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Estabelecimentos de Restauração e Bebidas
Abril 2007
IDENTIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO
Nome/Designação Social:
Morada:
IDENTIFICAÇÃO DA BRIGADA
Brigada: Direcção Regional:
LEGISLAÇÃO APLICÁVEL:
Licenciamento:
o Portaria 239/2011, de 21 de Junho, que identifica os elementos que as meras comunicações
prévias e as comunicações prévias com prazo previstas no Decreto-Lei n.º 48/2011, de 1 de Abril,
devem conter;
o Portaria n.º 131/2011, de 4 de Abril, que cria um balcão único electrónico, designado «Balcão do
empreendedor»;
o Decreto-Lei 48/2011, de 1 de Abril, simplifica o regime de exercício de diversas actividades
económicas no âmbito da iniciativa «Licenciamento zero»;
o Portaria n.º 215/2011, de 31 de Maio, que estabelece os requisitos específicos relativos a
instalações, funcionamento, e regime de classificação aplicáveis aos estabelecimentos de
restauração ou de bebidas, incluindo os integrados em empreendimentos turísticos e às secções
acessórias de restauração ou de bebidas instaladas em estabelecimentos comerciais com outra
actividade principal.
o Decreto-Lei n.º 234/2007, de 19 de Junho, que aprova o regime jurídico da instalação e
modificação de estabelecimentos de restauração ou de bebidas, bem como o regime aplicável à
respectiva exploração e funcionamento;
o Portaria nº 573/2007, de 17 de Julho (DR 2ª Série), que determina o modelo de declaração prévia
para o exercício da actividade dos estabelecimentos de restauração ou de bebidas;
o Decreto-Lei n.º 38:382, de 7 de Agosto de 1951, relativo ao regulamento geral das edificações
urbanas;
o Decreto-Lei n.º 243/86, de 20 de Agosto, que aprova o regulamento geral da higiene e segurança
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1 – IDENTIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO
Nome/Designação Social:
Morada:
Localidade: Freguesia:
Código Postal: Concelho:
Telefone: Fax:
Nº Contribuinte:
Licença ou autorização de utilização: Outra autorização:
Não
Existência de alterações ao
Sim, aprovadas
projecto
Sim, não aprovadas
Restauração
Bebidas
Tipo de actividade
Outro.
Qual?
Panificação
Pastelaria
Com fabrico próprio de:
Gelados
Outro.
Qual?
Número de refeições servidas (média):
Capacidade máxima de pessoas/ serviço:
Almoço e jantar
Só almoço
Só jantar
Período de Laboração Outro.
Sem encerramento semanal
Com encerramento semanal.
Qual?
Nº de Trabalhadores
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Residência:
Código Postal:
Bilhete de Identidade nº de S.I.C. de
Data de Nascimento: Naturalidade:
Estado Civil:
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C. Área de Armazenagem
C1. Condições verificadas na área: Sim Não
Individualizada e única
Individualizada e constituída por diferentes zonas
Quais?
1- Área de armazenagem
Comum à recepção da matéria-prima
Outro
Qual?
2- Dimensão Adequada
Material impermeável, não absorvente, lavável e não
tóxico. Tipo de material:
3- Pavimento Sistema de escoamento de água
Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
Material impermeável, não absorvente, lavável, não
tóxico e com superfície lisa
4- Paredes Revestimento de cor clara
Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
Revestido com material facilmente lavável
5- Tecto Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
Revestidas com material facilmente lavável
6- Portas Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
Adequada
Natural (Janelas)
7- Iluminação
Artificial
Lâmpadas protegidas
Natural
Artificial
8- Ventilação
Acesso fácil aos filtros
Suficiente
Redes mosquiteiras nas janelas
Insectocutor funcional
9- Dispositivos protecção
Localização?
animais indesejáveis
Outros
Quais?
Com tampa
- Tipo de accionamento:
10- Dispositivos para os
Com saco plástico no interior
desperdícios
Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
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D. Área de preparação
D1. Condições verificadas na área: Sim Não
1- Zona única
2.1. Pescado
2.2. Carne
2.3. Horto frutícolas
2- Constituída por diferentes
2.4. Sobremesas
zonas de preparação
2.5. Pratos frios
2.6. Outras
Quais?
3- Comum à zona de Confecção
Se no ponto 1 é Sim, e no ponto 3 é Não, preencher nas folhas 12, 13, 14 e 15 apenas a coluna 1 (Zona única)
Se no ponto 1 é Não e no ponto 3 é Não, preencher nas folhas 12, 13, 14 e 15, as respectivas colunas
assinaladas no ponto 2
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1- Zona única; 2.1- Peixe; 2.2- Carne; 2.3- Horto frutícolas; 2.4- Sobremesas; 2.5- Pratos frios; 2.6- Outras
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1- Zona única; 2.1- Peixe; 2.2- Carne; 2.3- Horto frutícolas; 2.4- Sobremesas; 2.5- Pratos frios; 2.6- Outras
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1- Zona única; 2.1- Peixe; 2.2- Carne; 2.3- Horto frutícolas; 2.4- Sobremesas; 2.5- Pratos frios; 2.6- Outras
D1. Condições verificadas nas áreas Sim Não
1 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 1 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6
Materiais lisos, laváveis,
resistentes à corrosão e não
tóxicos
Tipo de material?
16- Equipamentos/ Os recipientes de
Utensílios armazenagem permitem
escoamento fácil do
exsudado
Bom estado de higiene
Bom estado de conservação
Câmaras. Quantas? ___
17- Equipamento Temp. ____ºC
de refrigeração Armários verticais
Quantos? ______
Temp. _____ºC
Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
Portas Accionamento interior para
abertura em caso de
emergência
Bom estado de conservação
Borrachas
Bom estado de higiene
Bom estado de conservação
Pavimento
Bom estado de higiene
Bom estado de conservação
Paredes
Bom estado de higiene
Bom estado de conservação
Tecto
Bom estado de higiene
Evaporadores e Bom estado de conservação
grelhas de
protecção Bom estado de higiene
Lâmpada (s) Protegida (s)
Indicadores de temperatura
Livre circulação de ar
Alarme ou lâmpada indicadora de porta aberta,
colocada no exterior, para equipamentos de
grandes dimensões
Existem
Registos de
Manuais
temperatura
Digitais/Informáticos
Frequência de lavagem e desinfecção:
Observações:
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1- Zona única; 2.1- Peixe; 2.2- Carne; 2.3- Horto frutícolas; 2.4- Sobremesas; 2.5- Pratos frios; 2.6- Outras
Sim Não
D2. Condições gerais do produto 1 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 1 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6
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E. Área da cozinha
E1. Condições verificadas na área Sim Não
1- Dimensão Adequada
Individualizada
2- Área Comum à zona preparação
Outro. Qual?
Material impermeável, não absorvente, lavável e não tóxico.
Tipo de material:
3- Pavimento Sistema de escoamento de água
Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
Material impermeável, não absorvente, lavável, não tóxico e
com superfície lisa
4- Paredes Revestimento de cor clara
Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
Totalmente revestido
-Tipo de material:
5- Tecto
Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
Superfície lisa, não absorvente e lavável
- Tipo de material:
6- Portas
Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
Adequada
Natural (Janelas)
7- Iluminação
Artificial
Lâmpadas protegidas
Natural
Artificial
8- Ventilação Acesso fácil aos filtros
Suficiente
A área é climatizada Temperatura___ºC
Redes mosquiteiras nas janelas
9- Dispositivos Insectocutor funcional
protecção animais Localização?
indesejáveis Outros
Quais?
Em número adequado
Lavatório torneiras de accionamento não manual
10- Dispositivos limpeza Lavatório com água quente e fria ou pré-misturada
e desinfecção das mãos Meios de lavagem (detergente/desinfectante)
Meios de secagem
Quais?
Com tampa
- Tipo de accionamento:
11- Dispositivos para os
Com saco plástico no interior
desperdícios
Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
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F. Área de distribuição
F1. Condições verificadas na área: Sim Não
Buffet
1- Identificação do tipo de Linha de self
distribuição Serviço à mesa
Outro
Banhos-maria
Rechaud’s
Estufas
2- Equipamentos Expositores de frio
Outros
Quais?
Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
A preencher no caso da distribuição ser tipo linha de self
3- Dimensão Adequada
Material impermeável, não absorvente, lavável e não
tóxico. Tipo de material:
4- Pavimento Sistema de escoamento de água
Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
Material impermeável, não absorvente, lavável, não
tóxico e com superfície lisa
5- Paredes Revestimento de cor clara
Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
Totalmente revestido. Tipo de material:
6- Tecto Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
Superfície lisa, não absorvente e lavável
- Tipo de material:
7- Portas
Bom estado de conservação
Bom estado de higiene
Adequada
Natural (Janelas)
8- Iluminação
Artificial
Lâmpadas protegidas
Natural
Artificial
9- Ventilação Acesso fácil aos filtros
Suficiente
A área é climatizada Temperatura___ºC
Redes mosquiteiras nas janelas
10- Dispositivos protecção Insectocutor funcional
animais indesejáveis Localização?
Outros. Quais?
Em número adequado
Lavatório torneiras de accionamento não manual
11- Dispositivos limpeza e Lavatório com água quente e fria ou pré-misturada
desinfecção das mãos Meios de lavagem (detergente/desinfectante)
Meios de secagem. Quais?
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I – Pessoal
I1. Condições verificadas na área: Sim Não
Adequado às tarefas
Material de fácil lavagem
Material descartável
1- Vestuário Protecção total do cabelo
Calçado impermeável
Limpo
Conservado
Unhas limpas e curtas
Adornos e jóias
2- Higiene pessoal
Cabelo limpo
Cortes ou ferimentos protegidos
3- Fichas de aptidão
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5 – OUTROS PRÉ-REQUISITOS
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G – Subprodutos e resíduos
G1. Subprodutos de origem animal não destinados ao consumo humano Sim Não
1- Os restos de cozinha e mesa são encaminhados como resíduos urbanos
sólidos
2- Os restos de cozinha e mesa são encaminhados para alimentos de animais de
pecuária
3- Outro destino?
G2. Resíduos
1- As gorduras alimentares usadas nas fritadeiras são encaminhadas para
unidade de reciclagem
2- Recipientes para Localização
gorduras alimentares Bom estado de conservação
usadas Bom estado de higiene
3- Se não. Qual o destino?
Observações:
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7 – IRREGULARIDADES DETECTADAS
1-Irregularidades:
Assinaturas
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