Os rótulos dos alimentos, atendem a legislação vigente? (Portaria-RO-RO 228/02 GAB.
SESAU – Art. 57º, 58º – 67º, RDC 273/05 item 6)

35. Os produtos existentes são de procedência comprovada? (Lei 1562/03 Art. 56, RDC 273/05
item 6)

36 Existe área separada, apropriada e identificada para matérias primas a serem

trocadas? (Portaria-RO-RO 326/97)

Nome do responsável técnico ou representante legal: RG/CPF/Registro no Conselho de Classe:

Av. Jorge Teixeira, nº 1146, Bairro Nova Porto Velho – CEP: 76829-116, Tel 08006470009 – (69) 39012836 – Porto Velho - RO
Página 3 de 3