PREPARAÇÃO

E SERVIÇO
DE BEBIDAS SIMPLES
Módulo: 3368
Professora: Adriana Marques
 CONTEÚDOS

•Tipos de bebidas simples que podem ser servidas num bar

•Tecnologia das matérias – primas, equipamentos e utensílios

•Técnicas de serviço

•Boas práticas de higiene e segurança

 TIPOS DE BEBIDAS SIMPLES
BEBIDA
• Líquido que se ingere
• Produto alimentar liquido que serve para combater a sede, nutrir e /ou
estimular

São classifi cadas quanto:

• Teor de Álcool e Origem /Forma de preparação

Classificação quanto à
Origem/Forma de preparação

Naturais
Destiladas
Fermentadas
Estimulantes
Classificação quanto à
Origem/Forma de
preparação

Naturais
Água, leite, sumos
Estado puro
Tal como são obtidas da natureza
Classificação quanto à
Origem/Forma de
preparação

Destiladas
Aguardentes, whiskys, licores, entre
outros

Destilação de uma base, que pode ter

sido ou não fermentada
Classificação quanto à
Origem/Forma de
preparação
Fermentadas
Vinho e Cerveja

Fermentação – gera a transformação da

glicose em álcool e anidrido carbónico
(ácidos, sulfi tos)
Classificação quanto à
Origem/Forma de
preparação
Estimulantes
Café, chá, bebidas energéticas

Efeito estimulante
Estimula a actividade motora e
sensorial
Classificação quanto ao Teor
Alcoólico

Não Alcoólicas

Alcoólicas
Classificação quanto ao Teor Alcoólico

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

As bebidas não alcoólicas não tem quaisquer vestígios de álcool. Apresentam uma
composição muito variada, podendo ser de origem natural ou conter elementos químicos
(corantes, emulsionantes, conservantes, etc..)

Águas, Leite, Sumos, Café, Chá e Tísanas, Cacau e Chocolate e Xaropes

C l a s s i fi c a ç ã o q u a n t o a o T e o r A l c o ó l i c o

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

Água

•Potável – isenta de micro-organismos

•Salgada – água dos mares ou oceanos

•Salobra – grande quantidade de sais cálcio -

magnesianos
•Mineral – sais minerais acima do habitual nas
águas potáveis
•Termal – sai quente da fonte
Classifi cação quanto ao Teor
Alcoólico

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

Leite

Origem Animal
Nutritivo

Pode ser: condensado,

pasteurizado, em pó ou fresco
Classifi cação quanto ao Teor
Alcoólico

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

Sumos

•100% Naturais

•Diluídos

•Concentrados
Classifi cação quanto ao
Teor Alcoólico

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

Café

Moagem dos grãos torrados do fruto do

cafeeiro

Zonas Tropicais

Cafeína
Classificação quanto ao Teor Alcoólico

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

Factores que influenciam a qualidade do Café:

• Qualidade do grão e variedade de café;

• Torrefação;
• Mistura;
• Quantidade de café utilizado;
• Qualidade da água;
• Método de infusão;
• Temperatura e o tempo de infusão
Classificação quanto ao Teor Alcoólico

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

História do Café

https://www.youtube.com/watch?v=8StfPy550As

Diferença entre Robusta e Arábica

https://www.youtube.com/watch?v=vq73XhOiF8M
Classifi cação quanto ao
Teor Alcoólico

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

Chá

Infusão em água quente das folhas secas da

planta do chá (Camellia sinensis)

Presença de teína

Chá: Verde, Preto, Branco, Oolong e

Vermelho
Classifi cação quanto ao Teor
Alcoólico

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

Tísanas

Infusão de plantas, folhas, frutos, raízes,

cascas ou outros vegetais

Não são chás

Não são estimulantes

Exemplos: camomila, cidreira, limão, maçã,

canela, entre outros
História do chá

https://www.youtube.com /watch?v=KS0F8ewhqxQ
Classifi cação quanto ao Teor
Alcoólico

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

Cacau e Chocolate

Cacau obtido através das sementes da planta

do cacaueiro

Rico em ferro

Cacau torna-se em chocolate quando é

adicionado açúcar
Classifi cação quanto ao
Teor Alcoólico

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

Xaropes
Líquido viscoso resultante da mistura
de água, sumos ou aroma de frutos,
com a porção de açúcar necessária para
os saturar
Exemplos: groselha, limão, laranja
Classifi cação quanto ao Teor Alcoólico
BEBIDAS ALCOÓLICAS

O alcoól das bebidas é o alcoól etílico ou o etanol

Graduação alcoólica – volume, em percentagem, de alcoól puro por litro dessa bebida

Destiladas, Fermentadas e Compostas

Classifi cação quanto ao Teor Alcoólico

BEBIDAS ALCOÓLICAS

DESTILADAS
Aguardente
Cachaça
Cognac
Gin
Rum
Saquê
Whisky
Vodka
Licor
C l as s ifi c a ç ã o q u an t o a o Te o r A lc o ó l i c o

B E B ID AS A LC O Ó L IC AS

Fermentadas
Cer veja
Fe r m e n t a çã o d e m i s t u ra s o b t i d a s d e ce r e a i s o u o u t r o s
g r ã o s q u e co n t e n h a m a m i d o.

Ce r ea i s m a l t a d o s , p ri n ci p a l m e nt e ce va d a e t r i g o.

Co nve r t e r o a m i d o e m a ç ú ca r, o q u a l é , p o r s u a ve z ,
fermentável.

A c r e s c e n t a m -s e o s e l em e n t o s fl av o r i z an t e s ( co m o o
l ú p u l o, e r va s o u e s p e ci a r i as ) , f e r v e n d o t u d o j u n t o.
A l gu m a s v e z e s , m a i s a ç úc a r é a d i c i o n a d o d u ra n t e o
p r o c e s s o d e el a b o ra çã o, p a ra a u m e n t a r o co n t e ú d o fi n a l
de álcool.

I n c o r p o ra -s e a l e v e d u ra , p r o d u z i n d o -s e a f e r m e n t a çã o.

A m a i o r p a r t e d a s ce r ve j a s c o n t é m e n t r e 4 % e 5 % d e
á l c o o l ( gra u s ) p o r v o l um e , e m b o ra e s s e t e o r p o s s a va r i a r
d e a p e n a s 2% a t é 1 7 % .
C l a s s i fi c a ç ã o q u a n t o a o Te o r A l c o ó l i c o

BEBIDAS ALCOÓLICAS

Fermentadas
Vinho
Esmagamento das uvas, na qual o seu sumo
se transforma em álcool, através de processos
sucessivos da preparação mecânica das uvas.
Todas as bebidas que sofram o processo de
fermentação alcoólica, no entanto as
restantes transformações variam consoante o
tipo de vinho que se pretende obter.
Tipo de castas usadas por região, poda, época
de colheita, processos de vinifi cação,
conservação durante e após vinifi cação.
C l a s s i fi c a ç ã o q u a n t o a o Te o r A l c o ó l i c o

BEBIDAS ALCOÓLICAS

Compostas

• Vínicas
a) Vermutes
b)Vinhos Quinados

• Anisados

• Amargos

• Cocktails
Classifi cação quanto ao Teor Alcoólico

BEBIDAS ALCOÓLICAS
Compostas Vínicas

Vermute

Bebidas aperitivas com o vinho branco /tinto como

principal ingrediente (proporção de 70% a 80%).

A composição dos vermutes compreende: Vinho,

álcool vínico, açúcar, aromatizantes (plantas e
frutos).

Os vários tipos de vermutes são: Tinto (Rosso),

Branco(Bianco), Dr y(branco), Rosé, Bitter.
Classifi cação quanto ao Teor Alcoólico

BEBIDAS ALCOÓLICAS

Compostas Vínicas

Vinhos Quinados

É uma bebida aperitiva produzida com vinho

branco ou vinho tinto.

São aromatizados com quinina (extrato da

quina).

Possuem uma graduação alcoólica varia entre os

16 e os 18%.
Classifi cação quanto ao Teor Alcoólico

BEBIDAS ALCOÓLICAS

C ompostas

Anisados

São obtidos a par tir da infusão ou maceração de

sementes de anis e outras plantas (alcaçuz, coentros
ou absinto, entre outras)

Surgem após a destilação da inf usão e posterior

adição de álcool e outras substâncias.

São exemplos de anisados : Pernod, Ricard, Absinto.

Classifi cação quanto ao Teor Alcoólico

BEBIDAS ALCOÓLICAS
Comp ostas

Ama rgos
Os amargos ou também designados por bitters têm um
s a b o r a ma r g o.

S ã o o b t i d o s p o r : m a c e ra ç ã o d e ra í z e s , f r u t o s , fl o r e s ,
q u i n i n o e s e m e n t e s e a d i ç ã o d e e x t ra t o s d o s me s m o s
p r o d u t o s a á l c o o l , á g u a ,v i n h o e a ç ú c a r.

Subdividem-se em 3 tipos:

Ap e r i t iv o s ( e x : C a m p a r i ) ,

I n t e n s i fi c a d o r e s de s a b o r ( e x : A n g u s t u ra b i t t e r, O ra n g e
bitter),

Ar o m a t i z a n t e ( e x : Fe r n e t B ra n c a ) .
REVISÃO DE CONTEÚDOS

• Defi na BEBIDA

• As bebidas podem ser classifi cadas mediante 2 critérios. Quais são?

• Exemplos de bebidas naturais

• Exemplos de bebidas destiladas

• Exemplos de bebidas fermentadas

• Exemplos de bebidas estimulantes

 REVISÃO DE CONTEÚDOS

• A água pode ter 5 diferentes designações. Quais são?

• Indique factores que infl uenciam a qualidade do café

• Quais as duas variedades de grão de café?

• Quais as principais diferenças entre elas?

• Qual a substância que o chá contém e que é equivalente à cafeína?

• Quais os chás que existem?

REVISÃO DE CONTEÚDOS

• As tísanas são estimulantes?

• Dê exemplos de tísanas

• O que é uma infusão?

• O cacau é obtido através das sementes de que planta?

• Quando é que o cacau se torna chocolate?

REVISÃO DE CONTEÚDOS

• O saqué é uma bebida originária de que país?

• O que é uma casta?

• As bebidas alcoólicas compostas dividem-se em vários grupos. Quais

são?

• O que são vinhos quinados?

• As bebidas amargas subdividem-se em 3 grupos. Quais são?

REVISÃO DE CONTEÚDOS

• Classifi que água de coco, quanto à forma de preparação e

teor alcoólico

• O xarope de açúcar simples é uma bebida não alcoólica. E

quanto à sua forma de preparação?
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA - CONCEITO

A fermentação alcoólica é o processo químico de

transformação dos açúcares em álcool.

Este processo é desencadeado por leveduras,

sendo por vezes necessário adicioná-las para que
o processo se inicie.

É o processo através do qual certos açúcares,

principalmente a Sacarose, Glicose e Frutose são
transformados em Álcool Etílico (ou Etanol).
DESTILAÇÃO - CONCEITO
A destilação é uma técnica de separação de  misturas.

Quando temos duas ou mais  substâncias formando

uma mistura líquida, a destilação pode ser um método
para separá-las.

Baseia-se na diferença de pontos de ebulição entre as

substâncias que compõem a mistura.

A bebida é feita pela condensação dos vapores de

álcool que escapam mediante o aquecimento de um
mosto fermentado. Como o ponto de ebulição do álcool é
menor que o da água presente no mosto, o álcool
evapora, dando-se assim a separação da água e o álcool.
PROCESSOS GERAIS DE FABRICO
BEBIDAS DESTILADAS

1. AGUARDENTE
Bebida alcoólica extraída da uva, da cana, dos cereais, de alguns
legumes, como a mandioca e a batata, das frutas doces e de quaisquer
outros produtos sujeitos a fermentação;

Em Portugal, tornou-se um hábito designar como “aguardente” a bebida

destilada do engaço da uva, quando, em boa verdade, o seu nome é
“bagaceira”.
PROCESSOS GERAIS DE FABRICO
BEBIDAS DESTILADAS

1. AGUARDENTE
PROCESSOS GERAIS DE FABRICO
BEBIDAS DESTILADAS

2. CACHAÇA
Extraída a partir da destilação da cana de açúcar

Possui uma graduação entre os 38 e 48%.

PROCESSOS GERAIS DE FABRICO
BEBIDAS DESTILADAS

3. COGNAC
O Cognac é uma aguardente com base de outras aguardentes
da mesma origem, produzidas de castas de vinhos especiais;

Região francesa do mesmo nome

Envelhecida em cascos de carvalho, que lhe transmitem um

sabor especial e lhe reduzem o teor alcoólico, tornando a
bebida muito agradável.
PROCESSOS GERAIS DE FABRICO
BEBIDAS DESTILADAS

4. GIN
Bebida de origem inglesa, preparada com uma mistura de
malte, milho e centeio

Aromatizada com zimbro. Também pode ser aromatizada

com outras plantas como coentros, funcho, cardamomo,
entre outros.

Possui geralmente um teor alcoólico entre 40% e 47%.

PROCESSOS GERAIS DE FABRICO
B E B ID AS D E S T I L A D A S

5. RU M
O r u m é ob t i d o a t r á ve s d a des ti l a ç ã o d o m el a ç o da c a na d o a ç ú c a r ( c a l d o
c o z i d o d a c a n a ) ou de r e s í d uos d a p rod uç ã o d o a ç úc a r.

O ri g i n á r i o d os p a í s e s da A m éri c a C en tra l e S ul .

O r u m q u e é f a b r i c a d o em C ub a , o q ua l é tra ta do em b a rri l , é ve nd i do em
v á r i os e s t á gi os de s s e t ra t a m ent o, c om o s nom es d e:

“ C a r t a B la n c a” ( p u r o)
“ C a r t a P ia ra” ( c om a l g u ns a nos d e b a rri l )
“ C a r t a O ro ” ( c om m a i s d e 5 a nos em b a rr i l d e m a d ei ra ) .
PROCESSOS GERAIS DE FABRICO
BEBIDAS DESTILADAS

6. SAQUÉ
Destilação da cerveja de arroz

As matérias-primas que entram na sua composição são

a água, o arroz e as leveduras

Tradicionalmente, o Saké serve-se morno sendo

aquecido em banho-maria em garrafi nhas de porcelana
denominadas "Tokkuri“ e servido em chávenas de
porcelana designadas por "Sakazuki".
 PROCESSOS GERAIS DE FABRICO
BEBIDAS DEST ILADAS

7. W HIS KY
Destilada da c er veja de cevada ou similar, obtido pela fermentação e cereais

Comerc ializado com um teor alcoólico de 40% a 75% em volume

É envelhecido e m cascos de car valho

Os dois tipos básicos de whis ky são:

Whisky de puro malte , produzido a par tir de um único grão ou de uma combinação de grãos,
desde que um deles repres ente pelo menos 5 1% do total. S abor inte ns o e pe rsonalidade
Whisky misturad o que pode originar-se de v árias destilarias, dife rentes tipos de grãos e
métodos. É suave e sedoso.
PROCESSOS GERAIS DE FABRICO
BEBIDAS DESTILADAS

DESTILAÇÃO DO WHISKY

https://www.youtube.com /watch?v=c8yxg-5wNaE
 PROCESSOS GERAIS DE FABRICO
BEBIDAS DESTILADAS

8. VODKA
Bebida tradicional russa (podendo também ser de origem da França, Polónia)

Fabricada pela destilação de matérias-primas como o trigo, batata, cereais ou

beterraba

É uma bebida de alto teor alcoólico, entre 13 a 40%

Caracterizada pela ausência do cheiro característico a todas as bebidas alcoólicas.

 PROCESSOS GERAIS DE FABRICO
B E B IDAS DE STILADAS

9. LIC OR
B a se d e á lc o o i s de st i lad o s, o s q ua is sã o co m bi na do s c o m u ma o u m ai s s ub st ân c ia s a ro m at iz a nt e s

O c o n te ú d o de á lc o o l po r vo lu me o s c ila e n tr e 20 e 45%, po de nd o c h eg ar e m a lg un s li co r es a t eo r es
ma is a l to s d e 60 e 70% .

Sã o b eb id as d e go s t o d o c e de vi do a o aç ú c ar a di c io n ad o a pó s a mi st ura pr o nt a .

Lic or e s c om teo r e nt re 20 e 30% - s ã o e l ab o rad o s à b as e de f ru ta s o u ar o má ti co s, di to s “c re me ”:

c ac a u; b a n an a; o u me n ta e ba u nil h a.
Lic or e s c om teo r d e 25 at é 35% - c o mo o s: An is ; Ap ric o t B ra n dy; C he rr y B ra nd y; Tr ipl e Se c .
Lic or e s de 3 5 a 45% - p o r exe mpl o : B en e di ct i ne ; C h ar tr e us e; C o in tr ea u ; Gra n d M a rn ie r; Ti a M a ria ;
Lic o r B e ir ão ; B a ile ys .
UTENSÍLIOS DE BAR
UTENSÍLIOS DE BAR
UTENSÍLIOS DE BAR
UTENSÍLIOS DE BAR
UTENSÍLIOS DE BAR
UTENSÍLIOS DE BAR
UTENSÍLIOS DE BAR
UTENSÍLIOS DE BAR
EQUIPAMENTOS
DE BAR
EQUIPAMENTOS DE BAR
 Capitação aconselhada
Diversas bebidas simples
Ao contrário do que acontece na maioria dos Países da Europa, nos nossos Bares ainda não é
obrigatório usar a medida ou doseador para a venda de bebidas alcoólicas, quer sejam simples ou
compostas.

No entanto, o preço das bebidas atingiu já importância tal, que um centilitro a mais ou a menos
tem grande influência na economia do Bar.

Devem existir as medidas/doseadores necessários, embora em muitos casos, o Barman não as use,
pode acontecer um cliente exigir que a sua bebida seja doseada com o doseador.

Para se proceder a essa medição é necessário que seja definido qual o volume da dose a servir

Não são as mesmas medidas em todos os Bares, havendo acentuadas diferenças de bar para Bar e de
região para região.
Capitação aconselhada
Diversas bebidas simples
 Trabalho de grupo
TRABALHO DE GRUPO
 Dividam-se em 5 grupos de trabalho

TAREFA: Fazer uma pesquisa sobre o tema e fazer um resumo para apresentar aos restantes colegas
TEMAS À ESCOLHA: Bebidas Alcoólicas ou Castas

Bebidas à escolha para pesquisa: Aguardentes, Whisky, Cerveja, Vinho do Porto e Cocktails – pesquisar diferentes
conceitos, características, tipos, exemplos de bebidas/marcas, entre outros

Regiões à escolha – Estremadura, Douro, Alentejo, Dão e Minho – pesquisar as castas típicas de cada região e as principais
características de cada uma
TÉCNICAS DE SERVIÇO
Na secção do bar, o profissional que nele labora, executa o serviço de acordo com algumas regras e
técnicas, o que o torna mais fácil.
Cabe ao estabelecimento adotar o tipo de serviço a executar.

1. SERVIÇO DE BAR DIRETO

Pouco utilizado
Serviço mais demorado
Pouco funcional
Servir todas as bebidas à frente do cliente, excepto as composições
As bebidas solicitadas são transportadas nas próprias garrafas, assim como um frapé do bar com
gelo e os respectivos copos
Se for alguma bebida que seja aromatizada com fruta, é aceitável que esta já seja transportada do
Bar para a mesa dentro do próprio copo
TÉCNICAS DE SERVIÇO
2. SERVIÇO DE BAR INDIRETO

Preparar as devidas doses no bar e à frente do cliente acrescenta-se refrigerantes ou águas. Por
exemplo um whisky soda, um Cuba Libre, Gin Tónico, entre outros

3. SERVIÇO DE BAR MISTO

Praticar o serviço directo e indirecto na mesma mesa

Consoante os pedidos da mesa, poderá ser ou não adequado
TÉCNICAS DE SERVIÇO
A produtividade do pessoal depende da organização do trabalho com a correspondente definição das
funções compreendidas no contexto da exploração.
A organização do trabalho favorece não só o empresário, pelos melhores resultados a que
normalmente conduz, como também dá origem a indiscutíveis vantagens para o funcionário, ou seja:

• Simplificação de tarefas
• Economia de esforços
• Racionalização de movimentos

MISE-EN-PLACES
TÉCNICAS DE SERVIÇO
LIMPEZA

A limpeza do bar deve ser impecável, tanto nos pisos e prateleiras como nos balcões, frigoríficos e no
ambiente em geral.
Paredes, candeeiros e tetos devem ter uma vigilância frequente, para evitar as teias de aranha e
outros tipos de sujidade que se juntam nesses locais, que de forma alguma podem ser permitidos
aqui.
Lixos, caixas de cartão, ou embalagens inutilizadas devem ser imediatamente retirados do local.
TÉCNICAS DE SERVIÇO
MANUTENÇÃO

A manutenção de todos os equipamentos do bar em boas condições de operacionalidade é da

responsabilidade do barman ou encarregado do bar, que deve tomar providências para que os
eventuais problemas sejam verificados pelo departamento de manutenção, para um bom
funcionamento do sector.
A manutenção dos locais deve também ser cuidada e impecável, em todos os aspetos.
 REGISTO DAS TEMPERATURAS DE FRIO

MONITORIZAÇÃO - PCC - LOBBY BAR

VERIFICADO
MÊS DE: __________________________/_________
POR:_________________________

D
Frigorifico de mise en places n.º25 Frigorifico de soft drinks n.º26
I
A 0 0 0 0
C Oper. C Oper. C Oper. C Oper.
1
2
3
4
5
6
7
8

REGISTO DE TEMPERATURAS (ºC)

9
10
1
12
13
14
15
16
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30
31
TÉCNICAS DE SERVIÇO
INTERAÇÃO COM O CLIENTE
O barman é o rosto do bar, pelo que existem comportamentos adequados e inadequados.
São exemplos as seguintes instruções:
a. Ser cortês ao anotar os pedidos dos clientes.
b. Desculpar-se por qualquer engano.
c. Dar informações sempre que solicitadas.
d. Reconhecer a chegada do cliente rapidamente, dando-lhe atenção. Se estiver muito ocupado, faça o cliente saber
que o atenderá logo.
e. Sorrir e mostrar interesse ao falar com o cliente. Manter contacto visual.
f. Ter uma postura ereta e descontraída. Isso transmite uma atitude positiva.
g. Usar o nome do cliente se o souber e usar linguagem natural e correta.
h. Ser sensível às necessidades e hábitos dos seus clientes.
i. Antecipar-se a elas antes de ser solicitado.
j. Sugerir itens adicionais para acompanhar a bebida.
k. Dar sugestões, se achar que serão bem recebidas.
l. Ser um profissional e será respeitado como tal.
TÉCNICAS DE SERVIÇO
INTERAÇÃO COM O CLIENTE

Instruções que deverão ser tidas em consideração para que nenhum barman as pratique:

a. Fazer gestos a clientes ou responder à distância

b. Correr no salão
c. Entrar na conversa do cliente sem ser solicitado, mesmo que tenha há resposta para qualquer dúvida do mesmo
d. Entregar a conta sem esta ter sido solicitada
e. Demonstrar aborrecimento por qualquer pedido do cliente
f. Solicitar ou demonstrar que pretende gorjeta
g. Assoar o nariz ou pentear-se no salão
h. Falar alto, discutir assuntos pessoais no salão ou na presença de clientes
i. Sentar o cliente em mesa que não esteja bem limpa e arrumada
j. Rir ostensivamente de atitudes, palavras ou vestuário do cliente
 BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE E SEGURANÇA

A higiene é necessária ao bem-estar das pessoas, pelo que deve ser cuidada em todos os locais onde se
manipulam e servem alimentos. As bebidas estão nesse grupo.

Algumas regras para os empregados de bar:

• Lavar as mãos depois de fumar, espirrar, comer e ir ao WC.

• Usar sempre utensílios (não as mãos) para manipular alimentos.
• Manter os refrigeradores limpos e verificar a sua temperatura.
• Organizar a armazenagem e não guardar alimentos sem tapar ou embrulhar.
• Limpar e desinfetar instrumentos de corte ao mudar de produto.
• Manter o lixo longe dos alimentos.
• Limpar e desinfetar todo o equipamento.
BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE E SEGURANÇA

HIGIENE PESSOAL

Faz parte das boas práticas diárias e pessoais, cada empregado de bar ter em consideração o seguinte:

• O empregado de bar é importante. Deve apresentar-se como tal.

• Cuidar do uniforme como cuida da roupa.
• Vigiar o aspeto físico e a sua higiene pessoal.
• Apresentar-se bem barbeado e bem penteado.
• Demonstrar orgulho pelo que faz e pelo seu trabalho.
• Apresentar-se como um profissional.