Classificação das Bebidas

António Ribeiro
Introdução
As bebidas de bar, tendo em conta uma classificação técnica, classificam-se em, alcoólicas e não alcoólicas,
sendo que estas por sua vez se subdividem-se noutros grupos, subgrupos, categorias, e famílias.
Desta forma vamos começar por classificar as bebidas sem álcool, o primeiro grupos, da nossa classificação, para
depois, nos debruçarmos sobre as bebidas alcoólicas, o nosso segundo grupo, e finalmente no grupo das bebidas
compostas, o terceiro grupo. Em cada caso serão apresentadas as características básicas, os processos de fabrico, e
os tipos de bebidas, e nalguns casos marcas comerciais.
O quadro 1, resume as grandes divisões dessa classificação:
Quadro 1
Grupo Subgrupo Família
Água
1º Grupo Leite
Cacau
NÃO ALCOÓLICAS Xaropes
Sumos
Refrigerante
Infusões

Simples Vinho, cerveja, cidra,...

Fermentadas Compostas Vínicas e quinadas
2º Grupo

Simples Vínicas, frutos, cereais,

ALCOÓLICAS Destiladas vegetais, bagaceiras
Compostas Anisadas, gencianas, amargas,
licores

Aperitivos (Before Dinner)

3º Grupo Cocktails Digestivos (After Dinner)
Todo Momento (Fancy Drinks)
COMPOSTAS

Medium Drinks

Long Drinks Fizz, Colins, Slings, Grogues, ect.

1º. Grupo / As bebidas sem álcool

Definição: as bebidas sem álcool, são bebidas cujo fabrico é simples (exemplo sumos de frutas, desprovidos de
qualquer teor alcoólico e cuja forma de serviço é simples.
Subdivisão: As bebidas sem álcool, subdividem-se nas seguintes famílias: águas, sumos, refrigerantes, leite, xaropes e
infusões.
Água: é um líquido incolor, inodoro e sem sabor, imprescindível a qualquer forma de vida. A água pode ser: potável, a
que é própria para consumo; salobra, a que é imprópria para consumo; minero-medicinal, própria para consumo e com
propriedades minero-medecinais, provenientes das termas, das quais se destacam algumas das mais conhecidas:
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Cúria, Carvalhelhos, Caldas da Rainha, Geres, Luso, Monchique, Monfortinho, Monte Real, Pedras Salgadas, Pizões
Moura, Melgaço, Vidago, Vimeiro, entre muitas outras.
Sumos: são o lucro resultante de frutos ou vegetais espremidos, podem ser naturais ou tratados, isto é, processados
industrialmente. Os sumos naturais não sofrem tratamentos, com corantes nem conservantes, e têm um período de
duração curto, isto é, depois de espremido, têm consumo imediato. Os sumos tratados, são sumos que sofrem um
tratamento com corantes e conservantes, de que são exemplo os néctares e os sumos 100 %, têm um período de
duração longo, são embalados, devem ser consumidos, até 48 horas após abertura, e conservados no frio.
Refrigerantes: são o líquido resultante da diluição em água de extractos ou essências de frutos ou vegetais, que
sofrem um tratamento com corantes e conservantes e são engarrafados e podem ser: gaseificados, quando levam gás
carbónico, tais como, colas, tónicas, limonadas, ginger-ale, laranjadas; e, não gaseificados, isto é, sem gás carbónico,
onde se incluem os sumos de limão, laranja, maça, maracujá, ananás, etc.
Leite: é um líquido de cor branca e opaca, variando nos tons amarelos que lhe são dados pela presença de gordura de
origem animal (cabra, vaca, ovelha), de importante valor alimentar devido à sua composição, leite de vaca (água 87,2%,
gordura, 3,7%, proteína 3,5%, lactose 4,9%).
O leite sobre alguns processos de tratamento para lhe prolongarem a conservação, de entre os quais se
destacam, a pasteurização, a esterilização, a evaporação. De igual forma o leite pode apresentar-se, em líquido,
condensado e em pó.
Xaropes: é um líquido viscoso resultante da mistura de águas, sumos ou aromas de frutos com uma quantidade de
açúcar necessária para os saturar. Os xaropes podem ser: puros, compondo-se de cerca de um terço de sumo de fruta
natural puro ou de um concentrado de sumo de fruta e dois terços de açúcar; de aromas, designando-se desta forma
quando o sumo de fruta é substituído, parcial ou totalmente, por aromas de fruta e ácidos naturais.
Infusões: são bebidas obtidas pela submersão, num líquido frio ou quente (que poder ser leite ou água, os mais
comuns), de plantas, essências, extractos, aromas... obtendo-se como produto final uma infusão, cuja designação é o
nome do aromatizante: café, chá, tília, cidreira, cacau.
Chocolate: é a bebida obtida pela transformação da planta de cacau em pó, que depois de tratada (limpeza, torrefacção,
trituração, maxalagem, moldagem) pode ser consumida, para tal pode servir-se quente ou fria, com água, leite ou em
composições, batidos.

2º. Grupo de bebidas / As bebidas alcoólicas

As bebidas alcoólicas fermentadas e / ou destiladas contém um certo teor alcoólico e uma forma de servir simples.
Como já mencionamos, dividem-se em dois grandes subgrupos, a saber as bebidas fermentadas e a s bebidas
destiladas.
Bebidas fermentadas: são bebidas que resultam da fermentação alcoólica, isto é, na transformação do açúcar (contido
nas substâncias a fermentar) em álcool etílico e anidrido de carbono, com desprendimento de calor, sendo de baixo teor
em álcool. Por sua vez, as bebidas fermentadas, subdividem-se em duas famílias, as fermentadas simples e as
fermentadas compostas.
As fermentadas simples: são as bebidas que após o processo de elaboração se encontram aptas para o consumo.
Entende-se por, processos de elaboração, para bebidas fermentadas simples, pelo conjunto de operações que
visam melhorar o produto final obtido, tais como: trasfega, loteamento, filtragem, envelhecimento, clarificação, lavagem,
etc.
As bebidas fermentadas simples, subdividem-se em tipos de bebidas, a saber: vinhos comuns, vinhos
especiais, cerveja, cidra e saké.
Os vinhos comuns, são o produto resultante da fermentação total da uva ou seu mosto, são normalmente
considerados vinhos de mesa, verdes ou maduros, provenientes ou não de regiões demarcadas, isto é, DOC’s
(Denominação de Origem Controlada), IPR’s (Indicação de Proveniência Regulamentada), Regionais ou de Mesa.
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Como exemplos de regiões demarcadas temos: o Douro, o Dão, a Bairrada, Bucelas, Setúbal, Colares, Alentejo, e
Vinhos Verdes. Convém salientar que o vinho verde resulta da fermentação malo-láctica, isto a transformação do ácido
málico em láctico e gás natural.
Os vinhos especiais, são o produto resultante da fermentação parcial da uva ou sue mosto, e são considerados
especiais, isto é, doces de mesa, espumantes naturais, espumosos gaseificados, licorosos ou generosos.
- Os vinhos doces de mesa, são vinhos que não têm uma graduação alcoólica superior a 14º GL, e um
elevado teor de açúcar (grau Baumé).
- Os vinhos licorosos, são os que têm elevada força alcoólica, entre 16 e 22º GL, e não provêm de regiões
demarcadas. Em Portugal, os mais conhecidos são: Afonso III, Algar Seco e Doce, Pico e Carcavelos.
- Os vinhos generosos, são os que têm elevada força alcoólica, entre 16 e 22º GL, e são provenientes de
regiões demarcadas. Os mais conhecidos são: em Portugal, Porto, Madeira, Moscatel; em França, Muscat,
Ratáfia; em Espanha, Jerez, Málaga, Mansanilha.
- Os espumantes naturais, são vinhos resultantes d a fermentação normal do mosto, mas que adquirem
uma efervescência natural, provocada por uma Segunda fermentação, que ocorre em garrafa ou cuba
fechada. O mais conhecido em todo o mundo é produzido em França e tem o nome de Champanhe, se
bem que se produzam bons espumantes naturais em Portugal, na Bairrada, em Chaves e Varosa.
- Espumosos gaseificados, são vinhos brancos ou palhetes aos quais se adiciono um licor de expedição e
gás carbónico. Os vinhos deste tipo são produzidos em todo mundo, sendo o mais conhecido no mercado
nacional o Magos.
A Cerveja, é o produto resultante da fermentação de cereais aromatizados com o lúpulo que lhe dá o gosto amargo,
com uma graduação alcoólica entre os 0º e 14º GL. existem diferentes tipos de cerveja, a saber:
- Ale, cerveja de alta fermentação, não pasteurizada, forte gosto a lúpulo e cor dourada, é originária da
Alemanha.
- Stout, cerveja forte, rica em lúpulo e alto teor alcoólico, feita com cevada torrada.
- Pilsner, cerveja de baixa fermentação, cor dourada e sabor puro e seco, originária da Boémia na
Checoslováquia.
- Lager, cerveja de baixa fermentação, leve em teor alcoólico, cor dourada clara, intensa em espuma.
A Cidra, é o produto resultante da fermentação do sumo de maça, bebida típica da Bretanha e Normandia em
França.
Saké, é produto resultante da fermentação de um preparado de arroz. Japão.
As bebidas fermentadas compostas, são as bebidas, às quais, se lhes adiciona uma ou mais substâncias ou
ingredientes, e após a fermentação sofre alguns processos de tratamento, para finalmente estarem prontas para o
consumo. Os processos de tratamentos mais comuns nalgumas destas bebidas são: maceração, infusão, adição de
extractos, adoçar, conservação, estabilização, estágio. As bebidas fermentadas compostas, dividem-se em
aromatizadas, vermutes e quinadas.
As bebidas aromatizadas, são o produto resultante da fermentação vínica aromatizada com diversas substâncias. Têm
uma graduação alcoólica entre os 16º e os 18 º GL. São produzidas em vários países, são de consumo local, e os
aromatizantes são aplicados em percentagens inferiores às dos vermutes e das quinadas.
Os vermutes, são o produto resultante da fermentação de vinho branco rico em extracto seco, caramelizado com açúcar
e aromatizado com substâncias aromáticas, entre as quais, coriandra, casca de laranja amarga, entre muitas outras,
tem uma graduação alcoólica entre os 16º e os 18º GL. Os vermutes podem apresentar-se em dois tipos branco e tinto,
seco e doce. Os principais países produtores de vermutes são a França e a Itália. As marcas mais conhecidas são:
Martini & Rossi, Cinzano, Carpano Punt e Mês, Gancia, Noly Prat, Stok.

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As quinadas, são o produto resultante da fermentação vínica aromatizada, essencialmente, com quinaquina, e uma
graduação alcoólica entre 16º e 18º GL. Os países de produção continuam a ser a França e a Itália, aos quais se vai
juntar a Suíça, sendo as marcas mais conhecidas as seguintes: Ambassadeur, Byrrh, St. Raphael, Dubonnet.
As bebidas destiladas, são as bebidas que resultam da destilação de um fermentado, operação que consiste em
separar, por acção do aquecimento, o álcool das substâncias fermentadas. São bebidas com alto teor em álcool e
divide-se em duas famílias, a saber as destiladas simples, e as destiladas compostas.
As bebidas destiladas simples, são as que depois de destiladas e após alguns processos de tratamento se encontram
prontas para serem consumidas. Destacam-se os seguintes processos de tratamento: mistura, rectificação, purificação,
aromatização, envelhecimento, maturação, coloração. Esta família subdivide-se em várias sub famílias, que tomam,
neste caso particular, a designação de aguardentes; a saber: aguardentes bagaceiras, vínicas, de frutos, vegetais, e
cereais.
Aguardentes vínicas, são o produto resultante da destilação de um fermentado vínico, com um teor alcoólico perto dos
40º GL. Normalmente são produtos estagiados e envelhecidos depois da destilação e antes do consumo. Os exemplos
mais conhecidos e de melhor qualidade, são o Cognac e o Armagnac, provenientes de França. O seu envelhecimento é
uma das particularidades de qualidade. Existem produtos semelhantes, tais como os brandy’s, mas cuja qualidade é
manifestamente diferente.
Aguardentes bagaceiras, são o produto resultante da destilação de um fermentado á base de bagaço, partes sólidas da
uva e engaço, normalmente têm um estágio raramente têm envelhecimento. Os exemplos mais conhecidos e de melhor
qualidade, são a Grappa italiana, ou o Marc francês, se bem que a bagaceira de vinho verde não seja de menosprezar.
Todos os países produtores de vinho, produzem bagaceiras, quanto mais não seja para consumo nacional ou local.
Aguardentes de frutos, são o produto resultante da destilação de fermentado à base de frutos, de elevado teor alcoólico,
umas têm estágio outras têm envelhecimento. Das mais conhecidas mundialmente, destacamos a Williamine à base de
pêra, a Framboise à base de framboesa, a Mirabelle à base de ameixas amarelas, o Calvados à base de maça, o
Medronheira, à base de medronho.
Aguardentes de vegetais, são o produto resultante da destilação de um fermentado à base de vegetais (melaço, mescal,
batata e arroz), têm elevado teor em álcool, normalmente têm estágio e podem ter ou não envelhecimento, consoante o
tipo de bebida. Os tipos de bebidas mais importantes são, a Aguardente de cana, o Rhum e a Tequilla.
- A aguardente de cana é o produto resultante da destilação de um fermentado de melaço, tem elevado teor
em álcool), pode ser envelhecida, a mais famosa é oriunda do Brasil, mas a ilha da Madeira também a
produz.
- A Tequilla é o produto resultante da destilação da seiva de cato fermentada (mescal), tem elevado teor em
álcool, é envelhecida em cascos de carvalho, revestidos com cera, é originária do México. Existem dois
tipos de Tequilla a corrente branca e a añejo envelhecida.
- Rhum é o produto resultante da destilação de cereais fermentados, sumo de cana de açúcar, cana de
açúcar, melaço de cana de açúcar, tem elevado teor em álcool, é originário da América Central. Existem
vários tipos de Rhum, uns quanto à cor (branco, escuro, dourado), outros quanto ao sabor (aromático,
aromas, xarope, ou ainda quanto ao processo de fabrico (artesanal e industrial), contudo os tipos carta
branca e dourada são os mais comuns internacionalmente.

Aguardentes de cereais, são o produto resultante da destilação de um fermentado á base de cereais, têm
elevado teor em álcool, podem Ter ou não envelhecimento, consoante o tipo de bebida. Os cereais que estão na base
destas bebidas, são a cevada maltada ou não, o centeio, a aveia e o milho. Os tipos de bebidas mais importantes são: o
Arak, a Aquavit, Vodka, Gin, Whisky.
- Arak, é o produto resultante da destilação de cereais fermentados e aromatizado com anis raki, envelhece
de 7 a 10 anos, a sua origem é oriental.
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- Akaavit, é o produto resultante da destilação de cereais fermentados e aromatizado com cariz e outros
aromatizantes, é redestilado e originário da Escandinávia.
- Vodka, é o produto resultante da destilação de cereais, originariamente de batata fermentada, tem elevado
teor em álcool, é incolor e neutra de aroma e sabor, é originária da Rússia. Relativamente às suas
características, a vodka têm dois tipos: neutra, incolor, inodora e sem sabor; e aromatizada, com ervas,
frutos, especiarias, condimentos, etc. Atendendo á sua cor tem as seguintes categorias: branca (neutra),
amarela (limão), vermelha (cerejas), verde (ervas), rosa (pimentão), âmbar (noz). Os principais países
produtores de Vodka são Rússia, Polónia, Finlândia, China e EUA.
- Gin, é o produto resultante da destilação de cereais fermentados e aromatizado com zimbro. O teor
alcoólico é de 34º a 47º GL. Os principais países produtores são Holanda, Inglaterra, Japão, Brasil,
Canadá. O Gin é originário de Inglaterra, sendo da Holanda o tipo Genebra. Atendendo às características,
o Gin tem as seguintes categorias: London Dry Gin, ligeiramente aromatizado, tridestilado de um espírito
de base a 90º GL, Londres; Inglaterra; Genever, bastante aromatizado, envelhecido em cascos de
carvalho sob controlo, Holanda; Old Tom Gin, ligeiramente adoçado, Inglaterra; Sloe Gin, espirito obtido
depois de maceração de abrunhos no Gin, Inglaterra; Plymouth Gin, seco, pesado e aromático, Leidau,
Inglaterra.
- Whisky, é o produto obtido através da destilação de cereais fermentados (milho, trigo, centeio, cevada,
aveia). É envelhecido durante mais ou menos tempo. Tem uma graduação alcoólica entre os 35 a 40º GL.
Os principais países produtores são Escócia, Irlanda, Estados Unidos, Canadá. Atendendo às suas
características, existem as seguintes categorias de whisky:
- Scotch whisky, originário da Escócia, tem na sua base cevada e sabor a trufa e outros cereais; têm
duas categorias, a saber o Grain Whisky feito com cevada maltada e não maltada, trigo e centeio, a
destilação é feita por Patent Still, fogo directo, destilação continua; Malt Whisky, é feito só com cevada
maltada, a destilação é feita por Pot Still, fogo directo, uma só destilação.
- Irish Whisky, originário da Irlanda, tem na sua base cevada, cevada maltada, centeio, trigo e aveia.
- Rye Whisky, originário do Canadá, é um blended, feito com 51% de centeio misturado.
- Corn Whisky, proveniente dos Estados Unidos, feito com 80% de milho, ou do Canada, feito com
80% de milho.
- Bourbon Whisky, proveniente dos Estados Unidos, estado de Kentuky, condado de Bourbon, feito só
à base de milho, tem os seguintes subtipos: Pure Bourbon, feito só e uma destilaria; Blended Bourbon,
é feito com 51% de milho e outros cereais, e de uma só destilaria; Blended Straight, feito só com
milho, de duas destilarias diferentes.
Bebidas destiladas compostas: são as bebidas a que se acrescentam substâncias aromáticas ou outros ingredientes,
após a destilação, e sofrem alguns processos de tratamento antes de estarem prontas para consumo, de entre os quais
se destacam, a percoloração, a edulcoloração, maceração, infusão, entre outros. Têm uma graduação alcoólica entre os
20º e os 40º GL. Este subgrupo, divide-se em duas famílias, as aperitivas e as digestivas.
As bebidas aperitivas à base de álcool, (ABA), caracterizam-se pelas suas características organolépticas, secas,
ácidas e adstringentes, funcionando como estimulares do apetite, sendo aromatizadas com plantas medicinais,
contendo uma graduação alcoólica acima dos 20º GL. Esta família de bebidas, subdivide-se em três categorias, a saber:
bebidas anisadas, bebidas amargas (bitters), bebidas gencianas.
- Bebidas anisadas, são o produto resultante da destilação de um fermentado, aromatizado com, planta,
essência ou flor de anis. Têm uma graduação alcoólica de cerca de 45º GL (40º GL em Portugal), sendo,
maioritariamente, provenientes da França, e as marcas mais conhecidas: Ricard, Pernod, Pastis, Duval,
Casanis.

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- Bebidas amargas, são o produto resultante da destilação de um fermentado aromatizado com substâncias
aromáticas amargas, a saber: coriandra, canela, casca de laranja amarga. Uma graduação alcoólica entre
os 20º e os 40º GL. São, maioritariamente, originários dos países alpinos, Suíça, Itália, França, Áustria e
Alemanha. As marcas mais conhecidas, são o Campari, Amer Picon, Angustura, Orange Bitter, entre
alguns outros de consumo local.
- Bebidas gencianas, são o produto resultante da destilação resultante de um destilado aromatizado com
genciana. Têm uma graduação alcoólica abaixo dos 20º GL, sendo originários de França, os mais
conhecidos são: Suze, Salers, Aveze.
As bebidas digestivas, caracterizam-se pelas suas caracteristicas organolépticas doces, suaves e macias,
funcionando como auxiliar da digestão, pelo que se tomam depois das refeições. Têm uma graduação alcoólica que
varia entre os 20º e os 40º GL. Os licores são a categoria de bebida desta subfamília.
- Os licores, são o produto resultante da destilação de um produto fermentado, adoçado, colorido,
adicionado de substâncias aromaticas por um dos seguintes processos, maceração, infusão, ou adição de
extractos. Atendendo à origem das substâncias aromáticas os licores podem ser de:
- frutos (limão, laranja, banana, pêssego,...), Mandarine,
- flores (violeta, rosa, lavanda,...), Parfait Amor
- folhas (hortelã, lima, laranjeira), Piperment
- casacas (canela, angustura), Licor de Canela
- raízes (angélica, genciana),
- sementes (coriandra, amêndoa, baunilha, cacau, café, noz). Nocelo, Malibu, Creme de Cacau, Frangelico,
Creme de café, Creme de Baunilha
- Quanto ao seu teor em açúcar ou graduação Baumé, os licores podem ser:
- licores, propriamente ditos, quando o seu teor em açúcar não ultrapassa as 22,5 gramas por litro; Tia
Maria, Beneditine, Grand Marnier, etc.
- cremes quando ultrapassam as 22,5 gramas de açúcar por litro; Creme de Cacau, Creme de Baunilha,
Creme de Café,
Apresentados que estão os dois primeiros grupos de bebidas, as bebidas sem álcool, e as bebidas alcoólicas
fermentadas e destiladas, simples e compostas, nas seus subgrupos, famílias e categorias, tipos e subtipos.
Enunciadas que estão algumas marcas para os caos em que é inevitável, referenciá-las. É agora chegado o momento
de passarmos à caracterização do 3º Grupos de bebidas, aquele que agrupa todas as misturas possíveis, sobe a
designação de bebidas compostas.

3º Grupo de Bebidas / Bebidas compostas

São as bebidas que se preparam ou servem misturadas, duas ou mais bebidas) sejam com ou sem álcool, fermentadas
ou destiladas, sejam preparadas no próprio copo, no copo de misturas, ou no shaker. Este grupo de bebidas, subdivide-
se em cocktails, medium drinks e long drinks.
Os cocktails, são bebidas misturadas de pequena dimensão (short drinks) preparam-se no shaker ou no copo de
misturas, e servem-se na taça a cocktail, ou alternativamente, para alguns cocktails, num copo on the rock’s com gelo.
De acordo com as características organolépticas podem ser aperitivos (Before Dinner) ou digestivos (After Dinner).
- Before Dinner, são cocktails de pequena dimensão, com características, em que os seus ingredientes,
além de uma base alcoólica (vermutes, aguardentes à base de cereais e vegetais, tais como gin, vodka,
whisky, rhum, tequilla), são normalmente secos, ácidos, adstringentes (sumo de limão, sumo de laranja),
com a função de estimular o apetite ao provocar uma acidez no PH do estômago, criando a necessidade
de ingestão de alimentos. São exemplo deste tipo de cocktails, Dry Martini Cocktail, o Gilson, O
Manhattan, entre muitos outros.
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- After Dinner, são cocktails de pequena dimensão, com características, em que os seus ingredientes, além
de uma base alcoólica (uma aguardente de base, vínica, bagaceira, de frutos, cereais ou de vegetais), são
normalmente doces, suaves e macios (ovos, natas, leite, licores), com a função de auxiliar a digestão ao
neutralizar o PH do estomâgo, anulando a necessidade de ingestão de mais alimentos, e auxiliar a
digestão com os açúcares presentes. São exemplo deste tipo de cocktails, B & B, Rusty Nail, Stinger, entre
muitos outros.
As composições, são bebidas misturadas, podem ser, de média ou longa dimensão, tomando
respectivamente, as designações de médium drink ou long drink, servem-se no copo old fashioned ou no copo a long
drink, podem ser preparadas no shaker ou no próprio copo, são servidas com gelo palhinhas e mexedor, os long drinks
podem conter álcool ou não.
- Médium drink, são bebidas misturadas cuja capacidade é de 12 a 20 centilitros, são bebidas a qualquer
momento, normalmente contém teor em álcool, podem ser preparadas no próprio copo ou no shaker, são
servidas no copo old fashioned ou no tumbler médio, têm elementos decorativos.
- Long drink, são bebidas misturadas cuja capacidade é de 20 a 30 centilitros, são bebidas a qualquer
momento, normalmente contém teor em álcool, mas também podem não conter, podem ser preparadas no
próprio copo ou no shaker, são servidas no copo longo drink ou no tumbler, têm elementos decorativos,
palhinhas e mexedor.
As composições agrupam-se classificam-se em várias famílias, das quais, seguidamente, indicamos algumas,
por ordem alfabética, apresentando, simultaneamente, as suas características básicas, a saber: ingredientes base,
modo de preparação, decoração e exemplo de composição.
Nome: COLBERS Tipo Long Drink
Tem por base Bebida alcoólica, açúcar, soda, gelo moído
Preparação Directamente no tumbler / copo long drink
Decoração Frutos da época e folhas de hortelã
Exemplo Brandy Colbers

Nome: COLLINS Tipo Long Drink

Tem por base Bebida alcoólica, açúcar, soda, sumo limão, gotas de angustura.
Preparação Directamente no tumbler / copo long drink
Decoração Rodela de limão e cereja a cocktail
Exemplo Tom Collins

Nome: COOLERS Tipo Long Drink

Tem por base Bebida alcoólica, açúcar ou grenadine, sumos de fruta, ginger-alle.
Preparação Directamente no tumbler / copo long drink
Decoração Rodela de limão sobre gelo moído
Exemplo Gin Coolers

Nome: Crustas Tipo Médium Drink

Tem por base Bebida alcoólica destilada, açúcar, sumo de limão
Preparação Directamente no copo tipo crusta
Decoração Bordura de açúcar e casca de limão em espiral
Exemplo Brandy Crusta

Nome: CUP’S Tipo Long Drink

Tem por base Bebida alcoólica, frutas da época, açúcar, folha de hortelã, refrigerante.
Preparação Directamente na caneca do tipo Pimm’s
Decoração Rodela de laranja, rodela de limão, casca de pepino, folha de hortelã
Exemplo Pimm’s Cup

Nome: DAISIES Tipo Médium Drink

Tem por base Bebida alcoólica, xarope de açúcar ou grenadine, sumo de limão
Preparação No shaker. Servir na taça a cocktail dupla com gelo moído
Decoração Livre. Utilizando frutos
Exemplo Brandy Daisy

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Nome: EGG NOGGS Tipo Long Drink
Tem por base Bebida alcoólica, gema de ovo, açúcar, leite quente ou frio.
Preparação No shaker. Servir no copo long drink ou de bebidas quentes
Decoração Polvilhar com canela ou noz-moscada
Exemplo Brandy Egg Nogg

Nome: FLIPS Tipo Médium Drink

Tem por base Bebida alcoólica, gema de ovo e açúcar
Preparação No shaker. Servir no copo tipo flip
Decoração Polvilhar com canela ou noz-moscada
Exemplo Porto Flip

Nome: FRAPPÉS Tipo Médium Drink

Tem por base Um ou mais licores
Preparação Directamente no tumbler médio sobre gelo moído
Decoração Livre
Exemplo Grand Marnier ao Frappé

Nome: FIXES Tipo Long Drink

Tem por base Bebida alcoólica, açúcar, sumo de limão
Preparação Directamente no copo a long drink sobre gelo moído
Decoração Rodela de limão
Exemplo Rhum Fix

Nome: FIZZES Tipo Long Drink

Tem por base Bebida alcoólica, açúcar, sumo de limão, soda
Preparação No shaker. Servir no Copo Long Drink.
Decoração Livre
Exemplo Gin Fizz, Golden Fizz, Silver Fizz,

Nome: GROGS Tipo Médium Drink

Tem por base Bebida alcoólica, chá, açúcar, rodela de limão
Preparação Directamente no copo de Grogue ou de bebidas quentes
Decoração Rodela de limão
Exemplo Rhum Grogue

Nome: HIGHBALLS Tipo Long Drink

Tem por base Bebida alcoólica, refrigerante ou água, gelo moído
Preparação Directamente no copo long drink
Decoração Casca de limão em espiral
Exemplo Horse Neck

Nome: JULLEPS Tipo Long Drink

Tem por base Bebida alcoólica, açúcar, folhas de hortelã, gelo moído
Preparação Directamente no copo a long drink
Decoração Folha de hortelã, meia rodela de laranja e meia de limão, cereja cocktail
Exemplo Menth Jullep

Nome: PICK-ME-UP Tipo Médium Drink

Tem por base Bebida alcoólica, temperos, sumo tomate, gema de ovo
Preparação Directamente na taça a cocktail dupla
Decoração Não tem.
Exemplo Paire Waster

Nome: POUSSE CAFÉS Tipo Médium Drink

Tem por base Licores com diferentes densidades
Preparação Directamente no copo de pousse café
Decoração Não têm
Exemplo Princess Pousse Café

Nome: PONCHES Tipo Long Drink

Tem por base Bebida alcoólica, açúcar, leite, sumos de fruta
Preparação Directamente no copo de ponche ou de bebida quente
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Decoração Polvilhar com canela ou noz-moscada
Exemplo Brandy Ponche

Nome: SLINGS Tipo Long Drink

Tem por base Bebida alcoólica, sumo de limão, soda
Preparação No shaker. Servido no copo a long drink.
Decoração Casca de limão
Exemplo Singapura Sling

Nome: SMASHES Tipo Médium Drink

Tem por base Bebida alcoólica, açúcar, hortelã, gelo moído
Preparação Directamente no copo médium drink
Decoração Não têm.
Exemplo Brandy Smashe

Nome: SOURS Tipo Médium Drink

Tem por base Bebida alcoólica, açúcar, sumo de limão
Preparação No. Shaker. Serviço no copo de sour
Decoração Livre
Exemplo Whisky Sour

Nome: TODDIES Tipo Médium Drink

Tem por base Bebida alcoólica, açúcar, pau de canela, cravo da índia, água quente/fria
Preparação Directamente no copo a long drink ou de bebida quente
Decoração Não tem.
Exemplo Brandy Toddy

Nome: SANGRIAS Tipo Long Drink

Tem por base Vinho tinto, açúcar, frutos, hortelã, canela, limonada
Preparação Directamente no jarro. Servir no copo.
Decoração Frutos cortados ás rodelas.
Exemplo Sangria espanhola

Nome: ZOOM’S Tipo Médium Drink

Tem por base Bebida alcoólica, sumo de limão, mel
Preparação No shaker. Servir no tumbler médio.
Decoração Não tem.
Exemplo Whisky Zoom

Para completarmos, a informação desta classificação termos que remeter quem ler este texto para, as receitas de
cocktails, composições com ou sem alcool, para os tipos de copos, um mundo com outra dimensão, e para as técnicas
de preparação e mistura de bebidas compostas, deste terceiro grupo de bebidas.

É claro que o mundo das composições, isto é, cocktails, lacto senso, não acaba aqui, muito menos o mundo das
bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

De qualquer forma este texto tem como objectivo básico, uma primeira abordagem ao mundo das bebidas em geral,
numa perspectiva técnica, isto é, do barman, que deve ser complementada com conhecimentos mais profundos sobre
cada bebida em particular, o que pode ser feito com base em bibliografia específica sobre cada tema, publicada em
francês, inglês ou outro idioma.