Fiscalização Estabelecimentos Restauração Bebidas

Ficha Tcnica de Fiscalizao
FTF: 64/GTP/07
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Estabelecimentos de Restaurao e Bebidas
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Abril 2007

Av. Conde Valbom, 98, 1050 070 Lisboa, Tel.: 217 983 600, Fax 217 983 654, www.asae.pt
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LEGISLAO APLICVEL:
Licenciamento:
o Portaria 239/2011, de 21 de J unho, que identifica os elementos que as meras comunicaes
prvias e as comunicaes prvias com prazo previstas no Decreto-Lei n. 48/2011, de 1 de Abril,
devem conter;
o Portaria n. 131/2011, de 4 de Abril, que cria um balco nico electrnico, designado Balco do
empreendedor;
o Decreto-Lei 48/2011, de 1 de Abril, simplifica o regime de exerccio de diversas actividades
econmicas no mbito da iniciativa Licenciamento zero;
o Portaria n. 215/2011, de 31 de Maio, que estabelece os requisitos especficos relativos a
instalaes, funcionamento, e regime de classificao aplicveis aos estabelecimentos de
restaurao ou de bebidas, incluindo os integrados em empreendimentos tursticos e s seces
acessrias de restaurao ou de bebidas instaladas em estabelecimentos comerciais com outra
actividade principal.
o Decreto-Lei n. 234/2007, de 19 de J unho, que aprova o regime jurdico da instalao e
modificao de estabelecimentos de restaurao ou de bebidas, bem como o regime aplicvel
respectiva explorao e funcionamento;
o Portaria n 573/2007, de 17 de J ulho (DR 2 Srie), que determina o modelo de declarao prvia
para o exerccio da actividade dos estabelecimentos de restaurao ou de bebidas;
o Decreto-Lei n. 38:382, de 7 de Agosto de 1951, relativo ao regulamento geral das edificaes
urbanas;
o Decreto-Lei n. 243/86, de 20 de Agosto, que aprova o regulamento geral da higiene e segurana
IDENTIFICAO DO ESTABELECIMENTO
Nome/Designao Social:

Morada:

IDENTIFICAO DA BRIGADA
Brigada: Direco Regional:
Data de Controlo: __ _/__ _/___ Hora:___h___m

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do trabalho dos estabelecimentos comerciais;
Condies tcnico-funcionais e HACCP:
o Regulamento (CE) n. 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril, relativo
higiene dos gneros alimentcios;
o Decreto-Lei n. 306/2007, de 27 de Agosto, que regula a qualidade da gua destinada ao consumo
humano;
o Portaria n. 1135/95, de 15 de Setembro, que estabelece as regras a observar na utilizao das
gorduras e leos na preparao e fabrico de gneros alimentcios;
o Portaria n. 24/2005, de 11 de J aneiro, relativa s regras relativas utilizao do azeite como
tempero de prato nos estabelecimentos de hotelaria, de restaurao e de restaurao e bebidas;
o Decreto-Lei n 113/2006, de 12 de J unho, que estabelece o regime sancionatrio aplicvel s
infraces s normas dos Regulamentos (CE) n852/2004 e n853/2004, ambos de 29 de Abril;
o Decreto-Lei n 37/2009, de 10 de Fevereiro, relativa aos controlos veterinrios aplicveis ao
comrcio intracomunitrio, na perspectiva da realizao do mercado interno;
o Portaria n. 149/88, de 9 de Maro, relativa s regras de asseio e higiene a observar pelas pessoas
que, na sua actividade profissional, entram em contacto com alimentos;
Rastreabilidade:
o Decreto-Lei n. 560/99, de 18 de Dezembro, com as alteraes introduzidas pelo Decreto-lei n
183/2002 de 20 de Agosto e Decreto-Lei n 50/2003, estabelece as regras a que deve obedecer a
rotulagem, apresentao e publicidade dos gneros alimentcios, sejam ou no pr-embalados;
o Regulamento (CE) n. 1169/2011 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 25 de Outubro, que
estabelece a base para garantir um elevado nvel de defesa do consumidor no que se refere
informao sobre os gneros alimentcios, tendo em conta as diferenas de percepo e as
necessidades de informao dos consumidores, e assegurando simultaneamente o bom
funcionamento do mercado interno;
o Regulamento (CE) n. 178/2002 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 28 de J aneiro, que
determina os princpios e normas gerais da legislao alimentar, cria a Autoridade Europeia para a
Segurana dos Alimentos e estabelece procedimentos em matria de segurana dos gneros
alimentcios;
Subprodutos e Resduos:
o Regulamento (CE) n. 1069/2009 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 21 de Outubro, que
define regras sanitrias relativas a subprodutos animais e produtos derivados no destinados ao
consumo humano;
o Decreto-Lei n. 73/2011, de 17 de J unho, que estabelece o regime geral aplicvel preveno,
produo e gesto de resduos;
o Decreto-Lei n. 178/2006, de 5 de Setembro, que estabelece o regime geral de gesto de resduos,

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alterado e republicado por Decreto-Lei n. 73/2011 de 17 de J unho;
Produtos qumicos:
o Decreto-Lei n. 82/2003, de 23 de Abril, que aprova o Regulamento para a classificao,
embalagem, rotulagem e ficha de dados de segurana das preparaes perigosas.

1 IDENTIFICAO DO ESTABELECIMENTO
Nome/Designao Social:

Morada:
Localidade: Freguesia:
Cdigo Postal: Concelho:
Telefone: Fax:
N Contribuinte:
Licena ou autorizao de utilizao: Outra autorizao:
Existncia de alteraes ao
projecto
No
Sim, aprovadas
Sim, no aprovadas
Tipo de actividade
Restaurao
Bebidas
Outro.
Qual?
Com fabrico prprio de:

Panificao
Pastelaria
Gelados
Outro.
Qual?
Nmero de refeies servidas (mdia):
Capacidade mxima de pessoas/ servio:
Perodo de Laborao
Almoo e jantar
S almoo
S jantar
Outro.
Sem encerramento semanal
Com encerramento semanal.
Qual?

N de Trabalhadores

Observaes:

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2 IDENTIFICAO DO REPRESENTANTE DO ESTABELECIMENTO
Nome:
Categoria Profissional:
Funo:
Filiao:
Residncia:
Cdigo Postal:
Bilhete de Identidade n de S.I.C. de
Data de Nascimento: Naturalidade:
Estado Civil:
Observaes:

3 IDENTIFICAO DO(S) TCNICO(S) DO ESTABELECIMENTO
Nome do Responsvel/Firma:
Categoria Profissional do(s) Tcnico(s) / mbito da Firma:
Nome do Responsvel pela Qualidade, no estabelecimento:
Categoria Profissional do Responsvel:
Observaes:

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4 PR-REQUISITOS GERAIS DO ESTABELECIMENTO

A. rea circundante e de implantao do estabelecimento
A1. Condies verificadas na rea: Sim No
1- Acessos ao estabelecimento
Bom estado de conservao e limpeza
Outro.
Qual?

2- Implantao do estabelecimento
Habitao
Anexo a habitao
Zona industrial
Espao turstico (Hotel, Pousada, Turismo
Rural)

Quinta particular para eventos
Zona comercial
Centro comercial
Loja de rua
Anexo a rea susceptvel de infestaes
Anexo a rea ambientalmente poluda
3- Pavimentao Bom estado de conservao
Observaes:

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B. Zona de recepo de matria-prima
B1. Condies verificadas na rea: Sim No
1- Acesso da matria-prima
Especifico para a recepo
Pelo estabelecimento comercial
Outro
Qual?

2- Zona de recepo da
matria-prima
Individualizada
Comum armazenagem
Recepo de produtos alimentares independente dos
no alimentares

Outro
Qual?

3- Dimenso Adequada
4- Pavimento
Material impermevel, no absorvente, lavvel e no
txico. Tipo de material:

Sistema de escoamento de gua
Bom estado de conservao
Bom estado de higiene
5- Paredes
Material impermevel, no absorvente, lavvel, no
txico e com superfcie lisa

Revestimento de cor clara
6- Tecto
Revestido com material facilmente lavvel
7- Portas
Revestidas com material facilmente lavvel
8- Iluminao
Adequada
Natural (J anelas)
Artificial
Lmpadas protegidas
9- Ventilao
Natural
Artificial
Acesso fcil aos filtros
Suficiente
A rea climatizada Temperatura___C
10- Dispositivos proteco
animais indesejveis
Redes mosquiteiras nas J anelas
Insectocutor funcional
Localizao?

Outros Quais?

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B1. Condies verificadas na rea: Sim No
11- Dispositivos para os
desperdcios
Com tampa
- Tipo de accionamento:

Com saco plstico no interior
Observaes:

B2. Condies gerais da matria-prima:
Sim No
1- Fornecimento
Retalho
Central de compras

Outros
Quais?

2- Matrias-primas
Bom estado de salubridade
Protegidas dos raios solares, poeiras ou conspurcaes

Colocadas sobre estrados ou prateleiras
Verificao da temperatura dos produtos recepo

Apresentam temperaturas adequadas
Quais?

3- Descartonagem
Efectuada numa zona individualizada
Comum zona de recepo de matria-prima
Outro. Qual?
Observaes:

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C. rea de Armazenagem
C1. Condies verificadas na rea: Sim No
1- rea de armazenagem
Individualizada e nica
Individualizada e constituda por diferentes zonas
Quais?

Comum recepo da matria-prima
Outro
Qual?

2- Dimenso Adequada
3- Pavimento

4- Paredes

5- Tecto
Revestido com material facilmente lavvel
6- Portas
Revestidas com material facilmente lavvel
7- Iluminao
Adequada
Natural (J anelas)
Artificial
Lmpadas protegidas
8- Ventilao
Natural
Artificial
Suficiente
animais indesejveis
Redes mosquiteiras nas janelas
Localizao?

Outros
Quais?

desperdcios
Com tampa


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C1. Condies verificadas na rea: Sim No
11- Material de
acondicionamento
Adequado
- Tipo de material:

Alimentos colocados sobre estrados ou prateleiras
Observaes:

C2. Equipamentos de frio: Sim No
1- Equipamentos de refrigerao:

Cmaras Quantas?______ Temp. ____C

Armrios verticais Quantos? _____Temp.___C

Armrios horizontais Quantos?___Temp____C

Portas
Accionamento interior para abertura em caso de
emergncia

Borrachas
Pavimento
Paredes
Tecto
Evaporadores e
grelhas de
proteco


Lmpada(s) Protegida (s)
Indicadores de temperatura

Livre circulao de ar
Alarme ou lmpada indicadora de porta aberta colocada no exterior,
para equipamentos de grandes dimenses

Registos de temperatura
Existem

Manuais

Digitais/Informticos

Frequncia de lavagem e desinfeco:
Observaes:

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C2. Equipamentos de frio: Sim No
2- Equipamentos de conservao de
congelados:


Armrios Quantos? _____ Temp. _____C

Arcas horizontais
Quantos?___Temp_____C

Arcas verticais Quantos? ____ Temp.___C

Portas
Accionamento interior para abertura em
caso de emergncia

Borrachas
Pavimento
Paredes
Tecto
Evaporadores e
grelhas de
proteco
Lmpada (s) Protegida (s)
Alarme ou lmpada indicadora de porta aberta colocada no
exterior, para equipamentos de grandes dimenses

Existem
Manuais
Digitais/Informtico

Observaes:

C3. Condies gerais do produto: Sim No
1- Bom estado de salubridade
2- Bom estado de higiene
3- Protegido dos raios solares, poeiras ou conspurcaes
4- O produto est colocado sobre estrados ou prateleiras
5- O produto est acondicionado a temperatura adequada
Qual?

6- O produto em processo de descongelao est colocado em recipientes que
impeam o contacto dos mesmos com o exsudado

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D. rea de preparao
D1. Condies verificadas na rea: Sim No
1- Zona nica
2- Constituda por diferentes
zonas de preparao
2.1. Pescado
2.2. Carne
2.3. Horto frutcolas
2.4. Sobremesas
2.5. Pratos frios
2.6. Outras
Quais?

3- Comum zona de Confeco
Se no ponto 1 Sim, e no ponto 3 No, preencher nas folhas 12, 13, 14 e 15 apenas a coluna 1 (Zona nica)
Se no ponto 1 No e no ponto 3 No, preencher nas folhas 12, 13, 14 e 15, as respecti vas colunas
assinaladas no ponto 2

Se no ponto 3 Sim, independentemente da resposta ao ponto 1 e 2, preencher a partir da folha 16
(inclusive)
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1- Zona nica; 2.1- Peixe; 2.2- Carne; 2.3- Horto frutcolas; 2.4- Sobremesas; 2.5- Pratos frios; 2.6- Outras
D1. Condies verificadas nas reas
Sim No
1 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 1 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6
4- Dimenso Adequada
5- Pavimento
Material impermevel, no
absorvente, lavvel e no

Sistema de escoamento
de gua

Bom estado de
conservao

6- Paredes
Material impermevel, no
absorvente, lavvel, no
txico e com superfcie
lisa

Bom estado de
conservao

7- Tecto
Totalmente revestido
-Tipo de material:

Bom estado de
conservao

8- Portas
Superfcie lisa, no
absorvente e lavvel
- Tipo de material:

Bom estado de
conservao

9- Iluminao
Adequada
Natural (J anelas)
Artificial
Lmpadas protegidas
10-
Ventilao
Natural
Artificial
Suficiente
A rea climatizada
Temperatura___C

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Sim No
1 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 1 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6
11-
Dispositivos
proteco
animais
indesejveis
Redes mosquiteiras nas
janelas

Insectocutor Funcional
Localizao?

Outros
Quais?

12-
Dispositivos
limpeza e
desinfeco
das mos
Em nmero adequado
Lavatrio torneiras de
accionamento no manual

Lavatrio com gua
quente e fria ou pr-
misturada

Meios de lavagem
(detergente/desinfectante)

Meios de secagem
Quais?

13-
Dispositivos
para os
desperdcios
Com tampa

Com saco plstico no
interior

Bom estado de
conservao

14-
Dispositivos
para Limpeza
e
Desinfeco
Adequados
Quais?

Bom estado de
conservao

Armazenados em local
isolado e identificado

15- Mesas de
preparao/
corte
Materiais lisos, lavveis,
resistentes corroso e
no txicos
Tipo de material?

Bom estado de
conservao

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Sim No
1 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 1 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6
16- Equipamentos/
Utenslios
Materiais lisos, lavveis,
resistentes corroso e no
txicos
Tipo de material?

Os recipientes de
armazenagem permitem
escoamento fcil do
exsudado

17- Equipamento
de refrigerao

Cmaras. Quantas? ___
Temp. ____C

Armrios verticais
Quantos? ______
Temp. _____C

Portas


Accionamento interior para
abertura em caso de
emergncia

Borrachas


Pavimento


Paredes


Tecto


Evaporadores e
grelhas de
proteco
Lmpada (s) Protegida (s)

Alarme ou lmpada indicadora de porta aberta,
colocada no exterior, para equipamentos de
grandes dimenses

Registos de
temperatura
Existem
Manuais
Observaes:

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D2. Condies gerais do produto
Sim No
1 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 1 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6

3- Protegido dos raios solares,
poeiras ou conspurcaes

4- Acondicionados a temperatura
adequada. Qual?

5-
Descongelao
Feita temperatura
ambiente

Feita na refrigerao
Temperatura___ C

Outro processo
Qual?

O produto em
processo de
descongelao est
colocado em
recipientes que
impeam o contacto
dos mesmos com o
exsudado

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E. rea da cozinha
E1. Condies verificadas na rea Sim No
1- Dimenso Adequada
2- rea
Individualizada
Comum zona preparao
Outro. Qual?
3- Pavimento
Material impermevel, no absorvente, lavvel e no txico.
Tipo de material:

4- Paredes
Material impermevel, no absorvente, lavvel, no txico e
com superfcie lisa

5- Tecto
-Tipo de material:

6- Portas
Superfcie lisa, no absorvente e lavvel
- Tipo de material:

7- Iluminao
Adequada
Natural (J anelas)
Artificial
Lmpadas protegidas
8- Ventilao
Natural
Artificial
Suficiente
9- Dispositivos
proteco animais
indesejveis
Localizao?

Outros
Quais?

10- Dispositivos limpeza
e desinfeco das mos
Em nmero adequado
Lavatrio torneiras de accionamento no manual
Lavatrio com gua quente e fria ou pr-misturada
Meios de lavagem (detergente/desinfectante)
Meios de secagem
Quais?

desperdcios
Com tampa


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E1. Condies verificadas na rea Sim No
12- Dispositivos para limpeza
e desinfeco
Adequados Quais?
Armazenados em local isolado e identificado
13- Bancadas/ estruturas de
apoio
Materiais lisos, lavveis, resistentes corroso e no
txicos. Tipo de material?

14- Material para contacto
com os alimentos
Prprio para uso alimentar
Armazenado em local protegido
15- Equipamentos/ Utenslios
txicos.Tipo de material?

Observaes:

E2. Equipamentos de frio Sim No
1- Equipamentos de refrigerao

Armrios verticais Quantos? _____Temp.___C
Armrios horizontais Quantos?___Temp____C

Portas
Accionamento interior para abertura em caso de
emergncia

Borrachas
Pavimento
Paredes
Tecto
Evaporadores e
grelhas de
proteco

Lmpada(s) Protegida (s)
Alarme ou lmpada indicadora de porta aberta colocada no exterior,
para equipamentos de grandes dimenses

Existem
Manuais
Observaes:

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E3. Condies gerais do produto confeccionado Sim No
1- Tipo de tratamento
trmico
S confeco
Confeco e arrefecimento

Outro
Qual?

2- Tipo de distribuio
Servido de imediato
A quente
Banho-maria
Estufa
A frio
Refrigerao
Congelao
Outro
Qual?

6- O produto est colocado sobre bancadas ou prateleiras
Qual?

Observaes:

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F. rea de distribuio
F1. Condies verificadas na rea: Sim No
1- Identificao do tipo de
distribuio
Buffet
Linha de self
Servio mesa
Outro
2- Equipamentos
Banhos-maria
Rechauds
Estufas
Expositores de frio
Outros
Quais?

A preencher no caso da distribuio ser tipo linha de self
3- Dimenso Adequada
4- Pavimento

5- Paredes

6- Tecto
Totalmente revestido. Tipo de material:
7- Portas
- Tipo de material:

8- Iluminao
Adequada
Natural (J anelas)
Artificial
Lmpadas protegidas
9- Ventilao
Natural
Artificial
Suficiente
animais indesejveis
Localizao?

Outros. Quais?
11- Dispositivos limpeza e
desinfeco das mos
Em nmero adequado
Meios de secagem. Quais?

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F1. Condies verificadas na rea: Sim No
desperdcios
Com tampa. Tipo de accionamento:
13- Dispositivos para limpeza
e desinfeco
Adequados. Quais?
Armazenados em local isolado e identificado
14- Bancadas/ estruturas de
apoio (estantes, prateleiras,
estrados)
txicos.Tipo de material?

15- Material para contacto
com os alimentos
Prprio para uso alimentar
Armazenado em local protegido
16- Equipamentos/ Utenslios
Material liso, lavvel, resistente corroso e no
txico. Tipo de material?

Observaes:

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F2. Condies gerais do produto Sim No

4- Colheita de amostra testemunha
5- Controlo analtico das refeies Plano de colheita de amostras

6- O produto est colocado sobre bancadas ou prateleiras

Qual?

Observaes:

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G. Zona de lavagem do material e equipamentos/copa
G1. Condies verificadas na rea: Sim No
1- Zona de lavagem
Individualizada
Comum com outra zona
Qual?

2- Dimenso Adequada
3- Pavimento

4- Paredes

5- Tecto
-Tipo de material:

6- Portas
- Tipo de material:

7- Iluminao
Adequada
Natural (J anelas)
Artificial
Lmpadas protegidas
8- Ventilao
Natural
Artificial
Suficiente
animais indesejveis
Localizao?

Outros
Quais?

10- Dispositivos limpeza e
desinfeco das mos
Em nmero adequado
Meios de secagem
Quais?

desperdcios
Com tampa


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G1. Condies verificadas na rea: Sim No
12- Equipamentos para
lavagem
Cubas adequadas
Cubas com gua corrente quente e fria
Equipamentos higienizados guardados em local
protegido de conspurcaes

Mquina de lavar loua
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H Instalaes sanitrias e vestirios
H1. Condies verificadas na rea: Sim No
1- Acesso
Separadas da zona de manipulao
No interior do estabelecimento
Outro
Qual?

2- Em nmero adequado
3- Separadas por Sexo
4- Lavatrios
Com torneiras de accionamento no manual
Com gua quente e fria ou pr-misturada
Materiais de lavagem (detergente/desinfectante)
Meios de secagem higinicos
Quais?

5- Ventilao adequada
6- Cacifos N suficiente
7- Pavimento/ Paredes/Tecto Bom estado de conservao
Observaes:

I Pessoal
I1. Condies verificadas na rea: Sim No
1- Vesturio
Adequado s tarefas
Material de fcil lavagem
Material descartvel
Proteco total do cabelo
Calado impermevel
Limpo
Conservado
2- Higiene pessoal
Unhas limpas e curtas
Adornos e jias
Cabelo limpo
Cortes ou ferimentos protegidos
3- Fichas de aptido
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5 OUTROS PR-REQUISITOS

A. Plano de Higienizao Sim No
1- Existe um Plano de limpeza e desinfeco
Das instalaes
Dos equipamentos
Dos utenslios
Outros:
2- Existem fichas de dados de segurana dos produtos qumicos utilizados
(Nota: sempre que se justifique a necessidade de avaliar as suas propriedades fsico-
qumicas)

3- A higienizao manual dos equipamentos contempla a desinfeco dos mesmos
Observaes:

B. Controlo de Pragas Sim No
1- Execuo
Empresa da especialidade. Qual?
Tcnico especialista
2- Existe um programa de controlo estabelecido
Qual a periodicidade?

3- O programa de controlo adequado unidade
4- Observao de evidncias (Pragas)
5- Existe um mapa de localizao dos iscos
6- Existem fichas de dados de segurana dos produtos qumicos utilizados
7- Existem fichas de verificao/Relatrio de interveno
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C. Controlo de gua Sim No
1- Abastecimento
Rede pblica
Directa
Com reservatrio
Com bides
Outros.
Quais?

Captao
Com reservatrio
Com bides
Outros.
Quais?

Existem processos de tratamento de gua
Quais?

2- Gelo para contacto com os alimentos
Fabricado com gua potvel
Outra origem. Qual?
3- Existe plano de controlo da qualidade da gua interna
(Nota: aplicvel quando a gua de abastecimento de rede pblica est colocada em
reservatrio ou bides e sempre que a gua de abastecimento proveniente de
captao)

4- Boletins de anlise
(Nota: relativos ao plano de controlo da qualidade da gua interna)

Os valores verificados nos boletins encontram-se de acordo com o Decreto-Lei n.
306/2007, de 27 de Agosto

Se No, quais os parmetros fora dos limites estipulados

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D. Verificao de equipamentos de medio de temperatura Sim No
1- Plano de verificao
2- Registos de verificao
Observaes:

E. Formao Sim No
1- Existe plano de formao
2- Existem registos de aces efectuadas
3- Todo o pessoal que manuseia os alimentos dispe de formao em matria de
higiene dos gneros alimentcios, de instruo e /ou formao adequadas para o
desempenho das suas funes

4- Os responsveis pelo desenvolvimento e manuteno do HACCP, possui
formao adequada na aplicao dos princpios HACCP

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F Informao sobre rastreabilidade
F1-Registos de matria-prima Sim No
1- Existem registos em arquivo
2- So cumpridos os prazos de conservao dos registos
5 anos
(regra geral)

5 anos
(gneros alimentcios sem data de durabilidade mnima)

6 meses aps a data de fabrico
(gneros alimentcios muito perecveis)

Observaes:

F2-Registo de operador-receptor Sim No
1- Est registado como operador-receptor
2- N. de registo/aprovao:
3- So efectuados avisos prvios
Observaes:

G Subprodutos e resduos
G1. Subprodutos de origem animal no destinados ao consumo humano Sim No
1- Os restos de cozinha e mesa so encaminhados como resduos urbanos
slidos

2- Os restos de cozinha e mesa so encaminhados para alimentos de animais de
pecuria

3- Outro destino?
G2. Resduos
1- As gorduras alimentares usadas nas fritadeiras so encaminhadas para
unidade de reciclagem

2- Recipientes para
gorduras alimentares
usadas
Localizao
3- Se no. Qual o destino?
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6 ANLISE DOS PERIGOS E CONTROLO DOS PONTOS CRTICOS

A. Princpios do HACCP Sim No
1- Esto criados, aplicados e mantidos processos permanentes baseados nos
princpios HACCP?

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7 IRREGULARIDADES DETECTADAS

1-Irregularidades:

2-Condies dos Produtos Sim No
Produto apreendido
Se Sim, quais os produtos e respectivas quantidade:

3-Actividade Sim No
Suspenso de actividade
Se Sim, qual o motivo:

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